鮨見 (已結業)

第一次食omakase就比咗呢間位於尖沙咀嘅鮨見！呢道有2個set，分別係春($1498)同見set($1798)，基本嘅前菜, 茶碗蒸, 湯, 甜品呢啲都包，見比春set多咗兩款刺身，一款壽司，同埋海膽杯刺身方面，有兩款比較特別，分別係白子同埋鮟鱇魚肝，師傳介紹，白子原來係魚嘅精巢...我聽到都嚇一跳...真係好少見！仲有啲唔夠膽食添🙈壽司方面，個人最喜歡赤貝壽司, 見住師傅生劏，仲要勁大力打一下落隻赤貝道，為嘅係證明佢有幾新鮮，的確入口仲有微郁，一啖過，好滿足☺️另外值得一讚嘅係呢道環境好舒服，日式家庭風嘅設計，加上食客唔多，寧靜嘅食飯環境，而師傅全程都不停用日文+唔鹹唔淡嘅英文加普通話同我地溝通，好似置身於日本咁！

今日男朋友話要想試吓啲新嘅嘢，所以就帶咗我黎食刺身。我平時唔係好鍾意食刺身，成日都覺得好腥。佢介紹我食呢間廚師發辦，佢同事話好高質，所以今日帶埋我嚟食。我地約咗七點，入面已經有一對情侶食緊。睇一睇Menu，原來依間餐廳咁貴，男朋友真係有我心。我哋叫咗《見》set ，諗住食得豐富啲。個日本廚師好有氣勢，而且好似咩語言都識，一邊煮一邊向我哋介紹色彩嘅知識，又講下廚師發板嘅由來，幾風趣。第一道上嘅菜係前菜，係魷魚仔黎，配上醬汁都幾開胃的。然後，就送上茶碗蒸。蛋嘅質地滑溜，內裏有冬菇，瑤柱，芫荽等等，味道不錯，用料充足。然後，就到刺身時間。先來一個安康魚肝，師傅用火槍即時燒過，魚油味即刻撲埋黎。魚肝既口感好融化，充滿魚油香。然後就到海膽白子，口感好creamy，唔會腥，好有海既鮮味。之後再嚟三款刺身。分別係池魚、春魚、金目鯛。佢哋肉質厚實，但食落好柔軟，味道都好鮮甜。我個人覺得春魚最好味。然後再嚟一個刺身合體。有帶子同甜蝦，中間包住吞拿魚溝飛魚子，面頭有鮑魚肝醬同金箔。好靚。食落去口感好特別，先有帶子同甜蝦嘅鮮甜，但咬到中間就有吞拿魚嘅鹹味，同埋飛魚子鬆脆嘅口感，啲飛魚只係口係咁爆出黎，令人齒

同朋友大吃一餐，餐廳環境好雅致，簡潔得黎不失日本風情。午市lunch set有3款選擇。師傅分別將食物由冷到熱盤送上，而且挑選當下最時令既食材製作佳餚。叫左「春」set($599)，有前菜、壽司九貫、海膽杯/拖羅杯、手卷、茶碗蒸、吸物、甜品。前菜墨魚仔配豆腐，淋上日式芝麻醬。大大隻墨魚仔，爽口。加上日本豆腐硬硬地，食落好似肉既口感。食OMAKASE最幸福既係，師傅係你面前製作食物，就好似睇一場精彩既表演，而且你唔會知下一道菜會係咩。師傅仲會俾濕紙巾抹手，準備食壽司。第一件壽司，師傅將金目鯛切到有光澤，再捏北海道飯。金目鯛好肥，而且冇腥味。重點係，要一啖食落肚，先可以一口品嚐哂。深海池魚壽司經炙燒後，池魚表面有層閃令令既油膩，口腔仲有d燒焦既魚味同魚油香味添。櫻花鯛壽司，配上櫻花鯛肝。初時以為魚肝既口感會好怪同埋會腥，但一啖食落口，冇腥之餘，口感亦提升左。左口魚壽司通透，淋上既醬汁令左口魚更鮮，以及清新。喜知次壽司，師傅稱尼條魚既名叫kinki，佢唔識kinki既中文。一查之後，發現竟然係高檔魚。其實師傅揀得既魚，都有番咁上下級數，jeng。壽司配上日本蘑菇，魚肉口感有彈性，半透明既狀態

第一次去吃omakase午餐，選擇了位置便利的「鮨見」。內裏裝潢簡單，帶點家庭式的感覺，坐在高枱前，店員為我們介紹師傅。師傅二見康二是日本人，溝通主要用英語 (有時少少聽不明白)，他跟我們介紹時令的食材，想不到配搭特別豐富。套餐「春」 ($599)，包括前菜、壽司九貫、海膽杯、手卷、茶碗蒸、吸物 (湯) 和甜品前菜：seafood tofu / 海鮮豆腐原隻墨魚仔配日式豆腐乾，師傅將食材逐層逐層疊起，醃製得非常入味，芝麻醬令整體口感清新。壽司九貫：金目鯛、深海池魚、櫻花鯛、左口魚、喜知次、藍鰭吞拿魚、拖羅、赤貝、甜蝦重頭戲，可以一邊觀賞師傅以精湛的手藝切刺身、捏米飯，一邊品嚐色香味俱全的壽司。刺身都是師傅精心挑選的，米飯則是北海道米，很有彈性。師傅捏好一件，就可以直接吃，師傅還建議一口一件，整個去吃，才能使味道更突出。金目鯛壽司，肉肥鮮美深海池魚壽司，厚切的深海池魚經過炙燒後，油脂濃郁櫻花鯛壽司，上面配以櫻花鯛肝左口魚壽司，淋上滿滿的柚子汁喜知次壽司，師傅介紹為kinki，配上日本蘑菇藍鰭吞拿魚壽司，師傅加了秘製的日本mustard拖羅壽司，油脂被上面的配料吸盡，入口即溶赤貝壽司，師傅

