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2023-06-18
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轉眼又過一年，到了媽咪生日出外吃飯慶祝。今年她說想吃上海點心，那就近近地，到了久沒去過的「樂天皇朝」。上次來這餐廳吃飯應該都有六、七年前？！此集團源自新加坡，餐廳吃的是上海菜，最令人印象深刻應該是它的招牌「八色小籠包」。當日天氣熱到甩肺，坐低已滿頭大汗，立刻來杯去濕「凍自家製檸檬薏米水 (少甜)」HK$20，定一定神：冷盤有我媽想吃的「芝麻醬冰鎮油麥菜」HK$68在悶熱夏天來此清爽冷盤，大家都舉腳贊成。清洗好冰鎮的生油麥菜捲起來，用一小塊青瓜扎住中間以防散開，吃時點調製過像日本沙律醬的芝麻汁：入口像吃沙律般索索聲，芝麻汁偏酸，應該再有下醋調過味，很醒胃，值點。上海點心陸續上場。「聞香蔥油餅」HK$40這裏點心勝在即點即製，全部上枱時都很熱燙，也是好吃之成功元素之一。蔥油餅的油酥外皮做得不錯，蔥餡調味也好，若果蔥粒份量豐滿多些就更理想及過癮：「蘿蔔絲酥餅」HK$48即上即吃，小心淥親咀仔！熱香酥餅外層包著半流心狀態的甜美白蘿蔔蓉，愛吃點心的朋友仔，應該不會失望而回：「花蒸素餃子」HK$68 / 半打餃子皮不算厚，裏面填滿剁碎了的小棠菜、薺菜和冬菇粒，算幾飽滿：就這樣吃味道也不寡，我就喜歡
上次來這餐廳吃飯應該都有六、七年前？！此集團源自新加坡，餐廳吃的是上海菜，最令人印象深刻應該是它的招牌「八色小籠包」。
當日天氣熱到甩肺，坐低已滿頭大汗，立刻來杯去濕「凍自家製檸檬薏米水 (少甜)」HK$20，定一定神：
冷盤有我媽想吃的「芝麻醬冰鎮油麥菜」HK$68
在悶熱夏天來此清爽冷盤，大家都舉腳贊成。
清洗好冰鎮的生油麥菜捲起來，用一小塊青瓜扎住中間以防散開，吃時點調製過像日本沙律醬的芝麻汁：
入口像吃沙律般索索聲，芝麻汁偏酸，應該再有下醋調過味，很醒胃，值點。上海點心陸續上場。「聞香蔥油餅」HK$40
這裏點心勝在即點即製，全部上枱時都很熱燙，也是好吃之成功元素之一。蔥油餅的油酥外皮做得不錯，蔥餡調味也好，若果蔥粒份量豐滿多些就更理想及過癮：
「蘿蔔絲酥餅」HK$48
即上即吃，小心淥親咀仔！熱香酥餅外層包著半流心狀態的甜美白蘿蔔蓉，愛吃點心的朋友仔，應該不會失望而回：
「花蒸素餃子」HK$68 / 半打
餃子皮不算厚，裏面填滿剁碎了的小棠菜、薺菜和冬菇粒，算幾飽滿：
就這樣吃味道也不寡，我就喜歡沾鎮江醋，更好提味。湯品點了久沒吃的「上海薺菜黃魚羮」HK$63 / 位
來個熱湯落肚。記得小時候，外婆會在家做這個湯羮，現在手續繁複，我們在家裏也不會做了，這些還是出外吃比較值：
魚肉下得很足，豆腐很嫩湯頭也鮮，質地也沒有如漿糊一般過稠，剛剛好：
「皇朝八色小籠包」HK$148
這個應該是來到別吃之物吧？！雖然新鮮感已經過去，偶爾來回味一下也不錯。
其實這餐廳一向有諗頭，記得之前搞了票選，選出屬於香港風味的小籠包，「避風塘炒蟹味」在芸芸口味中脫穎而出 (魚香茄子當時也是大熱之一！) ，可說是傳統越創新二合為一。
八色繽紛絢爛並列在蒸籠裡，摺痕精巧。現在八款口味也有些改變，分別是原味、蒜香、人參口味改了做糟溜絲瓜、鵝肝、川味、芝士、蟹粉和黑松露。
若論小籠包的品質，仍算皮薄，湯汁多。
一籠八個一般都是互相分享，八款味道難以一一試勻。到底先搶那一款最好？今回我讓家人挑選先，我吃剩下的選擇。個人覺得味道比之前沒有如此強烈，口味不同分別卻不太大，可能只是小籠包被的顏色改變，餡料大同小異？純粹個人猜測咋；或許是欠缺了那份新鮮感吧。
吃到這裏，點心已填飽八成肚子，主菜簡單叫個開胃的「醋溜黃魚片」HK$118
經典上海菜，黃魚去哂骨，魚肉亦 keep 到嫩滑，只是甜味過搶，調味可以更好：
吃時加些鎮江醋，平衡一下甜味，會有更好吃：
木耳爽脆，配醋吃也很醒胃：
點了個長壽麵，好意頭。「木樨肉木耳炒拉麵」HK$90
充分表現上海菜「濃油赤醬」的神髓，用上幼拉麵，比一般「上海粗炒」來得更貼味及少飽：
最後還有生日蛋糕作甜品，祝媽咪身體健康，心想事成！配上「自家製菊花蜜 (少甜)」HK$20
近年流行的 fusion 菜，已經 fusion 到超出想像，就嚟可以同 AI 菜式 crossover 啦 XD 各款菜式的口味不斷被轉化，加入到不同食物中，又要保留原本的精髓，其實頗不容易。這就更要求廚師的創意和專業烹煮手藝，令食物不但不變得突兀，反會生出驚喜，能讓食客有難忘的飲食經驗。「八色小籠包」雖然好像有點過氣，也不失為一個經典例子。
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