霞飛會館 (Moved) New Location

不知不覺，又來到2月份，再過不久就是農曆新年。今天介紹一個團年飯好地方，就是甜魔媽媽已第四次到訪的 霞飛會館，因為中國十大名廚周元昌師傅又來港啦～好餐館不怕重去，位於中環的 霞飛會館 地理優越，環境雅致，特別在客席神級大廚周師傅坐鎮下，更令人驚喜連連。超愛他那既創新美味、又健康養生的菜式，在座無不讚嘆捧腹！ 當晚先以自家煲的四補茶作為開始，這以杞子、紅棗、桂圓及玫瑰，甜美滋潤，忍不住一飲就是兩杯。其實店方的普洱茶也色澤通透紅亮，飲下去也很舒服，而且消滯效果良好。　冷菜有三款，首先是 醋椒野生秋耳 ($58)。秋耳是木耳中的極品，含豐富植物蛋白，能生津潤肺、和血益氣；而且質感爽滑、味道鮮美，以醋椒浸泡調味後，酸中微帶辣意，十分醒胃。接著是 椒麻北寄貝杏鮑菇 ($78)，爽滑嫩口的杏鮑菇給切絲後聰明地拌以日本新鮮北寄貝，口感鮮美比鮑魚更甚；加上秘製椒麻醬，奇香奪人、微辣開胃，大家都喜歡不得了！　　泡椒爽口娃娃菜 ($68) 先放在地道上海滷水中泡浸一天，因此口感有著近似泡菜的爽脆，但辣度遠較泡菜輕微，更突出是娃娃菜的清香甜味，好吃。據說三款涼菜中周師傅最愛就是它～　然後是一系列熱菜，首先是

幾年前，霞飛會館剛開業不久，踫上有食友為在下攪生日飯局，會館就成了在下的首選，只可惜最後因慕名而選了另一間杭州菜館，卻是食到一頭煙，至今仍歷歷在目。今次一班朋友來個團年飯聚，當然是喜出望外，店內洋溢著上海飯店的氣氛，店內一角的裝飾擺設，更帶有昔日的風情。用餐位置既有卡座，又有廂房，適合不同的客人組合，盡量利用場中每一角，寧靜舒適，真的不錯。 餐前先來一杯四寶茶，八寶茶多數會在川菜館出現，今次是簡化版的四寶茶，同樣清甜滋潤，喉嚨感到乾渴就最好不過。整個菜單由周元昌師傅發板，以時令食材，泡製出具特色的滬菜。冷菜醋椒野生秋耳 ($58)用上時令東北秋耳作為食材，事前很花功夫，先以冰水泡浸整晚，然後加入醬料，質感爽滑。 泡椒爽口娃娃菜 ($68)把娃壯菜文入地道的上海滷水中泡浸一天，既保留了娃娃菜的清爽，又有酸辣的味道，個人認為可以再凍一點就更好。 椒麻北極貝杏鮑菇 ($78)在三款冷菜中最得在下歡心，帶有少許花椒的麻辣，刺激了味蕾，令人胃口大增，日本北寄貝及本地鮮杏鮑菇切成幼絲，柔韌而富彈性，實在吸引。熱菜香炸翠瓜蝦球 ($88)餡料是蝦蓉及黃瓜絲，再加蛋做成球，炸至金黃色，絲毫不覺油膩，

原本卜左枱 點知原來星期日冇乜人 唔洗等位相比其他酒樓 呢間中菜館好靜 傾計就最岩而且少人但多侍應 所以服務自然就體貼d啦茶杯同碟都有花 幾靚順帶一提，前菜係醃青瓜，酸酸地幾開胃灌湯牛肉餅 d牛肉餡整得好juicy兼好有肉味 燻蛋 味道同賣相都唔錯啦 好似好高技巧咁 燻魚 口感幾好 個汁都幾好 不過稍甜 蘿蔔絲酥餅 外脆內軟 口感特別 小籠包 皮薄餡靚 又juicy 不過要小心熱 當然太凍又唔好食 要自己掌握喇 高力豆沙 做甜品 好白 但唔太中意個口感  最後想講，個toilet又細又淺窄，不過呢樣好minor，唔多講喇

中環食上海菜的餐廳有很多、霞飛會館是其中一間食商務午餐的好地方。除了餐廳地點就腳，味道也不錯。今日兩個人點了必食的小龍包、黃酒醉雞、四喜烤麩、糖醋排骨和醬茶鴨及擔擔麵！兩個人食非常豐富了！小龍包一如以往、皮薄多汁，好味道！黃酒醉雞、黃酒香味已經融入了雞肉，入口雞肉香滑。四喜烤麩、今日比較咸又冇𡁻口！糖醋排骨、入口香脆但是比較甜口！醬茶鴨、可能炸得太乾、鴨肉入口有點嚡又沒有熏香味道！擔擔麵、麵條入口細滑、芝麻醬非常香濃、紅醬油唔辣！食物味道好及烹調方法都幾好、是一間有水準的餐廳、平時唔訂位唔會有位。

