阿鴻小吃 (已結業)

聖誕前的一週，是前所未有的歡娛。期待以久的假期終於開始，工作暫告一段落，想的看的不用再是何時上課何時死線，可以明正言順地盡情放空。家人也放下了平日肩上的重擔，好好放幾天假期。假期在我就們來說是something new，已經有多久未試過三個人在平日同時放假！當然要找點平時吃不到的地方吃午餐。左思右想，記起了週末永遠大排長龍的阿鴻小吃。急步前往位於北角海傍的阿鴻小吃，幸好有開!更不用等多久就能夠入座，真的好幸運。店經過裝修翻新，一面牆上貼滿了阿鴻和客人名人的合照! 阿姐招呼依舊快而不亂，態度也非常禮貌。一桌一物非常亮麗又整潔，感覺舒服。雖然是小店，環境卻比不少大菜館還好!阿鴻的食物選擇多，以滷水和各地凍食最為著名。之前吃過滷水鵝肉，屬重口味潮汕人士的我悶卻偏好濃香的深色濃滷水，所以這裡的非我們首選。 鍾愛的反而是凍吃小食和其他! 熒光黃的芥末雞腳筋，取雞腳爪背的一塊爽口腳筋位置，以濃郁的黃色芥末醃製，聞起來和外表一樣令人印象深刻．每塊雞腳筋入口都是徹底的彈牙帶爽勁，一咬下去那芥末辣味爆發出來，突然得令人流起淚來！但味道也是令人感動的入味，雞筋帶清甜，還是越嚼越有味道那種．吃得我們熱淚滿框

趁著早放工，特地在下午茶時間去阿鴻小吃，不用排隊等位，人少坐著都舒服點。和其他人不同，我是沖著南乳粗齋去的，裏面的所有配料我都喜歡，在香港還沒有吃過這道菜。好彩不負期望，好好吃。材料豐富，有白菜，枝竹、冬菇、云耳、雪耳、豆卜、紅蘿蔔，紅棗（冇核，好周到），白果和不太多見的金針菜（如果是我自己做，還會加烤麩和冬筍片，呵呵）；南乳味香濃，每一種食材也都非常入味，豆卜因為會吸收較多的南乳汁，所以覺得鹹了一點，其他材料的味道都恰到好吃，特別是枝竹，金針菜，好好味。雖然55蚊不便宜，但值得一試。說到鵝片，只是奇特的經歷，一份鵝片吃到完全不同的三個水準。到阿鴻小吃不吃鵝片和撈面似乎太過可惜，點了鵝片拼川辣牛展撈面($55)。頭兩塊鵝片普普通通，不知道是不是因為不是單點鵝片，沒有給滷水汁，只是給了白醋蒜汁，鵝片比較干，本身沒太多滷水味，又沒有額外滷水汁可以蘸，感覺很普通。之後幾塊更是讓人失望，不止吃不到滷水味，很硬，甚至嚼不動，真是讓人大感失望。奇跡發生在最後兩片，忽然峰迴路轉，鵝片酥爛，滷味香濃，覺得這才有點米芝蓮的水準。牛展okay，但一點都不辣，迎合大部份香港人不能吃辣的口味，喜辣的朋友會失望

一向食佢就係鐘意佢既鵝整得乾淨！買一隻返黎！基本上見到既野都食得！唔似出d勁肥同勁多骨！不過！分店開左！由鴻哥親自操刀既機會小左！其實鴻哥對徒弟既要求幾高！上過電視！佢徒弟係話佢煩既！講返呢兩次去買！都係外賣！一次機場！一次北角！兩次都徒弟切！鴻哥刀工失傳大為失望！同鴻哥出手差好遠！其實買佢食主要係佢切得好！啖啖肉！其他同出面差不多！不如換d好既徒弟！以免失傳！講返今次食物既質素鵝脾 本身唔夠入味.. 但佢會比汁你.. 所以食前點一點d汁就會有味好多,豬耳 呢個就夠入味喇. 又夠爽.同唔會好肥因為我係外賣. 所以服務就係比唔到分不過我都會再食...希望係鴻哥出手啦

