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3-min walk from Exit C, Wan Chai MTR Station
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Introduction
灣仔「粵珍」是一間高級中菜食府，由名廚劉國偉師傅主理。劉師傅為人低調，廚藝精湛了得，因他對飲食文化有著濃厚興趣，不斷追求精益求精。十幾歲便到「香滿樓」入廚學藝，後來為了進一步提升自己的技術，去了灣仔「福臨門酒家」。並跟在那裏任職總廚的父親大哥成繼續深造，承傳了粵菜的精髓，通過不斷努力鑽研，將鮑參翅肚等名貴食材烹調得十分出色，更得到城中名人的欣賞並獲邀為家廚。在這段日子，因他對食品有更高要求，不斷鑽研，過程中也獲益良多。後來為了擴闊自己的視野和見識，北上加入深圳知名品牌「丹桂軒」飲食集團任職餐飲總監。回港後，在「何必館」任職。現在，劉國偉師傅帶領著他的團隊，在「粵珍」用心烹調著各款美味佳餚，好讓每位客人都能好好品嚐、細心回味。
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Additional Information
《承傳粵菜傳統 ‧ 追求真味》
Opening Hours
Today
11:30 - 15:00
18:00 - 23:00
Mon - Sun
11:30 - 15:00
18:00 - 23:00
Above information is for reference only. Please check details with the restaurant.
小妹對粵菜算孤陋寡聞，只懂去《港灣壹號》，因為貪地方坐得舒服，氛圍也是小妹最愛的華洋折衷，而且最初去的時候不是熟客都未被待慢，感覺良好。近來跟多了朋友品酒，他們除了對葡萄酒認識甚深之外，也廣嚐香港粵菜，參加他們的「饗宴」，友人們如 Symposium 中的蘇格拉底，小妹獲益良多呢。今晚「饗宴」，朋友們選擇了《粵珍》。【 餐廳的佈局 】《粵珍》地方不算寬敞，桌子數張，房間幾個，木格子屏風分隔餐廳和接待處，淡灰牆壁，亦有格子窗框點綴，桌子鋪上灰紅桌布，紅色凳子，看上去未算講究設計，也無煞有介事要帶出甚麼故事與「哲學」，只是一家普通中菜酒樓的裝修。就是沒有喋喋不休地講故事，小妹感受到《粵珍》骨子裡竟有點嶺南含蓄的雅緻，一進來覺得很舒服。【 粵菜 】 好了，既然評「粵菜」，要講一講「粤菜」一辭吧。從廣義來說，粵菜可以說由廣府、潮州菜和客家菜三個地方的菜组成（根據羊城晚報）。狹義來講，就是南番順地方菜式集中在廣東經濟中心廣州的「廣府菜」。今天講的粵菜就是廣府菜啦。當然粵菜一個特色就是兼收並蓄，有外省傳入的菜式演變為粵菜並不出奇。【 「福」系粵菜 】系出「福臨門」的粵菜，朋友們講有幾家，例如家族經營的《家全七福》，朋友們都常去的《厚德飯店》聽聞大廚都師承「福」系，還有今晚來的《粵珍》。的確「福」字系譜的料理，手藝不會差到哪裡去。《粵珍》大廚何許人也，網上資料詳盡，小妹無需饒舌了。【 一些對中菜的感受 】再說小妹對香港中菜一些感受，小妹覺得中菜一直以來的問題是管理和待客之道的問題（香港西菜當然也有很多不是，似乎又是另一個 情況，有機會在適合的食評中再談)。其中一個弊病（不限於「名店」）就是小妹開頭說對生客熟客服務上的差異。好些菜館你如果不是熟客必定被待慢，由服務到菜式都不及熟客。其實管理層應該三思，沒有生客，現時熟客流失後，便無以為繼。還有中菜館的洗手間真的太令人煩惱了，五星酒店中菜沒有這個問題。其他地方，就算在中環，洗手間都會髒得「不能用」 😨。這裡的不算「太差」但是距離理想甚遠 。中菜弊病感覺積重難返，但新一代管理還有希望逆轉的，例如幾年前去《容龍》吃海鮮，那裡的洗手間應該是小妹去過最乾淨的，以為進了異度空間。說遠了，看看朋友們推薦的《粵珍》菜式如何。先感謝朋友們貴重的酒 😌。開瓶費多少，可否減免，可以和店方商量。還有，始終《粵珍》不是葡萄酒專門餐廳，每一款酒未必有理想酒杯提供，自備酒杯無妨 ☝🏽。