天鮨日本料理

营业中

休息中

不能去日本的日子，香港Omakase店的預約都紛紛爆滿，而當中被高度關注的絕對是「天鮨」。銅鑼灣店開始已經極具人氣，其後搬到灣仔店，booking同時full到爆炸，今日能夠再訪是朋友carry！外面有日式枯山水庭園，彷如置身日本，來一趟偽旅遊。◽ 蟹膏蒸蛋濃郁的蟹膏配搭滑溜的蒸蛋。◽ 北海道筋子以醬油漬筋子，每粒都圓碌碌及脹卜卜，味道清甜，少許柚子皮增添清香。◽ 北海道帶子 上桌前先拍一拍，令其更爽口，而邦師傅以手撕方式處理帶子，有纖維的口感，味道亦好鮮甜。◽ 真鯛魚皮依然爽口，經過6日熟成，肉質軟腍，甜味愈咬愈出，口腔中留有餘香。◽ 赤身經過30日的熟成，口感好軟熟，魚味都好實在。◽秋刀魚秋天必有的秋刀魚，經3日熟成。秋刀魚好新鮮，見到好令身，吃到滿滿的魚脂油份，加上少少薑蔥，好滿意！◽ 魷魚海膽絕對係天鮨名物，福岡產甲魷魚配濱中海膽，軟滑帶黏口的魷魚下是甜味突出的海膽，一件有兩種口感但不會搶對方風頭，雖然是第二次食都依然覺得有驚喜。◽ 車海老要逐隻剥殻、挑腸，半生熟的狀態，靠近蝦頭的部份較熟，其他部分就透明，面層再掃一點蝦膏醬，肉質緊緻，蝦味濃郁。◽ 蝦頭吃過蝦身後，接著就是一口

非常有心思的omakase, 有非常喜歡店舖的位置及其裝修。由地面搭lift上2樓，一出獵便看到店舖外面的裝修非常適合打卡，也有一種置身於在日本的感覺。這點房已經book為滿到下年八月，我的閨蜜是常客，已經把每個月的其中一日定了位置，今次我終於有機會被邀約。招呼我們的是榮師傅，總共有18道菜，但每一道菜都是有經過精心處理的。他準備了很多我都特別喜歡的熟成食材，有經過熟成過的魚通常都會把其味道提升，我不是一個太喜歡吃魚籽，但他們家的跟魚子可是新鮮的，吃出來竟然沒有平時一般的死鹹味，而是有陣陣鮮甜及脆口感覺。欣賞當天的秋刀魚，鰤魚 ，春魚給我最愛的吞拿魚腩，也是經過24天熟成，及給其拖羅加了chanracter 。期待着下一次的光臨，亦都必定要嘗試他的晚餐。食物： value for money裝修： modern服務：good 氣氛：座位距離基本上沒有，a bit lack of privacy

前菜1. 北海道筋子 - 外表渾圓,食落好清甜,爽口,彈牙,完全無腥味. 加上有淡淡柚子香, 好出色嘅第一道菜👍🏻👍🏻👍🏻2. 愛知縣白象拔刺身配肝醬 - 肝醬唔太咸,有鵝肝醬texture味道比較搶口,少許蓋過象拔蚌鮮味, 適合唔中意腥味嘅人3. 鳥取甘海老昆布蒸伴魚子醬 - 魚子醬有咸香, 海老非常鮮甜,少許舔口,好特別. 撈埋魚子醬一齊食剛好👍🏻👍🏻4. 鮟鱇魚肝配烤鱈魚片 - 時令的鮟鱇魚肝新鮮味濃,口感順滑唔痴口. 鱈魚乾烤得非常香脆, 帶甜, 加上上面的紫蘇花,小菊作中和,雖然濃味但食完無好想飲水嘅感覺, 另一道highlight👍🏻👍🏻👍🏻5. 清酒昆布煮鮑魚配鮑魚肝醬 - 鮑魚煙韌入味, 唔會過咸.醬有少少內臟苦澀,但配上鮑魚影響不大. 成隻鮑魚比手掌大,但八個人分其實都係分得兩片, 賣相比味道吸引壽司 - 赤醋舍利(飯), 偏酸6. 熊本天草半島石垣鯛 (10日熟成) - 魚肉煙韌,有油脂感,魚味比較淡但有甜味,普普通通7. 墨西哥呑拿赤身 (30日熟成) - 雖然無油花但入口都有融化感覺,可惜魚本身淡啲,無乜味 (可能係產地問題), 感覺舍利酸味蓋過魚8. 根室秋刀

