杣‧YASHIMA

营业中

休息中

今日黎到中環一探omakase 。餐廳有推出$1980 及 $2380兩款菜單，廚師亦提到手法用上大量江户前做法，有別於其他日本餐廳，我哋揀咗前者$1980。第一道前菜，廚師用上椰菜花慕絲，蟹肉，魚子醬，及菊花點綴，保持鮮度都有清新口感。第二道同為前菜，但係由五道菜組成既拼盤，分別係松針銀杏、豆腐蓉、鱈魚白子鋪上柚子皮以及北海道安康魚肝。豆腐蓉做到好有口感；鮟鱇魚肝口感幼滑完全不腥；白子本身就有好高營養價值，口感都係柔或，近乎入口即溶。第三道菜有刺身拼盤，廚師準備咗九繪魚，九繪魚本身為白身魚味道濃郁，油脂含量啱啱好；金目鯛相對肉質肥美；赤貝肉質爽厚；中拖羅脂肪比例高，但同時又恰到好處。第四道菜，廚師呈上香箱蟹，廚師將鮮味爆棚嘅蟹膏同蟹籽撈埋拆出嚟嘅蟹肉，再加上用蟹殼煮嘅芡汁，完全係一個鮮味嘅盒子。第五道菜用甘鯛，立鱗燒配上春菊汁（茼蒿），甘鯛肉質鮮美，配上炸脆既魚鱗片，為鮮味增添一點脆口感。第六道菜同為魚類——喜之次，配上牛蒡汁以及炸牛蒡絲，喜之次魚脂特別肥厚，所以附上牛蒡中和油脂感。第七道菜壽司，壽司飯方面廚師主要用左醋同鹽，介紹係江户前做法。池魚肉質緊實而爽口、略帶油香，味道鮮甜；

久違嘅Omakase！適逢另一半生日週，開啟生日飯之旅，成個星期帶佢食好西😆 打頭陣正日生日飯同佢食呢間日本師傅主理嘅「杣」。環境餐廳裏面感覺好清幽，有依山嘅感覺，唔知係咪配合返餐廳名，可容納8人左右。 Omakase $1980/位夜晚有2款Omakase ，我哋今次食$1980位，合共有15道菜品！ 先付 第一道前菜係椰菜花慕絲，配上蟹肉、魚子醬及貫穿整晚主題因應秋季而定嘅菊花，椰菜花慕絲口感舒服，有啲似食燉蛋白咁，清淡得嚟配蟹肉同魚子醬即時令味道更豐富，又唔會喧賓奪主。 前菜五點 第二道前菜共有5款，分別為豆腐溶配蓮藕無花果 、鱈魚白子、北海道鮟鱇魚肝及鴨煮物。我先食最淡味嘅豆腐溶配蓮藕無花果，打成溶狀嘅豆腐增加口感；大家都知白子係魚類嘅精巢，鱈魚白子係最常見嘅一種，香港依家呢個秋季係佢哋當造期，鱈魚味道比較濃烈，故師傅配上柚子皮令佢味道得以中和，食落好滑喉亦十分新鮮；鮟鱇魚肝有 「海中鵝肝」嘅美稱，食落去口感綿密滑順，油脂柔嫩香醇，2小片份量剛好不膩；最後食為主食打開門口嘅鴨煮物，鴨香帶適量油分，保持柔軟口感，食埋放係4味菜上面嘅松針穿銀杏就開始食sashimi！

朋友book到這餐廳lunch也齊齊來小奢侈一下😂 興致勃勃來到，餐廳外用上灰黑色外牆，想不到打開門入到餐廳，全餐廳用上木色枱櫈，天花板還有棵吊植物，綠意盎然感覺舒服。•前菜 首先有水雲配上紫蘇花，這款來自沖繩的水雲口感厚身軟滑，味道清爽，它獨特的黏滑口感配上淡淡味的紫蘇花，更帶出水雲的鮮甜感。雖叫蟹肉豆腐但其實裡面沒有豆腐，只是口感外貌都像豆腐因而得名。口感細嫩，帶有絲絲鮮甜的蟹肉味，新鮮的前菜，正！•燒物 : 銀鱈魚配西京汁 銀鱈魚魚肉嫩滑，入口即化，配上日式獨特的西京汁，主要由醬油，日本酒，和味醂混合而成，更能提升銀鱈魚的鮮甜。配菜有北海道的白葉粟米🌽，香甜多汁，十分滿足！•壽司出場了~ 1 魷魚壽司 - 外觀精緻，肉質鮮嫩彈牙，非常新鮮！2 金目鯛 - 紅色邊的金目鯛壽司，粉嫩粉紅的魚肉色。肉質細滑，帶有少少甜味。•3 牡丹蝦壽司 🍣 至愛的牡丹蝦上場！肉質鮮嫩甜美，非常新鮮，每一口都是大滿足，好好食！•4 伊佐目壽司 恕小妹見識不夠多，到這餐才第一次知道這魚🙈 一查才知道這壽司源於日本京都地區。外觀精美，色彩豐富，那獨特的紅色pattern令人留下印象。甜味不多，但頗有鮮味。

📍 杣·YASHIMA📍 中環 𝗖𝗲𝗻𝘁𝗿𝗮𝗹 • 九如坊2-4號地舖〔 Follow me on instagram @sikbaobaola ! ^^ 〕-杣·YASHIMA is a Kaiseki-style omakase restaurant in Kau U Fong, Central, featuring a Kyoto zen garden inspired interior.-Really nice experience brought by Chef Takahashi Kouya with quality sourcing of seasonal ingredients and his extensive culinary expertise!-(𝗦𝗲𝗲 𝗽𝗶𝗰𝘀 𝗯𝗲𝗹𝗼𝘄! ☟☟)=《杣·YASHIMA》由日籍大廚高橋公也掌舵，為食客提供以傳統日式懷石料理為理念的廚師發辦體驗這晚嚐了他們的【夕食 ($2,680/位)】，菜式強調「不時不食」，採用季節、時令、日本直送的食材菜式擺盤精緻；食材好新鮮、種類豐富，但不會過於飽膩剛剛好，就是最完美🤎未來香港或會禁止進

📍 杣 • YASHIMA📍 中環 • 九如坊2-4號地舖-《杣 • YASHIMA》位於中上環九如坊，一個充滿隱世「好西」的位置門口就在兩條街道的交界，十分吸引人們進去一探究竟於門口感應器揚揚手，門口即打開，展露店內充滿禪意的裝潢店子不大，大概有十多個座位中間是準備刺身、壽司的位置，右邊則是處理其他食物種類或擺盤的位置晚市時段，提供的「廚師發辦菜單」 為$2,680/位，包含的菜式十分豐富，而且食材「不時不食」，相當新鮮-Appetizer首先是兩道前菜第一道是「松葉蟹肉、宮城縣白海膽、魚子醬」，酸甜開胃第二道是「千葉縣渡蟹」，以醬油蟹的方式呈現，蟹肉鮮甜軟嫩，配上蟹膏，令蟹鮮味更突出•Sashimi再來是刺身類第一道是「九繪魚刺身」，是人稱「夢幻之魚」的一款石斑魚切成薄片，口感清爽、彈牙配上酸汁啫喱，十分清爽開胃第二道是「日本龍蝦刺身」，肉質彈牙，味道鮮甜配搭下面的松葉蟹肉加麵豉做的豆腐，還有表面的烏魚籽，更提升鮮味•Grilled dish, fried dish, steamed dish接下來，有廚房部主理的燒物、炸物及蒸物•燒物是一道fusion菜式「黑鮑魚配意粉」鮑魚先以