麥奀雲吞麵世家 (威靈頓街)

营业中

休息中

麥奀真係一間非常出名既餛飩麵依到既細蓉係傳統做法,就係將餛飩放係碗底，之後蛋麵就放係上面。瓷碗非常之細嫁，食落要慢慢小心好似搵床底既野咁。終於搵到喇,一粒粒好似金魚尾餛飩賣相非常之晶瑩通透，餡就有蝦同埋少少大地魚，一定係無豬肉既，食落去非常之爽口彈牙，岩岩一啖一粒，另外佢個全蛋幼麵都幾正,，不過差咁少少彈性；不過個麵個蛋香真係非常之濃烈，再試湯，除左無鹼水味，仲有超香既蝦子味道，飲落非常之鮮甜，食落唔覺有味精，係有真材實料既。之後就係牛根麵：牛根非常之軟，膠質夠哂重，好正好滿足。麵都係同頭先一樣,但係依個吸收左湯既牛根同牛腩汁，食落非常之香濃，當然我自己比較鍾意爽既麵底,如果有得叫佢整爽D就應該仲正, 

夜晚喺中環做完facial，自己一個搵食但求快靚正，於是唸住去食碗雲吞面就算。去到沾仔記門口有人等緊位，但對面嘅麥奀唔使等，我印象中麥奀都係有D名氣嘅老字號，所以就入左去試下。入面都唔多人，我叫左碗雲吞河，好快就有。食過沾仔記都知碗面嘅份量好細(我已經係細食果D)，所以我見到麥奀個"碗仔"我都唔意外。雲吞包得好扎實，蝦同肉都好爽，冇肥肉，但略嫌層雲吞皮厚左D，影響整體口感...河粉偏幼同硬身，但份量實在太少...湯底中規中矩，欠驚喜!講真，以一碗普通嘅雲吞河來說，佢真係合格嘅，但以一間頗有名氣嘅老字號黎講，感覺有點名過其實。

是日外出上環工作，正值午餐時間，胃口不是太好，想起附近有間馳名的麥奀雲吞麵，便來試試。上次去過對面的沾仔記，朋友大罵點解唔試麥奀雲吞麵，而去吃沾仔記? 好像我犯了滔天大罪似的。今日終於來一試，而且麥奀不用像沾仔記排隊才有得吃。我叫了一碗招牌雲吞麵，上桌時，我有點嚇到，真的是一碗，而且是一小碗.......呢碗唔通就係名乎其實的「細蓉」?一來我先喝口湯，湯清味道濃，魚的鮮味盡在湯中，好喝!雲吞是在碗底，size是一口一個那種，但每粒雲吞都有原隻鮮蝦，而且肉質爽口，絕不欺場。小小的一粒雲吞充滿著美食學問，我只能說這雲吞是精而小巧~而且一小碗麵竟能藏身四粒雲吞，我差點以為是叮噹的百寶袋! (不好意思，我真的不覺得它是多啦a夢..)再來是麵質，沒有一般麵店的鹼水味，而且非常彈牙，麵條不會糊口，口感是條條分明。比起沾仔記、甚至元朗的好到底麵家，這裡的麵質算是最好的。吃完這碗，雖然不是很飽，但滿足。

在冬至的燒烤家庭聚會中，老公和我也陶醉在玩乒乓球、逗小孩和踏板車的活動，根本沒吃過什麼，所以回到中環時，肚子顯得有點餓！於是就在街頭隨便找吃的。發現不少食肆也在準備關門，頃刻才想記......是夜冬至，食肆大多提前關門，讓員工與家人渡節。不想走遠，眼前只有三家食肆還在營業中，其中一家是從未嚐過的麥奀。為免不欲打擾人家過節的雅慶，於是走到麥奀門前問明，方敢內進用膳。麥奀的餐牌保留懷舊的樣式，而且仍是放置於桌子的玻璃下。先送來的是撈麵附送的上湯。上湯鮮香，帶有蝦子的鹹鮮味兒，雖然略為過鹹，不過那份香氣尤其突出，這碗上湯單點承惠十八大元，因此絕不能輕視它！特效牛筋這名字頗為特別，究竟是何解呢？先試麵條，麵條不算得特別的爽韌，但卻擁有一份不錯的麵香；醬汁充滿了牛筋的黏稠膠質，輕易地依附在麵條上，每口麵條均充滿醬汁的精華和香料的芬香！等效牛筋被切成小塊，燜煮得有如蒟蒻般腍軟，但膠質卻不及醬汁的豐厚，還是覺得黏韌有嚼感的牛筋較為合意！麥奀的雲吞名為首創鮮蝦雲吞，來一碗感受這首創雲吞的氣勢。雲吞個子小小，就是一口能吞沒一顆的恰好尺碼。雲吞穿上端莊含蓄的短裙子，樣子帶點矜持。雲吞皮比一般的略為厚身，屬