見間野長鋸排行榜 而且經友人介紹 實在沒有不試的道理只可惜頭兩次都摸了門釘 因為都是在鴻哥休息的日子 上星期經開北角 而且時間大概兩點幾 終於都打擾到鴻哥由於支持鴻哥的食客太多 連非繁忙時間都逼滿了人 我們一行四人好不容易才在角落逼到個四人位餐牌有不少選擇 皆因我們全都是第一次來 (介紹的朋友不在場) 所以就隨意點了幾款看似最多人點的 另外加兩碗白飯 南乳齋: 賣相很吸引 用料很足 有津白 腐竹 冬菇 蘿蔔等 吃一口 南乳味道濃厚 不論吃着那一款食物 南乳香分配得很均勻 味道掌握得絲毫不差鹵水拚盆: 擺設得不錯 有層次感 用料有鵝片 豬腩肉 墨魚 還有青瓜食落鹵水味很充足 很有肉味和香嫩 但不會蓋過本身的肉香而且質感可口 分量十足牛展海哲拚盤: 牛展很爽口 海哲很彈牙 都是用心之作 招牌撈麵：看似很簡單 上面鋪滿芝麻和芽菜 麵質爽口又有芝麻香 還帶了XO醬的香味可惜的是比較油膩了一點 少油一點會更好 隨麵送的上湯淡了些 薯仔番茄湯: 這個是鴻哥附送的! 用料很足 很有鮮味 沒有落味精 煲得夠火侯 值得一讚 此外 阿鴻小吃是歡迎包場的 但要注意必須要是星期一或二總括來說 鹵味質素是

連續三年獲@米其林指南 一星推介的熱爆人氣長龍店#阿鴻小吃#開創了香港小吃店的新傳奇，店進駐後令昔日水盡鵝飛的內巷變得熱鬧起來，現在無時無刻亦有20人以上排隊吃慢工細作的心機小吃，而當中的招牌滷水鵝不僅肉嫩味香，而鵝的皮下脂肪入口即融的甘香風味，香港只有阿鴻做得到。

每次經過都好多人，今次特登去，不過6點已經有人排隊。外賣左個鴨舌一份38蚊，比半年前食果陣貴左成8蚊，有名氣果然加價都快d。個汁辣得黎仍然好正，鴨舌細條左好多，不過份量就俾多左。會再黎，的確係唔錯既。

週四下午，今天是七堂培訓的第二課，仍是在北角，老師仍然通氣，準 5:30 pm 下課，雖然未肚餓，但难得 weekday 這時侯在此區，決定繼續東區覓食行這次的目標是以往三顧仍不得其門而入的阿鴻小吃 (頭兩次摸了門釘，一次鴻哥抱恙休息、另一次則碰巧是阿鴻星級宴日，不做平常門市、第三次人太多，等不了，叫了外賣就算。有關經歷已載於 OR 食評 http://www.openrice.com/restaurant/commentdetail.htm?commentid=2152047 )這次未到 6:00 pm 已抵步，門外已有數人在等，還好都是外賣的客，再看館內已大致坐滿，只剩一張2 人枱 ，心中暗叫走運，否則又要排隊了知道店子早前剛裝修完，一面的牆貼滿了相片，都是名人食客來訪的見証，另一面貼了招牌菜式，店內多是 4 人枱，大枱只有一張，坐了數位都是搭枱的熟客，咁多熟客，是品質的保証。我們二人点了三味：鹵水鵝片這味當然是不可不吃的，但例牌賣 $140，一点也不便宜啊！記得上次外賣也不過是 $98，通脹猛於虎喔不過味道實在是好，鵝片香嫩，帶有陣陣鹵水清香，但不會蓋過鵝本身的肉香，這就是鴻哥鹵

行經北角朋友介紹去阿鴻小吃買加料，朋友就買左鹵水鵝、腎、蛋和豆腐，而我就買左盒南乳齋，員工態度勁差，呢d咁既服務態度令我們非常失望，返到屋企忍唔住喇就即食南乳齋，原來唔係想像中咁好食囉，可能因為太咸原因，不過朋友話腎、蛋和豆腐味道就唔差而且排得好靚添，但佢就掛住食唔記得影返張靚相囉，我諗可能呢間舖專長係鹵水，所以盒南乳齋就有d失水準啦！

