Sushi Hana

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話明係廚師發板主角當然係廚師，廚師嘅質素非常重要因為他便是整間店舖的靈魂。同時廚師的溝通能力亦相對比其他餐廳要求高，因為廚師往往只會面對一個至五個客人，客人數目越小代表對廚師的要求越高。正因客人小，整體服務要求更加嚴格。環境方面要舒適、優雅、寧靜。 今次同大家分享的是 Sushi Hana。入門後便有一位經驗豐富的服務員歡迎你及帶你到座位，感覺良好。整間店舖只有16個座位,有三位廚師，我被安排坐在中間的位置同時我的廚師亦較有經驗的。我當然選了12度的廚師發板，整體來說選材新鮮，由清淡味慢慢進入濃味好, 可見廚師的心思。值得讚賞的是海膽鮮甜沒帶點腥味，另外，提提大家要試他們的姜塊，很爽脆相信是自己醃製的。12度菜上碟時的速度剛好，可看出廚師的觀察能力非常強，廚師亦都願意解答我們的問題。同時值得一讚的是服務員，不停為我們加水、收碟令整個流程非常順暢。至於洗手間的設備亦值得一讚，一間小小的店舖有如此細心的配置實在難能可貴。👍🏻

去唔成旅行，朋友上月尾食過話唔錯，所以就黎食番餐好西補數。成個set整體質素幾高，除左平貝較遜色，其他都唔錯，特別係鰺，超正。食到尾聲時問師傅仲有咩推介，得水針和另一種魚，但兩種我都唔太岩。好彩一光師傅話仲有一份大千海膽。個海膽味真係超濃，一入口爆開個下爽到唔識形容😋😋深海池魚平貝 牡丹蝦👍🏻👍🏻鰺👍🏻👍🏻👍🏻北寄貝👍🏻👍🏻魷魚海膽👍🏻👍🏻梭子魚赤身👍🏻大拖羅👍🏻👍🏻鯖魚 海膽(小川) 👍🏻海膽(大千) 👍🏻👍🏻👍🏻（單點）星鰻 

すし華 Sushi Hana一直... 吉蒂都想找機會來試一試全因為支持大愛的一光師傅一光師傅與吉蒂曾經工作於同一間公司所以以前每當想吃壽司都一定找他現在大家雖然各散東西了想吃新鮮美味壽司找他仍然是最正確的吉蒂保證一光師傅的幽默風趣一定令您樂而忘返最近武漢肺炎問題令大家都不敢外出吉蒂心想這時候光顧應該是『包場』了吧?怎料... 侍應姐姐打開門吉蒂看到的是16個counter seats只吉了四個而這四個吉位都是被留座的... OH… 太受歡迎了吧?這家店是由旁邊有名的米芝蓮一星餐廳I M Teppanyaki and Wine店長MOK SAN經營相信定是他廣闊的人脈令Sushi Hana都客源滾滾來是次吉蒂於週日午市時間1時到店點了兩份壽司12件套餐 ($480另加一服務費)再先來一支日本Suntory啤酒 ($70)等了一會服務員先送上兩客熱呼呼的蟹肉茶碗蒸茶碗蒸的蛋漿蒸出來滑嫩, 配上滿滿的蟹肉, 合格!接著送來啤酒以兩隻小小的冰凍酒杯盛載飲用讓我們開了胃口接著服務員便送上 手指抹巾 (日文:　指拭き）相信大部份香港人都少用手拿著壽司吃特別現時這危機時期, 大家更注意衛生, 不敢