如果没记错是36hkd一碗，份量真的有点差强人意，但云吞还是很惊艳，虾仁完全是爆开的感觉！位置很好找，中环站D1出口下来走几步就到，服务生阿伯感觉还是有店对大陆游客不友善阿><Anyway 这是一家不错的小食店。

我係好鐘意食雲吞,可對於一般雲吞中那微量豬肉深感鬱悶,蝦仁餡——極度鐘意,那點豬肉——極度討厭,於是雲吞就係一種令我又鐘意又恨美食.而麥奀記,真係好鐘意你,因為你雲吞,裡面,是,不含,豬肉！！！碗淨雲吞真係好細,就係我家食飯嗰種碗,碗裡面細細八隻雲吞,熟透雲吞皮透亮,裡面透出蝦肉粉粉顏色,太撩人.咬上一啖,好細,都唔捨得咬大口,怕囫圇吞棗食唔出味道.哇,蝦真係超大,超級新鮮,而且彈牙！冇那點豬肉,心定著食,覺得呢個天下最美雲吞——之於我.而且那雲吞皮絲毫唔遜色,帶著微微鹼水味道,色澤偏黃,就係我鐘意嗰種面皮味道.個湯亦是冇話說地鮮甜,鮮味十足.一碗還未食完,趕緊再點上一碗吧！其實我還可以再食好幾碗,因為真係好細,但礙於夜晚還想宵夜就作罷.七十幾蚊一個牛腩,是紅燒,都好好食.那碗雲吞麵是給個friend叫的. 

迎來我的第四百篇食評, 真沒有想過這麽的快, 多謝openrice比賽, 令我速打了這麽多篇。今次的齊頭文選上了這家曾是香港第一, 無人不識的雲吞麵店。麥氏家族的經典, 亦與忠記一脈相承, 源自廣州池記。之前說過了香港池記, 麥兆記, 麥文大哥, 還有忠記, 怎樣也輪到了麥奀吧!!麥奀近年發展迅速, 其雲吞麵世家已打入了西方企業營運模式之中。老實說, 我是一家分店都不會踏進去的, 要食, 就要到老店食。是心理作用?! 非也! 雲吞麵條可預先做好, 煮麵的師傅卻只有一個。雲吞麵不是日式拉麵, 不是教上3分鐘鬧鐘就人人可做, 煮麵要看情況, 要知輕重快慢。今次要上的是個淨雲吞, 大地魚, 鮮蝦頭殼, 點點蝦籽, 長時間的火候, 全部都呈現湯中。鮮味, 涼熱適中, 加些胡椒更有鮮味。韮黃爽口, 雲吞皮滑可口, 內餡蝦隻不大, 夾雜肉膠, 味道有肉甜香。咬下, 解開滑溜的皮是活力彈性的蝦肉。做這裡又豈止一個淨雲吞。看見隔鄰有一碗湯便知有個撈麵吧。要嚐麥氏經典, 雲吞之外, 炸醬也一流。這個炸醬與忠記的同出一轍, 肉絲用上肥瘦肉排, 有1肉香也有炸香, 不油膩。甜酸辣調味平衡, 香口而不乾。撈上

香港不缺俱有代表性的食物. 如菠蘿油, 鮮油多, 蛋撻, 砵仔糕, 雞蛋仔 臭豆腐 , 魚旦粉, 雲吞麵等…多不勝數! 記得在那些年…. 雲吞麵統稱” 細蓉”, 當年” 細蓉”成為香港人不為求飽, 只為辰時卯時閒來過過口癮. 所以小巧精緻. 雲吞麵愛好者該不會對當年廣州雲吞麵大王”麥煥池”的名字陌生, 香港多間馳名雲吞麵家, 直接或間接都和他有點淵源. 本人在麥兆記食評也早有提及, 在此不作多說.該有十多年沒光顧麥奀記中環老店, 年前得知在佐敦開設分店, 歡喜若狂, 但卻失望而回! 麵質, 湯底, 雲吞全不對辦! 以致一直誤會是A貨麥奀記. 今午路經中環老店, 遠在街頭已被雲吞麵獨有的湯底味吸引, 我和男友像著魔似的進入內, 各自點了”細蓉” , “筋蓉” 再加一碟蠔油芥蘭.沒多久伙計端上雲吞麵, 一隻細小的米通碗(比我家飯碗還小), 十分講究的以雲吞麵傳統方式鋪排, 次序分明, 先是麻油、豬油及韮黃等配料置碗底, 然後放上湯匙, 雲吞放置中層, 麵放上層, 最後加入熱湯. 雲吞皮薄, 蝦肉爽脆味鮮, 保持一貫包法, 別俱特色的金魚散尾, 麵質蛋味香爽口, 最重要沒鹼水味. 大地魚湯底

