留家廚房

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年初四和親戚吃晚飯，自助餐、西餐吃得有點多，想吃點不同的。留家廚房 Kin's Kitchen 是吃傳統手工粵菜。有些菜式在訂座時要先下單，餐廳要預時間準備。🐓 留家煙燻雞 ($408/隻) - 看菜名就知道是招牌菜吧！所以點了這個。一上桌就是很香的煙燻味夾有點點的玫瑰露香，雞皮吃落有濃厚的醬油香，雞肉嫩滑得來還很入味，另外還有雞的內臟可以吃。🦪薑蔥廣島蠔 ($188) - 蠔都算大隻的，不過略覺得濃味得來太鹹。🥬魚湯什菜煲 ($148) - 奶白色的魚湯清清地沒什麼腥味。✨咕嚕肉 ($148) - 這個價錢，這個份量感覺有點太少了吧!?🐟蜆芥生煎鯪魚餅 ($128) - 重點在於鹹香鮮味的蜆芥！鯪魚餅有點紮實，還以為會是彈牙的口感呢✨柚皮扒羅漢上素 ($148) - 綿糯的柚皮壓在最底，應該是泡水夠久，沒什麼苦味。再加上羅漢上素是口感很豐富的菜式。🐟鳳凰焗魚腸 ($128) - 用缽仔焗的魚腸絕對是懷舊菜。魚腸沒有又腥又苦的味道，證明師傅處理得很好。雞蛋偏實淨，用來送飯很不錯喔！🥬梅菜蒸芥膽 ($138) - 芥菜膽吃落沒有渣亦沒有苦澀味，反而吃落其實有點微甜。另外還點了兩碗白飯 (

話說老友 “安妮亞” 相約潮州菜二人飯聚, 世事如棋, 最後演變成八人中菜飯局, 選址 “留家廚房”, 最驚喜係 “長介母后” 俾面出席 🥰.📖 “留家廚房” 由劉健威劉晉父子打理, 主攻冇味精傳統粵菜, 於2004年喺天后清風街開業, 2012年於灣仔設分店.🤗 今晚老友 “意大利長介” 負責訂位點菜, “長介” 堅持安排廂房, 座位闊落, 環境舒適, 服務殷勤到位, 十個讚. 食物方面, 初嗜太史戈渣, 菊花魚雲羹, 臭豆腐雲吞, 大開眼界! 整體食物質素Ok, 用餐愉快.🥢 "長介" 預早點咗三個頭盤, 七道主菜, 兩款甜品, $6,080+茶芥+10%. “長介母后” 即場追加兩個頭盤, 一道主菜, 覇氣盡現.🐚 頭盤... 醉鮑魚. 正常發揮.🤗 太史戈渣, 點砂糖食. 鎮店名菜之一. 聽講成份有雞子, 蛋白質香味濃郁. 我覺得唔點砂糖仲好食. “長介母后” 聽到我話好食, 即埸追加多一碟 😂. 📖 翻查資料: “戈渣” 源於北方叫鍋炸嘅甜點, 傳至南方後, 江太史改良變成鹹點. 江太史又係乜水? 晚淸時期, 最後一屆科舉進士江孔殷, 身居要職, 更是有名食家. 由於他曾進翰