我對日式廚師發辦的印象，一直都是神秘、高檔。由師傅挑選的食材，相信也是不時不食，食材的配搭也是挑戰傳統。鮨見是我第一次嘗試的廚師發辧。在尖沙咀大廈的2樓，簡單的日式門面，店內的家庭式格調，店員安排我們到BAR枱的位置，直接面向廚師，實在令人有種莫名的壓力。雖然是OMAKASE, 但同樣有餐牌以作參考，廚師開始前會仔細介紹各菜式中的「是日材料」，好讓我們心裡有個預算。這天的前菜是墨魚仔配上日式豆乾，頂部以海帶絲；眼見師傅將食材一層一層舖砌而成，感覺很真實，墊底的墨魚仔有如平日的甜酸，比較新奇的配搭是豆干，除了帶點𡁻頭之外，也吸收了甜酸汁；海帶的調味則以後加的芝麻醬汁為主，十分相襯。鮟鱇魚肝，看到廚師從冰箱拿出以鍚紙包裏的肉卷，起初還以為是雞肉卷，介紹之下才知道是魚肝，淺粉紅色的魚肝沒有半點的魚腥，入口即化的魚肝，深沉的味道配上柚子汁的酸澀，剛好平衡了魚肝的濃厚，值得一讚。拖羅刺身壽司或者很常見，但以拖羅裏著魷魚的配搭也實在少見，拖羅入口即溶固然是基本，油脂的爆發令口腔充斥著油潤，魚油的甜味非常突出，加上魷魚的爽口彈牙，雖然每位客人只有一件，也實在令味蕾幸褔滿溢。同樣是拖羅，另一款菜式就以

終於安然地趕完deadline，上司決定請同事食番餐好以示奬勵。同事們見我之前食完廚師發辦開心了幾天，一致決定今日去食廚師發辦，等大家的開心可以不斷延續。上司實在太好，做完資料搜集後，決定帶我們到尖沙咀亞士厘道的鮨見，仲話食完午餐後可以放工，Yeah。店舖設計以和式簡約為主，壽司吧枱約有八個座位，加上一張四人枱，全店加起來只有十幾個位，所以想一賭廚師的風采，就要一早訂位。午餐餐牌有三款選擇，分別是「櫻」、「春」、「見」三款，三款的分別在於多少道菜式。而話明廚師發辦，當然食材就由師傅為我們今日挑選最優質、最時令的食材。我們實在太鐘意食海膽，見到「春」有海膽杯，所以就決定選「春」這款。前菜前菜是墨魚仔，爽口彈牙，再加上酸酸甜甜的醬汁，又清新又開胃。茶碗蒸茶碗蒸看似平凡，但要製作一碗完美的茶碗蒸絕不簡單，時間及成份都要掌握得好好。茶碗蒸上枱時熱辣辣，內有爽嫩的菇及鮮甜的元貝，令茶碗蒸的味道更為提昇。壽司十貫師傅握飯的力度剛好，盡顯功架。壽司飯的醋酸度適中，沒有蓋過魚的鮮味，飯香軟熟且粒粒分明。師傅在每件壽司盛上前均已經調好味道，每件均配上不同的醬汁、山葵及不同的配料等，所以我們也不用再醮醬油

茶碗蒸：師傅熱情的上菜， 內有元貝、香菇、配上超新鮮北海道海膽，入口甘香鮮甜！前菜：章魚、綠海苔、白海苔、青瓜、芝麻醬、 雪耳 ，味道配合得剛剛好，口味清新。池魚刺身：是現做的刺身，經過師傅用竹籤即場制作，很快，一條新鮮池魚就活靈活現的上菜，加上薑蔥及秘制柚子醋，池魚身切成格子，令魚身更易吸了柚子醋，入口好滑好滑好滑（真係要講三次），好好食，不配這個醋就沒有了這個效果。師傅話這些魚，早上還在東京，晚上就在香港了，咁樣我都唔使懷疑，味道咁好。而且仲講少少秘制柚子醋材料我知（秘制柚子醋，內有魚，有海苔，加了很多東西(其他沒有說)，還要等待3-4日才制作完成。）鯛魚：秘制醬汁及魚子，皮脆肉嫩。火灸拖羅：超級香的魚油味，令人好想回味再回味一次。螺肉八爪魚：又是秘制柚子醬汁，好味。鮟鱇魚肝：入口即溶，一定要配上海台加上柚子醬汁一起入口，好平衡的味道！！油甘魚刺身：加海膽，入口濃郁。生蠔壽司：哇，大師傅，太鮮美太滑啦，師傅解釋－原來是燒過的原因，會creamy更好味。赤貝壽司吞拿魚壽司：新鮮厚肉牡丹蝦壽司：蝦🦐壽司原來可以厚肉咁香濃，師傅還加了兩粒魚子當眼睛。北海道帆立貝配大葉壽司：第一次食這個，