東來順

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休息中

還記得上次到東來順食飯時，是我第一次參加Openrice的殿堂飯局，事隔兩年多了，大廚亦換上了施師父來主廚，唯一不變的就是這裡依然是一間回教餐廳，並不提供豬肉類菜式。先送上精美的四小碟，分別是茶香雞、龍井煙燻蛋、麻香小象拔及水晶羊肉。茶香雞是施師父特別炮製的茶之菜式，雞件用上金駿眉配合花雕來浸，雞肉嫩滑之餘，亦滲著茶香及酒香。燻蛋令人那垂涎欲滴的流心蛋黃及香濃燻香，實在誘人。水晶羊肉味道雖然有點羶，但那份羶香與牛肉差不多，而且以羊肉取代豬肉，我也是第一次接觸到。最後是最為香濃的象拔蚌，爽口惹味，而且帶點麻辣的美味。整體份量剛好，味道又點到即止，能引起對食慾。清新的文思豆腐羹送到，盛著的器皿很別緻。起裡聞到一股金華火腿的味道，但這兒沒有豬肉，又何來金華火腿呢？細嚐之下，火腿香中多了一份羶香，原來是出自臘鴨絲的味道，烹調後幾何亂真，味道層次變得豐富。同時，亦是考驗師傅的刀功，材料大小長短一致，連最考技巧的豆腐亦是如絲般幼細，實在令人歡喜。當然少不了得獎菜式的鶴湖蟹影，看見造型便已叫人拍案叫絕。一隻仙鶴停在湖中，旁邊有無數蟹仔及蟹粉圍著，顏色對比突出又豔麗。細嚐之下，蟹肉中混著龍蝦肉，質感更

近日翻開紀錄，竟然發覺一個寫了一半的食評，實在有必要續寫下去。不經意地，在OPENRICE紀錄食誌超過五年，曾經歷過高低潮,有每天寫作的衝動，亦有幾個月不想動筆，但始終自已是一個愛吃的人，性格真的改不了，加上近年不斷有新血注入生氣，總比之前像大染缸一樣好得多，難怪食評水準越見吸引。為了答謝一眾食友而辦的團年飯局，今年是第三年舉行，一辦便是三圍，人數及氣勢日盛，想起上年給無聊之徒抽水攪事，不無感概,總之新的一年，紫氣東來，將不愉快事拋於腦後就最好不過。店方將大堂一角劃出，足可以容納三圍食友及相關工作人員，紅白酒更是任添，相比下，白酒酸度不高，質地輕柔，似乎受歡迎得多。是晚以陳國強師傅的得獎菜作主打，曾從電視上欣賞過師傅手藝，已覺得非常誘人，想不到今夜竟可以親自品嚐。先來的前菜是六福臨門，第一道是經常在淮楊菜館都會上的花雕醉雞，清幽的香味,幼嫩的肉質，功夫扎實不花巧，反而令人欣賞。說起來麻香鮑片還欠點勁度，凍上螺片澆上麻辣汁，是滿有期待,，只是兩者都是輕輕帶過，而置底的粉皮滑溜軟綿，蘸了醬汁之後，平凡都變成惹味；對於一間穆斯林餐廳而言，不能提供蒜泥白肉之類菜式，要轉換一下，亦是求變的一個不

