滝壽司 (已結業)

五年前，KsMeow於新寧大廈工作，那時候，Dept.有什麼慶祝、聚會... 都會到附近的高級食廈Cubus用餐；五年後，新寧大廈已換成利園三期，幸，Cubus仍在，最近便到過《滝壽司》品嚐了滿足的OMAKASE！ 曬上了乾蝦粉的「針魚刺身」除了令整體的鮮味更突出外，更增強了口感。 以香脆紫菜夾著的「拖羅」師傅還加入了BB紫蘇葉及南高梅汁，平衡了魚脂的膩感，配搭恰到好處。 師傅把「毛蟹」起了肉，並伴隨大量蟹汁，鮮味爆燈！蟹肉面層還有多塊黑松露片，奢華感十足！ 厚厚的「鰹魚草燒」做得皮脆肉嫩！配以Wasabi、大葉及蛋黃醬打成的濃厚醬汁，鮮而不腥，好感度滿分！ 店家「自釀梅酒」香氣迫人，令人回味！ 「日本蕪菁」嫩淋香甜，內里包著帶點軟骨的免治雞肉，面層的生鵪鶉蛋，那份香甜的質感，令人好想拌白飯同吃呢！  如水果般香甜的「果實蕃茄」與混了醋汁的海葡萄同吃；酸甜交錯，讓食慾提升。 屬貝類的「青柳壽司」爽鮮得很；「沙丁魚」的鮮嫩與米飯相互連接，餘韻令人著迷；「赤海膽白昆布壽司」白昆布把海膽的霸氣稍減，感覺更加親民；以毛蟹蟹膏做成的「蟹膏卷」甘甜之味有誰不愛？！ 「大蜆麵豉湯」大蜆無沙湯頭咸

曾到訪過銅鑼灣的滝壽司午市幾次，感覺他們的作法新穎前衛，萬萬估不到晚市的Omakase趨向平實，但亦不失創新，贏得占苗的歡心。 先由鮮度取勝的針魚開始，灑上精製過的蝦粉，味道帶點點甜，突顯了針魚的鮮味。小品過後，就來一件厚切肥美的大吞拿魚腩，正在想吃後會滿口油脂的時候，卻感到非常清新，師父特地加入自家製的南高梅醬及BB紫蘇，不但減輕了油膩，更帶來清新的口覺。 接著來一個濃香入味的菜式是毛蟹，先將毛蟹拆肉，注入由毛蟹煮成的高湯，最後刨上黑松露提味添香。 接著的是不得了的鰹魚藁燒，以禾稈草來燒鰹魚，令其表面烤得香脆，內裡仍然保留刺身的嫩紅，每件都添上了禾稈草的獨特香氣，層次十足，再配合由辣根、大葉及蛋黃打成的醬汁，不但香氣濃郁，更是滋味無窮。 一濃一淡似乎成為師父的拿手好戲，淡的正是以整個蕪菁煮成的煮物，內裡更釀有免治雞肉，上面加上一顆鵪鶉蛋黃，拌入雞湯中來吃，味道恰到好處。 其實，中間師父亦不斷端出漬物給我們解膩，大顆兒都十分喜歡芥末漬山芋，帶點點刺激。 同時，來一道真正可洗刷味蕾的果實蕃茄，據說甜度是可嬌美水果的，吃上一口，冰冰凍凍的，甜度真是非常高，正好

Raki座落在銅鑼灣，晚餐套餐有四種，也可以單點。我們選擇了無熱菜的omasake，加上水果、甜品一共11道，質量份量都和1400的價格無法匹配，之後我們每人又追加了兩個手卷。值得一提的菜包括紫菜加toro，高湯蟹肉配松露，和海膽壽司。這三道算是整個菜單里最出彩的三道，但是平行對比，又算是我吃過的toro，蟹肉，海膽壽司里非常普通的。整體感覺環境普通不出彩，食材普通，味道普通，對比價格性價比不高。

生日正日飯Omakase有好多選擇，今次想試依間係朋友介紹嫁我地2個選擇左SakuraOmakase的好處就係我依d選擇困難症患者唔洗煩第一道。魷魚麵。sauce係酸酸地加紫菜，魷魚咬落似一條一條咁，其實係一塊切割成咁，好開胃！我預備好食好多野啦第二道。魚肝係中間，唔需要用soy sauce，因為佢有saucing，口感岩岩好，我本身唔係魚肝愛好者，食落都幾like第三道。櫻花蝦（My favourite！）。佢嗰隊鹽其實係櫻花蝦殼磨成粉，食落好似海鹽咁，但多左鮮味。櫻花蝦肉結實，食得出係好新鮮第四道。Toro！係咁多個菜式入邊依個比較遜色，無係日本當地咁有魚油味（個人對Toro要求比較高）但比起香港其他餐廳都唔錯～第五道。煙燻鏗魚。依隻食法真係好好味！！完全帶出魚的鮮味但肉質仲係sashimi咁。大贊！第六道。唔記得咩魚都係唔洗saucing，口感正第七道。貝！佢仲係我地面前拍佢，佢先縮摺埋，表示真係好新鮮第八道。沙甸魚。估唔到咁好味第九道。日本白海膽。廚師話係北海道黎的，係全部海膽中最靚的就可以入到白海膽行列裡。加係面的係「海膽汁」。配搭一齊好鮮甜，口感好美味！第十道。火燒唔記得咩

