霞飛會館 (Moved) New Location

已知道這裡開業一段時間，有朋友說過想來吃吃生日飯，但忘了為何沒有來到。是次很高興得到公關的邀請，可以品嚐被譽為中國十大名廚之一的烹飪大師周元昌師傅，親身設計的一系列冬季時菜式，實在是難得的機會。蔥椒芥蘭馬蹄脆蜇($108)。海蜇、馬蹄、芥蘭片都很爽脆，帶點花椒的麻香，只有麻而不會太辣，是非常清新的一道前菜。油燜金錢菇($68)。喜歡它本身的份量，剛好一口一粒，金錢菇炆得相當腍身兼入味，味道帶點甜，雖然顏色很深但不會過份濃味。香辣干拌牛肚($88)。牛肚切得薄薄，加上香蔥和秘製紅油，但辣度也不算太厲害，大家都仍接受得到，而且微辣其實挺開胃的。蔥香蘿蔔絲蝦乾($62)。綠色的幼絲還以為是萵筍，沒想到竟然是蘿蔔絲，加入了蔥油和蝦乾再拌勻，簡單好吃。清湯海味如意卷($208)。擺盤很漂亮，一個個淡粉紅色與黃色的如卷意整齊的放著。如意卷裡面是豬肉腸和墨魚膠，外面以蛋皮捲著，下面墊著甜美的娃娃菜，再加上雞湯，好看又好吃。泉水珊瑚魚頭($268)。曾經在川菜館吃過泉水雞，味道挺辣的，沒想到這個泉水魚頭與泉水雞還真不相似，而裡面也加入了Evian礦泉水去煮。淡白色湯頭的胡椒味挺重，趁熱喝完全沒有腥味，

十二月十一日 (星期三)還記得月前更帶朋友來到霞飛來個午餐聚大家都覺水準不俗，想不到，收到消息，上海名廚周元昌師傅來港坐陣數天，為霞飛設計多款限時供應的巧手名菜周師傅這位國家級大廚師，是上海菜宗師李伯榮的徒弟，也曾為多位國家元首烹製佳餚，來頭真的不少是晚得到公關邀請，有幸率先品嚐想不到，不足一個月，又有機會再來...先送上的，是以店名為名的霞飛五小碟三款食材，鮮馬蹄,芥蘭和海蜇，再伴以自家製的蒽椒油攪伴而成芥蘭與馬蹄同樣入口爽脆，配上同樣爽口又鮮甜的海蜇，味道層次豐富未吃，公關朋友已大力推介此味用的，是東北野生的金錢菇，再經蒸,滷和燜來烹調入口，味道濕潤帶甜，是紅燒滷肉汁金錢菇質感軟腍，極易入口做法是先將牛肚放進清酒來滷至入味牛肚煙煙韌韌，帶着清酒的香醇起初見到頗多辣椒絲，還以為會是挺富辣勁的一味，原來是微辣中帶點麻薄切的牛舌先用秘製醬料炆腍，再拌以青芹,野山椒汁等製成帶點微辣，與青芹一拼吃，更能突出牛舌的獨特羶香牛舌雖是薄切，仍保持相當程度的嚼勁，煙煙韌韌的，是Billy最喜愛的前菜眼看，一條條青色的菜絲，還以為是西芹原來是用上時令的青蘿蔔，再放進蝦乾，並以蔥油烹調青蘿蔔絲爽脆又清甜

