つけめんTETSU (已結業)

上星期由鴨脷洲坐171巴士回家，中途剛好停在位於堅拿道西的TETSU沾麵店的門前，這才想起自己好像很久沒吃沾麵了，今天看完電影《Me before you》後，便過來一試。小店是典型麵店的裝潢，廚房的牆刻意升高，隔絕了客人對內部運作的窺視，能看到的就只有煮麵時不斷升上來的白煙。這兒主打沾麵，但同時也有提供拉麵，餐牌的選擇不多，不過沾麵有分「普通」、「熱」和會員限定的「鰹．梅」三種。點餐紙每人一張，如果點沾麵，客人可以選擇麵的溫度、麵量多少和湯底的口味。四月點的是普通原味版沾麵，份量選了最低的200g，這個量女生也有可能吃不完。該店原有的配料只有蔥、荀和叉燒，嫌太落寞了，所以額外花了$9追加一顆味付半熟蛋。店方上菜速度挺快，可惜卻落錯了單，來來回回得花一點時間去更正。TETSU的湯底很出色，以豚骨或光雞、鰹魚節、鯖魚節等食材現以強火熬足一日半製成，入口濃厚的程度可以用Creamy來形容，鮮甜的魚香最為突出。湯碗只要稍為靜止一下，表面便起了一層厚厚的膠質。湯底容易冷掉是沾麵本身的缺點，要克服這個，真是各家有各法，像富士山55會用小鍋溫熱，這兒的話，可以點熱版，因為沾麵跟湯底本來是分開的，熱

呢期銅鑼灣開了很多拉麵店， 呢間以熱石為賣點，加上係新鮮嘅沾麵！今日終於等到來到！因已過午飯時間，唔使等位，裝修唔似傳統麵店， 尤其牆上嘅煮麵廚具做裝飾！地方幾大，鍾意呢度樓底高，唔壓迫，入內店員安排坐吧枱，對住廚房！枱面有齊調味料及餐具！餐牌食物款式唔多！揀好寫埋點餐紙！交比店員落單！ 沾麵（熱）（$89）魚湯沾汁超濃，魚味好濃！我加水都覺得太濃！over咗我預期！鹹之外而且比較油膩，麵條粗身似烏冬，煙韌彈牙！掛湯唔錯！湯內嘅荀同肉塊好淋身！因為夠熱，所以去到中尾段先要求熱石（其實已經差不多飽，熱石想見識下啫）店員用個單柄煲攞住一塊有號碼熱石，放在鐵匙上，仔細教我點樣放入湯，可能我碗湯已經太涼，所以放入熱石都只是微熱！最後都因為太膩而食唔晒！ 水餃子（$29）水餃皮薄煙韌，加啲辣油同蔥花，好似上海菜紅油抄手，餡料爽口，少許肉汁！好味！ 味付半熟蛋（$9）煮得入味，蛋白身彈牙，蛋黃唔係流心，係軟身嘅蛋黃，香濃蛋味！好食 青菜盛（$14）最喜愛嘅芽菜，加少許椰菜！醬油鹹香！好味！ 店員有禮有耐性，每位都會解釋食物食法，上菜收碟會問一句先做！唔會好急趕！我食完走仲會

一直都想到日本試試熱石沾麵，傳統日本沾麵是用上室溫麵，以保留麵質煙韌口感，沾汁則以油封方式保持溫度，可惜麵太冷，汁太少，奈何怎樣也會沖冷沾汁。有見及此，日本推出了熱石以作翻熱沾汁之用。店內空間不多，以拉麵店來說已經算是偏大，吃拉麵就不談空間感吧。侍應未有細心講解如何享用沾汁麵，雖說已有用餐教學指示牌，但無經驗的亦難免會有不清楚之處，例如沾汁過濃，或吃完麵後，可以鰹魚湯調較沾汁濃度，指示牌提示每檯均有鰹魚湯一壺，但事實是要詢問侍應才會有供應。點了一個沾麵再追加大滿足組合，怎料.....沾汁本身已附有筍及少量叉燒，早知就加叉燒及蛋就夠了。麵溫度選了普通，其實就是"過冷河後室溫"的意思，簡單來說就是冷。溫麵是用鰹魚湯湯麵形式奉上，分別除了溫度，還有口感，用熱湯奉上會令麵身慢慢變軟，要注意一下。沾汁沒有很多油份，保溫能力一般，魚介粉味道亦不算很濃，跟豬骨味頗平衡。叉燒以粗條方式供應，配沾汁麵很合襯。筍本身已有鹹味，口味較濃。溏心蛋流心效果很好，味道帶有輕輕的味醂及醬油味。當感覺沾汁不能再加熱麵條時，可要求侍應供應熱石，侍應會協助醬熱石放入沾汁中。沾汁就在"沙沙"聲中再次冒煙，又能再次享受熱燙燙