這間餐廳一直在我WISH LIST裡, 終於試到了!!朋友幫忙訂位, 去到時見到只係幾位客人, HK餐飲業真係淡了不少。他們的OMAKASE分了3種, 一種是$1200, 另外是$1600, 再上是$1800, $1800跟$1600的生食是一樣的, 不過 $1800有兩款熟食, $1600只有一款熟食。熟食當中有和牛/魚/龍蝦可以揀。我不吃牛的, 所以我揀了$1600 SET , 熟食揀了龍蝦。吃了什麼東西直接睇相別, 當中有幾款特別好食, 鰻魚BB, TORO, 海膽, 熟食的龍蝦都很不錯, 魚生全部合格中上。不過壽司真係麻麻, 建議可將壽司轉埋刺身, 反正SET裡的東西多到吃不完.....一定飽的。

細佬跟我同月生日，才剛慶祝完細佬生日接著就開始自己的生日週。7月時肥boy很滿意他的Omakase生日飯，他說到我生日也要找一家不錯Omakase餐廳給我。一直故作神秘的他完全不肯透露丁點消息，直到生日這晚，他帶我到滝壽司，實在令我又驚又喜呢。早有留意過滝壽司是一家Fine Dining餐廳，又設店於銅鑼灣，質素絕對有保証。這晚跟他在銅鑼灣會合準時7點到達餐廳。食客圍繞著三位師傳而坐，周圍燈光較暗，感覺型格。三位師傳這晚負責我們差不多共十位食客，而擔當我們這晚的料理就是HIN師傅，他會先詢問我們有否魚鮮是不吃的、又會講解Omakase Set中價位與菜式分別再讓我們選擇。不過肥BOY一早讓餐牌給拿走，說要拿主意給我發辦，我負責安坐位中慢慢吃。所以我也只好從師傅口中得知，Omakase Set有分三款名為櫻、薰及楓，基本大概是前菜刺身壽司甜品，隨價錢而上會有熟食一款及兩款。而這晚的熟食是牛油燒大蜆配青檸泡泡、另一款是燒帶子、咸粟米雪糕、茄子。我們點的是Kaede 楓套餐有熟食兩款。師傅先給我們鱈魚片作餐前小吃。配著熱茶，肥BOY跟我碰杯說句生日快樂我又加一歲。望著師傅在面前整弄食材，再夾

I'm always very careful when choosing to try new sushi restaurants since there's raw foods involved, even if it's a high end restaurant. This place was recommended by a friend, so thought I'd go for lunch. We sat at the bar area (a must) and ordered the deluxe sushi set. Since we went for lunch, I thought ordering a sushi set would be served  to me all at once, but I was wrong - it was by the piece, with the sushi chef describing what each of the sushi was as it's been presented to us. I think i

更期見到很多為食朋友都不停地post sushi Raki 嘅相。今日終於有機會親自來試吓。我叫了他們的deluxe sushi set 試一試。一開始見到師傅切好晒魚生放在碟上，一件件壽司上。當我放入口的時候，壽司上的魚生已經暖曬。有少少失望。其實平時我出去食壽司的時候，他們都不會切好晒魚生放在碟上。是當他做這件壽司的時候，才會拿這條魚出來切，確保他是新鮮的。這一點已經大打折扣。

前陣子，友人與我向著銅鑼灣利園一期方向前進，目的就是到風評甚好的滝壽司食一頓午飯。當我們坐下點菜後，上第一件壽司到最後一件壽司的時間只是30分鐘左右，感覺比食迴轉壽司還要快速，那一刻，真的覺得未能享受。可是，就在一個烈日當空的下午，我們再次到來，雖然客似雲來，但卻能真真正正享受到食物的美味。 今次到來我們依然是吃Deluxe Sushi Platter，包括九件壽司、前菜、沙律、石狩麵豉湯、茶碗蒸及甜品，價錢依舊抵吃，只是$388。沙律及前菜會先送來，基本上所有套餐都會送上的。沙律菜只要新鮮，加點日式沙律汁已很美味，不過這兒卻加入豆腐泥，多了一點點新意，感覺也較為清新。 吃過前菜及沙律後，師父開始為我們捏製壽司，第一件是煙燻過的平政，正正由於油份不重，魚味較淡，所以師父將之煙燻，增加一點香味，令魚清淡的魚味多了變化，不錯的。 接著的一件是金目鯛配金目鯛魚子醬，還記得上次吃時，師父配上的是烤烏魚子，令這件壽司失了平衡，妹仔大過主人，完全吃不到金目鯛的味道。今次的改動突顯了師父不時不食的精神，矜貴的金目鯛魚子是罕有又時令的食材，配合油份經烤過而活性化後的金目鯛，魚味進一步提