其實食了之前的六小碟，已發現這店的食物水準下降了很多，大家且看下去吧。去骨樟茶鴨，這鴨真算煙燻得不錯，木香入到鴨肉內，是全餐最好的一個菜，入口木香濃郁，鴨皮香脆，鴨肉鬆軟，肉汁豐富。跟附的蜆殼包也香軟，但不明為什麼蜆殼包也足十二件，而先前的鎮江水晶蹄卻只有八件。黃金蝦球，將咸旦黃做漿，用作炒大蝦用，外皮非常咸香惹味，但隻蝦就完全無蝦味，尚好是隻蝦夠大隻，入口夠彈牙。上海小籠包，皮不算薄但可接受，肉汁濃郁，尚算鮮甜，可惜上檯時不是很熱，只可以用暖形容上湯浸時疏，只可以說是雞汁水淥菠菜，菠菜也不算嫩，在屋村酒樓食就可以接受，在這種店，付出這種價錢就真難接受。酒香蒸桂魚，上檯酒味很濃，桂魚夠大條，但可能酒過多，入口略有瀝沬，魚也蒸得略為過火。遼參紅燒肉，另一較不錯的菜，但不似是正宗遼參，懷疑是婆參，不過夠淋身得來亦爽口，紅燒肉夠入味又夠淋，味道香濃。沙窩燒汁飯，簡單來說是燒汁炆飯，香味夠濃郁，但可惜味道頗咸，也太濕，入口似汁撈飯多過炆飯，若可乾半點會好些。紅燒雞絲翅，這翅基本是漿粉雞汁水加肉絲，算是見到碗內有三幾條翅，不期望有好多條翅，但最離譜的是食完全部菜，連飯都食完才上翅，如果不是糖水要

同事生日揀選了這店食晏，由於是食晏，不需太飽，十五人叫了十二位餐，加大了三隻小籠包，三件黃金蝦和糖水，結果全單總價比原套餐價貴了七百幾，真係叫多個兩位餐都係差不多，兼且上菜錯了，向職員投訴時，她還堅持十二位餐的例牌小食水晶蹄是只有八件，咁十二人叫這餐，也不是每人一件？到結帳時，還把鄰檯的單也一併送上，向職員查問時，她竟說：『你們一齊嘅嘛！』最後當然澄清是分開，但明顯之前上菜非常混亂，錯晒！！！但職員就死撐，而食物質素也很一般。鎮江水晶蹄，初時覺得外觀夠特別，用上海餚肉做法在下，將肉凍部分加醬油做深顏色，頗具噱頭，但十二位餐就得八件(見相就是上檯的賣相和數量)，味道和口感均與普通餚肉無大分別，醬油做的肉凍反而味道甚淡，後來根根其他菜的顏色推測，是廚房落錯調味的出口，因為幾樣菜顏色都很深，接近黑色。金桂糖醋小排骨，又一黑色出品，入口味偏咸，完全無醋酸味，肉質頗硬，有點難食，但尚好，每人都嚐得到。四喜烤麩，麵根過淋無噬口，味道過咸。樑溪脆鱔，口感尚算可以，勝在夠脆，但入口味道卻有一點焦燶味，賣相又是黑麻麻，也不知是否真煮燶了。翡翠螺片，用芥蘭切片來炒螺片，做法算有創意，可惜放得太久，入口冰冷

去年12月，應該剛剛陀了Chloe妹妹但當時懞然未知的甜魔媽媽，曾在霞飛會館品嚐過國家一級廚皇周元昌師傅的手藝，印象深刻! 之後也有特意約同食友，趁二月生日飯再去回味，可惜沒有周師傅後菜式驚艷度大減。而來到今個冬天，周師傅終於又來港了! 公關一發出了邀請，甜魔媽媽就馬上推掉原有的試菜，與FHY一同再來，重溫周師傅巧手創作的秋冬限定料理了~　位於中環心臟地帶的霞飛會館是處讓喜歡上海菜的客人相聚一起，在優雅舒適的環境中享用美食的地方。裡面提供的上海風味菜餚種類不少，除了地道前菜、點心、海鮮、魚類及肉類、素菜和飯麵外，還有熱烘烘的砂鍋及湯羮、矜貴的鮑、參、翅、燕窩和燉湯和自製的獨家甜品。是晚我們就坐活動廂房，自成一角特別舒適呢!　坐下後先來一杯熱的薏米水 (也有冷的)，成品是自家煲的，口味清甜，既好飲又有清熱美白之效，檯上男男女女都紛紛選點。　然後是霞飛五小碟，排名不依次序，首先品嚐是油燜金錢菇 ($68)，採用東北野生金錢菇，經蒸、滷、燜烹調方式，用紅燒肉的滷汁調味並慢火燜成，因此成品味道份外鮮香濃郁，加之口感酥軟肥厚，雖是素食卻有肉食之豐富，頗有驚喜!接著這味蔥椒芥蘭馬啼脆蜇 ($108

