鼎·會館 (已結業)

今日和幾位朋友到中環一嘗鼎爺會館，之前一直約唔到，今日難得可以約到中環第二間分店，鼎爺最近又在電視台播映他的廚藝功架，確實非常期待。今日星期日約了一點和三個朋友午餐，上到去門口已見到有一大個鼎字在門口，有很多侍應招待。我們已預早點了行政午餐A套餐，另加粉絲蒜蓉蒸貴妃蚌，侍應都很細心地替每人鋪上餐巾，我們點了水仙茶，不需自己倒茶，侍應會熱情招呼。鮮蟹肉金湯煲仔翅 - 用上新鮮蟹肉，魚翅份量也不少，加上用煲仔上，每一更都保留著餘溫。燒味雙併 - 燒肉非常香脆，雞肉嫩滑無比蟹籽婆參扣柚皮 - 婆參是上等貨，雖然我不太清楚為什麼這菜式會這樣叫法，但是真的好好味。金菇粉絲蒜蓉蒸貴妃蚌 - 蒸煮時間剛剛好，粉絲蒜蓉比例佳。薑蔥頭抽煎星斑球 - 真正斑球肉，肉質有口感。銀蘿清湯牛坑腩 - 有兩片牛坑腩，牛腩入口溶化，湯底清，蘿蔔淋口。川媽子炒飯 - 用辣辣油炒，每粒米飯炒得分明，不會太辣，正！懷舊蕃薯糖水 - 蕃薯🍠超甜，糖水底很重薑味。總評：鼎爺菜式無得鼎👍🏽

朋友邀請我到鼎會館共進午餐，自從鼎爺的煮食電視節目出街後，他的人氣急升，我也想試試以他命名的餐廳水準如何，當然除了他的知名度外，鼎爺亦有一位出色廚師拍擋，據說這廚師拍擋來頭不小，他是前港島廰和九龍廳的總廚，廚藝應不用置疑。這家座落於中環的新藝術商業大廈的高級粵菜館，面積不大，裝修雅致，海景雖欠奉，但景觀尚算開揚。看看菜單，連湯和甜點，一共八道菜，非常豐富；湯先到枱，是肘子菜膽燉鮑翅，湯頭清澈甘香，當然最環保的做法還是用花膠或鮑魚去代替魚翅；頭盤的凍醉蝦和鹵水鮑魚鮮嫩可口；上湯焗龍蝦用上本地貨，肉質爽脆；三葱燜和牛肋骨，燜得很入味，與阿一鮑魚的燒汁燜牛尾不遑多讓；金菇粉絲蒜蓉蒸貴花蚌，個人較喜歡大扇貝的肉質，但貴花蚌十分鮮味彈牙，是不錯的選擇；松露野菌燜雞球的松露味很濃，但雞肉不夠嫩滑，味道亦略鹹；魚湯鮮腐竹稻庭麵，烏東麵彈牙，但魚湯底不夠鮮味，少許太淡口味；番薯糖水，老薑味濃，甜度適中。以這個價錢來說，食物水準還可以，但服務水平需要大大提升才能與這店的價位匹配，侍應上菜的速度讓客人有摧促的感覺，換碟和銀具的手法不夠專業，有點二流食市的感覺！

老豆生日，帶了他去這間非常有名氣的鼎會館，以走高檔中菜的路線及口啤，加上鼎爺效應，當然要來一試。燒味雙拼：燒腩表面脆口，腩肉肥瘦適中，肉嫩有肉汁；豉油雞嫩滑皮薄，有淡淡的雞肉香。花膠竹絲雞燉雪梨：竹絲雞味融入湯內，以雞湯燴的花膠十分入味，有魚鮮但不腥。南非湯鮑扣鵝掌：鵝掌皮煮至很腍，幾乎不用咬開，皮骨易分離，鮑魚炆得有彈性，有特有的鮑魚香味。阿爺黃金琵琶蝦：黃金蝦已去外殼，以鹹蛋王包著，蝦肉爽口彈牙，有蛋王甘香。金菇粉絲蒜蓉蒸貴妃蚌：貴妃蚌煮至剛熟，去掉腸等污穢物，下面舖上粉絲，以蒜蓉蒸真是絕配。京蔥麻香炆牛腩：牛腩及牛筋炆煮至鬆化，帶點花椒香味，既麻但又不會搶走牛腩香。鮮魚湯腐竹稻庭面：魚湯底鮮甜帶有腐竹清香，烏冬爽滑，簡單又好味。最後是以薑味濃郁的番薯糖水作結尾，非常滿足的一頓午餐。