#fridayla_taihang⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀可能係第一間Omakase既師傅會幫我抹碟，同埋留意到我的用手習慣，細心程度非常加分⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀午市Omakase黎講唔算特別平因為我地揀咗中間個個價位😳⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀一坐低，最大感覺係佢地D餐具都好靚，甚至有d花巧而野食味道當然無得頂😍😍⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀💘💘💘快人快語💘💘💘 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀*️⃣Sushi Hana主打「廚師發辦」（omakase），整家餐廳運作都交由一光、威和家明三位資深壽司師傅主理。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀💘💘💘慢慢品，快快評💘💘💘⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀1⃣ Omakase季節限定壽司(12貫+卷物1本)💲480💭松葉蟹蒸蛋，蟹肉份量唔算多，味道還好💭岩鹽帆立貝超誇張，好鮮好好味😍💭魷魚海膽功架十足，魷魚經切割💭然後包住D海膽，口感好特別💭北寄貝好新鮮，入口爽脆😳💭吞拿魚面頰，入口即融無根💭海膽壽司用紫菜包住，口感豐富💭而且分量十足，一d都唔腥🤤💭深海池魚好肥美😎💭鰻魚壽司，先蒸後掃醬油，入口即融💭最後仲有湯同甜品，大滿足😍⠀⠀⠀

• Dinner Omakase🍣•💵Price: $1900🍴Food: 5/5❣️-Sushi Hana都算係咁多間omakase入面我覺得最滿意既一間！因為佢提供既食材真心高質同有誠意！我今次食既呢個omakase set叫Hana，有七款刺身，一個煮物，八款壽司，一個卷物，然後就係湯同甜品。刺身黎講我po左幾款岀黎，都係我好鐘意同埋係其他地方食唔到既質素，好似竹籤魚、炙燒白子、鮟鱇魚肝等，個白子真係好新鮮，微燒過後帶有焦香味，加上適當既調味醬汁，咬開盡是嫩滑濃稠既口感，而且重點係一啲都唔腥！至於鮟鱇魚肝我都食過唔少地方，但普遍食落都係質感散爛，唔似呢度食到既咁綿密細膩，餘味濃郁久存。壽司方面都有驚喜，圖中既筋子鮮甜爽脆，鯖魚魚味強烈，但醋飯又緩和到個味道令成件壽司變得完美💓其他無係圖岀現既海膽、喜之次、鰤魚、海鰻都好新鮮好好食，呢餐omakase真係令人好難忘😍

香港唯一一間有米芝連的鐵板燒餐廳IM TEPPANYAKI大家都好熟悉，老闆兼大廚mok san開了間鮨店選址大坑，在自己的鐵板燒店附近，一年多前開店已來光顧，這次說說我其中一次的午餐(夏)。午餐480 12件，我一、兩個月前去時還是這個價錢。眞子鰈縞鯵水蛸甘海老帆立貝鯵鰯巻き赤身漬大拖赤睦雲丹穴子鰈魚即右口魚，小野二朗最喜歡用的鰈魚便是眞子鰈，日本人說夏鰈冬鮃，我光顧時是夏天，這件入口咬勁適中，不錯。深海池魚又是夏天時令，雖然現在一年四季都經常見到。日本料理十分注重的不時不吃近年已經開始淡化了，十分多野生的魚種在往日於某些季節是不可能遇到或是其成長期並未到品嚐的最佳時期;但皆因現在養殖技術十分先進，有些魚一年十二個月任何時間都有合適食用的供應。而且氣候的變化亦令一年四季漸漸變成一年兩季了。破了世界最長八爪魚紀錄的品種:水蛸岀名十分長寿，肌肉部分極多，較容易過硬、難噛。這件可能師傅有適當的按摩，入口還算容易，但有進步空間。帶子十分厚而且鮮甜，和寿司角的幾乎不相上下。甜蝦和池魚正常。他們的鎮店之寶鰯巻き(沙甸魚卷)，夏天必吃的食物之一，師傅加入香蔥、芝麻、沢庵、紫蘇葉等，用非常香脆的紫菜

Came here with a friend for omakase at dinner, we chose the 5 sashimi/sushi set - fresh selection, however the portions were a bit small and not as generous as other omakase restaurant. While everything was fresh, we didn't find anything extremely amazing - given we go to many different omakase across HK island. Cozy ambience. sushi bar seating great for couples or maybe a few friends. Only omakase choices. Service was attentive, nice staff. Price alright, but for the same price can get more g

