百樂潮州酒樓 (希慎道) (已結業)

一班對食非常講究的朋友，難得年尾可以聚首一堂，當然要找一家有份量的餐廳才夠體面。今晚來到銅鑼灣的潮洲菜館。一進餐廳，朋友當中的話事人二話不說就來一枝Blue label。雖然不知道威士忌與潮洲菜夾不夾，但大家高興就是了。先吃八星報喜涼伴魚皮生醃螄蚶香麻海蜇荷蘭煙鱔炒椒醬肉粒潮香陳皮骨金銀豬肚片香酥韭菜盒馳名鹵水鵝拼盤鹵水汁咸度適中而不膩，而且不會跟食物貌合神離。鹵水鵝片肉質鮮嫩，鵝腸爽口，鹵水豆腐鹵水蛋也非常入味。荷包豬肚翅一個講求手工既菜式，將魚翅放入豬肚中，煮好之後再即場就豬肚剪開。豬肚洗得好乾淨，而且好腍，配合魚翅，是一個種新的享受。偶爾喝一口Blue label，出來的味道也不錯。菊花石榴雞 亦是一道手工菜，將以雞為主的豐富餡料放入蛋白製成的外皮包住，再以湯汁浸住，感覺似灌湯餃，但這個實在高級太多。金莎大蝦 將蛋黃佈滿大大隻的蝦上再炸，金黃的非常奪目。大蝦夠香脆，連蝦殻都好脆口。蛋黃的咸香更能帶出蝦的鮮味。百樂薑米鴿 賣相一流，將乳鴿切開會有澎湃的薑米飯湧出。大量薑米飯令香脆的乳鴿油膩感得以緩減，而且薑米飯的甘香絕對不是一般白飯可以相提並論。雖然自己人生中吃過無數次潮洲菜，但從

"Ga Ki Nang" 自己人這句潮州語，問十個人，十個都會明白! 我鄉下不來自潮洲，但都識好多潮語(爛gag)~! 早前為友人慶祝生日，來到了百樂潮洲酒家，就是因為有圓桌子圍著一起坐，渡過了一個快樂的說說笑笑晚上! 滷水鵝肉（連骨) $148 例 和 滷水千層峰 $78 頭盤當然先來冷盤！千層峰就是豬耳，豐厚得來也頗彈牙。而鵝肉入味非常，肉質軟腍得來帶著濃郁的滷水味，骨和肉容易分離，沒有碎骨，讚！滷水鵝片 $188 例鵝片被滷水完全覆蓋，不覺油膩，齒甲留香。潮式凍烏頭 $180 (時價)其中一個喜愛的頭盤，最怕吃到魚骨，烏頭骨肉分明，而且魚骨亦，肉質軟腍，覺得是最不錯的冷盤。檸檬鴨湯 $108 例開始的時候還以為是雞來的？後來才發現是鴨! 湯清得見底，鴨味不濃，卻帶有濃烈的咸檸檬的味道，連油都不見多。菊花石榴雞 $120 / 4件美得像圖畫一樣。以蛋白做皮，入面有甘荀、冬菇、雞，手工精緻得來，實在非常巧師父的工夫。潮州薑米鴿 $230 / 1隻超漲的乳鴿! 原來入面放不少的糯米，真的非常考師父的手工。外表炸得均勻的金黃色，切開後大家都急不及待想試，乳鴿肉質滑嫩，入口後油脂四散，滲入

第一次到訪百樂潮州已經喺成年前嘅事，當時喺去旺角新世紀廣場嘅分店，今次獲邀再訪，喺銅鑼灣老店，雖然門面簇新，金黃流線，但仍掛著昔日守住舊店的老招牌「百樂酒樓」，喺一份有近50年嘅歷史印記。好多老店都經歷唔少改革，百樂都不例外，入到店內見唔到一絲往日舊痕，雖然模樣都一如中菜酒樓嘅格局，大大小小嘅圓枱（唔覺有卡位），香檳色嘅椅套，感覺都比較傳統，天花中央嘅波燈可能已經喺較時尚嘅裝飾！酸菜小碟鹹酸菜、菜脯（加豆乾）已成為潮菜嘅標記。昔日唔少潮州人晌碼頭做咕哩，一碗白粥，少少鹹酸菜加菜脯就喺一餐。滷水三拼三拼分喺有滷水鵝片（$188）、滷水鵝肉（$148）、滷水千層峰（$78），如果唔鍾意三拼，當然可以分開點啦。一碟過試齊幾款百樂嘅拿手滷水，點可以唔回味，滷水味道醇香沉實，鹹香適中，而鵝片啖啖肉，嫩滑味濃，蘸點白醋，鵝味突出；鵝肉連皮連骨，相比鵝片多份油脂，油香豐腴；至於千層峰喺以豬耳做成豬腳凍形式，再薄切形成一層層，甚好睇，入口冰涼有咬口，墊底仲有軟滑嘅滷水豆腐，因為滷水味唔太濃，所以，仍食到淡香豆腐味。滷水鵝肝 $120依碟喺半隻鵝嘅份量，厚切一片疊一片，都咪話嘢少。鵝肝入口粉嫩甘腴，帶淡

