祥記麵家

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很香口的食物, 湯又好飲, 蝦子好食竹昇麵是使用竹竿壓製的麵條，師傅坐在竹昇的一端，重複用力下壓竹昇另一端的麵團，壓薄後再切成麵條。招牌蝦子撈麵，以河蝦炮製的蝦子極之鮮味，每一顆都脆脆的，配上爽口彈牙的竹昇麵條，還有豬油、蔥花，味道層又再提升，宵夜吃這個根本就是罪惡嘛！

每次去澳門必定走去祥記麵家吃蝦子撈麵，門口經常排長隊，所以最好非用餐時間去，店内座位多，過好快有位，必吃麵質幼滑入味嘅蝦子撈，汁濃麵幼，價錢約30，算接受，小店品質保持，再配樽裝可樂，真是天衣無缝

晚上在新馬路附近找晚餐吃，問過澳門友人們的一個人晚餐建議，到了福隆新街的祥記麵家。 到了門口便記得這家是有五十多年歷史、旅遊書必推的店家呢！ 晚上八時多，店內坐滿九成，只剩門口這圓桌留為工作檯。 蔡瀾推薦餐廳！ 祥記麵家的麵是用上古法制作的竹昇麵，用一大根竹子反複的擠壓，揉打，使麵身帶上竹昇麵特有的韌勁。 婆婆坐在一角親手包雲吞，是老店常見的場景。 記得小時候很喜歡看著店員包雲吞水餃呢，回家後便叫媽媽隔天買材料回家自己弄。 湯麵由＄２８起，撈麵＄３２起，算是親民的價錢了。 居然在這裡找到薑蔥灼魚皮＄18，份量不多很適合一個人吃。 魚皮爽脆，配上薑蔥吃可辟走魚腥味，好吃！ 友人重點推介蝦子撈麵，送來時蝦子香氣直撲上來，蝦子粒粒分明，跟帶有咬勁的竹昇麵配吃味道很好，果然是必吃！

早前！在10月中，我跟三位好姊妹去澳門滋味遊！ 我們先到美高梅附近的多元化麵包店 <自由咖啡 Cafe Free> 嚐過特色麵包、西餅及飲品，大家食飽飽；之後，我們走到美高梅酒店看那 <騰花蝶舞>！ 影完相真樂透！當時，已經下午約 3:00，下一站，我們便走到議事亭前地覓食！ 這一帶有些食店及食街，於是，我們便向食店進發吧！ 沿澳門新馬路行，我先發現有一間 <榴香園>，便立刻買一件榴槤餅即食！ 然後，行到新馬路大三巴附近的議事亭前地，找到食街，嚐了 <澳門大利來記豬扒包> 離地價質素差的豬扒牛角包！在隔離街的新馬路大堂巷的食街，發現米芝蓮推介雪糕店 <檸檬車露>，嚐了香甜天然的番石榴雪糕！尋尋...覓覓...食食，不經不覺間，已是近黃昏下午 5:00，大家仍意猶未盡！沿新馬路行，見到充滿特色的福隆新街，找到一間 2017米芝蓮推介的 <祥記麵家>！ 這是澳門的老字號麵店，以蝦子撈麵及傳統竹昇麵聞名！令大家期待不已！供應：湯麵、撈麵、小食、冷熱甜品、汽水、啤酒...等，價錢合理！況且，不設最低

每次黎到澳門行經新馬路呢邊一定會幫襯呢間老字號,米芝蓮車胎人已經唔係宜家先知喇!星期6, 日黎呢度食真係好多人幫襯, 一定要排隊先可以食到. 今日幸好係平日而且唔係食飯時間所以少好多人(必食推介)招牌蝦子撈麵, 每次我都會食呢個招牌撈麵, – 佢唔係平時香港人食開既雲吞麵麵底, 而係『竹昇麵』招牌蝦子麵 MOP 32『竹昇麵』以人手製作, 食落好香蛋香味, 而且冇任何既鹼水味, 口感彈牙不黏口配埋呢度老闆親先炒既蝦子一齊食再加添一份香味, 真係超正!薑蔥灼魚皮 MOP18今次另外叩左佢個魚皮, 新鮮既魚皮食落同一般來貨既明顯好唔同, 口感好QQ,新鮮關係會食到有魚脂味, 而且魚皮好厚身, 只有新鮮既大魚先可以做得出, 正!老字號而且保持水準！