Haven’t been to Hung’s Delicacies since it is awarded 1 Michelin Star, as I have been worrying of the long waiting time to get a table. I must thank Philip for inviting me to the private dinner, giving me an opportunity to taste all famous dishes on the menu, as well as those tailor made dishes out of the menu in one time.All the dishes taste so good that evening. It's a marvelous experience to have very fresh Chiuchow-styled cold seafood dishes there, specially prepared by the chef, Hung. Wo

19/10/11約6時外賣鹵水鵝下庄及鹵水豆腐一塊，合共112元。 開張初期已幫襯, 近年遷至北角，平均個多月便幫襯外買。當晚, 是十多年來吃過最難吃的鹵水鵝。 問題有三:1. 騷甚少吃到鹵水鵝是騷的，而且騷如羊肉，真是首次。實在吃不下。2. 肥看附檔照片吧，不贅。3. 砍得不平均有些很幼，很碎，欠咬口。 騷和肥很致命，實在吃不下。 此鹵水鵝，不要說米芝蓮一星，街市食檔也不如。 很失望, 希望只是偶一失手。

自從香港有了平民版的食店奪得了米芝蓮後, 我們家又多了一個活動, 就是到這些星星食店食飯, 今次到了阿鴻小吃. 這間小店大名聽過已經很久, 不過要我這個懶惰的九龍人專程過海去吃, 始終提不起勁, 一拖再拖, 最後還是要由家中的總司令出聲才成行. 我們在星期日的中午時候到達, 當時門外等候的人不算太多, 比起添好運好得多. 門外放了一張枱, 上面擺放了一張紙, 說是人手不足, 要客人自行登記名字輪候入座, 這個做法也是頭一次見識到. 從店外的玻璃, 可以見到老闆阿鴻正在廚房, 忙碌地切鹵鵝, 親自操刀, 不假手於他人. 店內的位子很少, 頂多只有約三十個位子, 地方雖少, 但不算擠迫, 還有中式的裝設, 算是很不錯. 打開餐牌, 菜式選擇很多, 想試的食物更多. 可是眼闊肚窄, 只好選一些最想吃的試試. 本來想點芥末雞腳筋, 但兩老怕辣, 所以點了麻香雞腳筋. 這個小吃份量不多而且偏貴, 但製作工序繁複, 所以很少食店會供應. 雞腳筋本身沒甚麼味道, 但骨膠原豐富, 入口爽脆, 帶點雞骨碎, 加上麻醬的香味和微酸味, 十分醒胃, 用來下酒一流. 很佩服阿鴻有這個心思和腦筋, 可以把這個

一口氣寫了幾篇台北文，好像連寫blog的動力也一下子重拾回來。忽爾，才想起早陣子懶散，放慢部落格更新，或許工作繁重只是部份原因，重點是香港真的越來越難找到一些讓人有感動的餐廳。從老店中找到感動不難，但總不成今天寫九記，明天寫澳牛，後天寫何洪記。然後，三朝五天又回帶，把那幾家名店又重寫一遍。當然，香港也不乏新店冒起，但確實是良莠不齊。隨便說一下早幾天造訪的新點心專門店，打著傳統和新派點心共冶一爐的旗號，在報紙和雜誌展開鋪天蓋地的宣傳攻勢。個人吃後評價，也只是不過了了，拍了照片，一絲動筆的情緒也泛不起。難道香港的食店真的這麼不濟？也不盡然。繼上次寫過的新歡Linguini Fini，舊愛阿鴻小吃也是心中的寵兒。從四五年前未摘星，在和富道沒沒無聞，吃到現在摘星後，一位難求，難得的是，阿鴻的出品一點退步都沒有，反而越做越好！早陣子，找了個禮拜天中午，趕在人潮之前搶到阿鴻門口，剛好店裏剩下最後一張圓桌。與同行朋友坐好便飛快的點菜。吃了這麼多年，在阿鴻點菜，根本不用看餐牌。菜餚還沒到，先送來兩碗熱湯。自己是個怪人，從小就不愛喝湯，不論中式西式，總覺得溫溫吞吞，不好入口。不過平心而論，阿鴻的例湯絕對

