鳥森 (已結業)

之前聽朋友講銅鑼灣恩平道有一間主打雞肉串燒的日式串燒餐廳，亦有牛肉豚肉提供，以紅木炭即叫即燒。今晚放工就同朋友仔去試下。餐廳門口充滿日本風味，有去到日本屋酒屋既感覺，氣氛不錯。《Mori Omakase ($680)》🔸雞心元：血管 - 雞心元是雞心與雞肝之間的血管，口感彈牙，帶有脂肪、雞味濃郁🔸雞冠 - 今次我都係第一次試，雞冠口感爽口彈牙，原來雞冠含有豐富的玻璃酸和膠原蛋白，對皮膚好好，好味之餘還有美顏作用，未試過既你都真係要試下啦。🔸雞尾 - 燒雞pat pat 係我最愛，肥美飽滿，味道係鹽燒口味，燒出黎好香脆好香口，咬落好肥好厚脂肪🔸雞頸肉 - 雞頸肉是雞頭周邊的肉，肉質更具彈性，富有嚼勁，十分美味🔸雞胸軟骨 - 雞胸軟骨， 口感Q脆，是下酒的好搭檔🔸雞肉丸子 - 蛋黃漬免治雞肉棒，醬漬入味的生蛋黃，口感更厚實，吃起來就像烏魚子，配上免治雞肉吃䙲惹味🔸雞肝 - 雞肝醃好後再烤香，雞肝烤得外酥內軟，味道很好🔸雞翼 - 雞翼燒到外皮脆卜卜，雞肉嫩滑，好味《燒物》🔸白鱔 - 白鱔魚皮燒得香脆，魚肉非常滑🔸厚燒牛舌芯 - 肉質爽口彈牙，再配上芥末子 山葵來吃增加風味《汁物》🔸雞湯 -

銅鑼灣樓上居酒屋鳥森，主打燒鳥串燒，很多罕有部位的燒鳥燒物在這裡都可以品嚐得到，一進去已經被濃烈的燒烤香氣吸引，能夠看到師傅即叫即燒。環境燈光昏暗很適合和朋友來喝清酒吃串燒。Mori Omakase $680/位精選燒鳥8本雞心元 - 雞的心血管，口感微爽有點嚼口，醬汁濃郁，甘香美味雞胸軟骨 - 骨肉相間，軟骨大片脆口梅子雞胸 - 梅子醬酸甜的很開胃，雞肉很嫩滑充滿肉汁，包著紫蘇葉，很清香蛋黃漬免治雞肉棒 - 混合了雞肉碎和雞軟骨，沾上蛋黃漬和醬油吃，蛋黃漬像糖心蛋黃粘粘的口感，蛋香十足，口感豐富雞腎 - 散發陣陣炭香，爽口彈牙一夜干雞翼 - 表面燒得金黃香脆，一夜干雞翼很入味，鹹香十足阿波美雞尾 - 雞尾很肥美，一咬爆出雞油，雞味濃郁公雞冠 - 表面焦香，彈牙有嚼勁燒物厚燒牛舌芯 - 很厚身，入口彈牙有嚼勁，肉味香濃，肉汁滿滿伊比利亞豬肋條 - 燒得很焦香，油脂豐富，肉嫩多汁，味道濃郁惹味，沾上辣蘿蔔蓉吃，味道更提升食事惠比壽炭火親子丼 - 雞肉雞蛋丼飯，飯粒吸滿蛋汁雞肉汁很濕潤，入口蛋香四溢，雞肉嫩腍，蛋很香滑，豐富美味安格斯稻庭烏冬 - 很大片的安格斯牛肉鋪在烏冬上面，牛肉軟嫩，

