九重鮮 (已結業)

啱啱同幾個朋友去完日本旅行，呢日我哋再集合，當然要再食好西啦，朋友話食海鮮，於是就試吓呢個韓式海鮮塔，我都係第一次試，果然有驚喜。今次我哋揀嘅係首爾塔，配搭人蔘雞湯底！首爾塔好高啊！人蔘雞湯底，未開始蒸嘅樣！順便一提，侍應服務好好，好細心講解點樣食用，所以唔使驚唔識搞啲海鮮。而且仲會因應時令，幫你改咗菜單，好似今次咁，因為啲蝦同北寄貝唔夠新鮮，所以轉左和牛同埋花尾龍躉指天翅。最頂層係和牛，蒸得剛剛好，仲有少少粉紅色，用泡菜蘿蔔捲着食，又係另一種風味，唔錯！第二層係聖子同埋象拔蚌，兩樣都好大隻，食落口勁鮮甜，又夠彈牙爽口，真係好新鮮。第三層係元貝，入面啲海鮮湯汁好好味，元貝蒸到啱啱好，唔會太老，又係好好味。跟住係花尾龍躉，一啲都唔腥，啲肉好嫩滑，我本身唔鍾意食魚，但都覺得好好味。之後就係升一級嘅花尾龍躉指天翅，呢個部位係更加好食，因為有好多骨膠原更加滑，啱晒女士食。第六層係海花蟹，一打開已經嚇親，因為好大隻蟹。揭開個蟹蓋仲驚喜，因為有好多蟹膏，而且好多蟹肉，啲肉又夠實淨同鮮甜，啖啖肉。跟住就係厚切黑椒牛脷，大花蛤，開頭唔睇好牛脷，覺得會好韌，但原來咬落好林，花蛤就好鮮甜。跟住就係鮑魚，我

層層海鮮塔已流行了一段時間，直到今天，我終於有機會吃啦，還要是韓式的呢！我們六點多就到，成為第一枱客。店面頗大，全都裝備好蒸的工具。餐廳有三款海鮮塔供應，我們選了中間價位的首爾塔，餐牌上還有介紹應該怎樣吃。接著，店員介紹自家混製的特色醬汁，每人可選兩款，我們選了兩紅兩黑。紅牛是混了黑椒的茄汁，阿珠媽是傳統韓式辣醬。芭堤雅的香茅海鹽味道特別又清新，黑白兩道的黑蒜味道更為濃郁。飲品都是韓國汽水，選了檸檬茶和檸七~前菜是任食的，味道也不錯，我們最喜歡泡菜和椰菜。先上鍋底，有半隻釀了糯米的雞，米，年糕，花甲用來淆粥用~一會後塔來了，只有五層，因為有些海鮮放在同一層，避免太高又難夾又危險。塔上還有溫度計顯示，讓我們知道塔內情況。店員會細心定時走來查看和開蓋。第一層要五分鐘內吃完，以確保海鮮沒有過熟。這層有蟶子，象拔蚌，北寄貝還有菇。三種貝殼類都啖啖肉，又爽口又鮮甜，是幸福的感覺下一層也是五分鐘左右，有元貝，鮮蝦和花甲，還有百頁豆腐和勝瓜。元貝上的湯汁要直接喝，不要倒進塔內，因為味道非常鮮美！蝦又大隻又多肉，爽口彈牙，蝦頭內的蝦膏都鮮甜。再下一層開始就任由我們慢慢吃，有刀蚌，花蟹，龍躉，爆濃芝士丸