極鮮，極鮮，極鮮，重要嘅嘢係要講三次🤣主打熟成魚生！等左半年終於可以品嚐到。18道菜午餐，大滿足.赤醋真雕魚四日熟成，秋刀魚三日熟成，赤身三十天熟成，駮魚，車海老非常彈牙，北海道蝦，中拖三十天熟成，碟魚明太子牙蔥，鰹魚三天熟成，北方四島赤海膽，大拖卷………….其間與師傅言談甚歡，師傅講解得非常清楚，原來熟成要在1度左右做熟成，需要睇魚種類來決定熟成日子。黎緊十個月都已經滿座，唯有等下年開放訂枱；困難預約店之一。

天鮨之所以受歡迎，廚長 Kenji 尋訪珍貴食材的誠意是其一原因，每次到來皆會長知識；再加上和食料理的廚藝，令刺身壽司很不一様！ 午餐尤其性價比高，$900/18道，相比晚上$2080/22-23道項目相比不下，而且偶而可嚐到晚上的精彩的點滴。 例如這天的煙燻回遊鰹，晚上明火加功當然香氣四溢，中午只可吃到冷藏半天的貨，煙燻香難免打了折，但風韻猶在，高質依然。 晚上的牡丹蝦三吃中午合為一體，自身的蝦膏煮成醬汁，蝦子做作乾粉，真是無言！而秋刀壽司配魚肝是這天的亮點，和哥山加太灣的海膽實在太美好！十八道以壽司為主，全配以醋米飯。  蒸物－蟹膏蒸蛋蟹膏蒸蛋外型與一般蒸蛋有別，因為中央綠悠悠的異物就是蟹膏，喜歡這充滿蟹味的組合。 根子刺身跟上次一樣，首道刺身是根子，與別不同，這根子是從三文魚生拆下來的，以柚子皮磨成的粉末輕輕調味。因為新鮮即拆，所以特別爆脆，入口有魚油爆出之感。帶子刺身撕開見絲，絕對新鮮，送上前先拍打，更爽甜。真鯛壽司這真鯛，熟成了五日，肉質緊緻，魚皮爽口。原來有祕方，魚皮用滾水淥過然後浸冰過冷河。赤身壽司十四日熟成的赤身，魚味不俗。師傅展示秋刀魚肝秋刀壽司遇上時令，這秋刀足夠肥

Finally trying this 預約困難店！$900 omakase lunch set新店嘅外型好靚，好高級好似去咗日本咁😆其實我唔算好多食omakase 嘅經驗熟成壽司更加係第一次香港唔係太多地方有以呢個價錢可以食到熟成魚生算係高性價比所以咁難預約個set以壽司為主壽司9件，sashimi 5 款，卷物一條仲有蒸蛋，湯，甜品每一款師傅都好俾心機介紹亦睇得出好有心思比較難忘記北海道海膽魷魚壽司同埋30日熟成天然鮪好好味好滿足，不過就有啲唔夠喉可能係我太大食😂食到卷物同甜品嗰刻我就心諗咁快完我仲唔係好飽😂隔離枱仲話如果食咗早餐會食唔落😂😂 Anyways, 我覺得真係幾值得去試吓不過Booking好似已經做到出年八月😅