上次食完晚餐覺得正，今次再帶朋友來食午餐！在中環，呢個價錢食得好質素同舒適服務已經很不錯！3個人叫左4樣送岩岩好！紅燒獅子頭：不是我的最愛，但d 肉好入味，送飯一流～炒年糕：炒得好香，夠煙un,好好吃！擔擔麵：最愛的，花生醬份量剛好，辣度適中，亦中和了花生醬的膩～小籠包：有湯汁，正！

We had seen many good reviews of the Xia Fei group of restaurants, so despite my aunt's warning of a poor experience here, a group of friends and I decided to try it last weekend.Dinner reservation wasn't hard to get and we were seated promptly on arrival. The waitress who took our order was friendly, however, when we asked about seasonal hairy crab specials, she seemed lost. She then engaged in an excessive back-and-forth with a manager before she could reply with some details on the available

「霞飛」這個名字，大家或許似曾相識。它可不是「我和春天有個約會」歌女「鳳屏」個 friend ，而是在 K11有間「霞飛點心拉麵」，提供上海點心，也算是城中近年的滬菜新貴。這趟試的「霞飛會館」，則是位於中環，走較高尚路線，提供精緻上海菜肴。它最吸引一眾食客的地方是邀請了國家一級廚皇周元昌師傅來做料理顧問，周師傅亦是現任「中國餐飲業國家一級評委」及「世界烹飪聯會國際評委」之一，出品有保證。前菜先來醃蘿蔔，感覺清爽像番石榴片，光是這小吃已令人眼前一亮。「鎮江肴肉」吃冷盤是品嘗滬菜的必然動作。先來是每枱曝光率均很高的「鎮江肴肉」，啫喱狀的水晶層彈牙滑溜，肉的部份很鮮濃，伴浙醋同吃更能將肉鮮發揮。「金桂醋小排骨」冷吃黑咪咪的小排骨，甜甜酸酸很開胃，而且肉質也不硬，輕輕一咬肉與骨就分離了。「宋嫂魚羹」湯頭鮮甜，沒有弄成漿糊狀態，而且魚肉也下得足，吃時下些胡椒粉更能帶出羹的甜美。溫提，湯羹內有頗多薑絲，不吃薑的朋友要留意。主菜方面點了「紅燒獅子頭」，「砂鍋撈菜雞」及「上湯蒜子菠菜」。「紅燒獅子頭」竟意外地令朕頗跌眼鏡，肉丸質地很乾，不夠鬆化，有點失色及後悔點了這菜。「砂鍋撈菜雞」則是鹹酸菜粒炒雞件

作為老虎第一篇食評，就以母親節晚飯作為開始吧！每年母親節前都很頭痛，不知道訂那一家餐廳慶祝好，又想有一點新意，帶媽媽嘗試新餐廳。其實上海菜有很多連鎖餐廳都很不錯，但這一次我就選了霞飛會館。這一晚我訂了6：30，到達的時候餐廳已經坐滿了一半，但環境尚算寧靜。我們就被安排在靠窗的位置，很不錯由於是母親節，餐廳推出了一系列的套餐以供選擇，不過最小的套餐都要4位起，我們三口子唯有散叫。餐前小吃是醃青瓜，老虎就覺得青瓜醃得不夠入味，很硬，而且醋味不夠，味道偏甜。前菜我們點了燻魚，外層炸得脆脆的，肉質還算結實，而且沒有腥味，不過有很多小魚骨。但我還是覺得魚燻得不夠入味，醬汁偏甜，好像只是把炸好的魚淋上醬汁而已。小籠包 － 外皮很薄，薄得來又不會穿，裡面的肉湯滿滿的，一口放入口感覺香而不膩，做得很好！灌湯牛肉包 － 這是老虎覺得最有驚喜的一道菜。外層脆脆的，麵粉不會過厚。咬了一口，裡面的肉汁就會湧出來，味道超鮮甜的，牛肉也很新鮮，回味無窮。醬茶鴨 －皮脆，肉質尚算嫩滑，帶有陣陣煙薰香味，再配上軟軟的包子一起吃，也算不錯。雖說是半隻鴨，但份量還是少了一點。值得一提的是這個鴨已經去骨，吃起來很方便。百頁