 今日第一次去食中環嘅「霞飛會館」，見到佢地個特價晚餐好似都幾抵食，就點咗呢個餐喇。呢個「紅燒一口翅」啲用料認真唔錯。唔會好似出邊一般中菜咁得一少撮，而且啲翅都算幾粗。味道就少少偏咸。之後呢味乾燒蝦球都算幾驚喜。蝦肉冇用太多粉去炸亦非常之爽脆！個汁同我所想嘅乾燒蝦球有啲唔同，佢地呢個汁少少辣加甜甜地，味道同蝦肉好夾，唔錯唔錯。之後係「鮑汁扣花膠」，其實餐牌有得揀花膠或者遼參，最後我揀咗花膠。件花膠都算幾大塊，口感都算幾好，但未算係入口即溶嘅感覺。反而個鮑汁真係好味。好香同鮑魚味濃郁！佢仲有少少白飯，用啲鮑汁黎送飯一流！最後仲有餐廳嘅招牌菜小籠包。做得招牌菜都知道唔簡單！只係用筷子夾起已經感覺到入邊嘅肉汁盪來盪去，點心皮夠薄但又唔會好易穿。第一啖真係要好小心，因為皮入邊真係好多湯汁同好熱，啲湯汁極之鮮甜！呢個小籠包都算係我食過嘅小籠包入邊數一數二了.其實仲有個頭盤嘅螺片不過影唔切相。成個餐$298 一個人再加一。又有翅又有花膠，以咁嘅用料同埋味道，價錢都算幾合理，喺中環都應該搵唔到幾多間了。

之前對這家餐廳的感覺一般，但經過公司一次聚餐，完全改觀！所以和朋友飯局，第一時間提議這裡，不只是食物質素，地點也相當方便。我這晚胃口一般，點了清淡菜式為主。螺片炒菜遠，菜遠炒得剛好。清炒甜豆，份量少了一點，但那清甜口感，不禁一口又一口的密密吃，就是油好像多了一點點。醃篤鮮配上肉汁豐富的牛肉餅，說是胃口一般，但一口喝著熱呼呼的湯，一口牛肉餅，確實舒暢。還有一道味濃濃的什麼肉末，不大興趣所以沒記得是什麼味道了。蜜汁火方，雖然等了又等，雖然所有菜都已經吃完，但也沒叫我們失望。最後來一客雷沙湯丸，可能已經飽了，感覺一般。菜式大致上都很滿意，想吃上海菜會是我的首選！

唔知食咩好既時候，緊係叫套餐，既方便又快捷，所以叫左個龍躉套餐。先黎六小碟入味素鵝，外面香脆，入面嫰滑，真係好似鴨，唔錯唔錯。醉豬手，去曬骨，又夠入味，酒味香，出色。醋骨，濃油赤醬，醬夠濃，肉質也好，出色。薰魚，個人認為係六小碟中最有驚喜，外層香脆，入面嫰滑軟鮮，出色。酸瓜，一般般啦，無咩出色。龍躉二食，一邊炒，一邊椒鹽。肉質緊緻，起肉炒球，入口爽脆彈牙，魚味重。經過炸香炮製，魚肉更有外脆內軟口感加上魚味令人回味。魚湯，外貌最普通，但餘韻最強，味道強烈鮮甜，加上魚肉同膠質豐富既魚皮，喝一口湯，吃一口魚皮，令人回味無窮。鮮-一種難以形容既味道，也令人願意用高價追求，這魚當然比上忘不了，但絕對配得上「鮮」這一個字，絕對值得試。之後半場休息，黎個蜜汁火方，蜜汁加上桂花，十分芳香，腐皮香脆鬆化。火腿夠肥，入口甘香，油脂足夠，入口油香同桂花蜜香都食到，果真層次分明。包，腐皮，火腿同蜜汁就似四個老戲骨，同戲一場，各有演技而互不搶戲。下半場開始，以蒸魚打開序幕，跟之前一樣，都係嫰滑魚味重。加上老鼠耳蒸，老鼠耳入曬味，正。食完魚到雞，雞不是主角，但味道一點也不失禮，不會過熟過老，加上調味，合格有餘。青