跟蝦子餅和好友們一行六人行完鶴咀，好戲在後頭，是我期待已久的海鮮塔。海鮮塔共有三款選擇，分別有每位298元的釜山塔、每位398元的首爾塔和每位538元的濟州塔。別忘了看菜牌裡的教學。桌面的餐具，一個字「銀」。桌上放了5分鐘計時器。我們分兩座塔，一邊選了人蔘雞湯。另一邊選了推介的韓式豬手湯。吃海鮮前，先吃前菜，共有四款，味道都不錯。首嘗推介的首爾塔來了，共有七層。釜山塔則只有五層。等到溫度計顯示85度便可以開餐，蟶子很大隻，不加醬油已夠鮮味。。元貝也很大隻，要把殼上的精華倒往下層後才把它取出來。新鮮花尾龍躉是釜山塔沒有的，魚肉很嫩滑。海蝦的顏色很美，一人份量有三大隻。鮑魚洗得很乾淨，蒸得剛好很軟滑。有我喜歡的脹卜卜廣島蠔，沒想到配菜會有木瓜。首爾塔的沙巴肉蟹，一人份量有半隻，這似乎是眾多海鮮中較遜色的一款，而且吃起來比較麻煩，要趕著吃下一層呢。海螺細細隻很可愛，加點辣醬更好吃，那片日本南瓜絕對是驚喜，太好吃了。完成了海鮮部分，是時候喝湯了，我先嚐嚐韓式豬手湯，湯的膠質很重，因為吸收了海鮮的精華，非常鮮味，湯裡面除了豬手，還有年糕和蘿蔔。之後再試人蔘雞湯，不太喝到人蔘的味道，個人認為韓式豬

上次去首爾旅行, 去逛當地街市<廣藏市場>! 位於地鐡站出口附近的<廣藏市場>, 地方很大, 地面很乾淨! 很多當地人在此購買食物, 日用品, 布料, 成衣. 而日用品家品的店舖更是令人眼前一亮! 金銅色的鍋具大大塊烤板 還有層層叠的銀色蒸氣海鮮鍋的爐具當時未有時間體會當地人的9 層蒸氣海鮮塔! 回到香港後, 才知這是韓國近來的飲食潮流. 好多層的海鮮蒸籠叠在一起, 在客人面前即場蒸熟, 即時品嚐. 今天朋友就帶我去嚐試這種大堆頭大制作的蒸氣海鮮鍋了. 樓上的餐廳, 銀色枱面銀色餐具, 是韓式餐廳一貫的風格! (在首爾几天, 好几家餐館都是這種裝潢呢!). 這個蒸海鮮, 又有其特定的標準: 上方有溫度計量度蒸籠內部溫度, 下方加熱器可控制固定爐溫, 另有沙漏以計算每層海鮮蒸煮的時間. 蒸海鮮都變得標準化! 難怪可以在彼邦遍地開花! 就坐不久, 朋友很快選了首嚐推介的<首爾塔>配人蔘雞湯. 職員呈上各款醬汁及前菜小吃. 稍後要動手品嚐魚蝦蟹, 先去了洗手間清潔雙手! 回來後, 枱面已放有1棟8 層的銀色蒸籠, 場面好震撼! 每層皆有不同的海

雖韓燒熱潮仍停不了, 但開始入秋, 天氣漸漸乾燥, 燒烤不能吃得太多, 反而最近吃過幾次蒸海鮮, 越蒸越滋味, 簡直上了癮, 今日便約一班愛吃海鮮的朋友一嚐韓式蒸海鮮的風味, 看着九層塔的相片, 不知每層放了什麼? 不知那款最吸引我? 真的萬分期待。艷紅燈光的店名高高掛在餐店門口正中央, 而兩旁亦設有兩條紅光管, 門口擺放了貼上餐單的九層蒸塔, 門面雖不大, 但非常搶眼, 亦很有霸氣。沿着樓梯走上一層, 自動門已馬上為我打開, 感覺親切。一進入內裏, 已看到牆上投射了餐店的logo, 還設有兩張四人枱, 再轉個小彎, 內裏地方尚算寬敞, 多張四至八人的圓枱和方形枱, 配上無背的圓櫈、有背膠櫈和沙發座, 舒適度一般, 但方便客人企企坐坐來挾如此高的九層塔內食物。一坐下便細閱設計簡單的餐簿, 內裏除了有晚巿套餐、午巿套餐和飲品選擇外, 還有蒸製的圖解說明, 令客人清晰易明。晚巿套餐共有三款選項, 各包含不同的食材和份量, 價格亦不同, 分別有斧山塔 ($298/位)、首爾塔 ($398/位)及最貴的濟洲塔 ($538/位), 全部都是2位起。我們四人行, 決定選共有14款食材的首爾塔($3