亞古鍋 (已結業)

要有持續性地保存一種傳統，活化似乎是最恰當的做法。建築例如大館如是，食物也如是，在傳統的框架下加添些新意，但又不失其原貌，對不同年齡層的人都有吸引力。店名亞古鍋裡的「亞古」原來是法文Ragout的譯音，意思是將新鮮好吃的食材放進同一鍋裡，共冶一爐，法國人喜歡做炆燉鍋，而香港人則是變成「打邊爐」。這家火鍋店以廣東火鍋食材為主，但裝潢非常時尚，食材的來源地也來自不同國家的質素出品，跟傳統中式酒樓的火鍋很不一樣。醬料放成九宮格，十分整潔。除了一般的芫茜、蔥花、辣椒、炸蒜和蒜蓉外，還有比較特別的醬料，如中間的那個是炸紫洋蔥，炸得香口而帶點微甜，十分好吃。下層的則是麻醬、沙嗲醬和辣椒醬。這裡的沙嗲醬是秘制的，混入花生碎，又香又有咬口，而且不會醬跟油分開厚厚的一層，不會覺得太油膩。火鍋的湯底最重要，這個招牌亞古鍋用了花膠、螺頭、瑤柱、紅棗、黑棗、杞子等，再加鮮雞熬八小時而成。雞湯熬至奶白色，有黏稠的骨膠原，但沒有黃油浮在上面，一點也不覺油膩。雞的鮮味加上少許藥材的味道很匹配，添了幾條芹菜段增添香氣，濃郁滋味。這裡是先喝湯，後加豬骨湯「打邊爐」，所以能夠呷到最原味的「頭啖湯」。 我們都忍不住每人喝了

與一班朋友去到登龍街晚餐，竟然與上次同另一班朋友所去過的是同一幢大廈，只不過是不同樓層，真是巧合。今次去的是亞古鍋，Ragout名字源自法語，意思是鍋物。這店的主打是食騸牯牛，即經閹割的公牛。由於牛仔約1歲被閹，性格較一般公牛文靜，活動量較少，脂肪相對更多，肉質嫩滑，適合用來做火鍋肥牛。騸牯牛同樣吃草，必須養至5歲才會屠宰，較一般黃牛只養22個月為長，牛味更加香濃。香港的供應量不多，所以這火鍋店亦是限量發售的。餐廳佔地頗大，相信有二千多呎，店內環境幽雅，燈光柔和，座位寬敞，在此進餐令人感到舒適寫意。我們一行四人，點了招牌亞古鍋 ($288)、騸牯三寶(牛頸脊、邊抓、手挽)半份、濟州豬 ($288)、白鱔片 ($98)、日本廣島蠔 ($88)、四合丸(墨魚、蝦、豬肉、金腿茸) ($88)、瑤柱冬筍丸(豬肉、瑤柱、墨魚、冬筍粒) ($88)、豚肉韮菜餃 ($58)、竹昇手打生麵 ($38)及生菜 ($48)。落單後就送上調味架，我們自行調校好調味醬。跟著服務員就端上招牌亞古鍋，他提議我們待湯滾起後就先舀湯來喝，然後再加湯食火鍋。原來這個亞古鍋湯底是用螺頭、碎瑤柱、花膠、紅棗、大棗、杞子及其

話說，上星期和兩位愛吃火鍋的朋友，來了亞古鍋。亞古原來是法語Ragout，即是鍋物，店員介紹是因為法國人喜歡將新鮮食材共冶一爐，與親友共享，餐廳也旨在為客人提供優質食材。餐廳裝潢設計摩登又帶點高級，跟平時去的火鍋店很不同。我們入座不久，店員就送來了醬汁，加超多炸蒜是皇道吧😝我們選了養生的招牌亞古鍋($388)湯底，即花膠、螺頭、碎瑤柱及精選藥材。湯底味道濃郁，夠清甜，好像很補身，還有女仕最適合吃的紅棗。開動前大家都先喝了一碗呢！之後我們最期待的牛肉就送上來了🤩。這份優質騸牯牛三寶 (半份)，即牛頸脊、邊抓和挽手，店員介紹才知道是被閹割的公牛，激素減少，所以脂肪分佈較平均。還有三個部位任君選擇，我最喜歡的是肉質較軟淋，牛味又重的牛頸脊 另外兩款牛味也夠重，不過肉質是比較有咬口的那種。湯滾了一會兒，就見到面頭起了一層膜，很足料的感覺啊！另外，又點了手打四合丸($88)和豚肉韮菜餃 ($58)。四合丸即是墨魚、蝦、豬肉和金腿茸。吃下去感覺挺特別，就是墨魚丸與豬肉丸合體般。豚肉韮菜餃足料！潮洲魚蛋 ($48) 來說，覺得不錯啊，好彈牙。濟州豬 ($288) 份量挺多的，肉味濃，不過不能煮太長時

雖然天氣愈黎愈熱, 但同朋友聚會, 邊慢食慢慢傾計, 打邊爐就最好不過。朋友要求要坐得舒服, 食物質素要有返咁上下水準, 最後係網上搵左間位於銅鑼灣既樓上舖火鍋店, 之前未食過, 於是今晚就相約一試!餐廳內環境氣氛偏向高檔氣派, 呢度有唔少既湯底選擇, 大部分偏向滋補養生湯底, 我地兩位女士一致選擇了呢度既招牌兼養顏既【招牌花膠湯底】HK$388湯底呈奶白色, 湯底中既配料亦唔算多, 包括有花膠、螺頭、瑤柱、蟲草花、紅棗等...入口帶些少膠質, 味道濃郁, 不過花膠只有4,5件, size亦很小, 雖然味道唔錯, 但價錢實在太貴~ 要飲多幾碗先抵! (再加湯為一稀釋既花膠湯底, 不擔心加湯後, 會轉為淡而冇味)【騸牯牛三寶半份】包括有牛頸脊、邊抓同埋吊龍。除左牛頸脊外, 另外兩款既名都係第一次聽, 似乎其他地方很少有。牛頸脊 雪花紋理分佈平均, 入口鮮嫩, 牛脂很豐富!邊抓 較為有咬口吊龍 肉質林, 近開邊位有少少根相連, 爽而有些少咬口三款牛都很新鮮, 喜歡食牛的不防一試!【濟州豬】意外驚喜地覺得最好食! 平時唔太好豬肉既我, 食得一塊已經不停encorn, 肉質嫩滑, 而且夠林,