Ankôma

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@ankoma_hk 𝗺𝗶𝗴𝗵𝘁 𝗯𝗲 𝘁𝗵𝗲 𝗯𝗲𝘀𝘁 𝗳𝗿𝗲𝗻𝗰𝗵-𝗷𝗮𝗽𝗮𝗻𝗲𝘀𝗲 𝗿𝗲𝘀𝘁𝗮𝘂𝗿𝗮𝗻𝘁 𝘁𝗵𝗮𝘁 𝗳𝗲𝘄 𝗽𝗲𝗼𝗽𝗹𝗲 𝗸𝗻𝗼𝘄 𝗮𝗯𝗼𝘂𝘁. 𝗲𝘃𝗲𝗿𝘆 𝗱𝗶𝘀𝗵 𝘄𝗮𝘀 𝗶𝗻𝗰𝗿𝗲𝗱𝗶𝗯𝗹𝘆 𝗱𝗲𝗹𝗶𝗰𝗶𝗼𝘂𝘀 𝗮𝗻𝗱 𝗹𝗲𝗳𝘁 𝘂𝘀 𝘄𝗮𝗻𝘁𝗶𝗻𝗴 𝗺𝗼𝗿𝗲! 𝗰𝗮𝗻𝗻𝗼𝘁 𝘄𝗮𝗶𝘁 𝘁𝗼 𝗯𝗲 𝗯𝗮𝗰𝗸 𝘀𝗼𝗼𝗻😋.近期最有驚喜嘅法日fusion omakase！一直都知 @ankoma_hk 超難book位仲每次只招待八位客人，有機會食到6點半果輪感覺非常幸運😛 首先揭開序幕嘅有卷成雪茄形狀嘅tuna tartare同海膽brioche toast，兩樣都好refreshing條脷都醒埋一份，慢慢踏入重頭戲～ 之後嘅生蠔以萬能蔥熬成嘅油作調味，少咗份草青味同時更提鮮；昆布漬醉蝦以三種酒醃製而成，配上水澐同海葡萄開胃之餘更食到醉蝦嘅酒香味！.接住落有全無落鹽調味嘅松露魚子醬冷意粉，天使麵以高湯煮過後拌入白松露油同魚子醬，成口都係鮮味👅 到重頭戲燒三黃雞配三文魚籽石鍋飯，單食雞件可以嗒真啲三黃雞嘅油香同肉味，配埋以黃油煮成嘅醬汁酸酸地幾解膩，絕對要加錢up

星期日6點半到訪位於尖沙咀嘅日法料Ankoma食晚餐。雖然新開冇耐，但booking已經非常full，好開心終於食到佢🥰餐廳環境以黑灰為主，幾有格調。坐位係開放式bar枱，只容納到8-9個人，成餐飯我地仲可以目睹廚師料理嘅過程👨🏻‍🍳原以為日法fusion菜好貴，但其實價錢相對唔少同類餐廳親民，而且食物好高質！佢Dinner menu 10-courses $1380/位，我地同時加咗$340去升級個好多人推薦嘅main🐤.▫️𝑻𝒖𝒏𝒂晚餐由一條吞拿魚他他脆卷作為開始，脆卷面頭有柚子胡椒，入面有吞拿魚他他加紫菜碎，食落幾清新平衡埋吞魚嘅油脂感🌱.▫️𝑼𝒏𝒊用咗味道鮮甜嘅北海道海膽再配上法式吐司，海膽嘅軟綿加上吐司嘅香脆，口感一絕♪.▫️𝑶𝒚𝒔𝒕𝒆𝒓用咗有「獨眼龍」之稱嘅日本生蠔，大隻而且肉質飽滿！生蠔面頭嘅綠色醬汁係餐廳用左日本萬能蔥油熬製而成，加少少檸檬汁，更突顯到生蠔嘅鮮甜味🦪 .▫️𝑺𝒉𝒊 𝒎𝒂 𝒅𝒆𝒊呢道係縞蝦菜式，餐廳除左以昆布漬方法外，仲用上3款酒：黃酒、白酒同清酒去烹調，令蝦肉更鮮甜；蝦頭則用左天婦羅做法，炸得香脆😋兩者配合柚子醋、海葡萄同水雲，味道十分突出.▫️𝑷𝒂𝒔𝒕𝒂一道凍食