想搵一間喺港島區價錢合理而且有得lunch食omakase嘅日本餐廳同朋友慶祝生日，因為係米之蓮餐廳老闆開嘅，相信服務質素有保證，毫不猶豫就book咗呢間餐廳。一入到去，店員就好有禮貌招呼我地同安排座位，並且好細心咁俾個籃去裝手袋。既然係生日，當然要食最好！所以揀咗$800嘅套餐。左一: 蒸蛋左二:Gilled Fish 右: Sashimi 第一二行: sushi第三行一: (我忘記了是什麼,但十分好吃!!)第三行二: Sushi Spring Roll第三行三: Soup由於係慶祝朋友嘅生日，係booking時店員仲主動提出話在雪糕上插上一支蠟燭，當日更有唱着生日歌出嚟。好感動！👍🏻👍🏻因為之前大部份餐廳都會唔記得咗😭😭總括來講成個嘅體驗都十分好，可以一邊欣賞師傅嘅刀工，亦可以享有美味嘅食物(食咗3次拖羅!!)，師傅亦好細心介紹每一碟壽司，仲會同我地傾下計。不過$800套餐感覺有點多，lunch食$480相信已經足夠。

Been to Sushi Hana so many times and they never fail my expectations. Fresh and high quality seasonal ingredients is one of the reason I keep going back. This time we are back on Christmas Eve. One of my favourite dish is the different types of sea urchin from various part of Japan. I don’t know how to describe the difference of the taste but they are unique and sweet. Sea urchins are ambrosia to me. I love it so much that I ordered another round of sea urchins and this time with salmon roe and

太太之前同友人黎食過一次之後，讚不絕口。到今日我終於等到呢個機會黎試一下真偽！Book 左 12:30，四圍好塞車，好彩啱啱好趕到。一入到去第一個感覺係好高級乾淨。一早睇定左menu，二話不說，叫左2個季節限定壽司12貫加一手卷。去相！首先黎嘅係茶碗蒸，好多蟹肉係上面，好好味石鯛：好彈牙，好味！北海道帆立貝：好肥美，上面加左柚子皮同幾滴青檸檬汁，好味！北海道秋刀魚：好少食秋刀魚壽司，食完呢次之後，愛上咗！北海道新鮮甜蝦海膽加墨魚鰤魚沙甸魚灸燒北寄貝馬糞海膽：我本身唔係一個好鍾意食海膽嘅人黎，不過呢個真係好好味，有海膽海水味，易入口！金目鯛中吞拿魚腩：未去到入口即溶咁誇張，中腩已經係我極限，好好味！海鰻魚吞拿魚茸手卷最後重有湯同綠茶紅豆雪糕！不時不食，嚴選食材。就算食好貴嘅 omakase，都好少食到件件都滿意，件件都好食！同埋好欣賞師傅嘅堅持！一定要2個人都食完，佢先會整下一件。中間，我去左廁所，佢一定要等埋我先整下一件。怕就係怕整完你唔係即刻食，影響到壽司嘅味道，一個好緊要嘅堅持，讚！味道好到不得了！賣相好到不得了！服務好到不得了！

Really very so so... for this price and quality.. wont go again... the fish wasnt that fresh, and didnt have much taste. The pieces they served didnt worth the money. A lot of sushi restaurants can do better at this price level. They were also hurry the customers to leave at about 11pm

Seasonal Sushi Set.午市sushi set 有12貫壽司•卷物•茶碗蒸•麵豉湯•甜品☺️ 按吃的順序👉🏼石鯛/帆立貝/甘海老/深海池魚/魷魚海膽/金目/北寄貝/赤睦/大拖羅/海膽/三文魚子/穴子最喜歡帆立貝灑上竹炭鹽 鮮味甘甜🤤 魷魚切成幼絲 底下放了海膽😏 不過海膽有點失望 味道不夠鮮甜 有微澀🙁 最後的maki卷物就不錯~ 吞拿魚蓉有油香 配上芝麻香蔥等 是挺香的😋 整個壽司體驗 除了帆立貝之外 其他都是正常水準吧

