坂奈 (已結業)

吞拿魚額頂柳，聽講比拖羅更矜貴。梗係啦，一條魚你話得幾多個額頭呢？吞拿魚額頭嘅油份非常充足，每一啖油脂喺牙縫間淺出，真係齒頰留香。可惜一set得五塊，而且師傅亦建議我哋快啲趁熱食啲魚，既然魚要趁熱食，於是好快就食完d魚，剩返一大碗飯啦😭。可能因為咁，店家都預備左飯素，俾我哋撈飯食。我差唔多食晒吞拿魚額頂柳，河馬生嗰份仲未到。於是河馬生慘慘豬同我一齊share 。就係我差唔多食晒半碗飯，佢嗰份終於來啦。呢個樣子驚嚇嘅叫BB喜之次。之前扒OR啲Post話，佢係魚中嘅紅寶石。肉質的確非常嫩滑，但係食食吓，我地覺得啲邊位有啲苦味。同額頭一樣，由於燒魚嘅份量非常細，好快食完條魚，又剩返一大碗飯。原本嘅前菜，燒明太子伴青瓜片姍姍來遲。明太子好鹹，如果佢早少少嚟，我哋就可以用嚟送飯，唔使食完條魚齋扒白飯嘅時候，剩係得飯素送飯，到而家兩碗飯都食晒，就要剩食呢個好鹹嘅明太子，上菜嘅次序錯哂，就算有青瓜片夾住食都補唔番。附加資料，加＄30可以轉套餐。套餐有蜆肉味噌湯同埋幾塊刺身做前菜。味噌湯非常鮮美濃郁，值得讚賞。刺身的帶子粒，鮮甜無比，值得一讚。大蝦配上手磨山葵，味道更顯鮮美。總括，燒魚質素高，但係份量

日式燒魚專門店，好少聽到有，坂奈可能是香港唯一的一家，對我來說，這是個非常好的主意，身為魚痴的我，不時都想只吃一條小魚佐飯，簡單美味，尤其是一個人的晚餐。 趁著周日往銅鑼灣辦點事，在心情不錯之下獨個兒走進坂奈吃好的。 店子細細，座位如麵吧形式，正好適合單身光顧，又想跟師傅閒談的我。 師傅先送上是日鮮貨，鯛魚、喜之次、秋刀、竹籤、鯖魚等等，見色澤光亮已知新鮮程度。 奈何我心早已有所屬，選了肥美之最、至愛的吞拿魚額頂柳，以重量計，額頂柳只佔整條吞拿0.5%，相比拖羅更矜貴，大多數日式料理店皆沒有入此貨，難得坂奈長期有供應。 這個刁鑽部份，肉質獨特，脂肪極度豐富，師傅以火炙燒香表面，保持內心生嫩，看圖可見，油潤如脂肪，實際上的確是魚脂，入口即化，澎湃的魚油在口中盪漾，潤滑如在嚐魚油，魚味濃但無腥味，滿咀油脂但無膩感。 最佳吃法是伴白飯，能平衡油脂，而且增加一些嚼頭，飯香魚油潤，最佳拍檔。 此外，亦適佐酒，稍為烈一點也無妨，這款日式清酒以brandy 的木桶釀製，確富烈酒香氣但酒精成分大減，真是理想的配搭。 額頂柳，一客五片，$288/份，比較拖羅便宜，肥美度更高。吞拿魚額頂柳，難以置信

以燒魚為主題的餐廳，在香港可謂寥寥無幾，標榜日式正宗燒魚的餐廳更是絕無僅有。這家名叫坂奈的小店，主打的就是日式燒魚，餐廳的英文(日語拼音)名字Sakana Gozen，正是魚宴之意。向來對魚有一種熱愛，不外乎兩個原因。第一是魚是白肉，口味雖淡，但對身體而言相對容易吸收營養；第二是魚的捕捉和飼養更合乎現代環保和可持續理念。未上主菜前，先來一點前菜刺激一下胃口。這道螢光魷魚入口冰涼，甚具嚼勁，醬油味鹹香有致，是很好的佐酒小食。下一道酒盜芝士，名字的意思是好吃得要偷酒來喝。芝士、酒和一些刺身碎混合在一起，使芝士在奶香之上再添一層酒香，光是用鼻子已可以嗅到香氣。和梳打餅一併送進口裡，酥脆的餅乾和軟綿綿的酒香芝士在口腔不停打轉，令人回味。點了主菜再加三十元便可享有「御膳」，和平時的定食差不多，當然用料是更加講究。別看上面像是普通的麵豉湯，它內裡配料多得很，最主要是加入了蜆，提升鮮味。左方的是吞拿魚漬，右方則是薯仔煮牛肉，湯煮的牛肉味道出奇地清香，且牛肉份量多得誇張，已不是簡單一個前菜的份量。當然還有白飯一碗無緣入鏡，日本米的美味相信不用多說。坐著bar枱一直看到師傅如何為客人準備燒魚。店方特別訂