不經不覺，第三次參與友人在北角和富道，米芝蓮一星店阿鴻小吃的包場局。早在未成星之前，已經是人氣熱店，當在兩年前摘下米芝蓮一星之後，情況更加一發不可收拾，為了保障出品質素，便在每星期騰多一天作休息日，連同本身星期一公休，即是每星期只營業五天，在香港的確少見。現在，阿鴻小吃會在每周拿出一天，供大家包場用，每一次包場局，例必旺場，這晚一共三十多位朋友出席，阿鴻的開場白，還是那一碗沒有味精，火喉十足的例湯，是晚的番茄薯仔魚湯，鮮甜而濃凋，這種感覺是湯內煲溶的魚肉產生出來。那些雞腳筋，鴨舌，鴨下巴，有幾好吃我一早在Openrice的食評上說得一清二楚，如果連阿鴻也不做雞腳筋，這道小吃便絕種了。平日來是吃不到灼蝦，阿鴻的白灼蝦用上海蝦，味道鮮甜爽口，只要是新鮮，一定好吃。蝦有蝦味是天經地義，蝦有雞味，才是爛笑話。經過多年的浸淫，吸收數以萬斤的鵝肉精華後，阿鴻的滷水，開始散發出成熟的味道來，滷水味越來越香醇。滷出來的鵝片，軟熟入味，芳香沉厚的滷水份外誘人。當初的無知少女，長大之後懂得打扮，找對與自己個性相對的香水，完全將本身的魅力盛放出來。阿鴻小吃是食肉獸天堂，其南乳粗齋一樣做得出色。潮式凍花蟹四個

六月上旬‧晴有幾多地方可以像這裡？在聲名大噪之後反而減產，為的是保持食物的水準，在急功近利的香港真少見。現時好像這裡周一及周二晚會關門做私房菜，周三開始由下午營業，大概是這樣？周一晚，又來打搞鴻哥，就是來買些外賣回家夜宵。碰巧食友Nicole在這裡設局，在這裡辦局也不是什麼新奇事。買了一盒鵝頭頸，全直切，打直排好在盒內，賣相非常不錯。鵝頭頸肉少，但肉嫩，且鹵水味入得透。這裡的鹵水一向出色，當然好吃。如果你問我，是比鹵水鵝片更好吃。臨走時跟鴻哥寒暄幾句，喝一杯，他仍是那麼的好客。也不打擾食友開飯，拿好外賣就走。回家發現還有一盒例湯的，是蕃茄魚湯，甜美鮮香，是誰放進去的？

不經不覺,前後已三次打擾鴻哥,都是在鴻哥休息日的日子,實在要說聲多謝.由於喜歡鴻哥出品的食友太多,基本上每次都爆滿收場.有時更會掛萬漏一,只好說聲道歉.其實鴻哥是歡迎大家包場私局,在店方的網頁內已經有表明,但有人道聽途說,未加証實就人云亦云,跟股海浮沉的街市一族真似,又幾好笑.總之鴻哥是不定期讓有心人攪局便是,無須理由.但要注意必須在星期一或二.而鴻哥將於九月初在機場另開分店,日後只會更忙,就抽空再來一局.一如以往,前奏是一碗足火蕃茄薯仔煲魚湯,把碗放在鼻端,一陣香甜的蕃茄味夾雜著魚香在空氣中盤旋,呷一口,濃稠的質感,魚鮮及微酸,包圍著舌頭每一部份,這刻,都將味蕾打開了.前菜中有醉香鴨舌及豉油皇鴨舌, 之前說過比較喜歡前者,肉質軟糯香甜,鮮嫩入味,再噴上玫瑰露酒,帶出絲絲酒香,非常惹味,後者帶些少甜味的鴨舌,雖欠缺醉香的多重口感,但對於不愛酒味的人而言,未嘗不是多一個選擇.如果知道芥末雞腳筋所須的事前功夫,必定會更加珍惜,汆水不單要足,先可以爽脆入味,加上微微刺鼻的麻香,令到胃口大增.至於醃青瓜伴酒香雞肝雞腎是屬於前兩次飯局中沒試過的小食,青瓜是原條切粒而非拍青瓜,幸好醃得入味,本身又