鮨海

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休息中

去年八月友人介紹到港晶中心地庫嘅鮨海，一直對其精彩嘅刺身壽司念念不忘，今次一班多年好友相約新春飯局，決定再次到呢度，美酒佳餚，談笑風生，大家不亦樂乎。鮨海大廚蒹老闆正係雲海工作多年嘅主廚，來頭不少，亦有信心保証。隱身尖東地庫後，質素保持不變，但收費亦較以前雲海平幾成，老饕實在非常有福。未上餐前，當然先飲酒。朋友由法國特意訂回來嘅紅酒，口感極順，輕搖酒杯讓香氣釋放，再以美味非常嘅雞泡魚乾及枝豆佐酒，絕對係人生一大享受。刺身壽司係鮨海必殺技，食材用料新鮮，不時不吃，由於老闆要求甚高，所以Omakase係最好選擇。今次老闆推介是日新鮮運到八爪魚刺身，八爪魚新鮮味美，咬落跟平時有不一樣口感，尤其係吸盤部份，爽滑鮮甜而不失嚼勁，非常好味。意猶未盡之際，送上另一盤刺身，其中正值當造期嘅針魚刺身，更令眾友人讚口不絕，針魚外表銀白滑溜帶光澤，食落肉質鮮美非常，質素非常高。上次到鮨海時，老闆話當日海膽唔夠靚，所以無比我地，亦今次終於有機會試到喇！之前提及過呢度壽司飯團部份做得好好，今次到來水準依然，唔會令人失望。金黃色嘅海膽味道鮮甜，入口即溶，整件放入口，唔駛蘸豉油更加能嚐到真正鮮味，實在正到暈。既然壽

有日本人去主理,心理上會帶給了信,當然不是完全埋沒香港人主理的店鋪,而說這間鮨店正是香港師傅打理,大廚蒹老闆正是雲海工作多年,不是因為雲海這個名字而過來試,在一個悠閒的中午過來看一看水準怎樣我食壽司,首選坐在壽司BAR前面,以壽司定食主要以一百四十元以及一百八十元,分別八件以及十件,以及給的種類,當然付多四十元吃多二件又不貴,最後便選上一百八十元的壽司定食,包括小食,沙津,味噌湯,十件壽司以及甜品.十件壽司其實不夠喉,真的吃起壽司,最少十數件以上才行,價錢方面不斷遞增,吃完一件才握另一件,感覺不錯,可以慢慢來,這才是吃壽司享受,最怕的是流水式作業,由淡味魚開始吃,池魚感覺帶點腥味,但午市算是不錯的,イトヨリ都不俗,帶子以一小粒為主,一口過,不禁再三想起金田那件帶子壽司,海膽和其他店鋪比較下,份量較為少,但其品質在香港來說都不俗,只要不是極臭的海膽我已經接受了,拖羅吃落也溶化,是不是油肪爆發呢?並不是這麼誇張,聽說是不經雪藏的貨色,自己沒有去研究,最後押尾半份鐵火卷埋單二百元,價錢在壽司來說不算貴,如果給我選的話,二百元的午市壽司首選必定是鮨褔助,這裏的質素是預期中的好,晚市套餐由四百至

聽說這裡的掌舵人是從前喜來登酒店雲海的行政總廚。對這一類"自立門户"式的日本料理一直很感興趣，脫離了大機構的制肘後，大師傅往往能脫胎換骨般發揮自己所想所做，出來的效果往比從前的好得多，結果自然是滿足了我們一眾饞嘴人的口福....小舖開在港晶中心地庫，位置一點也不好找，在自動電梯之間不斷遊走下才能找得到。不過正所謂"有麝自然香"，若果是有水準的話，那當然是真金不怕紅爐火的了....時候仍尚早，一個人包了整個場地。選了一個寧靜的角落，揭着放在身旁的雜誌，慢慢等吃.....先吃個前菜作前奏。柚子蟹籽菜沙律應是一早預先弄定後再放入雪櫃雪冷的，入口凍冰冰；菜塊尚算新鮮；蟹籽份量不太多；柚子醬料調得甚酸，但用來作醒胃前吃倒是合道....吃完沙律，通常便是麵豉湯及漬物相繼登場，但很奇怪的，侍應此時端來一小件炸魚柳，感覺上與之後的主食很格格不入，不過既然已端來了，便隨量吃多少吧。吃後只感外層的麵包糠炸得十分的油膩，而且在魚柳上又放了點日式豬扒醬，更是令人眉頭大皺。炸魚柳的最佳伴物始終是他他醬 (可惜這兒最多只有沙律醬提供)。可幸魚件本身不是用上雪味濃的貨色，咬落肉也頗實淨且存魚味....八款手握壽司各