澳門之行第二天，第N次遊覽議事亭前地及大三巴牌坊。雖然，每次來澳門例必到此一遊，實在有點沉悶，但上一次來遊此地已經是威尼斯人賭場第一期開業，今次一遊最大的分別是：第一，這一帶已經成了世界文化遺產；第二，遊客極多，比假日的銅鑼灣或旺角西洋菜街更加擠迫。走了一圈，横過新馬路走到後街的福隆新街一帶，又經過了【祥記麵家】。雖然已經過了早餐時段，又未到午飯時間，但麵店已經擠滿了人。即使我們已吃過早餐，但既然來到澳門，實在很想再次品嚐【祥記】的蝦子撈麵，就當作是小食吧！即使【祥記】已經連續幾年登上了《香港澳門米芝蓮指南》的「車胎人美食推介」，但店東及伙計好像沒事情一樣，既沒有刻意宣傳，舖內更一張米芝蓮相關的海報、標貼都沒有，反而在門口玻璃上貼了幾張發黄的報章雜誌訪問、陳舊的招牌美食照片、及旅遊網站 tripadvisor 的推介貼紙。對上一次幫襯【祥記】，已經是八年多前的事情了，這次重臨，整間店舖內外依舊，完全沒有任何重新裝修或翻新，相信店舖仍然維持30多、40年前在這裡開業時候的模樣。店舖面積細小、座位擠迫、裝修基本簡樸，活脱就是一間非常老式格局的麵家。環顧現今香港，仍然維持這種格局、又薄有名氣

祥記麵家 呢間麵店在澳門都幾出名， 我哋去到人唔多，不過佢無大枱，婆婆店員好好咁叫我哋將中央圓枱拍埋旁邊卡位，等我哋7人可以一齊坐，人多叫食物可以好爽！ 柱侯牛筋（$38）牛筋炆得太淋！已經無彈性，柱候汁唔香，已經煮到啞色！一般！ 豉椒鳳爪（$38）好似酒樓豉椒鳳爪，改用碟上！可惜又係太淋！連咬口都無，無彈性！一般！ 招牌蝦子撈麵（$30）蝦子幾香！但竹昇麵有咬口但唔夠爽，比較粉，豉油汁鹹香！ 薑蔥蝦子撈麵（$30）蝦子幾香！加了薑蔥，味道層次豐富咗，無咁寡！ 白灼鯪魚球（$38）唔係我哋叫，佢上錯咗，點知我哋小朋友唔知夾咗，佢話我哋夾過唔肯收番，焗食，鯪魚味濃但唔彈！一般！無炸嘅咁好味！江南豬手（$38）我朋友好鍾意，炆得入味，豬手皮彈牙，好味！ 水餃麵（$26）水餃比較笨重，材料足，木耳爽口，豬肉蝦肉幾爽！麵一樣唔夠爽！ 雲吞麵（$26）雲吞爽口，唔會好大粒，一啖一粒！豬肉蝦仁爽口！湯底濃香！酥脆吞球：好香脆，好味！ 支裝汽水：用傳統大水冷雪櫃，夠冰凍夠汽！食物其實一般，價錢唔平！店員勤快，有時粗豪，有時又幾細心，小店風情！唔好太計較就好！至少無名店嘅氣焰！