自從食友DragonFire移居楓葉國後，都少了機會在銅鑼灣一帶覓食，偶爾都會跟囝囝的契爺契媽飯聚，今次就選了位於Cubus內的Raki。 就算是中午，有時候都會找到吧檯位，如果人多一點，又可以選擇廂房或戶外座位。 望望餐牌，頗多套餐選擇，雖然是deluxe sushi platter ($388/9件) ，但大廚卻以Omakase形式逐件上，非常認真，給客人良好的印象。 先付 是用上絹豆腐泡製的沙律，豆香澎湃而質感滑溜，香味在舌尖徘徊，餘韻十足，又有沙律菜及車厘茄，味道清新。 另一款是辣汁池魚及粒貝碎，兩種截然不同的味道，帶來味覺上的衝擊。 首先上場的是伊左木壽司，肉質柔軟而肥美，加了少許蔥花，味道更清新，塗上了自家製的醬油，更是神來之筆，問過大廚，說是先將魚骨曬3星期，然後再浸1個月，然後泡浸，難怪味道深沉而有層次。 之後是石恒貝壽司，賣相小巧，清爽彈牙。 平政魚壽司事前經煙燻過，多了一份幽香，真細心。 深海池魚配北海道白芥末，肉質肥美，油脂豐厚，配以辛勁較輕盈的白芥末，恰到好處。 再來是沙甸魚壽司，由於魚肉容易腐爛，要吃到新鮮貨較難，今次只取中間

要不是朋友建議去滝壽司吃lunch，原來我都從來沒留意自己都算經常出入的銅鑼灣Cubas這座食廈內有還有這間餐廳。這個週日的滝壽司，幾乎全場坐滿食客。午市定食menu上有十多款選擇，大多定價約$300多一客，就算omakase亦只是$980一位，壽司店來說屬中價定位。大家最後選了不同的定食。先說我的「二重吞拿魚魚腩丼」 (Minced toro rice bowl and grilled toro rice bowl, $298)。這定食分別有迷你免治拖羅配飯與及迷你燒拖羅配飯。對愛吃吞拿魚魚腩的人來說，一次過食到2種不同質感與味道的拖羅，實在過癮。要是拖羅的油脂可以更豐富甘香，就必定會吃得更滿足。不過明白到以這個價錢，有這水準與質量，已經不錯了。也看看朋友所點的定食，其中「刺身三品拼生和牛丼」 (3 kinds of sashimi and wagyu beef sashimi rice bowl, $438)，亦是一客定食可以同時滿足2個願望。朋友大讚這份生和牛丼。極薄切和牛片卷者熱飯吃，軟滑鮮嫩，連一向對你也吃生牛肉不大興趣的我也覺得頗吸引。蒲燒鰻魚 (Grilled eel w

約了朋友吃日本野，來到了位於銅鑼灣的滝壽司。大喇喇的想著，滝壽司的吧枱位置比普通店子要多，就算walk in也應該可以坐到吧枱吧？沒想到就如此滑鐵盧了。星期六的滝壽司是一片熱鬧喧嘩的景象！不要說吧枱位，就連普通的座位也差點等不到。所以說，不論是甚麼時候、去哪裡吃飯都好，拿起電話訂個位，保證自己可以得到自己想要的東西，才是最聰明的做法。上次在這裡吃過九貫壽司的午市套餐，不得不說一句應該是全城最抵食的壽司餐了。加了一也不過是四百五十元有找，卻是有一個師傅在你面前，把壽司遂件捏好讓你享用，真的絕佳的享受！但今次既然取不到吧枱位，點九貫壽司的話就會是一次性地上菜，(個人而言)享受度會稍稍打折。那，不如趁這個機會試試菜單上其他的定食吧。不論是點九貫壽司又好，別的定食也好，先付、沙律、蒸蛋、味噌湯都是會隨餐附上的。若是覺得絹豆腐沙律、漬刺身、嫩滑的蒸蛋都是稀疏平常，這裡的味噌湯還是會令人覺得驚喜不已的。撇除菜蔬用料慷慨，甜味都滲入了湯汁之中，湯底更是用石祟魚所煮的，味道比一般的味噌湯用鮮美得多。濃淡適宜，是少數我會飲光的湯品之一。蒲燒うなぎ定食 HK$328 +10%我自己去日本的時候，一定要擠點