日本菜令人聯想到的是壽司刺身, 其實日本燒魚都好出名, 午市定食常吃的只有燒鯖魚, 其實仲有好多款式可以選擇銅鑼灣謝斐道已經越開越多食店, 現在進駐了一家日式燒魚小店, 跟隔壁的日式丼飯店是同一位老闆餐店外觀裝潢具日本風味, 打開趟門, 一行bar檯對着開放式廚房, 一邊進食, 一邊望着廚師在製作, 進店後已經見到廚師在燒魚, 賣相相當不錯隨後店員便拿着一盤新鮮的魚逐一介紹, 最底層有七條的是BB喜之次, 有海中紅寶石之稱, 聽說是魚香肥美,, 長身的是竹籤魚, 肉質是有彈性, 短短黑色的是鯧魚, 皮厚肉嫩, 排在最後的是時令魚赤鯥, 大條肥美, 屬魚王級別, 一人真的不能吃下一條共11-12款燒魚總有一款合心意, 餐牌上亦有簡單介紹各魚類的產地及味道, 讓客人更明確的選擇想吃那一種, 還有多款小食加$30, 可以轉為套餐, 有刺身漬, 煮物, 御飯及麵豉湯當晚點了一份吞拿魚額頂柳, 日本菜的賣相總是精緻,吸引刺身漬是帆立貝, 肉質厚身有口感煮物是薯仔煮牛肉, 加上少量七味粉點綴, 薯仔,紅蘿蔔及牛肉分別都煮得淋, 牛肉是完全吸收了所有材料的精華, 味道帶點甜主角吞拿魚額頂柳, 額頂柳

連監獄都玩轉o既迷你兵團正式襲港一天，原本諗住同甜心兒去睇好戲，無奈佳人因工作繁忙未能相伴，XO仔唯有去戲院前獨自搵食。細佬有意簡單食個拉麵速戰速決，但當見到條長長o既人龍時，就即轉移目標去咗隔離幾間小店。喺「坂奈」門前o既餐牌發現餐店有「吞拿魚額頂柳」食喎，因為之前喺「磯野XX」食過覺得超好味，所以唔洗多諗就入咗去搵位。小店只有對住開放式廚房o既一排吧位，六點幾已差不多滿座。小肥對正個大型燒爐，可清楚望到燒緊o既魚隻條條都開大個口，兇猛得好似想咬人咁。天口咁㷫，埋位當然係要先啤一啤佢啦！餐牌雖有三頁之多，但細佬一早已立心要食「吞拿魚額頂柳」。點好主菜，友善o既姐姐仔仲溫馨提示到如果加$30就可以配埋有齊刺身漬、煮物、白飯及麵豉湯o既「御膳」。御膳（另加$30）：御膳中o既麵豉湯內含兩隻蜆，飲落更為鮮甜。煮物為牛肉薯菜，不過細佬食咗件紅蘿蔔已覺得辣得滯，所以冇食哂。刺身漬仲有三文魚籽伴兩件帶子，加$30有咁多野食都幾抵。吞拿魚額頂柳（$288）：吞拿魚額頂柳由師傅以火槍慢慢燒煮。菜式上枱時仍發出吱吱聲，夠哂新鮮熱辣辣，姐姐仔更不忘提及到吞拿魚額要盡快襯熱食，細心非常。吞拿魚額頂柳燒熟咗

我同媽咪都鍾意食魚，一知道有日式燒魚嘅專門店，梗係要試試！店嘅座位得好少，好彩事先book左，黎到就有位。我地叫御膳，即係有湯、刺身同前菜。前菜係紅蘿蔔薯仔煮牛肉，蘿蔔同薯仔都煮到好腍，食起黎甜甜地，吸左牛肉嘅香味，係屋企嘅味道呀。刺身就有鹽麴帶子，帶子都幾厚身，撈左鹽麴多左分鹹鮮，都幾好味。至於麵豉湯就加左沙白，而且種麵豉唔係濃味嘅，飲落幾清甜。呢度嘅前菜都幾多選擇，螢光魷魚好大隻呀，咬落去勁鮮，不過我覺得調味上甜左少少。吞拿魚山芋蓉撈落d飯度，加埋三文魚子，大啖大啖食好滿足！我覺得用呢個黎做丼物已經好正！生燒鰻魚燒到好香脆，唧d檸檬汁，唔會好似蒲燒咁濃，較清新嘅口味都幾適合夏天呀！燒過嘅吞拿魚額頂柳油分特別豐腴，加埋上面嘅柚子胡椒中和下，擺喺飯上面一齊食，對於鍾意食魚嘅人真係一大享受！雖然價錢都唔平，但食材新鮮味道又好，會再黎呀~