是次3日2夜澳門之旅，食完晏，游完水，返酒店沖完涼後再出去到處揾食，本身住氹仔，搭車過新馬路，再行入福隆新街，約晚上8點，經過祥記，居然一個客人都無，即刻飛身入去，點了招牌蝦子撈麵($30)及金沙炸鯪魚球併炸雲呑($40)。招牌蝦子(應該係用籽，不過我跟餐牌)撈麵，因為無客關係，所以淥麵只係淥一個竹昇麵，如果平時多人，就會幾個麵餅一齊淥，就係咁會水準差啲，所以我通常會揀閒日下晝3至6、晚上11時後就無咁多人先去，今次應該水準不錯，竹昇麵鋪滿蝦子，可聞到鹹香，麵條煙韌彈牙，豬油令麵質更爽，美中不足是仍有少少鹼水味，但以$30而言，仲想點？金沙炸鯪魚球併炸雲呑，金沙：即係用米通包住鯪魚球一齊炸，令到食落口更香口、更有質感，米通夠鬆化，鯪魚球是足料但偏鹹，不過味道是不差的；炸雲呑，餡料比較少，但清楚可食到蝦肉同豬肉，驚喜是雲呑皮鬆化脆口，有少少似蛋散，不錯。進食期間，店內由我一人而變成9成爆滿，真係#人滿之患，蝦子撈麵當然是客人首選，亦見麵檔將幾個麵餅一齊淥後分開放上4-5碟上......而相信包括廚房炸物一樣，質素一定無咁好，所以見到無人.....要即入......

今次來了澳門近百年的老店－「祥記麵家」。不像香港的麵店，通常都有熱茶供應。這裡是沒有的。水餃麵 ($22)水餃沒有特別，只是皮比較薄。麵造得很淋沒有口感，湯底也很淡。蝦子撈麵 ($26)它的麵是傅統的竹昇手打麵，麵質既清爽又彈牙，蝦子也有鮮味，比香港任何一間著名竹昇麵好吃得多。可惜份量很少，只有彷如香港豉油皇炒麵的份量。 坐位有點像香港的彌敦粥麵家，採用懷舊佈置，有很多卡位。坐位很擠迫，吃完都是盡快離座了。

除了葡撻和豬扒飽 蝦子撈麵也是必吃的所以我們又來到了有名的 祥記麵家這次的星期天 到處的人流比以前小難道遊客都去香港或其他地方過聖誕嗎?我們等了五分鐘就有位子 真好=)我們每個招牌菜式都叫了一份因為肚子還不餓 分著吃就好蝦子撈麵 ($24): 感覺蝦子比之前多是老闆娘闊綽 還是蝦子收成多 哈哈淡淡的蝦子香味 麵很彈牙!! 很搭~牛腩湯麵 ($20): 牛腩炆得好軟綿 很入味湯頭都是濃濃的牛腩香味 很讚!!鮮蝦雲吞 ($20): 小小的每顆雲吞 蝦子爽口彈牙外皮有蛋香味而且滑滑的 很正!!金莎鯪魚球 ($33): 用米粉包著鯪魚球來炸超酥脆的 鯪魚肉又不會很腥 很彈牙!!!薑蔥灼魚皮 ($16): 很小一碟 很珍貴@@魚皮灼到剛剛熟 口感超爽脆加上薑蔥豉油香 味道超搭 很推薦!!

差不多每次來澳門也會到祥記，一來味道好，二來位處新馬路夠方便。既好食，又就腳，大排長龍也是理所當然。在門口等位時，走到櫥窗前看看師傅製作蝦子撈麵的過程，在煮熟麵條後，舀上醬油及豬油各一殼，最後灑上蔥花及蝦籽。麵條沾滿鹹香的蝦籽，入口很爽，韌度高，加上那殼豬油，雖然不健康，卻為麵條添上一份甘香，基本上每次來祥記也是為了吃其蝦子撈麵。另外，差不多每一枱也點了金沙炸鯪魚球，炸得香口，外脆內軟，蘸少許帶鹹鮮的蜆芥同吃，襯熱食當然不錯。蘿蔔吸滿上湯，清甜無渣，好吃。還點了一客羊城水餃，餡料有蝦肉及木耳絲等，吃起來爽爽脆脆，也不錯。

