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2023-09-07
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位於銅鑼灣耀華街The Zing的 「山 Yama」我已 bookmark 了多時，今日終於第一次去吃晚餐。餐廳擺設都以山、水為主題，十分清優閑雅，全店以木系為主，空間寬敞，還有露台，可以看到夜景，打卡一流。餐廳提供 4款不同主題的Omakase【 山の四季 Seasonal Omakase 】【 山の御膳Yama Kaiseki 】【 蟹 Crab Omakase 】【 和牛Wagyu Omakase 】全部的食材，都是日本直送，確保新鮮和質素🔺【 山の御膳Yama Kaiseki 】｜$1,888🔸前菜前菜三點，用了一個木盒盛載著，包括了：左：北海道毛蟹、前面既蟹棒，後面是蟹肉和蟹膏，上面放上了柚子啫喱，帶有清新感覺，蟹肉和蟹膏拌著吃，更加美味中：北海道真蠔：昆布森，海水味和蠔味都十分特出，上面有少少辣椒蘿蔔蓉和青檸啫喱右：帆立貝磯邊燒加上了少少柚子醋，燒會後加上了少許七味粉，令到整體加香口和濃郁，再配上昆布一起吃，十分夾-🔸蒸物北海道蝦夷鮑魚先蒸過，配上鮑魚肝醬，在上菜時店員會在鮑魚上噴上「十四代」清酒，提升了鮑魚的甜味，蝦夷鮑魚肉質非常厚實鮮甜美味，有別於一般的鮑魚，味道濃郁，
餐廳擺設都以山、水為主題，十分清優閑雅，全店以木系為主，空間寬敞，還有露台，可以看到夜景，打卡一流。
餐廳提供 4款不同主題的Omakase
【 山の四季 Seasonal Omakase 】
【 山の御膳Yama Kaiseki 】
【 蟹 Crab Omakase 】
【 和牛Wagyu Omakase 】
全部的食材，都是日本直送，確保新鮮和質素
🔺【 山の御膳Yama Kaiseki 】｜$1,888
🔸前菜
前菜三點，用了一個木盒盛載著，包括了：
左：北海道毛蟹、前面既蟹棒，後面是蟹肉和蟹膏，上面放上了柚子啫喱，帶有清新感覺，蟹肉和蟹膏拌著吃，更加美味
中：北海道真蠔：昆布森，海水味和蠔味都十分特出，上面有少少辣椒蘿蔔蓉和青檸啫喱
右：帆立貝磯邊燒加上了少少柚子醋，燒會後加上了少許七味粉，令到整體加香口和濃郁，再配上昆布一起吃，十分夾
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🔸蒸物
北海道蝦夷鮑魚先蒸過，配上鮑魚肝醬，在上菜時店員會在鮑魚上噴上「十四代」清酒，提升了鮑魚的甜味，蝦夷鮑魚肉質非常厚實鮮甜美味，有別於一般的鮑魚，味道濃郁，層次感豐富
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🔸雲丹盛
是五款來自不同產地的海膽，這雲丹盛上菜是放上了乾冰，令人有置身仙境的感覺，視覺效果一流
海膽味道由淡到濃，岩手、根室、羅臼、浜中町、北方四島，各有不同鮮味，岩手是鹽水海膽比較淡味，另外四款都是馬糞海膽，海膽味會越食越濃，帶有回甘的味道，美味
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🔸季節刺身
✿ 銀龍魚薄切 - 切得薄而透明，配上柚子醋酸汁，入口肉質彈滑而柔韌，清新可口，確是另一番風味
✿ 北海道凡立貝 - 凡立貝用了少少淡雪鹽做調味，可以食到凡立貝自己本身的清甜鮮味。汁煮八瓜魚用上了鰻魚汁去煮，所以食落比較濃味。
✿ 鰤魚 - 用了櫻花木來做了一個煙燻的效果，鰤魚口感鲜滑细腻，前面一片刺身上面放了切碎了的鰤魚魚腩位，帶出了魚的油香，後面的片用了瓦煲煙燻了2-3分鐘，煙燻更加濃郁，十分之香
✿ 大拖羅 - 火炙過的大拖羅油脂更豐富，入口滿滿油香，用紫蘇葉和紫菜夾著吃，香脆入口即溶，大愛
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🔸鍋物
北海道雪場蟹蟹湯 - 這個真是不得了，湯底以昆布、蟹殼慢煮而成，雪場蟹蟹腳肉質極為鮮味，配上了蔬菜卷，以菠菜和昭菜製作，吸收了湯的鮮味，十分美味
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🔸燒物
甘鯛立鱗燒物 - 做法是將燒熱的滾油淋在魚鱗上，魚鱗遇到了高溫後片片豎起，形成酥脆無比的口感，「甘鯛立鱗燒」不但形色吸睛搶眼，入口更是舌尖上的享受，魚身保持嫩滑，由於這款魚魚味比較淡，所以師傅配上了黑松露醬，增加了層次感
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🔸揚物
✿ 目光魚 - 肉質細膩，帶著豐富的油質香氣
✿ 日本小青椒
✿ 日本蕃薯
三款都炸得十分蘇脆，可配抹茶鹽一起吃
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🔸雪靶
中場以柚子雪靶冰來清一清味蕾，再吃主食
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🔸主食
A4宮崎牛厚燒配上牛肝菌醬，用了禾稈草煙燻，今到肉質更軟腍，肉味濃郁，油脂豐富
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🔸食事
特濃大閘蟹蟹粉烏冬 - 蟹粉濃郁，烏冬上面有滿滿的味道甘香，可以加入3、5或10年的陳醋用來提鮮
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🔸咁味
小圓子芒果拿破崙，中間夾住了雪糕，拿破崙十分之脆，配上軟糯的小圓子，鮮甜的芒果肉，多重口感，完美配搭
前菜三點
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北海道真蠔
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雲丹盛
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雲丹盛
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雲丹盛
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北海道蝦夷鮑魚
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北海道蝦夷鮑魚
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銀龍魚薄切
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甘鯛立鱗燒物
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目光魚
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A4宮崎牛厚燒
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特濃大閘蟹蟹粉烏冬
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小圓子芒果拿破崙
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