鮨鶴日本料理 (已結業)

夜晚嚟到呢間隱蔽嘅樓上店食廚師發辦，預先已經book好位，入到嚟坐師傅前嘅吧檯，同場坐低嘅客人全部都係食晚市omakase嘅店舖燈光較暗，不過坐落都好舒服女店員好溫柔，略略咁同我哋講解餐牌後就幫我哋斟好熱茶，豉油，我哋都迫不及待咁開始我哋呢餐首先前菜有個小碟，放咗三種食物，分別係北海道白粟米，腐皮杯同埋好似螺肉嘅黑梅貝我哋根據食日本嘢嘅傳統，由左至右食起白粟米好清新爽甜，腐皮好滑，一下子就滑落喉嚨，貝肉好爽口前菜十分簡單，但又好有特色北海道真蠔好肥美，食落好鮮甜，口感滑溜溜師傅落咗少少lime zest同秘製嘅醬油去調味，更能吊出蠔嘅鮮味然後有深海池魚刺身，師傅將魚身嘅腩位鎅開，小小嘅刺身都好軟熟，綿綿嘅感覺幾好食鮟鱇魚肝上面有少少香蔥，配上酸汁一齊食味道好開胃之餘，肥美嘅魚肝都變得唔油膩口感滑到好似豆腐咁，而且味道唔腥，配酒飲真係一流蒸鮑魚係少數係入面廚房出嘅菜，蒸煮過嘅鮑魚做凍食，配上冬菇，大根，海草醬汁將蔬菜煮得濃郁，好有冬菇味，但同時鮑魚唔會韌，keep到好爽口彈牙跟住落嚟就食壽司，望住師傅逐件壽司調味，握好，真係好欣賞日本料理嘅細緻打頭陣嘅係池魚壽司，師傅係鎅開咗嘅魚身放咗少

和你感受一下日本omakase的風情隱藏於灣仔的一座商業大廈內今天被安排於吧枱前看著師傅舞弄刀法眼界大開先送上螢光魷魚作前付味道非常鮮甜開胃再來是北海道真蠔マガキ這款蠔於冬春產在日本太平洋海側體型巨大海水味極濃郁池魚腩油香味突出赤貝刺身味道鮮美然後是穴子苗のれそれ是高知縣的出產的珍味配搭檸檬醋和薑蓉食用這道珍味還真是第一次吃呢海膽湯葉一啖吞下非常暢快黃豆香竟和海膽不相伯仲白子是大魚的精囊入口順口柔清味道濃烈煮八爪魚很有肉感白蝦半熟帶子味道匹配壽司時間即將登場縞鯵シマアジ是高級深海魚適合厚切作刺身脂香味濃真鯛外皮燙過帶點焦香肉色淡雅味道甘甜接著是全身黑色的黑鯥クロムツ罕見的黑鯥是超高級魚肉身有透明感口味淡雅再來是新鮮劍魚壽司師傅一再強調是新鮮的劍魚然後是用醋漬醃過的小肌據說要評估一間壽司店的功力可參考該店醃漬小肌的水平來判斷牡丹蝦有蝦膏作點綴鮮味更突出赤鯥又名喉黒是冬天的珍品外皮用火槍灸燒一下逼出魚油入口即化魚脂香在口內爆發大拖羅是另一令人趨之若鶩部位赤身魚味濃是另一種享受馬糞海膽濃縮了北海道的海水味拖羅油手卷制法特別師傅用火槍燒乾一條拖羅取其油拌入飯制成卷拖羅油配合吞拿魚蓉天衣無縫鯛魚