星期五晚跟好友們，肚子餓了隨意地來到霞飛。晚上七時半，沒有訂枱下仍有位子，在中環區有點出乎意料。地方有點侷促，可能樓高比較矮。場內裝修非常土氣，一度懷疑自己身處內地。友人負責點菜，點選了小籠包，糖醋排骨，炒年糕，菜飯。侍應先送上小籠包，一客四粒。試一口，皮不算很薄，肉質鮮味一般，水準普通。糖醋排骨，賣相精緻漂亮，但分量很小。排骨也切得小小的，是迎合ＯＬ的需要吧？試一口，醬汁頗黏的，味道酸酸甜甜也很濃，頗開胃的，也可以。炒年糕，吃完甜甜的，則來過鹹的。年糕水準可以，也有咬口。菜飯，從賣相跟味道也非常連貫地──不好吃。飯粒沒有炒過，也沒有泡湯，但就是濕濕的像發脹似的，表面還要帶點油，口感已不好。至於味道，過鹹了。至於配料，但就是單調得只有菜粒和一點肉碎，吃兩口已不想吃了。食物水準非常一般，環境也不見得吸引，更好的中菜館多的是。

OT完了，當然要對自己好一點。這里環境不出，一出電梯就見到不是很多人，被安排到梳化位，坐位很寛，坐得很闊落。酒豬手乾淨，無毛，咬落爽口弾牙。小籠包的粉皮又白又滑，咬一口肉汁香甜，很好。彼有驚喜的是班骨腩，用上花雕煮後，酒香味令魚骨腩食落很清新，雖然肉彼多，但清新的口感真的令人回味。

Came here for my lunar calandar birthday with my family. The salad was very refreshing but I was reallt surprised to find this at a shanghainese restuarant. The braised pork knuckle was very tender and the 蓮子were very soft, however the sauce was slightly watery. Everything else was on average pretty nice except the fishhead soup, with very little pieces of fish head which were also deep fried for too long.

快踏入蛇年的時候, 和公司同事來霞飛會館吃了一餐團年飯。那次團年飯的食物的確是非常的好吃, 同樣的價錢, 比起同區其他的中式食肆用的料要好, 份量要足, 也來的好吃。只是問題我們午餐時間比較緊迫只有短短的一小時, 而老細也在場(其實是老細請大家吃團年飯), 時間就必須要抓得緊一點。沒想到就是這一環出了問題, 結果鬧得不甚愉快。太生氣之下連本想打的食評也閣置了。之後更發生了壞電腦一事, 連照片都失掉。但一年過去, 對它的食物卻是漸漸想念起來。上Openrice看看, 依然是除了試食文以外幾乎沒有人寫下片言隻字。氣, 一早已經消了。也好奇它們的食物是否能夠保持水準, 就捉了一個朋友前來同吃。中環區午飯時間, 霞飛會館竟有1/3以上的空桌率, 情況似乎不甚妙。奇怪的是明明大廳就沒甚麼人，但店方硬是要把我們兩人帶到房間中就坐。是的, 兩人枱就是要房間里才有，但是那房中已經有一圍十多人的大枱，那張兩人枱怎看都像是勉強加入去的呀。生意好的話我明白… 但現在嘛… 哎，給客人一張四人枱坐得舒舒服服的，就不可以嗎?－　＊　－　＊　－　＊　－　＊　－　＊　－既然只有兩個人，就不可以點菜吃。不過還是忍不住連

對上一次周元昌大師來港，筆者因事忙，未能一睹他的風采。事後甜魔媽媽Yan大讚他的手藝出色到不得了，令我留下了一絲遺憾。幸好，事隔一年，周師傅再次來港獻技，筆者終有機會嚐到大師級的創意料理。公關朋友一如以往的有效率，預早安排好菜色，先來霞飛五小碟。相機和手機食完之後，大家便可以起筷！蔥椒芥蘭馬蹄脆蜇，芥蘭、馬蹄和海蜇花均是爽脆的東西，富不同程度的脆口感，混合起來吃，層次豐富。另一道是油燜金錢菇，經多重工序炮製，金錢菇個子細小，咬落軟腍有肉，味濃亦鮮，忍不住口一隻接一隻的吃。接下來有蔥香蘿蔔絲蝦乾，師傅特意用上時令的青蘿蔔切絲，伴以蔥油去調味，口感爽脆之餘，味道亦不會太單調，再加上咸香的蝦乾，令整件事更上一層樓。再來還有牛舌，雖是比較薄身，仍保持我喜歡的爽脆口感，以野山椒汁稍作調味，帶出微微的辣香。第五小碟，正是香辣干拌牛肚，爽口的牛肚本身已入味，再加上辣椒花椒的麻辣，味型有點像川菜中的夫妻肺片，唔錯。五小碟過後，主菜亦隨之上桌，一味清湯海味如意卷，很應節的菜色，師傅是把傳統的蛋卷改良，加入了豬肉、蝦膠和墨魚膠。要讚嘆大師的手藝，每一件都是緊緊的捲起，咬落口感彈牙，味道鮮香，果真好吃。之後