早幾日去左呢間位於尖沙咀嘅新餐廳食晚餐～師傅們都很親切 介紹也很詳盡☺️晚巿價錢每位$𝟷𝟹𝟾𝟶 前後一共十道菜🥢成日比人叫大胃王嘅我都表示食到最尾真係支持唔住🤰🏻▫️𝚃𝚞𝚗𝚊吞拿魚他他脆卷十分酥脆～帶柚子香很清新！▫️𝚄𝚗𝚒北海道海膽配法式吐司 海膽蠻鮮甜的！用手吃就可以了 很貼心的一口𝚜𝚒𝚣𝚎～▫️𝙾𝚢𝚜𝚝𝚎𝚛師傅把蔥打成油落到生蠔上～第一次嘗試這個配搭 沒有違和感！蠔不算很肥 但蠻鮮甜的！▫️𝚂𝚑𝚒-𝚖𝚊 𝚎𝚋𝚒我自己很喜歡這道菜！用上法國黃酒 清酒白酒配上蝦和𝚋𝚋海藻～蝦頭用上天婦羅做法 十分香口整道菜用上柚子醋 酸酸地很開胃～▫️𝙿𝚊𝚜𝚝𝚊用上白松露油 無落鹽調味～只靠食材的咸鮮味吊味松露味十分濃郁！特別的是師傅會冰震一下麵 天使麵偏硬身 朋友覺得好好吃呢！(我不吃松露 師傅給我換了養殖銀鱈魚刺身！很肥美 好好吃！)▫️𝙲𝚑𝚊𝚠𝚊𝚖𝚞𝚜𝚑𝚒茶碗蒸有別於一般的做法 菇味特濃！入口很滑 像在喝菇湯的感覺😂再配上花蟹肉 很鮮很好吃！.𝚏𝚘𝚕𝚕𝚘𝚠 𝚑𝚔.𝚏𝚘𝚘𝚍𝚖𝚊𝚙 𝚏𝚘𝚛 𝚖𝚘𝚛𝚎 𝚏𝚘𝚘𝚍🍴.▫️𝙰𝚖𝚊𝚍𝚊𝚒燒金鯛皮很脆！魚油香十足～清酒加醋做汁解膩一流！▫️𝙲𝚑𝚒𝚌𝚔𝚎𝚗食到呢度我同朋友已經飽

食精緻法國菜唔一定隆重拘謹！呢間法日fusion就以bar枱為主，客人可以一睹廚師烹調過程，聽到廚師親自講解每一道菜式。氛圍輕鬆，仲可以同廚師交流~ 餐廳由米芝蓮食府出身嘅90後主理，當日式時令食材遇上法式烹調手法，每一道都充滿驚喜餐廳每一輪只可招待8位客人，所以大家記住要提早預約呀！設兩款menu：5道菜($780) 10道菜 ($1380)————————————————⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⠀⠀⠀🍴Dinner Menu $1380pp (Ten dishes)1️⃣Tuna薄脆嘅外層包住吞拿魚他他，兩側蘸上海苔粉，再加上柚子胡椒同蔥作點綴。外脆內軟，口感味道毫不單調~2️⃣Uni 北海道海膽配法式多士~ 海膽軟滑，鮮味十足！多士外層微脆，內𥚃軟熟有咬口。面頭灑左啲青檸皮，增添一絲清新嘅感覺~ 係好鮮甜好正嘅一道3️⃣Oyster 餐廳選用北海道仙鳳趾生蠔，大大隻，夠晒肥美！口感爽滑，海水味濃。淋上日本萬能蔥榨岀黎嘅蔥油去腥，入口更smooth，但就感受唔到蔥嘅香味。4️⃣Shi-ma ebi天婦羅蝦頭配醉縞蝦~ 縞蝦用上昆布同三款酒醃製，帶淡淡酒香之餘，鮮味突岀。蝦頭

𓇢 ᴛᴜɴᴀ Crispy cylinder filled with tuna tartare brings interesting contrast of textures. With the ends dipped with nori powder, the cylinders gives extra oceanic flavours and freshness with a hint of yuzu Kosho.輕盈的脆筒內含柔軟鮮美的吞拿魚他他，末端蘸上海苔粉後更增添海洋的鮮味，微微的柚子胡椒帶出更多層次的味道。𓇢 ᴜɴɪ With utterly fresh and sweet Hokkaido sea urchin (uni), the silky texture of it has a great contrast with the crispy broiche French toast in a bite size. Gentle citrusy aroma from the lime zest brings the umami from the uni.非常新鮮的北海