位於大坑的Sushi Hana 由米芝蓮一星I M Teppanyaki的老闆Mok San開設如其店名華一樣以全華人師傅班底主理 同時會有三位師傅坐鎮這次經朋友介紹去嘗試一下午餐 由家明師傅為我們主理兩人均點了十二貫壽司連一本卷物 HKD450 另有其他午市套餐可供選擇茶碗蒸 蟹絲份量足 很鮮甜 蒸蛋亦很滑松川鰈 魚肉質感比較有咬口 淡味 配上青檸皮蓉提味帆立貝 鮮甜肉厚 配上了竹炭和青檸汁提味縞鰺(深海池魚) 肉質比較軟腍 wasabi味過重蓋過魚味 感到失望甘海老(甜蝦) 三隻疊起比較特別 很鮮甜 因為沒有急凍過所以較為黏口槍魷魚 加了赤海膽在中間 魷魚炙燒過較韌 而海膽的味道有點搶過了魷魚的鮮味鯖魚 魚肉軟腍 鹹味不會很重沙甸魚小卷 中間混合了紫蘇葉 蘿蔔 蔥 感覺特別有口感 亦中和了魚的重味 配合得不錯北寄貝 微微炙燒過 配上青檸汁提味 但是都吃不出鮮味 感到失望金目鯛 油脂輕 比較普通的一貫赤海膽 比較普通 鮮甜但餘韻很短 紫菜夠脆是可取之處大拖羅 油脂重 很薄的一片大拖羅穴子 煮得太軟腍 而且沒有了味道 只有醬汁的鹹香味拖羅蓉手卷 混合了洋蔥和芝麻 感覺普通

食材是每星期三天空运过来的， 特别新鲜。而且还有市面上难得的白海胆。 各种鱼类贝类的寿司刺身与海胆，师傅料理的非常用心， 欣赏师傅制作的这个过程都会让你垂涎欲滴， 味道更是赞不绝口， 环境优雅安静。

近來幾喜歡這家新開的壽司店. 雖然在港島區,但我都願意過來就知道質素應該不錯. 當我覺得一家店不錯都喜歡短期內密集式光顧,所以也訂了下星期來晚飯.茶碗蒸放了蟹肉絲,十分鮮甜,相信是我吃過的最好. 蛋滑得來不會太水,調教的份量很好.帶子吃下去簡直是驚喜,又爽又甜! 一般午市用的帶子都不太新鮮,滑潺潺很腍,所以多數都會火灸,熟一點就不覺得不新鮮.另一個驚喜是魷魚海膽,牠們本來都是朋友,但做成壽司還是第一次吃. 把魷魚片得很薄再切成絲,海膽就暗藏在底下,吃下去海膽和魷魚的鮮甜一起爆發,忍不住要叫出來大說'好吃'!!!甜蝦又是跟其他店不同,不是白色而是透明,問師傅為何其他是白色,他說原來碰到淡水就會變奶白色,通常解凍都是用水喉水沖的就會這樣. 他們是新鮮來貨沒有冰過,新鮮去殼後用昆布包裹保鮮. 吃下去真的鮮味!!沙甸卷也不是常見. 實在是要花不少心機做的. 吃下去的美味就不用多解釋了!!!中拖羅看樣子已經很吸引,我喜愛中的多於大. 其實肉味也不可以忽略,過多油份只會感覺太膩,什麼都是適可而止就好了. 這件的油份和肉味都平衡,不錯.海膽其實最好只是跟飯吃而不用紫菜,因為紫菜的味道會影響了海膽的甜