鮨生賢

营业中

休息中

呢間門面感覺低調，但一踏進餐廳就有種置身日本傳統壽司店的格局，無論係店員的親切度，師傅整壽司時的一副認真嚴謹樣子，都令我覺得餐廳格調高尚，氣派十足。當日揀左壽司18貫，前後仲有前菜、湯品、甜品等，甚為豐富。🔹白蝦伴酒盗師傳首先弄了一道白蝦伴酒盗，酒盗香濃，配柔綿口感的白蝦一流。🔹三文魚籽接著係三文魚籽，魚籽相當新鮮，粒粒黏同緊密，鹹甜香味十足。🔹北海道真蠔緊接著就係北海道真蠔，大而肥美，鮮中帶海水味，爽滑新鮮。跟住就到食刺身🔹金目鯛師傳輕輕燒過的金目鯛，肉質細緻，油脂適中。🔹紡綞鰤師傅話極為罕有，可以話可遇不可求，肉質甘香魚味濃。🔹烏頭白子未必個個中意食，但呢種燒過既，入口即溶，好似熱溶豆腐咁，好creamy。🔹燒帶子夾海膽呢款無人不歡既燒帶子夾海膽，帶子厚肉，海膽鮮甜🔹深海八爪魚煙韌清甜，味道新鮮。-🔹鮟鱇魚肝微微橙色代表新鮮，魚肝厚身 口感綿綿。🔹鮑魚口感香淋入味，鮑味香濃。🔹湯葉呢款湯葉，亦即係新鮮豆腐皮，係作為食壽司前既過渡；口感幼滑，豆味清香。食左咁多款刺身同罕貴食物，終於黎到食壽司既部分喇～🔹銀雪魚肉質結實爽口。🔹赤貝非常新鮮，放上碟上仲識郁一下，好爽口。🔹剝皮魚上加左剝皮

雖然剛剛既東京生日旅行都吃過廚師發辦，手工食材係好的，但始終香港食係最有親切感。至少可以跟壽司師傅交流一下，加深了解各種魚既特徵，畢竟日本菜係一種學問。食既同時亦上了一課，而不單只係放入口再展示滿足既笑容便算~ 是次得到朋友既厚愛帶我來到灣仔廈門街，呢間專做江戶前熟成壽司既鮨店慶祝生日。先來靜岡果茄打開味蕾外皮無北海道蕃茄咁厚，但甜度更高，近乎生果既甜美，因此有【果茄】既稱號北海道真蠔 肉厚爽口，餘韻鮮味細膩。金屬、海水味唔重，更突顯真蠔既鮮甜~酒盜。小白蝦酒盜係鹽漬過既鰹魚內臟，跟鮮美亮白既小白蝦拌勻，酒盜既咸鮮又唔會蓋過小白蝦既甘甜，效果很配💕薄切既深海池魚，薄得通透，肉質細緻爽口~。卷住蔥醋汁，更帶出魚鮮味。來自東京鷗洋水產既磯煮鮑魚，醬汁炆透入味，肉質柔嫩彈牙有嚼勁，有糖心既味道~ 雪白微酸既柚子蘿蔔，帶有淡香柚子味，口感爽脆。煮深海八爪魚，質感軟熟，唔會實的的咬唔開，仲充滿海水味~連子鯛係高檔次既鯛魚，粉色既魚皮，肉質細嫩, 食落爽口, 魚味帶點清甜~石鯛 肉質同樣細緻鮮嫩，味道偏淡~活赤貝 爽厚、有彈性，仿佛充滿著生命，味道非常鮮甜，令人回味!江户前壽司既代表小肌魚，處理工

今日黎試呢間o係灣仔新開張嘅omakase。位置唔難搵，o係喜匯旁邊嘅廈門街。上到去門口分別有一塊小木牌同紅色布幅寫上餐廳名「鮨生賢」，設計清晰簡約。入到去樓面都係行木系清新簡約風格，一張長嘅Omakase檯，加上五張卡位檯。Omakase檯每一個位都已經一早Set好，擺得好整齊，菜單同用餐布上嘅文字都係由老闆親手寫落去，成件事非常有質感。今次目標十分清晰，就係食omakase。從來omakase就講食客對師傅嘅尊重同信任，所以都唔洗諗好多，揀好一個價錢嘅餐，就交比師傅決定食咩食材！好快就已經有前菜食！有四點包括果茄、湯頁、蘿蔔同青瓜海蜇。 第一次食果茄，原來係咁甜！經理都同我地解釋得其名，就係因為食落個甜度好似水果，可想而知真係幾清甜；湯頁即係新鮮嘅豆腐皮。食落非常清新，有淡淡嘅豆味，加埋係冷盤，當清一清味蕾；蘿蔔整得好軟好入味，每啖都有好多汁；青瓜海蜇同樣清新爽口，做前菜一流！食完前菜，師傅好細心會切幾片柚子蘿蔔同薑片，比我清一清味蕾。雖然話咁，都唔好忽略佢，因為柚子味都幾重，好食！接下來係北海道真蠔。隻蠔超大隻，蠔殼大過一個男士嘅手掌，蠔肉同一部IPhoneX差不多大！食落非常鮮

灣仔的確係美食寶藏。大街小巷好多隱世高級餐廳，最近新開左一間omakase, 叫鮨生賢。原來生&賢係老闆同老闆娘個名嘅其中一個字。所以依間餐廳係老闆夫婦嘅結晶品。老闆話餐廳入邊嘅一草一木都係佢自己一手包辦的。餐廳裝修簡約。又用左好多金色元素去襯托。場面冠冕堂皇得黎亦好乾淨。第一款菜係北海道真蠔一隻手掌咁大既生蠔，我一啖啪入口中，肥美多汁，加上自家製醬汁都掩蓋不了呢隻蠔既鮮味，仲要少少清甜食完生蠔後胃口大增。此時見師傳拎起魚火槍，不斷有魚香味攻擊我嘅味蕾。然後就係呢一碟喇！呢碟菜式係...師傳叫我地食左先開估. 一咬開，口感屬於半凝固狀態，好濃既魚油香爆入口中。奶奶地幾香口。原來依道係魚白，即係黑鯥魚既sperm. 係時令菜式黎嫁，平時想食都食唔到嫁，真係第一次試呀😙鮟鱇魚肝呢隻魚肝又係出邊非常之難食到嘅，口感好似鵝肝咁。口感比鵝肝平滑+硬靜少少，但係放入口咬一咬，都會帶比你一種入口即溶嘅感覺。香氣停留口腔至我食下一款菜式之前再者就是煮鮑魚，呢款鮑魚係凍食的。由於係過左冷河左嘅關係，肉質更為彈牙。平政平政望落好似油甘魚，但係其實係比油甘魚再高一個lv 既品種。其實仔細一望係會望得出輕微既