永華麵家 (已結業)

聽說這裡就快要結業，所以再來幫襯～竹昇麵很彈牙、很有咬口，這是其他中式麵舖沒有做到的，雲吞大約5粒，算是多，不過算細粒，沒有太多蝦膠，有少少失望，不過整體仍很好👍🏻

細細個就食佢，這間鋪我未出世已經有，一代傳一代的竹昇麵，遠近馳名，今日到灣仔工作經過，就決定去回味一番，蝦子芥蘭，芥蘭爽甜，蝦子很香配在一起感覺就係高級菜，其實好想叫蝦子柚皮，但見到120元，所以先叫蝦子芥蘭頂住先，永華麵家的麵係唔易整，但餐牌所有食物都好貴，其實心裏面係咪過份左，當日我叫左雲吞麵，覺得42元一碗，仲好細碗，我雖然係女仔，都覺得唔夠飽無可口非其他店的麵無得比，夠幼夠煙韌，彈牙，雲吞夠皮薄，應該自己搓的，而裏面的蝦和豬肉，味道新鮮，不是急凍產品。醃蘿蔔一直我都喜歡食，酸酸甜甜好開胃，以前係大大粒的，現在切到超細粒，約1cm大細，而且係唯一免費食物，細細粒食左都唔覺， 我懷念以前大粒的時候，另外再叫左支可樂，樽裝可樂15元，禁樣一個人午餐就成9X, 其實真係貴左，但因為除左好食，回憶係無價，係這裏食麵，我相信好多人都是以前來過，佢的價錢包含左大家回憶。

上回吃過米芝蓮點名新蒲崗小店的雲呑麵，又試過連鎖快餐店的雲呑麵，今曰要試下米芝蓮連續點名幾年的永華麵家。枱面的蘿蔔非常爽脆，帶微辣，十分醒胃，是好好的welcome snack.雲呑麵：一如傳統，雲呑放在碗底，令麵不會㓎湯太久而失去彈性。 雲呑是金魚尾的包法，一啖一口，咬落去，有一半肉一半蝦。 但是蝦沒有彈牙爽口，而肉饀亦欠鮮味。湯：似是大地魚，蝦籽做高湯的湯底，隱隱約約的有多少鮮味。麵：非常彈牙，鹼水味唔重，煙靱得嚟有咬口，若是愛傳統梘水麵必定喜愛。總括而言，這雲呑不及何洪記和英記，但論麵質實屬中上之選。一試無妨。

多年前成報曾選香港十大雲呑麵家，對被選出麵家之認受性九成讚同，餘下一成分歧源於對其中一間麵家的質素否定，認為其出品未能高攀香港十大。該年選出的十大雲呑麵家分別為麥奀記、麥文記、黃枝記、何洪記、永華、池記、劉森記、佳記、沾仔記及深仔記。除佳記已殞，餘店都屹立不倒，奇門如市。而佳記死因，並非出品不濟或管理不善，相反記憶中她出品雲呑麵的湯、麵及雲呑皆為中上至上上品; 依我推測佳記位處地段正進行收樓，未能繼續承租可能是關門主因！唯望不久張來佳記能另起爐灶，再為普羅市民提供上品麵食。對雲呑麵非常擁戴，在看到該報章前已嘗十中其九; 感覺各家有如武俠小說中的各門各派，其武學皆有獨特之處，有的兵器佔優，有的拳腳見長，要不便是內功雄渾，唯三者皆備，武林太斗矣！客觀評審一碗雲呑麵之質素，分三部份，湯頭、雲呑及生麵。常用湯頭材料: 豬骨、蝦殼及豬骨常用生麵材料: 中筋麵粉、雞蛋、鴨蛋及硯水常用雲呑材料: 蝦肉、碎豬肉及燒過的大地魚粉寫雲呑麵的念頭在心底已縈繞多時，今日終於化作行動，路過灣仔先試永華麵家！趁麵未到，先來一些酸蘿白。誠意雲呑麵家的謝客心意！一些上麵家如何洪記及劉森記都有提供，記憶中質素以永華最高

去書展前, 必需好好醫肚打好個底...先有力去拼過~~~所以同女友來食竹昇面.....而家香港竹昇麵真係買少見少啦竹昇麵彈牙之餘, 腩汁可以掛在竹昇麵上...但又唔會俾人覺得太膠質太痴口的感覺..而根腩方面都好稔...完全唔UN唔乾...非常入味.....正雲吞麵....有些失色...雖然竹昇麵好彈好彈......但湯比較普通....而雲吞比較又細粒...蝦不太爽...同豬肉比較"鞋"....雲吞或者要改善下啦所以本人覺得牛根腩竹昇麵比較好吃.....