Finally getting together for an over-due catch up with C, J and C's sister Miss T, I was given the task of choosing where to dinner. Since the others did not seem to have any specific preferences I decided to go with Xia Fei, since it is located in quite a convenient location, the environment is comfortable, and having been a few times previously, the food has always maintained a good standard.A welcome appetiser of pickled papaya was served while we were looking through the menu, and although t

Xia Fei Society offers a combination of traditional and modernized Shanghainese dishes. The food is decent, the prices are reasonable and the decor is bright and comfortable, with tables placed reasonably far apart. (1) The portion of the Shredded Chicken with Crystal Vermicelli ($56) was generous, and the crystal vermicelli had an attractive, stretchy texture.(2) The seasoning of the Fried Noodle with Shredded Pork with Soya Sauce ($88) was spot-on. The noodles and the pork had a good texture,

來到Restaurant Week的最後一夜，這個星期我們吃過日本菜、英國菜和法國菜，是時候來個中國菜結尾。我倆上年開始參加Restaurant Week的活動，一直都未過中式餐廳，今次我們選上海菜，其實有特別意義的，因為上海是我們第一個一起去旅行的地方，也是那時我發現MP原來和我一樣愛食物！這晚來到這裡，中環decent一點的中菜都有這種華麗的格局，而且必定有鬼佬光顧。我們這夜的menu看起來很豐富，加上當日我們只吃過粥，所以光看名字都叫我們期待啊！先是蒜蓉拍黃瓜及燻魚，兩款都是我的心頭好。作為人妻的我，也嘗試過在家中自製醋青瓜，由於醃料不足，還是覺得在外吃的好吃得多。說到這客小黃瓜，清爽甜美，無論是麻油、醋或是醬油都下得份量剛好，可以互相襯托大家，的確很開胃。燻魚則偏甜一些。煙燻味不足，魚肉倒是實在不霉，但就是在味道上簡單了，沒有燻魚應有的層次。湯品就不得了！先是燉花膠栗子原卷花膠上，它可是女士恩物，因其有豐富的骨膠原，多吃對皮膚好啊。是晚由MP開動，他認為花膠燉得很軟淋入味，膠感夠強。我也有同意，尤其喜歡黏著口的感覺。另一客是螺頭燉雞湯。平時在家要自己做這個湯得花上很多時間和功夫

新年要寫囍慶事，就刊一篇跟圍內好朋友吃的生日飯給大家分享，地點在中環的霞飛會館。感激甜魔媽媽Yan作為搞手，妥善地安排是次飯局及免去切餅費，讓大家盡興而歸。由於Yan之前已來過試菜，有什麼招牌菜色，問佢最清楚，因此以她建議的菜色作藍本，再加一兩味大家喜歡的食物，是晚的餐單就此而成。吃上海菜總不能缺乏冷盤，先來一客雞絲粉皮。粉皮稱不上很薄很滑，但撈埋爽脆的青瓜絲及嫩口的雞絲，再沾上清新的麻醬，也可以接受，是恰當的開始。之後的小食的糖醋排骨，甜酸的平衡尚算可以，不過醋香不足，而且排骨肉質是比較實，未能令大家滿意。席上有朋友提起要買恆順的鎮江香醋，收到！即時定出日子去九龍城入貨。熱菜有我最喜歡的蓮荷紅燜蹄，已經要了大的，可惜仍是十分的骰。拿上桌時，確實是香氣撲鼻，看色水理應也很對辦。急忙咬幾口，雖是豐腴軟綿，卻完全不入味，淡淡的味道實在失去了吃元蹄的精髓。接著的鱔糊包餅，有點像北京填鴨的吃法，是包餅皮及夾上青瓜和京蔥絲同吃，似乎相當吸引，然而鱔糊同樣是很淡口，風味大遜，是香港的廚師在調味上不敢太兇嗎? 還有干煸四季豆，這味是睇得出煸得唔夠乾身，那就自然不及香口，肉末亦然。這味並不是什麼這難度