今晚有幸來到以精緻上海菜見稱的霞飛會館，品嚐周元昌大師最新設計的季度限定，很期待。餐廳位於中環，地點方便，內裡以棕色為主調，除了一般圓桌外，亦設有卡座和廂房，適合不同客人的需要。 餐廳提供自家製的薏米水，我就嚐了熱薏米水，最啱天冷時飲用，薏米水米香濃郁，和平時在坊間的不同。 "霞飛五小碟" 香辣干拌牛肚 $88單看賣相就知道很惹味，用特製的香滷烹調的牛肚，肉質酥軟又不失彈牙，配上京蔥和香菜等調味，吃起來帶點麻辣，是一個開胃的前菜。蔥香蘿蔔絲蝦乾 $62一改以往常用的紅蘿蔔，取而代之的是青翠的青蘿蔔，感覺更清新健康。再配上自家製蝦乾，令清甜爽口的蘿蔔絲中帶點鹹香。 蔥椒芥蘭馬蹄脆蜇 $108這個是用芥蘭、馬蹄和海蜇以蔥椒油伴而成的一個前菜，翠綠的芥蘭，清甜的馬蹄，晶瑩的海蜇，三種食材各自不同的爽脆感，吃起來很有層次感。油燜金錢菇 $68這個墨汁般的是東北的野生金錢菇，很有色澤，未吃都知道很入味，原來是需要蒸、滷、燜，並用紅燒肉滷汁等調味再燜成，怪不到吃起來很軟腍，而且味道特別香郁。 山椒香芹牛舌 $88薄切牛舌用上獨家配方燜成，配上青芹，野山椒汁，牛舌質感嫩滑，與爽脆香芹同吃，配搭得宜。

砂鍋金桔雞 $198: 8分, 相比之下, 我的心水推介會是砂鍋金桔雞. 用上砂鍋上檯, 在這個天氣之下當然是更為合宜. 雞肉吸收了金桔的味道之後, 帶點酸甜的味道, 相當醒胃, 很有特色. 加上火候控制得很好, 肉質嫩滑, 就算是白肉部份也一樣很易入口. 其實, 除了吃雞之外, 大家也不忘要吃吃金桔呢!糯米炒膏蟹 $428: 7分, 到了最後的主菜, 就是糯米炒膏蟹, 蟹肉鮮甜美味, 有不少蟹羔, 好此道者一定很高興. 但底下的糯米其實更為吸引, 吸收了蟹的鮮味之後, 啖啖鮮香, 教人忍不住一口接一口的吃下去呢.上素春卷: 7分, 飯後也來了客點心, 就是上素春卷, 炸得幾香脆, 不會太油膩, 由於只是以上素來作為餡料, 感覺上是會比較清淡.碗豆豆沙糕: 7分, 或許相熟的公關朋友知道我們一行人愛吃甜, 是晚就預備了不少甜品供我們一試. 先來的碗豆豆沙糕, 質感煙韌, 味道香甜, 簡單而美味.龍王杏汁高力 $48: 8分, 至於龍王杏汁高力就炸得幾鬆軟, 但不會太油, 帶點杏汁的香味, 甜度合宜, 就算不愛吃甜的朋友也會愛上吧.脆皮腰果湯圓 $48: 9分, 但是晚我最喜歡的甜品還數

好一段日子沒有跟相熟的公關朋友聚頭了, 這次收到她的邀請來到霞飛會館試菜, 當然要拉著亞茵及劉總一同出席. 其實霞飛是舊上海法租界裡顯赫一時的街道, 而會館就是指志同道合的人聚集的地方. 霞飛會館, 位處中環心臟地帶, 就是一個好地方讓喜歡吃上海菜的志同道合朋友一同相聚. 這裡環境舒適, 在這裡跟朋友們進餐, 一路吃, 一路傾, 多寫意.是日我們要試的是國家一級廚皇周元昌師傅所創作的秋冬限定料理, 既然這個冬天那麼冷, 當然要吃些時令菜式去讓自己暖和一點吧.蔥油蘿蔔絲蝦乾 $62: 8分, 先來的是霞飛五小碟, 以五款精美的頭盤作為這餐的開始, 很不錯. 當中我最喜歡的要數蔥油蘿蔔絲蝦乾, 蘿蔔絲質感爽脆, 蝦乾味道香口, 加上蔥油同吃, 是幾開胃的前菜.蔥椒芥蘭馬啼脆蜇 $108: 7分, 至於這款蔥椒芥蘭馬啼脆蜇是很有特色的前菜, 把幾款食材巧妙的結合而成, 當中包括有芥蘭, 鮮馬啼以及海蜇等等, 質感爽脆, 加入了蔥椒油之後, 帶點點香辣的味道, 對我來講, 還算是接受得到的程度, 吃完更加開胃呢.油燜金錢菇 $68: 7分, 其實我一向不太喜歡吃菇類的食物, 不過是晚吃到的油燜