這間日式串燒餐廳位於銅鑼灣附近，主打雞肉串燒，甚至超稀有的部位。店內裝修以型格的黑色為主，開放式廚房可欣賞到師傅即席燒烤的手勢。菜式方面，除了單點的串燒及料理外，還有豐富的廚師發辦。Mori Omakase - $680/per head前菜小食雞絲什菜沙律冰涼的日式椰菜沙律有少許紅蘿蔔絲，更有一絲絲嫩滑的雞肉。精選燒鳥8本蛋黃漬免治雞肉棒軟綿的免治雞肉有少少雞軟骨帶爽口感，蘸上經日本醬油醃製的日本蛋黃漬，更滑順香濃。惠比壽雞腿肉肥美飽滿的雞腿肉嫩滑多汁，雞皮酥脆不膩。惠比壽梅子雞胸啖啖肉的雞胸嫩滑不柴，有紫蘇葉獨特的香氣及梅子醬的酸甜。雞腳筋外層雞皮軟滑彈牙，咬開筋腱配軟骨，口感超爽脆！雞胸軟骨三角骨帶著些許的肉，入口甜嫩又有嚼勁。惠比壽雞腎大大粒雞腎特別爽脆不腥。鷄腸脆嫩的雞腸綿軟不膩。阿波美雞尾豐富脂肪的雞屁，超香超juicy。燒物厚燒牛舌芯牛舌芯是牛舌根部入面最柔軟最爽滑的部位，厚切肉味香濃，特別有口感。伊比利亞豬肋條伊比利亞黑毛豬味道甘香，脂肪比例恰到好處，帶有筋膜的肋條，口感爽脆彈牙。食事惠比壽炭火親子丼炭燒雞腿肉嫩滑帶炭香，配滑溜的洋蔥滑蛋，飽滿的珍珠米飯吸飽肉汁。安格斯

記得此燒鳥專門店開業時曾前來午膳，當時看到餐牌上有廚師發辦套餐，今天終於找到吃伴跟我一試開放式廚房是焦點，坐在吧位前可以欣賞師傅即席以紅木炭獻技餐廳新淨整潔，坐在窗邊還可欣賞附近景色，感覺舒適主要食材選用來自日本的惠比壽，主打不同部位的雞肉串燒就坐後店員送上以二人為一個單位的開胃輕盈前菜沙律清清味蕾套餐每位$680，有精選雞料理串燒八款！率先上場為香脆流油鷄冠，爽脆彈牙，焦香四溢一夜干雞翼抽乾水份後調味料更加入味，味濃肉滑雞胸軟骨每片雞胸軟骨之間帶有雞胸肉增加口感，塗抹上雞汁調味爽口嫩滑雞腳筋將皮骨去掉，煙韌帶爽，在炭火上燒得香脆以醬汁烤製的雞肝蓋掉了雞肝的腥味，味道香醇綿密，入口即化蛋黃漬免治雞肉棒燒至微脆，配上經日本醬油醃製的日本蛋黃，層次豐富雞皮串吃起來很有彈性又帶點脆度，含大量膠原蛋白串燒珍品雞提燈有層薄膜包著未成熟雞蛋黃，入口爆發雛蛋黃的甘香主角燒物白鱔擺盤精緻，燒至皮脆肉嫩，散發魚油脂香伊比利亞豬肋條配搭蘿蔔蓉及蔥花，肉質鬆化軟腍吸物濃雞湯微微黏口，膠質豐富，入口散發雞油濃香食事惠比壽炭火親子丼散發炭火香，滑蛋微甜滲入飯中安格斯白布烏冬像雲吞皮一樣一片一片，爽滑煙韌甘物紅豆

近年多左好多日式串燒，今日就同朋友試試呢間比較新的居酒屋串燒店，其中覺得最吸引和抵食的便是一個叫Mori Set的套餐，當中已包含前菜、八串串燒，燒物食事甜品等等🔸香菜雞胸沙律鍾意食香菜既我對滿滿的香菜表示滿意，沙律沒有過多的調味，整體味道清新，作為開胃前菜一流。🔸雞腎第一串上場的是雞腎，雞腎口感爽彈，雖然唔係特別部位，但配上店家自家醬汁加上即叫即燒，所以依然好味道。🔸雞心不得不讚師父的功力，雞心燒到外層少許焦脆，內裡依然鮮嫩多汁。🔸雞腸對我來說，雞腸是一個比較少吃的部位，味道和口感對我來說都幾特別，外層同樣是脆脆的但內裡又非常水潤。🔸月見雞肉棒食日式串燒，免治雞肉棒是不可缺少的。免治雞肉中有軟骨，所以口感豐富，一般外面食的月見雞肉棒都會沾生雞蛋食用，但這裡則是師父自家油漬的冢蛋黃，咸香味更重味道更有層次。🔸雞頸肉雞頸肉係其中一個自己滿鐘意食的部分，肉質嫩滑又帶點爽口彈牙。🔸雞屁股第一次食雞屁股位置，原來肉質非常嫩滑，而且也沒有奇怪的味道，滿有驚喜的。🔸雞肝雞肝沒有燒過火，但略嫌醬汁有點太濃。🔸雞掌心又是一個比較少見的部位，食落脆口但又有雞皮的質感。🔸厚燒牛舌芯除了雞肉，牛的部份也很出