feb 05, 13...........8人嚟dinner............叫咗 :1) 金桂糖醋排骨 (hk$68)-肉麻麻哋鬆,只喺甜甜酸酸,桂花味無嘜2) 水晶雞絲粉皮 (hk$68)-個醬重花生味-粉皮微彈,ok的3) 荷蓮紅燜蹄 (hk$600)-份量比想像中細好多-店員幫忙"界"開成小件-皮肉對辦,只喺唔夠入味啫4) 干扁4季豆 (hk$72)-只喺淡味咗d5) 清炒鱔糊包餅 (hk$188)-有蠟燭heat住碟鱔糊-鱔糊都肥美,個汁都惹味-連埋芫茜,青瓜條同餅皮包埋食,整體味道豐富6) 全家福1品全鍋 (hk$328)-其實唔喺好大鍋-有蝦,冬菇,肉丸,雞件,燻魚,粉絲,菜等-最好味就喺d肉丸,因為最夠味7) 上海小籠包 x 2 (@hk$40)-佢嘅小籠包都ok,皮有韌性,唔易穿,頂皮都唔厚,唔硬,湯都有點鮮味,不過唔濃,餡肉亦唔實-ok不錯的8) 脆皮腰果湯丸 x 3 (@hk$48)-呢個甜品喺1致公認喺全晚最好食-熱騰騰,漲卜卜,表面小挺脆,皮唔算厚,煙韌-相信裡面熱力更強,所以咬開1個窗口,通通氣,抖1陣先-個餡相信唔止得腰果,應該有埋花生,甜度不算高,

過去的2012聖誕節與除夕都難得都夠凍，很有氣氛，希望接下來的農曆新年也一樣啦!　 元旦過來，也差不多是時間約食團年飯了，最近發現了一間好去處，就是中環霞飛會館。多得公關通知，原來國家一級廚皇周元昌師傅來了做顧問，周師傅獲獎無數，是現任世界烹飪聯會國際評委及中國餐飲業國家一級評委，稱為神級大廚絕不為過，聖誕前的星期三我十分有幸，能與漏漏一起參加試食，品嚐其超班出品。　 先讚餐廳揉合了古典氣派與現代高雅感，是很舒服的用餐地方，人多的話訂下獨立賓房，窗外蘭桂芳的繁華景致盡收眼底，氣氛極佳。不過吃才是重點，特別周師傅的美食集創新、養生、健康、美味於一身，直接跳去介紹吧! 　首先是酥脆薄荷蝦($138)，當日有不同的media來拍照，以致要忍受奇香久等，那可真是煎熬啊.. 吃時果然已攤涼了，然而口感仍有點脆，難忘是鮮蝦混合薄荷汁及泰椒後，那既香口又清新的美妙滋味，如是熱食肯定一流。 　　砂鍋松茸老豆腐($108)以老豆腐、松茸、五花肉片入饌，味道特別香濃，寒天來吃很美妙。而老豆腐除了較濃的豆香，其粗糙貿感也正好吸收鮮美湯汁，筆時也好想吃上一口啊! 之後的砂鍋瓜脯膏蟹($438)更見精彩，大大