在燈光陰暗而平靜的街道，街角一處透出黃橙橙的燈光，一下子氣氛變得喧鬧，店前雜亂但有序的檯凳、幾個東歪西倒的啤酒瓶，談笑風生的街坊食客，還有神情輕鬆自若的侍應，這一切彷彿劃破了寂靜的晚上！從前矮小的我，最喜愛逐一細看面前多姿多采的「盆菜」— 花生燜雞腳、蘿蔔燜門鱔、韮菜豬紅、鹹菜煮魚、燜豬尾、炒田螺、大豆芽豆卜、韮菜炒蜆仔肉、燜筍、螄蚶、海瓜子等，統統用銀色一盆一盆地盛得滿滿，讓我目不暇給，還有掛得高高的滷水鵝、墨魚、鵝腸、豬腸等，光看著已感滿足！ 時移世易，很是懷念這種形式的潮食，可是沒有時光機追回失去的舊物！當晚大伙兒潮食的聚餐，只好換到門面光鮮、高貴的潮州酒家 — 「百樂」。潮州三拼賣相具霸氣，包含滷水鵝片、鵝肉和千層峰。三款滷物中，我最喜歡爽彈兼富膠質的千層峰。千層峰由滷水豬耳交疊合拼而成，色澤啡白相間，啡色的皮層煙韌、白色的豬軟骨較爽脆，薄薄的一片，讓人感到滿口爽朗。值得一提是「百樂」的做功特別細緻，啡白層次較多且鮮明。至於滷水鵝片及鵝肉，肉質均很細嫩，滷汁鮮而不鹹，水準不錯，唯滷汁香氣再濃厚一點，便更完美！不是經常品嚐滷水鵝肝，除了害怕壞膽固醇之外，始終鵝肝必須具備優良的質量

明知道晚上要吃大餐，16:00還是陪老闆吃了一碗拉麵。散步行了一會，19:00準時來到百樂，門外有弧度的木板立體而且很有延伸效果，店內一片香檳色，跟中式酒樓無異，但抬頭看天花，看見一列像泡沫的透明燈泡橫跨整個大廳，感覺跟我認知的潮州酒家不太一樣。第一道前菜小食的份量已經相當震撼，平時習慣兩個人撐枱腳，很少機會可以集齊一班朋友這樣大吃大喝。這個滷水拼盤集合了千層蜂、滷水鵝片和滷水鵝肉。當中用豬耳製成的千層蜂，感覺膠質豐富，爽爽的很特別。滷水鵝片質感腍身，連骨的滷水鵝肉則比較結實，肉味亦比較濃，我比較懶，所以比較喜歡前者多一點。以前有嚐過西餐或日本料理的鵝肝，潮州的卻沒有試過。夾上手，厚厚一片，咬下去感覺嫩滑腍身，有淡淡滷水鵝味。雖然疊起來看似很多，其實以豆腐墊底，$120只有十來片。是日的潮式凍魚是烏頭，一條有大半手臂長，肉質不算很結實，但味道鮮甜，蘸普寧豆醬的話，又似乎過鹹，個人比較喜歡大眼雞多一點。檸檬鴨湯是今晚其中一個亮點，賣相簡單，湯身清澈見底，表面接近零油花，感覺輕盈健康。呷一口，最先嚐到鴨的鹹香，再來是一股酸甜，清淡得來又開胃。未知是否因為伴碟採用了香葉辣椒的緣故，總覺得這個