從同事小蠻腰口中得知，銅鑼灣開了一間新的日式烤魚專門店，一向超愛吃魚的筆者，便相約好姊妹招積妺前來品嚐。店內像日本火車站旁的小小居酒屋，木製裝潢為主，吧枱設有約十個座位，食客可欣賞著師傅烤魚的功架。烤爐一格格，師傅根據每款魚的皮厚薄、大或少，調整燒烤的高度，務求把每款魚鮮的最佳美味呈現出來。餐牌內的選擇主要為時令當造的魚鮮、酒肴和飲料。另外，惠顧任何烤魚，只需+HKD 30，便可享用御膳（麵豉湯、刺身漬、煮物和御飯）。燒明太子伴青瓜片 (HKD 88) 明太子經醃漬後甘醇鮮味，經火炙後，表面微焦而內呈半生。脆卜卜的小顆粒，加上青瓜片，爽脆帶嚼勁，味道微辣又惹味。酒盜芝士 (HKD 36) 「酒盜」的意思是好吃到要偷酒喝。發酵的吞拿魚腸鋪在忌廉芝士上，製成酒盜芝士，以軟芝士平衡酒盜的鹹香，化身成一道濃味的下酒菜。雪梨酒桶熟成清酒 （HKD 68/杯) 雪梨酒桶熟成的清酒，顏色呈淡黃色，更衍生了驚喜煙熏香氣。酒體香醇，味道如威士忌。酒精濃度25.5度，比一般清酒15度為高。以雪梨酒桶熟成清酒配對酒盜芝士，能令兩者的味道產生了引人入勝的變化，就是Food Pairing 的「相乘」效果。刺身

我最鍾意嗰間日本料理集團開咗新嘅燒魚餐廳，之前食過佢哋旗下嘅餐廳有主打刺身飯、生猛海鮮浜燒、拉麵，間間都讚不絕口，今次當然要即刻訂位試新餐廳啦！燒明太子伴青瓜片 ($88)明太子外層燒得香脆，放上薄薄又鮮甜爽口嘅青瓜一齊食，超夾口感激好！吞拿魚額頂柳 ($288+30)食過一次吞拿魚腦天，好味到喊，竟然喺呢度有得食，一定要叫嚟試吓啦！輕輕燒過嘅腦天外層微焦，入面嫩滑，油脂豐富，魚味非常濃郁，就算唔加檸檬汁都已經好惹味；加$30轉套餐，有刺身漬、煮物、飯及味噌湯。煮物係薯仔蘿蔔牛腩，非常甘甜；味噌湯入面有蜆、蘿蔔、海帶等，鮮味濃郁。BB喜之次 ($198+30)睇其他食評見好多人都可以睇住條魚由生區區燒到金黃色，可惜我坐喺近門口嗰邊，冇得睇。貴為魚王嘅喜之次，喺外面食閒閒哋都要過千蚊一條，但呢度$198已經有得食？！雖然細條，但不減佢嘅吸引力！原條S型咁上菜，外層微脆，肉質白滑清甜，入口即溶，成條魚都燒得好香脆，魚油都迫晒出嚟，就算魚旗及魚尾都非常好味，真係連骨都想食埋！信州蘋果梳打 ($36)清新嘅果香，夏天飲啱晒！雖然舖頭細就細咗啲，但性價比好高，想食嘅一定要訂位，就算冇訂位都值得等

專長於銅鑼灣區內尋找高質食肆的好友,這天來電說到,區內有間可能是唯一的日式燒魚專門店新近開張,並且有極大的優惠--買一送一,所以想找多一些好此美食的朋友一起去享用這優惠!聽到這消息,當然有極大興趣,便馬上應允前往;之後好友再另外約了兩位朋友,湊夠了四人,就一同前往了;好友傳來了資料,其地址經查看了openrice大神之後,方知原來這店舖之前是做拉麵的,現時卻成了香港地極少見的燒魚專門店!而其名字更加特別--坂奈御膳,帶著"御膳"這高級料理的名字,更令人期待!大家都在約定的時間八點前到達,尤其是離地鐵站較近的位置;其門面裝潢重塑了一種日式舊食店的氣氛,由物料結構到招牌顏色的混搭,加上燈光光影之下,確是有些懷舊的氛圍!進內坐下之後,店員很熱情的招呼,並推介了現時買一送一的套餐優惠!餐牌走簡潔路線,令人可以很快有所選擇;但座位是直線在廚師吧檯前面,近水樓臺,好友的意見當然是先聽燒魚師傅的介紹;然後各人都同意菜單上應有不同的魚類,並一齊分甘同味!落單後,師傳馬上動手開始燒魚的步驟;打頭陣的是BB喜之次魚;師傅將兩枝鐵叉穿過喜之次的身體,再在上面輕輕而又均勻地撒上幼海鹽,就插在特製的燒爐上去燒烤

