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2011-08-23
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真的不知何解？人家麻甩飯局往往都是大杯酒大塊肉，如是夜夠寒就吃個火鍋及啤一啤就最好了，但偏偏跟這班老死，就是餐餐都Fine Dining，無他的，個個都是酒鬼，如是夜，三個人帶了三枝酒，渡過了非常愉快的一夜。既要帶那麼多酒，當然要找一所免開瓶的店子，這個艱鉅的任務就交了給我，可能是夜是元旦日吧，很多免開瓶的店子都分兩輪，個人不太好這個情況，在可免則免的情況下，努力的再在OR做點功課，最後找到了這所時間上很有彈性，又免開瓶，又頗多好評的餐廳。七時來到，第一時間就是要凍的酒就立即去Chill，要透氣的就快快的倒去Decanter作Decant，友人帶來二零零二年Margaux區一所二級酒莊的紅酒及一支Sauternes區1st Cru Classe的甜酒，另我帶了一支非常抵喝的Clos Henri Bel Echo Sauvignon 2006。吃的又如何，此店供應的是一個Six Courses的餐牌，只收四百二十元，在近乎包埸，環境又夠優雅的地方吃一頓飯，以Fine Dining來說，真的是便宜得很，另外店員也向我們推薦從法國及冰島來的海鮮，最後大家除了要個套餐之外，另外每樣一點點的要了
真的不知何解？人家麻甩飯局往往都是大杯酒大塊肉，如是夜夠寒就吃個火鍋及啤一啤就最好了，但偏偏跟這班老死，就是餐餐都Fine Dining，無他的，個個都是酒鬼，如是夜，三個人帶了三枝酒，渡過了非常愉快的一夜。既要帶那麼多酒，當然要找一所免開瓶的店子，這個艱鉅的任務就交了給我，可能是夜是元旦日吧，很多免開瓶的店子都分兩輪，個人不太好這個情況，在可免則免的情況下，努力的再在OR做點功課，最後找到了這所時間上很有彈性，又免開瓶，又頗多好評的餐廳。
七時來到，第一時間就是要凍的酒就立即去Chill，要透氣的就快快的倒去Decanter作Decant，友人帶來二零零二年Margaux區一所二級酒莊的紅酒及一支Sauternes區1st Cru Classe的甜酒，另我帶了一支非常抵喝的Clos Henri Bel Echo Sauvignon 2006。
吃的又如何，此店供應的是一個Six Courses的餐牌，只收四百二十元，在近乎包埸，環境又夠優雅的地方吃一頓飯，以Fine Dining來說，真的是便宜得很，另外店員也向我們推薦從法國及冰島來的海鮮，最後大家除了要個套餐之外，另外每樣一點點的要了個Seafood Platter，隨便的讓店員發板，結果是夜就來了一個有七個Courses的Dinner。
先來一個輕輕的慕絲作熱身，是Marinated Tuna with Avocado Mousse，店家用了醃漬過的吞拿魚肉，切碎成一粒粒，撤上牛油果慕絲上，吞拿魚肉細細碎吃起來有點化腍，又有點鹹香，不是煮得老老再醃，味道及質感都不錯，加上下層一股牛油果潤香而輕滑的慕絲，吃起來有忌廉香之外，又有點點的牛油果味，加上店家很聰明的下了檸檬汁，吃起來酸酸的很是醒胃，作為第一個菜真的是非常適合。吃過了慕絲，就在此時，店家供給大家一點剛烘熱出來的麵包給大家享用，最為令人印象難忘的是盛着麵包的小碗子都是非常之熱，一口咬下，麵包皮真的是脆得很，包身又有包香又鬆軟，塗上一點店家供應的海鹽牛油，吃起來豐香美滿，但個人就覺得這個所謂的海鹽牛油，跟普通的牛油真的沒兩樣，不太覺得在鹹味方面有什麼特別之處，但總算是非常稱職。
之後就來海鮮拼盤了，配來的是一碟酸醋汁及Cocktail Sauce，一般吃蠔的地方都會配上Cocktail Sauce，吃起來有丁點的辛辣感，但個人認為是夜的Cocktail Sauce比一般吃到的沒那麼刺激，加上本人吃海鮮都是重吃其鮮味，所以都是下點檸檬汁就吃好了，按照了店員介紹的吃法，先吃蝦，再吃蠔，然後吃螺，再來吃回蠔及蝦。先來介紹蝦，這種從冰島來的野生蝦，既是急凍Airfreight過來，當然不會如吃港式白灼基圍蝦的那麼爽身，不過吃起來那個鮮味仍健在，蝦肉又絕對不霉，具相當的咬口，最要不得的就是那個蝦頭，剝出來吸一口真的醒神，那股海水味真的強得不得了；另外一款的French Bulot都是非常之重海水味的東西，一吸一啜螺肉出來，內藏海水的鹹香如爆發，聽說此螺是翡翠螺的近親，吃起來既有翡翠螺的厚實帶咬口之感，同時海水味就真的超強。