留家廚房係一間以傳統天然粵菜打出名堂既中菜廳，仲係2011年榮獲米芝蓮1星殊榮，bookmark左好耐，終於有機會試留家叉燒選用豬既稀有部位「梅頭嘴」，唔用鬆肉粉&人造色素，以廖孖記醬料醃製，即叫即燒，燒至燶邊，叉燒好腍帶少少肥，蜜汁一d都唔吝嗇，好好味留家煙燻雞以鹵汁浸熟後以乾玫瑰花蕾，片糖、甘庶煙燻而成，隻雞真係好滑，淡淡既煙燻味芬香撲鼻，好出色太史戈渣以上湯同雞蛋製成，係北京既街頭小食，食落係有d似玉子，但質地係更加軟滑，幾得意鳳凰焗魚腸面頭放左d油炸鬼，魚腸份量都唔少，真材實料，平時真係好少機會食到呢道菜，可惜原來我不太喜歡魚腸既腥味蝦子柚皮柚皮製作工序繁多，需要花好多時間既一道傳統粵菜，柚皮一d苦澀味都無，個茨汁用上金華火腿雞湯熬製而成，再撒上蝦籽，濃郁好味懷舊芝麻卷唔太削亦都唔太爽，煙韌度岩岩好，甜度適中，芝麻味可以再香d就更好了蛋白杏仁茶杏仁味唔算好香，甜度則岩岩好芒果雪葩用上當造印度芒果新鮮製成，真係好似食緊啖啖芒果肉咁，清甜好食每一道菜都係心機菜，而且食完一d都唔會覺得口渴，價錢都合理抵食，CP值高既一間粵菜餐廳

最近同屋企人嚟慶祝生日，估唔到原來依間餐廳咁好食！由於我哋想食到自己想食嘅餸，所以我哋五個人無叫套餐，而係散叫。一共叫咗七個餸。雖然地方有啲隔涉，唔近地鐵站，但嗰晚都好多客人，但店員都好好服務，唔會話好難先叫到佢哋落單或添茶。個涼拌醉鮑魚好重酒味，但鮑魚整得好夠林，用刀叉一切就食得。另外個雞好新鮮，好有雞味同埋肉質好滑。個五花腩唔會太肥，因為有好多時肥到油淋淋嗰種好難入口，但依個唔會，攞嚟送飯一流！之後到太史戈渣，我都真係未試過，原來咁好味，外脆內軟。最最最好味係個鳳凰焗魚腸，我都真係唔知佢點整，但入口即溶，好好味啊！價錢唔算平，都真係中上，但食完之後都會覺得佢係有原因收咁貴。我覺得同老人家食生日飯真係唔錯，但如果平日嚟嘅話就可能略嫌少貴喇。

聽身邊嘅人講咗呢間中菜好耐，主要係食傳統考功夫嘅中菜。始終中菜都係多啲人先嗌得多啲試得多啲，今次就約埋另外三個朋友過嚟試。果然冇失望，絕對可以encore! 👯‍♀️👯‍♀️▫️涼拌醉鮑魚 - 鮑魚柔軟爽口，滲透著玫瑰香同酒香，夠晒入味☺️▫️太史戈渣 - 留家廚房出名嘅一道菜，玉子豆腐嘅質感，不過味道係鹹的。要知道真正嘅食材同煮法，當然要問google達人啦。其實佢係用金華火腿同老雞熬成上湯，將上湯混入雞蛋、生粉、加少少豬油，再加雞子蒸熟，蒸熟後揉爛煮成漿。然後冷藏凝固，切成菱形，沾上生粉再炸。就咁睇已經知步驟唔少，再諗下當中嘅過程例如混成嘅漿液要過篩隔渣、生粉炸漿嘅厚薄調節、火候嘅控制，太史戈渣絕對係一道考功夫嘅心機菜🙇🏻‍♀️▫️蝦子柚皮 - 另一道考功夫菜，自己一定煮唔到，當然要試吓。柚皮一啲苦澀味都無，炆得夠入味，上湯茨汁厚薄適中，蝦子帶出鮮味，食落甘甜👍🏻▫️留家义燒 - 半肥瘦嘅豬肉，肉質軟熟，邊位燒到有啲燶夠晒脆口，再加埋個醬汁，送飯一流👍🏻▫️留家煙燻雞 - 另一道招牌菜，雞肉嫩滑不油膩，好有煙燻香味，仲有少少雞汁，送飯又係一流👍🏻▫️鳳凰焗魚腸 - 魚腸粗身肥美，雞蛋係焗至全熟乾身，但