Tetsu團隊將係日本大熱的翻熱方法帶左黎香港沾麵 ($89)沾麵的麵條係店家自家製 粗幼不一更顯手工味沾湯以豬骨雞骨等熬多小時而成 精華都濃縮在內未加配料時湯內已有叉燒和芛條 份量各有數條湯汁表面濃厚實在的 表面泛起少許油但並不多質感較為稀身不會濃稠得過分 掛麵能力也不錯味道帶豬骨的惹味香濃 呷深一點肉味滲透舌頭不太油膩但偏鹹 配麵條能夠中和 最欣賞沾麵麵條質地 彈牙煙韌 帶嚼勁之餘不難咬牙齒微微用力感覺唔會似幼麵咁冇咬口 好吃叉燒更加不得了 唔似多數拉麵店的火灸肥瘦叉燒驚喜地豚肉肉質已經炆得軟綿綿卻又肥美 誘人加配青菜盛($14) 蔥/木耳/芛條($4) 味付半熟蛋($9)溏心蛋質感流質半熟 日本蛋味濃郁 芛條爽口味美青菜盛較普通個人覺得唔使加配 不如食多份叉燒除了麵的味道出色以外還有一樣新奇好玩的東西係食麵食到一半如果覺得沾麵汁凍左都唔使怕啦佢地會將一粒印有102的熱石放入湯 將温度提升石頭温度極熱 剛放入湯中令投入的位置泛起泡泡雖然湯汁只加熱少許也不太持久 但不會溝稀湯汁有趣味性 感覺新奇 好似係個幾環保嘅做法添最後追加的水餃子 水煮的沒什麼驚喜 普普通通吧

香港人對日本菜既熱情依然係如火 對拉麵當然亦都一樣 近日銅鑼灣就開左一間由日本開過黎既沾麵店 聽講係東京就已係好有人氣 我初到貴境 就緊係要叫左個招牌菜先啦 拉麵咬落我覺得都幾適中 叉燒亦好出色 如果你覺得個湯凍左 你叫可以order要一塊熱石 聽講熱石拉麵呢個發明就係佢地開始? 佢地會幫你將塊石加入湯裡面 你會立即見到你塊石一落到湯 d湯就沸騰喇 令你個湯熱返d 咁你當然唔好以為會熱到好似岩岩煮完無幾耐咁啦 呢度你仲會見到台上面有樽炸洋蔥 大家不防試一試 炸得幾香幾乾身 配合拉麵一齊食都係一個唔錯既選擇呢度我覺得比較可惜既係個溏心蛋 雖然係溏心 但我就覺得唔係好夠入味 唔知同會湯湯味濃有無關係呢 另外呢度都仲有一款水餃子 我自己就唔覺得好特別 我都仲係比較鐘意煎餃子大家可能要注意一下 麵有分大細 我叫左個細既 但因為真係太多 我無辦法食哂佢喇 希望佢地遲d可以出個份量再細小小架啦 唔想浪費食物嘛！另外其實佢比塊熱石我既時侯真係有d驚

聽同事說公司走過銅鑼灣不遠的位置有間新開的日本餐廳。細看下原來是日本的沾麵店。放工與友人來一試究竟。自認見識小，從小到大拉麵烏冬都吃得多，但其實從未吃過沾麵。看到餐牌上有招牌沾麵，有冷熱供選擇。另外也有千馱木拉麵(每日限定30碗)，豚骨拉麵等。沒有吃過沾麵的我一看到餐牌後已情傾試沾麵。唯獨不知選冷食抑或熱食。普通沾麵（即冷食佔麵），不像熱食般，冷食並沒有湯浸著。湯味濃郁，據說湯底是以豚肉及鰹魚乾等各材料熬製，小小的一碗已很足夠。得知餐廳的賣點是"熱石"，故名思意是當覺得湯底冷了可投下一顆燒紅了的"石"，使湯底瞬速變熱。選冷沾麵後便煩惱加什麼小食。味吋半熟蛋十分吸引，筍條。另外和朋友Share一碟水餃子和青菜盛。我點的麵食來了！份量很多呢！先試一口湯，溫熱而且湯味濃郁。據說湯底是以豚肉及鰹魚乾等各材料熬製，所以個人認為小小的一碗已很足夠。麵條較粗身，而且應該有過冷河，才能使麵條口感更煙韌。朋友點的豚骨拉麵也不錯。整體感覺湯都較濃味，冬天吃很正呢！味付半熟蛋，蛋醃得入味質感軟稔。放進湯內吃又是另一番享受。水餃子和青菜味道不過不失。值得一提放在旁邊調味料。最愛炸洋蔥和黑椒辣椒粉。食麵，食餃子

在網上見到又一間過江龍沾麵在香港開分店當然要去朝下聖啦大致分為拉麵和沾麵餐牌後有教學如何食沾麵和食物簡介 沾麵 沾麵好抵食,大小都是一樣價錢 而湯底主要係用豚骨同雞殼整成有分辣和不辣,但不吃辣既我就選不辣湯底雖然濃郁,但不會過咸湯底內仲有大大舊好腍既叉燒不過可以肥啲就更好啲湯凍左仲可以放特製既熱石落去加番熱店員將熱石方到鐵匙羹上,我們自己慢慢放進湯內可以說是食沾麵的新體驗 旁邊既半熟蛋亦是重點蛋入哂味之餘,仲係流心架!! 千馱木拉麵 (細$84, 大$94)這個麵每日限賣30碗,難得黎朝聖一定要食埋啦拉麵用了魚介作湯底,非常特別湯底超級濃郁,有別於平時一般的豚骨湯拉麵但食完不會覺得咸,麵吃了一半,湯已經飲了一大半 上面既叉燒較瘦,如果肥少少同再腍啲就更我本身不愛吃筍,但都淺嘗左了一塊味道的確唔錯,食落幾爽口 水餃子餃子上有少少辣油,是微微辣,不過辣油是為了帶出餃子的味道雖然餡料不算好多,味道與麵相比實在有點普通但作為小食是不錯的