一開始要點 bubbles。 Champagne La Closerie 是 Jérôme Prévost 成立的香檳品牌。而 Les Béguines 主要是 Pinot Meunier 造的。Nutty，柔和的 fennel 和甘草，平衡的酸度和果香，口感豐滿柔滑， 有麵包之味卻沒有生 dough 的不悅。飲這一支酒，深深感受到釀酒人的氣魄和能力。那是 2019 年酒只是沒有明確表明年份，只是隱晦地 labelled as “LC 19” ，你當她是 vintage 還是 non-vintage champagne 呢 🤔🤔 ？ ****【 蜜汁叉燒 】一吃，肉嫩滑，燒得外面香，調味精準，沒有那些過了頭有點「假」的玫瑰露酒強烈氣味（小妹不認為那是香味）。而且外面只見點滴焦香，沒有太燶，味道平衡和諧，烹調技巧極高。****當然有朋友喜歡燶一點，那是個人喜好，小妹講的是平衡與和諧呢。順帶一提，最近也吃過《沙田18》 gimmicky 的「火焰叉燒」，打卡之外，恕小妹直言，火焰叉燒並非佳作。首先酒味太霸道，調味整體不恰當，肉質略嫌太硬，汁過度濃稠，影響口感。不知是否大廚當天未有上班，當天食物質素根本不及格，很差 ❌。接下來 ........ 【 香煎蓮藕餅 】看似平平無奇，唯味道和口感（爽滑與質感平衡）俱佳，似乎這裡做菜真的有心機喔。****【 杏汁杏仁白菜膽豬肺湯 】 真材實料喔，很濃郁又夠熱，暖心的湯品呢。連湯渣都吃了不少呢 😋。******【 蟹肉桂花炒蝦絲 】 這道巧手小菜令帶來的 Famille Moutard Chablis (Grand Cru) 2019 變得迷人呢。四支酒中，Chablis so far 最 unimpressive（Moutard 這品牌不是造香檳的嗎？），惹來酒已「逝去」的疑惑。以為沒救的時候，遇上這一道菜，驚覺原來酒只是「睡公主」，靜待適合她的王子出現（菜式），和這個菜一拍即合，佳偶天成呢。******吃到這裡，朋友 B 先生見小妹臉帶悅色，問我：「不差？沒有介紹錯吧？」小妹回答：「何止不差，真的有點喜出望外。說真的，沒有朋友推介，我見識少，不會貿然到樓上商厦酒樓，很怕『試伏』。」也許香港飲食業另外一個難題，不少人好似小妹對新（未知的）食肆「打定輸數」，不敢嘗新，下下要口碑才敢來吃。第一次好吃的，質素很快就走下坡。跟著上一鍋【 清湯蘿蔔牛坑腩 】。酒慢慢飲，飲多了，來個熱騰騰的清湯牛腩，喝一啖湯，真是舒服。當然在很多地方都有牛腩煲，小妹在《厚德飯店》吃過大廚親自推薦的崩沙腩，對比之下，結論是雖然大家都煮的「冧」，大家火候剛好，調味一樣精準，《粵珍》的美味和諧，是王道的料理，《厚德》則開合稍大，味走偏鋒而大膽 。小妹飲食講求和諧，《粵珍》深得我心啦。****【 炒芥蘭 】火候夠，沒有稠稠的芡汁，只嚐菜香，無草青味。****【 脆皮炸子雞 】皮脆、肉熟透，仍然嫩滑多汁，骨子完全沒有血。現在很多時人們把嫩滑多汁和「未熟」看齊，那是一大繆誤，例如高級日本料理越吃越生，過生之肉根本不香，離開了飲食的王道矣。****這裡的炸子雞和《港灣壹號》的「茶燻脆皮雞」相比，「臥龍鳳雛」，不相伯仲，這裡的可能更加傳統，沒有甚麼茶香的玩意。配上一杯 Puligny-Montrachet 1er Cru “Cru Clos de la Truffière” 2015 人生何求。****【 波蘿咕嚕肉 】 甜酸之把握，炸功的準繩度，小妹由衷讚美。****【 豉油王炒麵 】飲多了，朋友 B 說要吃炒麵。粵菜的炒工（工藝的工）最能在炒粉麵中彰顯。很精彩的炒麵，調味不過甜不過鹹，一吃，澄明的味道，芽菜、洋蔥之味都能啖得出來，麵身乾爽卻不認不硬，火候亦足，十分好味。****用炒麵配最貴重的 Domaine de Montille Vosne-Romanée 1er Cru “Aux Malconsorts” 是大膽的，其實又不錯喔。不過 2009 真是很難搞的 🙄，2024 年還沒有開。小妹對 Burgundy fine wine 的 decanting 是很謹慎的。