烤魚專門店去日本就見不少，估不到香港都開始發展，同事昨天食丼飯發現，旁邊開了一間坂奈御膳，於是放工後2人就相約晚餐。店鋪比想像中較細，不過烤魚我們都認為師傅控制質素，就不可以接太多客，見到只有2名師傅，2名店員，所以細鋪有細鋪好，個套餐師傅親手精心製作。控制水準會高些。我們坐係對住開放式廚房位置，親眼見到師傅燒魚製作過程，真的很珍貴難得。服務員先攞出今日新鮮日本運來的魚，給我們挑選。服務員介紹BB喜之燒，相片中紅色大眼魚。 另外鎮店之實吞拿額頂柳，非常珍貴，一條魚額位不多肉，香港應該未必有店入貨，晚餐另加$30轉御膳餐睇住BB禁樣燒，相機一定要影，師傅灑了點海鹽就烤起來。完成品，BB喜之燒御膳$198 真的很香，很漂亮！另一份係吞拿魚額頂柳御膳$288，4件厚厚的，師傅一邊燒時，已經嗅到魚香味，魚柳入口嫩滑彈牙，燒過魚柳油膩很香，配上酸汁點魚肉很夾。完成品而且一碗飯完全不夠，服務員再加飯，不要睇少4件魚柳和煙燻薯仔羅白牛腩，非常適合配飯！外面少少焦，內裡粉嫩，服務員更提供自家秘制大醬辣椒，非常刺激惹味，有點腐乳味道，加上青色辣椒，配飯一流。煙燻薯仔羅白牛腩，師傅預早一晚煮足幾小時，所以

好友近日身體不好，中醫師建議她戒口，只可以吃白肉，經朋友介紹底下我們來了坂奈。坂奈店面很少，很有日本小店的格局。細細長長的一條通道所有客人都是坐在bar枱，有機會跟師傅溝通，看他準備料理。坂奈主打的是燒魚！老闆見我們看餐牌後有那麼多疑問，你很熱情地主動拿了一盆鮮魚過來給我們解釋。大家一定估到中間最幼長的便是竹籤魚講到明今天的目的是來聚會傾計當然要先叫飲料！我跟老闆講我的最愛是威士忌，對清酒沒有認識，請他介紹，他便二話不說拿了一小杯清酒過來給我嘗試，叫我分享我的感受一喝之下，感覺非常清新似曾相識，就是我最愛的威士忌，帶有一點點梅子酒的味道，沒有了威士忌smoker 辛口的味道，非常特別！這個原來是由雪梨酒桶釀製的清酒！絕對是鎮店之寶大家一定要一試如果大家想喝傳統的清酒，我們亦試過金紋世界鷹純米吟釀，非常容易入口，非常順滑在吃正餐之前我們點了幾個佐酒小食煙燻蘿蔔芝士這個是必食推介！蘿蔔本身充滿煙熏味非常特別,沒想過配合cream cheese會如此美味！我簡直要用magical來形容！酒盜芝士酒盜芝士亦都非常特別，cream cheese 混合了鹽醃吞拿魚腸，聽起來怪怪的，再配合本地的芝麻

銅鑼灣旺區租金昂貴，食肆已經延展到暗處，本來遊人較少的謝斐道及波斯富街交界，近年已被攻陷，愈來愈多日式料理小店落腳，晚上路過，發現有家主作燒魚的，魚痴眼睛馬上發亮，毫不猶豫甫進店。記得之前是一家拉麵店，轉頭已經變了面，間格一樣，進門右方是開放廚房，客人在吧桌上用餐。餐牌項目貴精不貴多，需考慮的是燒那一款魚而已；若然意猶未盡，最佳拍檔是酒配，燒酒、果酒及佐酒小吃皆有。拿起餐牌不到片刻，服務員全盆鮮魚奉上作選擇，並細心建議。遠方肥肥扁扁的是鱲魚，我們應該最熟識；橙紅色的是喜之次，近年在日本料理中火熱，曾經賣至每條近千元，這裡只售$198，可能是bb體積之原因；中央長身是竹籤魚，最前方的兩款是香魚及三班，魚味最濃但多骨，懂魚的人會喜歡。雖然原條燒魚非常吸引，但我及時發現新項目，吞拿魚額頂柳是甚麼？原來吞拿魚額頭有大塊肉，據服務員解說，肥美如腩，既然這樣說，又豈何不點！並配了一杯武藏男山燒酒。我並非日本清酒專家，心情配合玩玩而已，味道香醇順口，最重要不會上頭，又真是做得到，$35/杯，飲得過。吞拿魚額頂柳 $258原來是定食模式的安排，有前菜、煮物、湯及飯。前菜－鹽燒帶子先吃鹽燒帶子，配蘿蔔及