星期五的晚上, 暴雨, 選了這裡跟女朋友慶祝生日訂位 - 早在四月第二個星期已經訂位和指明要窗口位, 到食前的幾天才再打電話去, 打算加一個生日的甜品 , 誰不知, 那待應問了所有我可以留的資料, 說找不到我的訂枱! 接著, 她說那晚已經full booking, 而且, 因為要準備食材的原固, 他們已經在之前一個星期和所有客人確認了, 問我可否轉日子. 既然是慶祝生日, 日子當然不能改, 這正是為何我要這麼早訂枱的原因啊! 當她得知以後, 便表示歉意地說要和廚師 商量一下, 看看會否有足夠的材料招呼我們. 幸好, 在同一個晚上收到了她的電話, 說應該沒有問題, 只是時間要遷就一下(比訂枱時間晚半小時), 因為我訂的時間有太多人, 他們怕接應不來. 也沒有所謂吧, 有枱就好了, 而我也沒有再去深究為何開始的時候她會說是full booking, 但後來又可以有枱給我了. 當然, 漏了booking是服務不週, 但就當是新餐廳的運作得還未完善所致吧; 值得讚的, 是服務員 在發現有錯後的補救功夫, 至少, 他們沒有"唔休做"的那種態度.
環境 - 由一條走廊進去以後, 有大約三至四張大枱和幾張在窗的細枱, 每張細枱都有個小的屏風分隔開, 有自成一角的感覺. 燈光悠和, 整間餐廳雖然都用了木系的傢俬, 卻有著點點時尚的設計, 就好像這餐廳的食物一樣. 景觀只有兩邊, 分別是看奧運那邊和港島的中西區, 未算是ICC可以看到最美麗的夜景. 當然, 像我們在這般狂風暴雨的日子來訪, 窗外是什麼風景也沒有什麼關係, 因為, 可以看到的, 都是灰矇矇的一片食物 - 就如正宗的懷石料理一樣, 這裡只供應set menu, 有十道菜(包括兩個甜品 ), 所有菜式都沒有名字, 只有用英文說名是什麼食材和煮法等等. 原本打算不把菜式放上來, 讓光顧的人會有一點驚喜, 不過細問下得知他們這個月應該會改menu了, 所以在這裡也不妨詳細介紹每一道菜:1. Deep Fried "Premium Sea Urchin" from Hokkaido Wrapped in Seaweed, Soup of Spring Potato and Fuki (下圖）- 這一道菜有三個部份, 一是用紫菜包著海膽然後炸至金黃 , 一點也不覺炸的油膩, 整件還很香脆, 海膽用了根室縣的馬糞海膽, 鮮甜非常; 二是用茶杯盛著的薯仔湯 , 做法比較像法式的薯仔湯; 第三樣由待應分別奉上, 像是生長在一個盆栽上的植物, 吃的是上面炸過後磨碎了的"Fuki" , 找不到中文名, 是一種日本食用菜, 4-6月當造, 放到薯仔湯裡有一種獨特的香味. 待應介紹時還特別說, 這道菜想展現的是富士山春天的感覺
2. "Foie Gras" flavored with Porto and Wasanbon Sugar served with "Fresh Figs" and "Sesame Cream Sauce" (下圖）- 聽到鵝肝, 都會想像得到不會是傳統的日本菜. 這道菜是由大廚用了法國的鵝肝特製, 跟平日吃到的鵝肝很不同, 略帶甜味 , 原因是用了Wasanbon Sugar (和三盆糖), 配了一個也是特製的芝麻忌廉醬和葱 , 入口非常清新, 不會像平日的鵝肝吃完後很膩的感覺.
3. "Assortment of Japanese Spring Vegetables" with Soft "Simmered Abalone" and "Hotaru Squid" (上圖）- 一道擁有美麗外表的菜式, 把幾款食物擺放得如畫一樣. 碟中的食物都以木魚高湯煮成, 一放下已聞到陣陣木魚的香氣. 眾多什菜中, 最少見的是"草蘇鉄" , 是一種外表已經很吸引的春天蔬菜, 煮過以後吸收了木魚的鮮味 , 質地有點像煮了很久的荀一樣, 卻一點"楂"都沒有. 鮑魚也經過特別的煮製, 煮得十分"林"和入味; 螢光魷魚則煮到半生熟, 入口好像還有些許0者喱狀, 相對比較普通4. Ichiban Dashi Soup with Tender Shrimp Dumpling ~Spring Flower Style~ (下圖）- 上這道菜的時候, 碗還蓋著, 整個蓋和碟都是水點, 感覺如洗了沒有抹乾一樣. 待應叫我們一打開先聞一聞, 再喝一口湯, 才再作介紹; 一打開, 那木魚味便已撲鼻而至, 細看下見到當中有一些切成了花瓣形的蘿蔔, 很有春天的氣息. 湯底是由木魚, 昆布, 白露荀煮成, 再加上那個乒乓球大小的蝦球 , 是很清新的一個菜式, 和上一道菜一起, 讓你在頭兩道比較濃味的菜式口清一清, 迎接往後的菜式. 美中不足, 是那在碟上和蓋上的水點, 待應說一來是為了裝飾, 二來是為了保持碗中的熱氣, 但好像她也不太明白為何可以達到這個功效.
