霞飛會館 (Moved) New Location

不得不承認最近真的懶得可以，一直都沒有提筆的勁頭，然而周師傅的菜式，卻令我僵直的手指又蠢蠢欲動，迫不及待想和大家分享這無與倫比的上海美饌了！酥脆薄荷蝦：以薄荷入饌，以中餐來說並不常見，但蝦的細膩與鮮甜配上薄荷微妙的清新，想不到也是奇妙的組合，再吊上一點油香，還沒入口，飄過來的陣陣香氣已經可以把我熏暈了…砂窩榛蘑老豆腐：上海的老豆腐比水豆腐質感更實淨，豆味亦十分香濃，而這道菜的亮點在於豆腐吸收了東北野生榛蘑的鮮美，噴香卻也不油膩 砂窩瓜脯膏蟹：將矜貴的膏蟹配上廉價的冬瓜來煮，蟹固然鮮美，然而冬瓜卻更驚艷，煮得爛爛的，飽滿的吸收了蟹膏的精華，更不可錯過鍋裡的湯，既有蟹的鮮又有瓜的甜，不喝走寶清炒鱔糊包餅：早在十年前第一次來上海就迷戀上的油爆鱔糊，肥潤的鱔糊浸在甜滋滋的醬汁裡，別提多享受了。周師傅的這道創新菜則用了清炒這種比較健康的做法，不會有油乎乎的醬汁，倒是更突出了鱔的肥潤鮮美，結合北京春餅的吃法，裹上一層熱乎乎軟綿綿的餅，再來點京蔥黃瓜絲兒，味道頓時有了層次感蓮荷紅燜蹄：將肘子與荷葉及蓮子放在一起去燜，肘子固然是連皮一起才好吃，初時覺得肘子皮肥美逼人，便只取了一小塊，擺到嘴裡立時無比悔

剛去完上海一趟，對當地的急速城市化不甚喜愛，反而被這城市曾經的繁華深深吸引．宏偉的外灘銀行建築羣，比浦東的高樓大廈來得震撼：幾十年歷史的偉人故居，歷史遺址，比不斷建成的新景點新地標更懾目．這城市的過去，比它的現在更誘人：惜昨日之日不可留，時針不能倒著走，逝去的只能在回憶尋覓．例如曾顯赫一時的繁華大街霞飛路，街道風光已不再亦經數載易名，但香港卻有間上海館子，膽以此街為名，是想把這城市昔日的奢華帶來南方？不常去九龍，來到才知霞飛在K11有提供點心的本店，而這’會館’是提供較精細菜肴的餐館．環境廣大舒服，座位之間闊落得很，侍應服務亦貼心友善．餐牌印著的選擇不少，並全是傳統的滬菜；午市亦有廣東點心選擇．但菜名是一回事，味道是另一回事，要試試才知是否真正濃油赤醬的上海餐館．吃滬菜要點冷盤，鎮江肴肉($68)是必點．放得漂亮的件件質感彈牙並頗滑溜，肉味濃香，點些少浙醋更能吊出鮮味，是不錯的開頭．雞絲粉皮($56)亦是另一必點，無他，我愛吃芝麻醬嘛！但不少地方多用又硬又乾的雞絲，任芝麻醬如何香亦無用．這邊的不是省油的燈，肉細嫩滑，粉皮彈牙，麻醬亦香，好吃！只是份量和價錢比就顯得貴了點．最後一項是叫不

家，永遠都是最珍貴，最令人思念 。就是這樣，我家母（與我）十分愛吃她的家鄉菜 --- 上海菜。趁著這短暫的餘暇，我們便計劃來這新開的上海菜館。家母一直都是K11 霞飛點心拉麵的粉絲，但很快，藉著K11 霞飛的知名度越來越高，水準開始下降，之後也沒再探訪。水準下降一事讓我們大惑不解，直到霞飛會館開幕之後，才知道原來一K11 分店的師傅全都過去了霞飛會館。霞飛會館，相比霞飛點心拉麵，感覺較爲高尚。除了從B2層搬上4樓之外，從燈光，擺設，服務員衣著，到餐牌食物，都是比較莊重；但同時保留了她的特色 --- 看到師傅做點心的透明櫥窗。餐牌上大概有八成的食物都是與霞飛K11一樣，只多了一些山珍海錯。聽説是中國大名鼎鼎的師傅坐鎮，所以價錢也比K11 分店貴。正想叫之前在K11分店常常吃的點心去比較兩者，但被經理阻止，並解釋由於即叫即拉拉麵只有在K11分店供應，所以這分店的拉麵沒K11的好吃。他還介紹幾款獨特的菜肴。最後，我們按照他的建議，叫了：墨魚子燻蛋伴琥珀，翡翠芥蘭伴花蚌，薺菜冬荀炒年糕。原來這裡有前菜供應，是日前菜為醃蘿蔔。這個醃菜比“大都烤鴨”的好多了。每件蘿蔔的大小剛好，味道酸酸甜甜，十分

路过这家新开的上海餐厅很多次，终于周五特地约了一个上海朋友过来试，结果大失所望。环境是相当不错的，布置得很典雅，而且还有开放厨房却没有油腻。服务也算不错，比较周到会不停加茶。 但是食物质素就不敢恭维了。小笼包：这个还算可以，皮薄汤多，但没有特别过人之处，味道一般。荠菜黄鱼片：荠菜很大，不是正宗的上海荠菜，黄鱼去骨但是很少，味道偏淡。敢煸四季豆：太熟了，而且又是偏淡，量很少。生煎馒头：真的是馒头，不是传统的生煎包，非常迷你，但是做的很差，面粉捏的不好，底煎的不好，馅也不好吃，非常令人失望。由于菜量明显偏少，我们两个人居然点了四个菜还没吃饱，又加了半只樟茶鸭，结果这个倒是分量十足，味道很好，烤得恰到好处入味，是整顿反的亮点。

某天從威靈頓街走回翠華方向，見到一塊大招牌 - "霞飛會館"下面寫了電話號碼，於是就book 枱試新餐廳！位於世紀廣場，非常方便裝修雅致，空間闊落餐牌大大份，附有漂亮菜式相片價錢屬於中上叫了很多款點心和小菜：小籠包 生煎包 蘿蔔絲酥餅 紅燒肉 鎮江排骨 雞 (不記得菜式名，但有點像燒雞）四季豆 吃得很飽，還打包了一些雞和紅燒肉我覺得以食物而言，賣相很好, 但味道不是非常出色，沒有一款有深刻印象最記得就是蘿蔔絲酥餅太乾，紅燒肉不夠香和入味 畢竟價錢不便宜,食物質素必須要提高, 才能留住客人呀!

閱報留意到這新開的上海菜館，有大師傅座陣，被那東坡肉的圖片吸引，一於一試。週日傍晚才訂位，竟然還訂到。點了︰黃魚豆腐羹(例牌)$128 - 一窩有六碗，比單叫一碗$48抵食。羹很鮮甜，很多魚肉，但內子覺得腥，下了很多胡椒粉，我則認為可接受。原盅東坡肉$78 - 份量偏細，只有約3X3 吋左右，但對我們已足夠。盅內只有肉，沒有伴菜，連裝飾的都沒有。瘦肉部份不夠鬆化，汁及肥肉夠香，整體還可接受。茶錢、白飯、餐前小吃(滷水豆腐)不便宜。值得一讚是體貼的服務及舒適的環境！