媽媽真係好鍾意食日本菜～見近住年尾就想同媽媽食番餐好嘅兼獎勵下自己😆💓所以搵左呢間係灣仔嘅樓上omakase 只係閒日嘅夜晚 估唔到真係好多人食 book左都坐唔到sushi bar👉🏿👈🏿.雖然無得同師父直接交流 但招呼我地嘅店員真係好溫柔🙈而且對食材十分熟悉 招呼真係好周到 感覺完全係日式嘅對待🙏❤️.先付係清酒煮物～清香嘅酒味入面有幾隻蜆 蜆肉都算大粒 而且富新鮮嘅爽甜彈性 係食冷冰冰嘅刺身同壽司前暖一暖胃！.之後係刺身一共有四點，分別有赤貝、目張 、真鯛、鰤魚～當中嘅真鯛同鰤魚係用經過火槍去做食火炙 逼出新鮮魚香 仲滲出陣陣炭烤韻味！超香真係食慾大振～😆💓.之後嘅合肴係北海道真蠔蠔帶清甜口感 吞下之後口入面陣陣回甘 真蠔出名肥厚飽滿有獨特蠔嘅甜香～嗜蠔如命嘅媽媽都話好好食啊☺️下一道端上嘅係海膽湯葉同鱈魚白子！海膽湯葉用上嘅豆腐超嫩滑 散發香香嘅豆味～而上面嘅海膽帶甘甜口感 店員叫我地一定要一啖食哂去同時感受兩種味道🙈而鱈魚白子亦正值當造時間 配上柚子酸汁 味道滑香 食落滑溜順口👍🏿媽媽大愛！.之後係海膽帆立貝配上剛剛烘脆嘅紫菜～店員叫我地一定要快啲影完相即刻食😆先會感受到紫菜最香

老友升職請我今晚去灣仔食飯, 由於我地兩個嘅老婆都唔食刺身, 所以我地兩個約食飯9成都係去食日本野。今次老友故作神秘, 唔肯講訂左邊度開餐。🙊由於大家都放得早, 6點幾已經可以係灣仔地鐵站集合。老友帶我係A1出口直行到謝斐道已經到餐廳所在的香海大廈, 原來老友今日係請我食Omakase, 仲要係呢間咁出名嘅鮨鶴日本料理, 真係受寵若驚。😍鮨鶴日本料理係Openrice評價非常好, 之前其實一直都想試, 不過老婆唔食生野, 又好難約到腳食, 今次能夠同老友來食到真係超開心。😊 店內裝修非常日式, 大部分座位都係對住師傅, 可以近距離欣賞師傅嘅刀功, 同埋聽師傅細心對每款食物嘅講解。師傅非常nice, 每款菜式經佢悉心介紹後, 感覺特別美味。👍菜單非常簡單, 有4款Omakase選擇, 由於係老友請客, 當然由佢話事啦。😙今晚嘅Omakase由好清爽醒胃嘅先付: 北海道白粟米, 胡麻貝裙邊伴菠菜同海雲杯開紹。北海道白粟米超清甜, 之前去北海道旅行時食個一次, 味道同係北海道食一樣, 粒粒都鮮甜多汁, 比熟食嘅粟米好食好多。胡麻貝裙邊伴菠菜味道好夾, 海雲杯調味微酸, 口感似爽口嘅髮菜, 非

※本文以用餐當日的環境、服務和食物質素為準，口味亦因人而異，文章只作參考之用。-位於灣仔的「鮨鶴」晚市主打Omakase，餐廳屬於樓上鋪，距離地鐵站非常近。今晚我倆便去了品嚐久違了的師傅發辦，超期待的！餐廳打開門已看到呈L形的壽司吧枱，有3-4張二至四人枱，坐位不多，配合了簡單的日系風裝潢和擺設。一場黎到食Omakase，梗係要坐吧枱欣賞師傅的手藝，剛好被安排坐在擺設「鮨鶴」的附近，這位置影相不錯，不過離師傅就較遠一點。六點多去到未見人流，近七點多八點已經接近滿座，驟眼聽落餐廳大多以口碑相傳，做熟客較多。餐牌上有四種不同貫數的菜單選擇「櫻部」、「正葵」、「丹楓」和「祥鶴」，價錢由$800-$1500。當然價錢愈高款式和貫數也會愈多，今晚我們就選了$1200的「丹楓」，十五種加卷物，讓人相當期待。先來前菜三點，分別有超清甜多汁的北海道白粟米和惹味的鏗魚絲冬瓜。仲有小妹第一次食的日本海雲，如同香港的髮菜，同屬海苔一種，天然海雲會較幼身，養殖的會較粗，而且處理它黏上的沙石也相當費時。師傅用木魚湯加上醋和湯調較味道來伴海雲，食落帶強烈醋酸味卻不嗆喉，將小妹的胃口打開了！石板上放了自家醃製的柚子