蠔都是從法國來的，是”Gillardeau” No. 1的法國蠔，蠔的大小屬中等吧，驟見蠔肉上一點蠔殼都沒有，加上入口一剎那那股帶很微甘的鹹香，是海水味而不是鹹水也，就可斷定此店開蠔都不錯，蠔邊爽身帶點彈性，蠔肉是可以再飽滿一點，但以這一個品種的蠔來說，都已經是相當不錯，此蠔一隻索價四十八元，價錢絕對不低，不過就真的好吃，物有所值。
吃着這個美味的Seafood Platter，當然就是要配白酒吧，之前在鏞記的食評都介紹過這枝酒，所以歷史不介紹，而味道也簡略如下，畢竟吃不同的食物配上同一枝酒，都可以是另一個味道，是日配上海鮮，就可真的算是絕配，鼻子一樣的嗅到很香的果味，香得有點如香水般濃的果香，酒身入口一點也不澀，酸味低而果味濃郁，礦物味也挺突出，所以配海鮮來吃，一口海鮮一口白酒，礦物味更見突出。
之後就來一個雜菌松露湯，光是上桌之後，鼻子就開始享福了，湯揮發出陣陣的菌香，而且湯身也很滑，沒一點草青味，不過就真的不太吃得出松露味，真的是薄得很勉力才吃得出有大致這個味道，無他的！松露一遇熱就不行了，還要加進熱湯之內，本人也不是首次提及這一點，在很多以前的食評，也提過相同的問題，真的想了解一下何解現今的廚師，那麼喜歡咁玩法！緊接下來的是Pan Fried Foie Gras with Beetroot Sauce，很多地方都會用上Port Wine或加了糖的紅油來配煎鵝肝，是回店家用的是紅菜頭汁加醋，這一着也真的挺聰明，本身甚甜的紅菜頭的汁，帶點點其天然的香味之外，更帶來一點點的醋酸香，平衡了鵝肝的油膩感，加上件鵝肝真的是煎得很香，外層脆得來很鬆，就只很薄的一層，其煎功真的很不錯，加上吃起來是有肝油香，而又不會過份的油膩，真的非常不錯。
老死推介吃這個鵝肝，可以以甜酒配之，這一枝Chateau Guiraud 1st Cru Classe Sauternes 2003，初時嗅起來有種怪怪的氣油味，同時也有點梨味及蜜糖的香味，喝起來甜香而不膩，用來配上鵝肝是一個重加重的配搭，效果不算太過完滿，又一於看看一會兒配上甜品吃又如何？
主菜本人選了Duck Leg Confit，中文譯名可以為油封鴨腿吧，其外層的皮確是煎封得夠薄且脆，皮下有很零星的鴨脂，不多不少，確是非常甘香味美，可是鴨肉以Duck Confit來說，真的是煮得不夠化，可能是本人要求高了一點吧，坦然鴨肉已經是相當之嫩滑，配以用陳醋煮出來的汁，甜酸並致，本人和其中一名友人都甚是欣賞，伴碟的菇及青瓜也頗為鮮味，絕不馬虎。
友人吃牛，本人吃濃味的鴨，配上的是Chateau Rauzan-Segla Grand Cru Classe Margaux 2002，嗅起來竟有點泥味及煙燻，大家都R頭為何會咁似St Julien呢？其果香麻麻地，酸度過強，不過放久了讓它呼吸多一會，其味道是柔順了一點，以一枝在餐廳喝可能要過千的紅酒來說，真的是有點失望，其實我們都已經Decant了近兩到三小時才喝，都會如此結果，大家結論一致，就是縱使這枝酒不是什麼好年份，但看來如Margaux區去到二級莊的，都是放多一會才喝好了。
之後迎來一杯小小的Rhubarb and Marinated Strawberry with Yoghurt，用來清一清味蕾，入口就是一陣濃香的果醬味，那大黃的酸味，配起醃過的士多啤梨用來做的果醬，酸甜並致又有粒粒果，真的完全的化去了鴨肉的油膩感，為接下來的甜品上路。
在三款的甜品之中選了Creme Brulee，其面層的焦糖很脆，而且又不太硬，白糖份量下得剛好，而火侯又控制得宜，下面的燉蛋也不錯，吃起來嫩滑有蛋香，甜度都幾夠甜，真的比較夾枝甜酒，不過它們彼此之間的Chemistry都不算太強。
最後又是咖啡時光，是回點了Espresso，其Crema太薄，嗅起來不太香，溫度就都算合格，可是喝下一口，其濃度明顯過低之外，一點也不甘醇，味道帶點澀，要麼就是Over-Extracted，油脂根本未能從豆中跑出來，或是那些豆根本不新鮮，是已經炒好了好一陣子，不過看來至少前者是其中一個元兇，因此Single Shot的Espresso應該沒有那麼大杯。雖然杯咖啡麻麻地，不過這情形也屢見不鮮，至少是夜有好喝的酒，加上店員貼心的服務，而且食物可說是中高水平﹝當然跟酒店級的法式菜比又是另一回事﹞，加上有個天空花園，讓我們可以吃完飯，拿着杯酒吹吹風，談天說地，實在是不錯，不過很可惜的是，店員說此店將會在三月結業，那真的是太過可惜了，在提交這篇食評之時，發覺此店真的是結業了，希望這一篇食評，能為他們，或至少是我們，留下一個美好的回憶吧。
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