書展後要醫醫肚，想起這間歷史悠久的麵店。7點不夠，店內差不多坐無虛席。先看看餐牌，比其他麵店約貴3至4成~ 真的要試試是否物有所值!未吃麵,先吃醃羅白~ 味道不錯，不會太酸，很開胃。麵來了~根腩很稔，又不痴牙。麵也很彈牙!雲吞麵是傳統細蓉的擺法，麵在面頭、雲吞在底。先試一下鯊魚湯底，非常鮮甜！一路吃一路飲，不經不覺飲晒...雲吞是2口份量。蝦頗大，與豬肉份量差不多一比一。雲吞還算爽口，內有芝麻，口感及味道更豐富！價錢雖比較貴，但絕對物有所值！回頭率極高！

很喜歡食粉麵，試過一日六餐都食粉麵，食雲呑麵最緊要麵好食，雲吞都其次，永華之竹昇麵是我在灣仔肚餓首選，幼麵麵質夠彈牙又夠爽，雲吞算足料，另有醃蘿蔔食，一食停唔到口，雖然水準已經差咗，但香港只有幾間雲吞麵店能做出此水準的雲吞麵，不過以此價錢可以食碟頭飯了。

今日慕名去左永華面家食竹昇麵雲吞麵$40@朋友點左最馳名個雲吞麵。永華面家既雲吞麵系細茸雲吞麵 湯匙墊底 雲吞放中間 細細碗既蛋麵鋪面。 聽說店主仍然每日親自用竹竿打麵 ，堅持傳統。 (據朋友說很好吃，可是對男生來說可能不太夠飽)南乳豬手麵$44@我點的是南乳豬手麵， 豬手唔會太鹹，有淡淡既南乳香，口感略韌身 ，略嫌唔夠入味。麵底簡直一絕。幼麵極彈牙 一咬豁然散開 麵冇鹼水味仲附送蛋香，唔加醋食一樣好味 。 佢地既湯底標榜鯊魚骨湯亦不錯，口感溫潤清甜。湯底好味麵可以食到見底 值得一讚既係湯裡面既油菜都煮得剛剛好，甜而不老，顏色青翠♥♥♥♥總括來說不錯#店家很貼心 有附碟放骨，不過豬手仲有少少少毛呢(其實系咪應該系咁？！😅😅😅)$65@牛腩牛筋:牛筋好入味好香，口感亦出色 牛腩略微遜色， 肥或連筋既部位美味軟熟 可惜瘦既部位就有d乾 。總括都係間好餐廳！值得再試！！！###雲吞麵來說環境不錯 冷氣好足不過卡位並排坐有d逼；) 同我一樣左撇既朋友要注意座位喇

今晚特地來到灣仔這間<永華麵家>吃著名的竹昇麵!!!一個小小的雲吞麵要$34但他貴是有原因的!!便是因為竹昇麵了麵一點澗水味也沒有!且十分彈牙和爽口!雲吞小小粒的但卻有很多粒!!!不會只有3數粒且有原隻大蝦作餡~真才實料~~$34絕對不會覺得貴下次會再來吃其他

中午大約十二點半到達，剩低一張檯兩個位可以搭檯。我地兩個人叫左每人一碗雲吞麵，一碟上湯蝦子芥蘭。碗雲吞麵都幾細，不過好好味，麵質爽滑，有香味，食完麵就見到有五粒雲吞係底，雲吞size唔大唔細（好怕食D雲吞乒乓波咁大），豬肉幾好，蝦就普通。湯就鹹左D，如果鍾意濃味既就啱。上湯蝦子芥蘭睇得出係揀手靚菜，加埋蝦子好鮮甜。