電視介紹的蝦子麵 說蝦子很鮮味很濃郁所以這次來澳門就一定要來試試啦~外面沒有人等位 不用排長龍 選時間選真好XD我們五個人 決定點幾樣不同的都試試看蝦子麵($24):: 一碟小小的麵 上面灑上了很多蝦子聞起來是好香的 吃起來也是有香香的蝦子味只可惜好像沒有放鹽 味道太淡了 牛腩麵($20):: 牛腩湯顏色不深 但味道好濃好香喔只是牛腩不夠嫩 麵吸收了湯汁 好好吃喔!!!鮮蝦雲吞:: 雖然每顆都小小的 但蝦肉好彈牙好鮮甜雲吞好滑但不會有好濃的”簡”水味~~ 不錯!!牛筋河($20):: 牛筋跟我們想像的不同 沒有燉到好軟這是有QQ 有嚼勁的 但好濃的牛肉味~~~金沙炸鯪魚球($33):: 顏色炸得很好 不會很焦的一口咬下去 外面酥脆的有點像是米粉碎 比粉漿好多了裡面的鯪魚肉有好香的魚味 但沒有腥味 好彈牙內外的口感配合起來 好好吃喔>3< 雖然比較貴 但值得的

這間是我到澳門必吃的麵店。每次都會有心理準備，要排一輪隊才有得吃，是次也不例外，在門口等了15分鐘左右。有一位中年的店員（相信是老闆娘）服務態度很好，在門口已用很好的語氣問我們：「幾多位？」，不像有些食肆，做出名堂來就變得大牌；到結帳時她亦主動走到每枱跟客人解釋每張單上的價錢，以方便客人結帳及找贖，值得一讚。相反另一位店員(婆婆)態度就不同....　我們想叫支可樂，她卻說：「叫可樂? 唔好叫我!」不過見她是位婆婆就算吧，可能是因為行動不太方便，所以不負責拿取飲料。招牌蝦子撈麵 $24店中亦提供其他蝦子撈麵，e.g.雲吞蝦子撈麵、薑蔥蝦子撈麵等，但個人則喜歡沒有其他配料的。蝦子下得夠多，吃下去是鮮味，而且傳來陣陣蝦的香味，好品質不用說只要吃過就知道，沒半點腥，粒粒分明；麵是帶點爽口；而豉油及店方下的油（豬油?）亦是精華所在，更吊出蝦子的味道。可惜的是麵底太少，撈兩撈已經見到碟底，$24確是有點貴了。薑蔥灼魚皮 $15份量很少，大概只有６片。爽口，不腥，沒有魚鄰。味道正正常常吧，不算有特色，吃過比它做得更好的。金沙鯪魚球　$33 附蜆介表面是炸過的米通，又香又脆，中間的鯪魚肉十分彈牙，形成

我並不喜歡吃蝦子，可能因為未嚐過好吃的，就算是劉森記的蝦子撈麵我也覺沒甚特別。尋日去澳門順道經過祥記，就來試試它出名的蝦子撈麵，食店環境擠迫，剛巧來到時有位不用等。坐下叫了兩個蝦子撈麵和金沙鯪魚球。麵來到不像港式用兩個麵，麵只有一個份量，碟子亦比較少，先把麵面的蝦子撈云，吃一口果然有蝦子香味，沒有腥臭味，好吃，麵很乾身沒水汪汪那樣，讚！金沙魚球外脆米通很鬆脆，魚味亦豐富，果然沒有失望。

傳說中的澳門排長龍麵店,星期日下午4時幫襯剛好避過了人潮,不用等位.店面整潔,我最怕麵食店豉油樽黐立立又有蚊滋仔四圍飛呢啲情況並沒有在祥記發生,抵讚食物方面1. 蝦子撈麵,很乾所以比較難入口,蝦子份量頗多但不香.要在香港吃蝦子撈可以到劉森記2. 水餃湯麵,竹昇麵的優點終於在這碗湯麵展露出來,一點鹼水味也沒有,水餃餡料蝦冬菇木耳都爽口鮮味,湯底也夠甜.不過份量頗細.3. 薑蔥魚皮,魚皮爽滑,豬滑薑蔥夠香,不過灼魚皮這東西,只要店家有賣味道就不會差得到那裡去,在香港可以在新興棧吃到4. 金沙炸鯪魚球,即係米通炸鯪魚球,其實香港某連鎖麵食店一早有供應.若果單單是蜆芥鯪魚球,我認為羅富記更佳.5. 南乳豬手,南乳幾香但豬手無肉,剩係得皮同骨.整體而言,祥記的食物都是above average,不過唔好在賺得太深,一碟豬手有六小舊,全部骨賣mop20,碟蝦子撈成mop17仲要被網友踢爆混入芝麻.下次應該唔會專登去.