但是這支紅酒是在太「硬」，太 restrained，同意需要 decant 啦，不然要明天才可以喝了 🥱。故事的教訓是：要喝未夠秤的酒，最好是早上就開瓶，瓶中醒酒半天。 Burgundy 的名釀要時間 age, 十五年都未夠，真是傷腦筋喔。雖然今晚「揠苗助長」，誠然開花之後，的確飲得出 Montille 既 VR 實至名歸既。****【 總結 】今天第一次來這裡（後來跟朋友再來吃午餐，就連甜品【 芝麻卷 】都吃埋），覺得《粵珍》店如其名，傳統之味，倍覺珍貴，值得珍惜，粵菜做得味道和諧美味，小妹十分滿意。連甜品也做得用心，那舊式點心「菲林卷」（黑芝麻卷） ，口感軟糯不黏口，味道工整甜度也恰當。服務很周到細心，經理 J 先生適度熱情而細心，服務員沒有忽略客人，又沒有常常過來打擾，中間平衡十分好。你話在坐朋友都是熟客，服務梗係好啦！不過之後小妹跟另一班朋友來午餐，全都是生客，服務一樣周到。是夜不算多人，隔籬有一大桌十多人晚飯，也未見嘈雜，整晚吃得很開懷舒暢。有食家認為粵菜無正宗，因為粵菜吸納大江南北美味，兼收並蓄，小妹認同，所以我不說今晚菜式正宗，而說《粵珍》是粵菜的王道 😌。
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老是常飲茶，興之所至，又與友人來試一下。前菜乃腰果拼合桃，當甜甜的琥珀合桃遇上鹹香的腰果，天作之合，即時令人食慾大增！各款點心鮮蝦菜苗餃、蒸素粉果、淮山棉花雞、墨魚餅、灌湯餃、椰汁糕皆為水平之上，要數灌湯餃最有印象，大箸大箸的魚翅，滿足感爆分！蝦籽柚皮炆煮得相當入味，連柚皮的紋理亦找不到，入口即化！伴碟的菠菜需另加一百個大洋，稍嫌貴了點。至於菠蘿咕嚕肉的豬肉仍然脆皮，肉質柔軟，酸甜亦掌握得恰好，燈籠椒也是既香且爽！是一場有趣的味覺體驗！
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難以置信 咁好食嘅中菜竟然之前冇發掘🫨 師傅功夫一流 相信嚟緊會去得好密😂 食咗幾樣嘢都非常滿意🫶🏽 必叫鮮美嘅避風塘九肚魚同茶燻雞 隻雞上枱已經聞到茶葉煙燻味勁香☺️ 雞皮雞肉都充滿茶香 雞肉新鮮嫩滑🍗 _ 📸 蟹肉桂花炒蝦絲 (HK$300) 梅菜扣肉煲 (HK$250) 蜜汁燒鱔 (HK$320)🌟 避風塘九肚魚 (HK$160)🌟 香煎蓮藕餅 (HK$120) 茶燻雞 (HK$300/半隻)🌟 芝麻卷 (HK$68/4件) 紅棗糕 (HK$68/4件)
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又到了食蛇宴的季節，即時想起灣仔粵珍，因為上年一試難忘，而且服務態度更是超班，所以今年再同屋企人再次去到粵珍回味一番花膠蛇羹真材實料，口感一個字「絕」，絕級好味羊腩煲皮肉分配剛剛好，啖啖肉！另外我平時唔太食魚，估唔到山瑞咁好食，炒同炆兩種食法，令我有兩種唔同層次的口感，但這些都是時令季節才有，如果想食記得打電話留食材。食完又暖胃又補身因為食得太爽，所以冇影到糯米飯，但糯米飯炒得恰到好處，唔油膩，糯米飯粒粒分明。食完已經非常滿足，但最後都食咗一碗杏仁茶做結尾
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因為雙方家長第一次見面所以要精心挑選，經朋友介紹下就去試吓.. 首先佢哋服務態度非常好，幫我寫菜單，仲要印出嚟，好有儀式感🎊我未來老爺奶奶都對食魚有極高要求.. 本身冇太大期望（因為其他好多酒樓都失望而回），點知……佢哋讚不絕口，話蒸到剛剛好…雖然食咗成個禮拜，但佢哋仲提緊條魚😆😆😆另外茶燻雞同海參炆鵝掌係必點，超級入味. 但呢個菜要提前order,所以一定要提前打電話最後要再讚係佢哋嘅老火湯絕無味精，仲可以提前同staff講低你嘅口味（偏淡或偏咸），所以絕對唔係酒樓一早煲定一大煲果隻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻呢間真係可以推薦俾對食有要求嘅人
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