自從兩年前扚起心肝提筆寫第一篇食評開始，人就像著了魔般，現在寫評幾乎已成了生活的一部份。由當初以玩票性質參與，到今天已發展成為一種愛好，當中的心路歷程，著實叫人難忘。記得往年第一次接獲 OpenRice 邀請出席開年飯聚，心中確實是既驚且喜，為人向來不善交際，亦拙於辭令，對著一衆殿堂及資深食家，深怕大出洋相，幸而最後得以蒙混過關，謝天謝地。今年承蒙貴網不棄，續被選為開飯達人，實在深感榮幸，當然最高興的就是能與一衆殿堂、資深及 2012 開飯達人同檯吃飯，並且於上週二齊齊於「東來順」出席由 OpenRice 宴請的 「龍騰東來開年飯聚」。 其實帝苑酒店的幾間食肆當中，筆者只曾光顧過「雅苑座」、「帝苑軒」及「帝苑餅店」，至於「東來順」這趟還是首次到訪。據知這間裝修得極之雅緻的「東來順」，是以供應北京涮羊肉、淮揚菜及京城小吃為主，不過這晚的賣點，當然是以品嚐「大廚出馬」冠軍總廚陳國強師傅的手藝為目標。好了，說回正題，珍席先以六福臨門敲響鑼鼓，順序分別為：花彫醉雞、麻香鮑片、茶葉燻蛋、陳醋蜇頭、金陵鹽水鴨和四喜烤麩。花彫醉雞，入口鲜嫩多汁，口感清爽怡人，只可惜酒味唔濃，稍嫌欠了點醇

要不是這一次 Openrice 一年一度在這間位於尖東帝苑酒店地庫內的「東來順」設宴款待一群在過去一年積極參與，努力筆耕寫食評的會員，而自己亦有幸擠身其間，成為其中的一份子，相信我絕對不會知道這天負責為我們烹調各款美味菜式的大廚，原來就是在無線節目「大廚出馬」中得到冠軍榮譽的陳國強師傅。這夜這一頓名為「龍騰東來開年飯聚」的晚宴，筳開三圍，設宴於「東來順」裡的廂房中。在座的除了 Openrice 的多位主人家外，全部都是在 Openrice 中的殿堂、資深會員和得到開飯達人名銜的多位食友，當中除有不少熟悉的面孔外，也不乏自己久聞其名，但素未謀面的食友，新知舊雨，濟濟一堂，好不熱鬧。開席之前，各位新知舊友，彼此寒暄一番，在廂房中拍過靚相之後，便到入席時間。先上的是名為「六福臨門」的六道冷盤。六道菜式分別是 「花雕醉雞」、 「麻香鮑片」、 「茶葉燻蛋」、 「陳醋蜇頭」、 「金陵鹽水鴨」和 「四喜烤麩」。在這六道精緻的頭盤中，「花雕醉雞」我沒有試，所以未能置評。至於其他五道頭盤，當中賣相最精緻的是以鐵匙羹奉上的「茶葉燻蛋」。這「茶葉燻蛋」水準甚高，充滿茶葉燻香。流心的蛋黃晶瑩欲滴，甚為吸引，把

如果只是一兩道菜做得好, 那麼我家的廚房也可以是米芝蓮。東來順, 背得起這個虛名...為了在尖沙咀找一間好吃而不用排隊的中菜館, 一行四人是夜到了帝苑的東來順。但就座後才發覺, H君感冒, T君胃痛, C君皮膚敏感, 需要戒牛羊雞鴨鵝蝦蟹炸物等等等等.... 故網友推介的什麼名菜、得獎菜全部變得可望而不可及, 最後叫了.. 手抓羊肉 口中點的雖然是這手抓羊肉, 但心裡記掛的卻是火辣辣的羊腩煲。所以當侍應把這個前菜般大小的手抓羊肉端過來的時候, 著實有點失望：份量相差太遠了~ 但仔細近看, 羊肉浸在羊湯內, 湯不似港式羊腩煲的深色, 反呈奶白濃稠, 微香撲鼻, 令人忍不住未試肉先啖湯。湯略鹹, 帶醇厚骨香, 散發細膩的香料味道。 再啖羊肉。所謂羊肉, 其實是羊肋位置的肉, 連骨上供手拿著吃而名之, 是傳統的西藏小吃。羊肉與骨相連, 肥膏卻出奇地少, 應是被刻意解薄的緣故。由於有油膏的關係, 羊肉嫩滑鬆化, 但又不會因過多羊脂令人覺得肥膩, 整件羊肉香且微羶。 東來順的手抓羊, 嗜羊者如我會嫌其不夠羶, 但卻勝在吃得舒服。手抓羊作為小吃, 本來就不應過份滯口。若說及格的手抓羊肉必備