鮨文 (已結業)

努力咗成年，終於到十二月出Bonus，當然要慶祝一下。上次去過元朗鮨文Omakase 廚師發板，一直念念不忘，今次決定去試下黃埔分店！裝修貫切元朗店嘅風格，木色系為主，黃埔店空間感更大，更舒適！三文魚籽茶碗蒸三文魚籽鋪滿碗面，粒粒都好飽滿，晶瑩剔透，份量十足，入口有濃郁嘅魚籽咸香，配埋嫩滑嘅蒸蛋，係一個唔錯嘅開頭。網燒梳子魚網燒過後令魚脂出晒嚟，入口仲有少少炭燒香味，配埋辣蘿蔔蓉，惹味十足。鱈魚白子白子即係魚嘅精子，質地好似豆腐咁滑，入口有淡淡嘅魚香味，加埋紫蘇醋同黑魚子，提升白子嘅清香，令味道更有層次。鮟康魚肝鮟康魚肝入口有陣陣魚香，配上少量蘿蔔蓉同酸汁，一啲都唔油膩！清酒煮鮑魚原隻鮑魚經清酒煮過，再切片上。師傅建議先原味品嚐，鮑魚爽口彈牙，味道清香；之後再點上鮑魚肝醬，提升鮑魚嘅鮮味！最後師傅會將壽司飯團加入鮑魚肝醬一齊食，一滴都唔好浪費！香箱蟹香箱蟹係一個非常多功夫嘅菜式，師父大概需要約一個鐘嘅時間將松葉蟹拆肉！師傅建議我哋用手拎起成啖食，就可以一次過品嚐蟹肉、蟹膏同蟹籽，口感豐富，蟹味濃郁！橘鰤壽司橘鰤係水果魚嘅一種，因為佢哋食橘子長大，所以叫做橘鰤，味道清新香甜！深海池魚壽司

久聞這間由元朗進駐的壽司店，終於有機會一試，由於太過ad hoc，一問竟然還有非吧檯位，於是立刻入座！有兩款「餓媽加些」menu $1,3XX 及 $1,5XX，分別在於無刺身及有刺身，由於不是特別想吃刺身，所以揀了前者。第一道菜由於怕我們等太久，送了這個小吃：跟著是壽司：由於不是坐吧檯，所以不是一件一件上，但在味覺上由淡到濃的味道更能突顯！鮮味充斥口腔的湯：我最期待的東西！！！我諗我可以不停食這個海膽！這個看似平平無期，但八爪魚鬚的爽脆配合紫菜及壽司飯，恰到好處師傅特意過來講解這個蛋糕，因為入面有加入魚肉漿，有很淡的魚味，蛋味相對突出。蜜瓜本來已是香甜，噴過威士忌後，更多了一重香氣，吃起來更香甜！期待下次再去，要坐吧檯，感受一下真正的お任せ！

細妹考完試，是時候兌現承諾，帶她食好西。今日就以請細妹之名，自己又來享受一下師傅發辦 之前吃過元朗總店（食評分享請按此）。現在紅磡開了分店，放工來吃更加方便。 一如元朗總店，面店非常簡約。但看來看到都見不到店名，真的太難找了 XD 是晚非常熱鬧，吧枱位置已坐滿人。幸好我們有book位，才不失吧枱位置。 我們吃$1500/位。吃Omakase最喜歡坐吧枱，可以一路吃一路欣賞師傅功架。 先來漬物4款。 最喜歡的是牛蒡，夠爽口又夠味；薑也很甜。 蟹肉金箔茶碗蒸 蟹肉芡汁蠻濃厚，與茶碗蒸一起吃，蟹味更突出。 蛋嫩滑得感覺一觸即破。內裏還有不少貝柱，超足料。 偷拍了很多師傅英姿 師傅曾經在東京Omakase店工作，功架十足。還經常跟我們談天說地，為我們的晚餐帶來更多姿多彩的享受。 珍蠔 來自佐賀的珍蠔蟑身偏長，肉蠻厚身。口感夠爽，而且超鮮甜。加點酸汁啫喱、柚子皮，喜歡柚子香讓蠔味更突出。真想來多一隻！ 師傅認真地為我們準備下道菜 - 香箱蟹。 香箱蟹是男版松葉蟹，每年只在11月尾至1月初才有得吃。師傅小心把蟹肉拆好，與蟹膏、蟹籽壓在一起，再釀回蟹蓋內。還可以清楚看到蟹腳2條

之前去過元朗既鮨文帶比我前所未有既日本料理體驗，真係令我覺得好值得。所以今次去遠啲既黃埔再續前緣！果然無令我失望，仲更令我印象更深刻更愛依間廚師發辦既日本餐廳。食完一餐甘豐富既晚餐，回到家整理相片仍係感到興奮，所以決定同大家一齊回顧番我此次目不暇給之旅。30張相片好難以表達食物既味道同師傅既用心，所以我就多用文字演繹出嚟啦！當晚訂座係七點，等朋友放工一齊前往享受我地既happy friday晚餐！所以就選左$1750既餐甫進門就感覺到同元朗店不同既地方，就係空間感比較強！走道或者係座位都更寬鬆，用餐既時候更加舒服放鬆呢！安排完座位後已經見到師傅為我地預備緊啲漬物，有紅酒蕎頭、鮮淮山、鹽水漬牛篣、薑片。先嚟一個茶碗蒸作頭炮，金箔黑松露蒸蛋。厚厚既一層黑松露茨汁蓋過滑溜蒸蛋，熱燙燙的打開了今晚既序幕！而令我驚喜係蛋中仲藏左小柱，細細粒既瑤柱，帶出左個鮮味。師傅仲向我地展示待宰既毛蟹，正正係我地今晚既主角之一。繞場一周後，光榮地被師傅拎去蒸為我地壯烈犧牲。跟住就開始食刺身了，其實諗諗下$1750都好豐富，有6款刺身、6貫壽司都不特止，仲有茶碗蒸、湯、海膽杯、手卷同果物添。首先係間八，即係鱆紅

記得第一次食Omasake(廚師發辦)正是光顧鮨文，以Omasake來說價位算親民，但質素卻令人驚喜，不過始終位處元朗，對在居住在市區的我來說都比較遠，知道鮨文最近在黃埔開了分店，加上近日黃埔站又開通了，即時訂位去朝聖。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊鮨文黃埔分店距離黃埔站僅五分鐘步程，非常方便好找。門面和店內清一式用上淺木色，感覺非常光猛整潔。黃埔店比元朗總店寬敞，除了壽司吧枱，還有普通餐桌，全店約可容納約三十位食客。Omasake收費較貴，除了因為食材新鮮外，最大賣點就是可以邊食邊跟師傳交流，所以我們亦選擇了壽司吧枱。照例每個位子上都會備有熱毛巾和熱茶。鮨店有三款不同價位的Omasake套餐選擇，分別為$1,000、$1,500和$2,000。今次我們選了中間價位(1,500)的套餐，套餐包括茶碗蒸、四款刺身、七貫壽司、雲丹盛、手卷、湯和果物。茶碗蒸蒸蛋上面有大大塊鵝肝，鵝肝入口即融，脂香滿盈於口中，蒸蛋滑溜蛋味十足，蛋中原來還有帶子粒。櫻煮八爪魚起初聽到這個名字還好奇是否用櫻花來烹煮呢？據師傅所說，原來櫻煮八爪魚是一道功夫菜，因為要先將八爪魚全身按摩至柔軟，之後再放入高湯內煮