2月20日（星期六）下午，是日相約了女友去灣仔逛街，大家收工後就相約在灣仔等，因為我們還未吃午餐，問女友想吃甚麼，女友說想食雲吞麵。人在灣仔想吃雲吞麵，第一時間就想到這裡，而且我們還未吃過，當然要來試試這裡馳名的雲吞麵。我們入到店內坐下，看餐牌都祇不過是例行動作，既然女友要吃雲吞麵，那麼我就要水餃麵罷，再加一碟油菜就夠了，不過落完單後我才見到炸醬麵也是這裡的名物，但已經落了單，惟有留待下次再試罷！雲吞麵和水餃麵很快就送到，我分別試過兩者有何分別；雲吞的餡料是鮮蝦比豬肉多，蝦肉爽滑而豬肉卻祇是一般，皮夠薄而且不散開，不錯；水餃祇有一隻鮮蝦、豬肉和冬菇絲等餡料，因為多了其他餡料，口感和味道較雲吞豐富；像銀絲幼麵般的竹昇麵，爽口有嚼勁，很高興感覺不到有鹼水味，反而湯底就覺得失色，味道不夠濃而且頗油膩，有點失望；油菜是祇有菜心和芥蘭，我們選擇了菜心，菜心翠綠爽甜，上面還下了很多蝦籽，可惜沒有咸香，再多也祇是裝飾而已！雲吞麵的份量無疑是比較少，而且價錢亦略貴，可能我和女友的胃口比較細，倒覺得這裡的雲吞麵物有所值。臨走前試了幾塊蘿蔔，爽脆無渣，祇嫌辣味勝過酸味。

來永華，有四樣必試。就是雲吞麵、蛋茶、紅豆沙、侯柱牛腩。永華在灣仔，早亨盛名，我們在灣仔長大，細細個已食開，今日特別約朋友來一嘗。1, 雲吞麵 .... 最正這裡的雲吞麵，首屈一指，銀絲細麵，一根根拉出，一絲絲細嚼。永華聲稱他們仍堅持竹昇打麵，其口感一流，麥奀的太彈牙，似橡筋。澳門漢記的竹昇麵太軟，中山石岐的八百碗還未遑一試，唯永華的最適度，實而不華，真功夫。麵如絲，雲吞飽滿，咬下流汁；湯味濃而香撲鼻，不愧為老字號。個人覺得他的雲吞麵，比起中環麥奀、忠記、灣仔楊記、何洪記、機場的黃枝記，還是這裡最好。廣東人獨好雲吞麵，記得馮師康侯嘗謂：當年在西關家中，有挑擔過街叫賣雲吞麵，即叫入內不放走，一家人大喫一頓，他一個人就連喫三大碗細蓉，意尤未足。2. 桑寄生蛋茶桑寄生蛋茶是當年獨有，客來皆嚐。我的打拳老師下課都來這裡吃碗，謂這種草藥可去瘀生新。他這種茶很香，入口甘。褐色發亮的蛋，一叉下去，蛋白、蛋黃散滿了一碗，如瓶花落研，煞是好看。喝完好像全身都溫暖，充滿活力。3. 紅豆沙忍不住再叫了碗紅豆沙，這一向是他出名的甜品。嘩！來了，一種沉實感覺；吃下，有糊狀感，一口一口都是沙，不見豆，這才是真正的

一間以「竹昇麵」而聞名的舊式雲吞麵店。麵質果然夠彈牙有嚼口，雲吞亦做得不俗，用料新鮮。不過每碗索價近三十元，又未免貴了一點。

和薑餅人去灣仔完成一項事務後已是晚上九時了, 所以決定只吃碗麵做晚餐吧!見這裡的麵頗出名, 所以不好麵的我也要了碗雲吞麵.雲吞麵細細碗, 湯底清甜但不算鮮味, 金黄的麵條像幼絲, 完全沒有鹼水味, 彈牙兼有蛋香. 雲吞皮薄, 蝦和豬肉相處融洽, 爽口鮮香.薑餅人要了炸醬麵, 炸醬呈紅色, 有肉絲和冬菇絲, 少許辣, 也有點香, 但還是雲吞麵好些.蝦籽芥蘭青翠嫩口, 蝦籽不算少但又不是十分香.最後要了碗陳皮紅豆沙, 雖吃不到整粒紅豆, 但紅豆已被打融成漿混起來, 吃落起沙啖啖陳皮香, 不錯~~這裡每碗分量不大, 如不是今晚遲開餐, 一定要吃兩碗才夠飽啊!