星期六跟太太行經中環食午飯，原本打算食沾仔記，但人太多了，見對面麥奀記有位，就決定試一試。其實入去之前都有心理準備麥奀記d野細同貴，但見未試過，而又好似幾出名，亦都是入去試的原因。坐下之後看看餐牌，三十三元一碗雲吞麵。價錢上是偏貴的，但仍可接受。便點了一碗雲吞麵再加一碗牛筋河。另外點了一碟油菜，油菜收二十四大元。麵上桌，便了解到什麼是細同貴。碗雲吞麵的份量是只是一般酒樓用的小湯碗大一點點，簡單地形容，一碗沾仔記起碼分到兩碗麥奀記！單是麵的份量，我兩、三啖就吃完！如果平時能吃得完一個正常份量飯盒的話，在麥奀記我相信要吃至少三、四碗麵才會夠飽。如果這樣算的話，這裡的麵就是超貴了！如用比較容易去比較的汽水，同樣是有名的麵家，例如好到底或安利等，他們都是賣七元一枝，而麥奀記就賣十三元一枝，差不多貴足成倍！之後加了一碟蠔油撈麵，收三十三元，佢地夠膽死真係淨麵加’peg”蠔油就算，莫講菜，連蔥都冇條。粗制濫做！論味道，麵本身係爽的，而湯底亦算不錯，湯味很濃，而且湯底本身真的有一點蝦子。但如果憑這些就以為有恃無恐。相信以現今食客的質素，想長時間維持並不容易！以差不多五星酒店價錢去一間講不上有裝修的雲

After seeing this on the Travel Channel and reading so many rave reviews, I had to try this place. I decided to go late to avoid lines. And at 4PM, there were no lines, but the tiny place was still half-full.Prawn Wonton Soup with Noodles: The noodles are thin, around 22-24 gauge, and very springy. Being used to ramen, it seems awkward to have noodles like this in a soup. These would be great wok fried, where that texture is an asset. The wontons are fantastic with soft but firm skin that breaks

香港有幾間出名的雲吞麵店，麥奀記、何洪記、羅富記、麥兆記、正斗等等。各間名店，不同人各有所好，而我則認為其實在競爭極大的香港食肆來說，能維持五年以上經營時間的店，一定有它的過人之處。麥奀記雖然很多男士起碼要吃兩碗才稍覺飽肚，但以女士來說，則份量適中。我親眼見過伙記把一大盆的麵，人手一小撮捲為一個個麵餅，只是這份量好一碗份量的標準，已令人感動。今天只惠顧一碗雲呑麵，麵夠爽、雲吞蝦夠爽、湯夠鮮，到老店就是可靠、窩心。

正宗細蓉麵爽, 蛋味香;雲吞蝦味鮮, 蝦子麵的蝦子帶有咸香;地方整潔光猛, 服務有禮;一分錢一分貨;值得一試。Famous wonton noodle shop;Nice springy wonton noodles;Fresh prawns inside wonton;Prawn roe lo mien was also flavourful;Nice decor, professional service;Worth a try!Noodle specialists:This is a very famous wonton noodle shop with branches all over Hong Kong. It must have been around for ages. This used to be my parent's favorite noodle shop. It's bright and clean. The waiters were professional and polite. It's smaller than Tsim Jai Kei right

這店很出名了,但第一次來,一個人來!碗真的細碗,份量不多,麵很有咬感彈牙,爽口的!!雲吞不大隻但足料!真的有一隻原整的蝦!!湯很好,很香,我飲晒了!服務就不能要求太多了,一個人要搭枱,感覺很街邊風味但當場不是正面啦!中性啦!太細碗了,超好吃!!!!食完一碗必定不夠飽,要找其他東西吃!!

The one at Central is ok. But The one at Casueway Bay is ill.I ordered a dry noodle with shrimp roe with sauce (蠔油)on the side but they put the sauce on the same plate. So I asked for another plate but I was given my a small plate which was used under a cup but not to dine. Then I asked again I was given a plate with oil on it. Then I said I just want a plain plate! Then your staff rebuked that the noodle is supposed to mix with the sauce. She then talk it loud to her colleagues about this and

同朋友咁岩經過附近, 又好肚餓就入左泥呢間麥奀度食野坐低見無乜客人 我地2個都好驚會中伏於是2個人都淨係叫左碗細蓉試下碗麵泥到 我同朋友都打左個突細碗到不得了, 個度差唔多一啖就食哂但係點知食落好好食! d麵好彈牙, 配埋d湯汁3粒雲吞 粒粒都好足料一啖麵一啖雲吞 食到我地lam lam 利因為唔係好夠喉 所以我地每人再叫多左一碗個店員都笑左：「下? 再叫多2碗?」其實有乜咁出奇 佢碗麵咁細 宵夜都唔夠不過就貴左少少 印象中好似32蚊一碗但係作為小食就係唔錯既推介