靈蛇添福新春飯聚 | OpenRice 香港開飯喇

每年一度的「食家殿堂」開年飯，今年名為「靈蛇添福新春飯聚」，已於2月底順利舉行，假座怡東軒筵開四席，我們共宴請了40位資深食家及殿堂食家，以美酒佳餚共度歡樂的一夜。

今年為食家員會準備的開年飯，花了不少心思挑選菜式，既包含餐廳多款招牌菜，亦有今年《美食之最大賞》得獎菜式，甚至有尚未正式供應的新菜式，讓一眾會員先吃為快。除了佳餚，亦為大家準備了美酒，今次得到Marks & Spencer的贊助，提供6款美酒配搭，讓滋味在葡萄酒協助下進一步昇華。

■為會員準備了Wine Pairing Note，讓大家了解菜式與葡萄酒的配搭特色。

■進場先享用Sparkling Burgundy，升騰的汽泡挑動舌尖的味蕾，揭開晚宴的序幕。

晚宴的第一道菜式以雞尾酒小吃形式呈上，以迎接陸續到場的食家會員。

■椒鹽豆腐粒拼和味醬蹄
豆腐粒雖是油炸卻毫無油膩感，醬蹄捲著青瓜，味道更是清新可喜。

各食家會員到齊後，飯聚正式開始！這晚共有9道菜，味道編排以淡味至濃味進行，同時配搭合適的白酒和紅色。

第一道菜式賣相就先聲奪人，立即謀殺不少會員的「菲林」，更同時傳來幾聲「好靚呀！」的讚歎，冰鎮鴛鴦鮑魚為餐廳新研製的菜式，個位上的造型做出園林效果，鮑魚擱在小石春上，綴以可食用鮮花，上菜後侍應為每碟倒入水，乾冰遇水冒煙，即時煙霧迷漫，做出有如仙境的效果。

■冰鎮鴛鴦鮑魚配 Crow’s Fountain Chenin Blanc
共有兩種味道，一款以清酒加味醂及豉油炮製，另一款以蠔油烹調，鮑魚片成薄片方便進食，兩種味道一淡一濃，各擅勝場。配以南非Chenin Blanc，白酒以熱帶水果味襯托起鮑魚的鮮味。

接著為大家準備了湯品，為何侍應送上功夫茶？原來以紫砂茶壺盛載燉湯是餐廳的招牌菜之一，燉製多時的燉湯放在紫砂茶壺中，既可保暖，亦可讓客人自斟自飲，既可觀亦具實用性。而緊接著的菜式陳年米酒蛋白蒸蟹鉗，就摒棄坊間常用的花雕酒，而選用米酒入饌。份量十足的蟹鉗以個位形式呈上，蟹鉗已拆去大部份蟹殼，露出橙紅色的誘人蟹肉，見到這隻比中式湯匙還要巨型得多的蟹鉗，不少會員都直接用手拿起享用了。

■冬蟲草花茶樹菇泉水燉響螺功夫湯
精緻的紫砂茶壺，打開蓋就發現盛載了滿滿的湯渣，包括冬蟲草花、茶樹菇、淮山、響螺及原粒瑤柱，用了礦泉水炮製的燉湯湯色非常清澈，然而帶著濃郁的鮮甜味。

■陳年米酒蛋白蒸蟹鉗
配 Secano Estate Pinot Noir Rosé
蟹肉充滿米酒香，而蓋在蟹肉表面的薑米亦薑味濃肉，墊底的蒸蛋白滑溜非常。這道菜配以紐西蘭的玫瑰紅酒，新鮮水果味與蟹鉗鮮甜味相輔相乘。

吃過三道味道清新可口的菜式，接下來進入更精彩的部份，侍應將豉油皇煎大蝦放在跟前，濃郁誘人的豉油味道已在撩撥嗅覺神經，用竹葉小船盛載的橙紅色蝦球均勻沾上豉油顏色，簡單以蔥花點綴，賣相剎是誘人。健康美食迷你和牛南瓜盅為大廚何華師傅今年贏得旅發局舉辦《美食之最大賞》牛肉組的銀獎菜式，烹調過程甚花心思，而且兼顧健康元素，以肉為主的菜式同時配搭多種材料令營養更均衡。

■豉油皇煎大蝦配 Contino Rioja
份量甚具瞄頭的大蝦，每一啖都鮮爽彈牙，適量的豉油味道而不會令味道過鹹，簡單的菜式做法最考廚師的基本功。配以西班牙Rioja紅酒，帶陳年泥土氣息的酒味與豉油味互相協調，質感醇口而不會壓倒大蝦的味道。

■健康美食迷你和牛南瓜盅配 Crozes Hermitage
蒸熟的南瓜內塞滿了炒香的和牛粒、南瓜粒、沙葛粒、唐芹粒及松子，用小匙羮掏出來品嚐，一口就吃到和牛鬆軟、沙葛爽脆、南瓜清甜及松子香脆的口感。配以法國的Crozes Hermitage，可以令各種食材的味道進一步伸延。

嚐過多道精彩菜式，來到晚宴後段，輪到品嚐基本的菜式，以一道薑汁芥蘭補充纖維，然後以清宮福建炒飯作為飽肚的主食。

■薑汁芥蘭
芥蘭是冬天當造蔬菜，以最經典又最合適的方法烹調──薑汁炒，芥蘭只挑選爽脆的菜莖部份，師傅更將部份芥蘭切開，菜莖自然捲曲後成為開花模樣，甚富心思。

■清宮福建炒飯
一般大家認識的福建炒飯，是將材料加上生粉、蠔油等煮成芡汁淋在炒飯上，然而這晚大家品嚐到的是乾炒做法，味道與傳統福建炒飯接近，卻較為清淡，配搭XO醬享用更為滋味。

來到甜品部份，特別安排別緻的甜品拼盤，讓食家會員可以多試幾款口味，拼盤包括雪莓娘、楊枝甘露及牡丹酥，雪莓娘和楊枝甘露同樣用上芒果及柚子肉炮製，味道上是一脈相承，卻有兩種不同口感，楊枝甘露味道討好，小小一杯讓人有耳猶未盡之感，而牡丹酥則表現到點心師傅的巧手，甜度適中適合現代人對甜品的要求。

■甜品拼盤配 Malmsey Madeira
三款甜品各有特色，雪莓娘煙韌柔滑，楊枝甘露清甜可人，牡丹酥酥香鬆化，再配以味道濃甜的葡萄牙的Madeira甜酒，為這個晚宴畫上完美的句號。

■開飯笑臉Macaron
我們為大家送上特別訂製的開飯笑臉Macaron，祝願各食家會員在蛇年繼續好口福！

■最後來一幅大合照，人才濟濟啊！感謝大家賞面出席。

不少出席的會員已提交了當晚的精彩食評，可按此瀏覽。

會員限定優惠券專享「靈蛇添福新春飯聚」美食
你都想一嚐會員當晚享用的精彩菜式？我們現正與怡東軒合作推出「靈蛇添福新春飯聚」優惠券，憑券可以超值價$838/位享用原價$1,088/位套餐，折扣高達8折，機會難逢，快來免費下載優惠券並訂位品嚐吧！優惠期至2013年4月30日。

優惠券：「靈蛇添福新春飯聚」8折優惠

鳴謝餐酒贊助：

鳴謝Tersina Shieh謝德蘭小姐提供之Wine Pairing Note

文、圖：食記M