5. Assortment of Sashimi (下圖）- 單看名字還在猜想會有什麼魚作刺身 , 卻又是一個意料之外. 精緻的四個小碟, 一個盛了用作提味的海鹽和青檸, 由左至右分別是藍龍蝦配青蘋沙律; 白蝦配墨魚子拌海膽醬; 已調味的鰹魚 . 藍龍蝦配了青蘋果沙律後, 龍蝦味還很突出, 反而想試試如果沒有任何配搭的藍龍; 白蝦加了海膽醬以後, 反而給海膽醬搶了味, 感覺變得很像平日吃海膽魷魚軍艦一樣; 鰹魚本身有很重的魚油, 表面輕輕的燒過後則剛剛好, 配合那調了味的醬汁, 好吃. 但整體而言, 我還是喜歡正宗的刺身 , 因為吃刺身 都是為了吃那原本的鮮味, 這樣弄來弄去, 反而本末倒置
6. Charcoal Grilled "Alfonsino" Covered with "Roasted Rice" (下圖）- 以備長炭燒的金目鯛, 再在上再蓋以燒脆了的"米通", 伴在旁的是芒果拌薑蓉. 金目鯛燒得剛好外熟內生, 配合在上的脆米一起吃, 就像反過來的壽司 , 一軟一脆配合得天依無縫, 顯出了廚師 在構思這道菜的智慧 . 在旁的芒果薑蓉也顯出了心思, 平常鯛魚也會有用薑蓉去腥, 但多數會直接放在魚的上面, 這裡將之混入芒果, 同樣達到這效果, 更可以借芒果的鮮味清一清口腔的油膩感. 值得一提的是那襯托的山葵葉, 配合主題的春, 同時也可以從葉子聞到陣陣的香氣
7. Sukiyaki "Kurage Wagyu Beef Shirloin" with White Asparagus, Morel Mushroom, Onsen Tamago (上圖）- 雖然說是Sukiyaki, 上菜的時候已經是一碗碗的, 底層是佐賀的A4黑毛和牛 , 配在白露荀 , 上面分別有一片片煮過的法國Morel Mushroom和一隻溫泉蛋 . 的確, 好像一個小型的sukiyaki. 建議食法是把所有東西混在一起再吃, 佐賀牛的味道不用多說, 不是最好卻有很穏定的質素; 配合那煮得洽到好處的溫泉蛋和morel mushroom一起吃, 令一重又一重的味道在口中發揮出來, 在味道和質感上都是很高的一種享受. 8. Rice simmered in "Sakura Tea" with Deep Fried "Sakura Shrimp" from SURUGAWAN Bay （下圖）- 一碟新潟米做的飯, 上面滿佈靜岡駿海灣的櫻花蝦, 再加以用了櫻花, 蘿蔔, 雞脾菇煮成的湯... 說穿了, 就是一個櫻花蝦茶漬飯. 不過, 蝦跟飯的比例差不多是一比一, 每一口都滲著櫻花蝦的鮮香味, 加上米是來到香港後才進行精米, 飯味也份外香濃. 算是日本菜中吃到了飯食的另一種演繹. ] (可忘了問他們的新潟米是哪個年份的, 不過就算是新米, 我想吃這一點點也不會吸收到太多的幅射吧)
9. RyuGin Specialty -196C "Candy Strawberry" and +99C "Strawberry Jam" （上圖）- 是這店的signature dish, 由年輕的女甜品 師傳主理, 一道集玩味, 賣相, 官感考驗的菜式, 做法是用士多啤梨糖衣, 包著用經氮氣冷凍在-196C而變成粉末的士多啤梨肉; 吃時先把糖衣敲碎, 然後混合煮熱了的士多啤梨醬一起吃. 至於味道如何, 只能說所有東西其實都是士多啤梨, 應該可以想像得到了 10. Trilogy of Japanese Tea Desserts Presented in Three Different Images （下圖）- Second dessert, 概念很好的一個甜品 , 也是一款介紹日本茶道的一個甜品 . 且全部都用了阿波和三盆糖製造。由右至左第一個cube狀的是綠茶"空氣" , 一放入口便好像泡末般溶了, 只剩下綠茶的味道, 很特別; 第二個是玄米茶雪糕 , 很清新的一款, 中間還有一粒粒的脆米, 伴以綠茶粉, 好味; 第三款是煎茶焦糖布甸 , 跟平常的creme brulee差不多, 卻有一陣淡淡的茶香, 是把日本茶放到外國菜式的成功例子!
Special. Lychee Mousse Cake （上圖）- 這是因為生日而另外訂的, 賣相精緻, 將生日的日本語寫在蛋糕盛器的蓋內, 蠟燭獨立地浮在一碗水上. 味道也非常討好, 清香的荔枝肉和MOUSEE混在一起吃, 吃完以後一點平常Mousse那飽滯的感覺也沒有.最後, 以一杯非常清的綠茶作為終結.
题外话/补充资料：
待應對食材及一些菜式的認識不夠仔細, 但只要你問, 他們都會為你找到答案
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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之後係我最like既炸海膽，海膽由米紙包住，又脆又香口，海膽好鮮甜，正。
之後既煮鮑魚都好鮮味，浸住既湯帶d薑味，唔錯… 喜之次湯既魚肉又滑又鮮味，之前食過煎既喜之次魚，今次食又係另一番風味。
刺身拼盤唔算好突出，勝在新鮮。之後就係我最愛既鰻魚，呢度既鰻魚特別大件，而且用備長炭黎燒，配埋個特製汁，真係超好食，係香港其他地方食唔到。
另一推介係黑毛和牛，和牛肉味濃又juicy，好肥美。
反而之後既北海道毛蟹飯就好一般，淡味左 d蟹肉唔算多。
好在之後既招牌甜品即時加返分，係一個吹糖造型既芒果甜品，裡面係芒果味濃既糖粉，配埋芒果肉，個口感好得意，我個小朋友勁鐘意。
最後既sake慕絲甜品好滑好特別，加埋個蜜瓜凍湯就好圓滿。
雖然之後埋單呢餐都勁甘，但overall 菜式黎講真係好別致同好味！正~