早在半年前已開始訂位。有幸訂到連續兩個星期五午飯時間。但兩次用膳經驗完全差天共地。第一次到新店，當日廚師照顧得非常周到。我和朋友都非常滿意。一星期過後再光臨，這次用餐經驗令我非常失望。首先安排座位非常狹窄，服務員留意不到客人坐得不舒服。要自己出聲至作出安排。以前銅鑼灣舊鋪客人座位比較少，服務員服務態度比新店仲要好。而當日服務我哋嘅師傅。首先佢要一個人照顧兩台客人。佢係新上任，做嘅壽司飯比較鬆散，切嘅魚生同壽司份量都比上一個星期位師傅細件好多。食咗幾件之後，我終於忍唔住同師傅講，我俾佢睇返我上一個星期所拍低每件壽司嘅照片，佢亦都補償番一件漬物壽司俾我。每次上完壽司，壽司盤醬油沒有即時清理。到老闆出嚟同各位客人打招呼時，老闆注意到壽司盤上有豉油就幫我處理咗。我都冇出過聲講。同埋師傅新手未能掌握到上菜時間，通常食廚師發板做好壽司3秒內就要送到客人面前，但係基於他要照顧兩台客人，所以他送食物俾我嗰陣時已經同我食第一次有好大分別。我亦睇得出師傅非常用心去做但經驗不夠，所以做唔出水準。簡單啲來講第二次用餐經驗唔係物有所值。食得唔開心。現附上我第一次用餐時所拍低嘅照片。睇返啲相真係覺得我食第二餐食得

.《天鮨》神店初訪Lunch連舊鋪都未去過嘅我等左四個月終於可以喺今日食到個Lunch我好開心🥳！$900+10%（18道）前菜松葉蟹肉蟹膏茶碗蒸新鮮三文魚籽醬油漬配柚子皮..無急凍過脆卜卜大分縣赤貝..爽彈😋😋壽司：-五日熟成真鯛-四日熟成池魚配蔥蓉..蔥味好突出-三十日熟成赤身醬油漬-北海道白海膽魷魚-車海老..頭熟尾8成生兩種食法都好味😝-五日熟成鰆魚刺身：-北海道牡丹蝦配蝦腦蝦子🦐…呢個極級好食😋壽司：-北寄貝-三十日熟成中拖-稈草煙熏幻星鰹配自家製醬蒜..個蒜味好濃我中意-芽蔥明太子左口魚..重油香👍🏻-北海道赤海膽..細細粒但重甜過白膽👅👅-吞拿魚蓉手卷湯&甜品：-貝柱清湯-山梨縣水蜜桃雪葩…好香甜嘅桃味🍑🍑舍利偏酸..少少鬆..又係粒粒飯好好咬😻😻😻PS:熟成嘅刺身食落去柔軟得嚟又有彈性，魚味好濃，軟綿綿🥰🥰🥰壽司食一半會隔一隔再食😋😋..食到天鮨但Book吾到Kenji San同邦師傅🥺🥺今次係鋒師傅整👍🏻👍🏻好快就融入到個氣氛，邊食邊傾計😝😝，食到差唔多見到Kenji行過黎拎野，叫左佢一聲😊可以傾到計，yeah✌🏻✌🏻佢話新鋪大好多光猛D舒服D，坐得無咁高，我同佢講話

One of the most challenging places to book recently and lucky I could tag along this time. All the ageing techniques of neta got showed off here, it has a special variation to the traditional Japanese-run omakase that would make you want to go back (if they give you a table)…This was taken at the old shop just before they moved to Wan Chai, I will be back!

.搬左新舖地方更加寬敞,位置更加方便,重點當然都係Kenji san主理! 師傅話因為新鋪地方大左,所以而家嘅熟成可以做到31日👍🏻 選用日本時令食材,再用熟成嘅處理手法,提升魚味同魚肉更加軟嫩; 當晚除左有日本拍賣第7名東沢白海膽,仲有車海老,香魚,雪場蟹...師傅介紹每道菜就知佢哋背後做咗好多功夫,好似"北海道牡丹蝦"分開蝦頭蝦肉蝦膏處理,再變成三食,用盡曬成隻蝦! 當然唔少得Signature - “31日熟成赤身”同"2層魷魚夾住北海道馬糞海膽壽司! 今次令我最難忘嘅係”幻星鰹”,即場用禾稈草燒同煙燻,超正😍 唔知幾時有得再去🥲.🔻🍽 天鮨日本料理📌 地址: 灣仔船街18號J Senses2樓13號舖