今日同老闆出去中環開會，之後帶了我們去了鼎會館開餐，這間以鼎爺牌頭作招來的餐廳位處中環中心地帶，無論地理環境、景觀及裝潢都一流，有開揚又光猛的景觀。食物方面，餐廳午市主要以套餐為主，最便宜的都要$498起，我們一行四人就點了這個套餐。花膠竹絲雞燉雪梨大大片花膠浸於湯內，肉厚且膠質重，吸收雞湯味道及雪梨的清甜，湯鮮且甜又滋潤。豉油雞併燒腩仔豉油雞外皮不油膩且爽口，雞肉嫩滑；燒腩仔表皮香脆，一層膏一層肉，保持肉汁。南非湯鮑扣鵝掌鮑魚炆得又腍又入味，肉質彈牙，鮑汁味濃郁，鵝掌更是入口溶化。金菇粉絲蒜蓉蒸貴妃蚌貴妃蚌新鮮爽脆，有蒜香同時又不會蓋過海鮮的鮮甜味，而粉絲更是吸收了兩者的味道。阿爺黃金琵琶蝦蝦肉表面沾滿了咸蛋王，但完全無油膩感，反而很乾爽，蝦肉彈牙有淡淡蛋王香味，再以平衡膩感。京蔥麻香炆牛腩有麻香味但不辣，感覺幾特別，牛筋及牛腩炆至入口溶化，尤其是牛腩膠味豐富，加上麻香十分惹味。鮮魚湯腐竹稻庭麵稻庭麵爽滑，吸收了魚湯的鮮甜香味，亦都有淡淡白果及腐竹清香。番薯糖水番薯完全無渣，煲到很腍，薑湯帶點微辣，冬天飲完超保暖。整體食物質素真是無話可說，每樣都非常精緻及美味，不是單靠明星效應生存，

人生可以有幾多個十年？對於鼎爺來說，可能從未想過高峯在晚年！ 其實身為武術指導的李家鼎－鼎爺，名氣向來不少，但作為演員始終只是配角，現在當起大廚，竟然成為深受歡迎的主角，天時地利人和的配合，藝人機遇就是這樣！ 鼎爺的私房菜，既要排期價錢亦較高，最近 H Queen 開了一家鼎。會館，是他與李翔師傅攜手合作主理，可以親民一點的價錢朝聖，當然諗得過。 也許大部份人都好似我一樣，明知鼎爺只作顧問，亦慕着他的名而來，但原來拍擋李翔師傅在飲食界更加資深，來自富豪聚地的港島廳，巧手工夫難不到，今天大家淺嚐午市行政套餐之後，讚美不絕，食材味道賣相皆恰到好處，鉅細無遺的傳統做法，吃得出是大師級功架，再加上舒適環境，這天的午餐，寫意人生的享受！ 環境優雅，庭園風格，大廳的水晶蓮花燈非常耀目，倚窗有高居林下之景觀，室內紅酒酒櫃，高級粵菜餐館的格局。 午市套餐有兩款，行政或鼎級，分別每位$498/$698，專誠來到自然要＂鼎＂啦！ 涼菜孖寶 賣相清雅，有點別樹一格的脫俗之感，蝦與鮑魚皆沿出於海洋但質感吃法不一樣。光澤的表，看起來新鮮。 我很喜歡充滿話梅味的大蝦，酸酸咪咪的就是討好，海蝦肉彈鮮美

今天很開心相約好友們一起到鼎爺開的鼎會館朝聖。 相信鼎爺精美的廚藝眾所皆知吧， 平時響電視上看見鼎爺的飲食節目，他憑著一雙巧手製造出美味又創新的菜式。前排還有一間鼎爺私房菜，希望遲些有機會可以跟朋友去試下。 今次 首先到鼎會館，與好友們享受一個美味的星期日午餐。 鼎會館室內環境裝修中式化，亭台樓閣的四合院設計，充滿著古色古香的風格，還有巨型蓮花水晶燈，令環境更加氣派十足！窗外更有摩天大廈景觀，令中環區的高級粵菜加入全新優質氣象！今次我們點了鼎級午市套餐，每位$698，菜式包括: 涼拌孖寶有香麻口水雞& 梅子蝦，花膠螺頭燉竹絲雞，上湯焗開邊龍蝦，四十五頭吉品伴花菇，之後自選小菜兩款，我們選了金菇粉絲蒜蓉蒸貴妃蚌 ( 加$45一位 ) 和春梅紫薑炒雞球，鮮魚湯腐竹稻庭麵，薑汁蕃薯糖水。花膠螺頭燉竹絲雞 ~ 燉湯味濃郁，螺頭鮮甜， 用竹絲雞做食料，入冬之選！涼拌孖寶有香麻口水雞& 梅子蝦 ~ 香麻口水雞 味道麻香，帶有微辣，開胃又惹味！梅子蝦 ~ 酸酸甜甜的梅子配新鮮嫩口的蝦肉， 不得不提貼心的菜式，蝦肉已被剝殼！上湯焗開邊龍蝦 ~ 一碟本身是半隻龍蝦的，因為我想影得靚啲，所以借了朋友半隻龍