在尖沙咀港晶中心地庫一角，有一間完全唔起眼嘅日本餐廳叫鮨海，默默地經營了八個多月。今次經友人介紹到來，具級數嘅食物水準，令人舒服嘅服務態度，簡單舒適嘅環境，值得向大家推介一下。頭盤先來個溫泉蛋，聞落有陣陣柚子香味，蛋白望落雖然唔係通透晶瑩，但食落蛋味香濃，口感相當滑溜，最後一啖一口氣吞下整個蛋黃，完美！食完溫泉蛋，來個池魚薄切，肉質鮮甜有彈性，每片魚肉通透白淨，入口爽脆，配少少青檸汁將鮮味進一步提升，精彩！ 薄切唔夠喉？師傅接住送上幾件厚切！吞拿魚油甘香芳醇，帆立貝肉厚鮮甜，絕對無令我失望。另外仲有夏季時令嘅伊佐木刺身，顏色淡白，食落口感柔軟滲出魚脂香，最令人難忘就係邊位部份，真係鮮味到暈！試過刺身後，壽司亦係預期中嘅水準，飯圑部份呈小橢圓型，握得好細好軟，可見師傅手握技巧相當到家。食過幾份魚生同壽司後，緊接送上一碗熱辣辣嘅吸物。吸物係椎茸湯，有別於濃味嘅麵豉湯，椎茸湯入口鮮甜清新，相當好飲，如果能再加上湯葉或柚子皮就更精彩吸引...燒鯖魚由於我唔太中意食，唔比意見，但朋友們都對此物讚不絕口，而我最中意就係右邊醃得酸酸嘅蓮藕片，如果有得散叫，來一客佐酒絕對一流...而另一個菜式，炸天婦

今天約了個咀刃的靚女食LUNCH, 因為長期減肥, 當然只需要QUALITY, 不要QUANTITY, 日本菜是我的必選, 原本想去見X食, 沒有位, 唯有改吓啦, 突然想起老友給我張咭片, 就走去試食啦, 嘩!嘩!嘩! :超開心, 竟然見到多年沒有見的雲X日本菜總廚, 多年沒有見, 但十八年如一日靚仔又心地善良, 對食品及工作的認真, 心想今個午餐有口福了, 可惜今天沒有帶CAMERA, LUNCH SET 價錢大約$150元左右, 而且熱毛巾及熱茶不斷供應, 非常細心, 值得一讚, 食物質數超水準, 我個人非常喜歡, 以下是靚仔老板為我安排的一個SPECIAL LUNCH, 頭盆: 什菜沙律 *超新鮮剌身拼盆: 深海池魚是 Today special，感覺爽口，淡淡的味道，配薑蔥及特別的酸汁吃超好味，值得一試, 油甘魚, 墨魚, 北海道石羅, 北寄貝, 帶子刺身.............實在是鮮,總之超好味道手司: 時令魚手司, 海膽壽司，入口慢慢溶化，繼而帶出鮮甜的味道，實在出色主菜:燒青魚, 魚油出色, 配稻庭烏冬冷麵, 妙!甜品:紅豆年糕配柚子雪糕咖啡: 超正咖啡, 必飲

今次是家人帶我去試這間新開的日本餐廳, 見到餐牌上的壽司真的不便宜(HKD 3X 才一件壽司) 就知道行的是中高檔路線. 坐在sushi bar 前面, 廚師為我們準備了一個set dinner. 先來的是刺身和幾客壽司, 所有魚生都是非常的新鮮. 不過最和味的自然是拖羅和海膽. 拖羅入口即化証明油脂豐富. 海膽甘香清甜不帶出一點腥味. 事後知道海膽是日本貨...價錢都自然..咳咳...再來的是燒日本牙帶,燒日本蠔, 炸黑豚肉和稻庭烏冬. 牙帶比較乾身但魚的鮮味非常突出, 吃得太多燒鯖魚的朋友不妨一試. 日本蠔真的鮮味足夠, 不用點任何汁都美味. 可惜每人只得一塊...炸黑豚肉就只有三塊但已經足夠. 有咬勁之餘不失肉香. 可惜本人不太喜歡稻庭烏冬, 因為本人比較喜歡手打的厚身烏冬,有咬勁嘛!甜品, 總廚就為我們奉上日本的士多啤梨. 因為之前的食物油膩要清淡爽甜的水果調和. 果然周到服務方面都非常周全, 派上的熱毛巾一冷就換上熱的. 不錯不錯