鳥森係一間主打食唔同部位雞串燒嘅居酒屋，雖然本身我對雞肉興趣唔算大，但我都鍾意食啲刁鑽部位，所以知道有間咁嘅餐廳，當然要約食友試下。店面唔算細，六點幾天都未黑就黎到，估唔到之後未夠七點已經越黎越多人。最後都有七成滿。食串燒點可以冇酒，見menu有果味泡盛未飲過就試下。原來佢係沖繩獨有嘅燒酒，酒精濃度都有30度，怕太勁飲唔倒，佢地另外有個入門版泡盛梳打，我地點左時令泡盛梳打($88)同菠蘿泡盛梳打($88)，前者係荔枝味，溝左梳打水令泡盛非常容易入口。每隻碟上面都已經備有辣椒粉、鹽、柚子朝椒同青檸。前菜($36) - 點完菜，侍應會先上一份收費嘅前菜，係香菜雞胸沙律，入面都有幾多雞絲同芫荽。鳥森雖然主打食雞串燒，不過都有豬牛海鮮蔬菜，佢地同其他居酒屋最大唔同係除左散叫仲有套餐。我地點左Mori Set($580/人)，入面包左八款唔同部位嘅雞串燒，另外仲有沙律、燒物、飯麵、湯同甜品，比散叫抵好多。留意返，套餐入面嗰八串雞串燒係廚師發辦，如果有唔食嘅部位記得預早提出，例如雞子、提燈(輸卵管)、雞尾......等等。免治雞肉棒 - 雞肉棒旁邊係用醬油醃漬過嘅蛋黃，食落雖然冇生蛋咁順滑，但連埋

Omakase 吃得多，但串燒 Omakase 則比較少試。是晚造訪的鳥森，是一間日式串燒專門店，主打雞肉串燒。餐廳各種雞肉食材勻產自日本惠比壽，由一般雞皮雞肉雞軟骨，到雞冠雞頸雞尾，以至雞心雞肝雞子等不同部位皆有提供。因雞隻的不同部位選擇繁多，有選擇困難症的朋友，不妨全權交予廚師發板，既可免卻選菜煩腦，又可在每道菜送上時都帶來一份神秘新鮮感。這份名為 Mori Set 的餐單由廚師發板精選燒鳥串燒 8 款。小編一向少吃內臟，所以只淺嚐了惠比壽雞心及惠比壽雞肝各一小口。雞心口感比預期實了一點；雞肝質感相對較嫩，掛上帶甜的醬汁味道香濃。喜歡吃爽口食品的朋友，可考慮一試雞掌心及雞胸軟骨。尤其是後者，骨肉相間口感尤富層次。月見雞肉棒由免治雞肉配搭帶杰身蛋汁的半熟雞蛋，以蛋汁為雞肉添滑添香。惠比壽梅子雞胸與惠比壽雞腿肉皆用上雞隻最常用的部位。雞胸以紫蘇葉包裹，面上灑上梅子汁。紫蘇葉擁有獨特的香氣，拼湊酸香的梅子汁，尤其開胃。相比之下，雞腿製作平實得多，沒有特別的食材調味，燒至金黃帶焦脆的雞皮是串燒的最佳增分點。是晚最後一款串燒一夜干燒雞翼，根據店員簡介，雞翼由廚師隔晚醃製風乾，待雞翼上味收水後

虎年對飲食業黎講繼續係一個考驗，大半年冇咗晚市後好多小店都選擇關門大吉；話雖如此，學啲作家話齋，「結束其實只係另一個開始」，市內當真有不少新店上場，為食貓們當然係要去支持吓啦！上週就孖咗靚女舞伴一嚐日式燒鳥專門店「鳥森」。「鳥森」位於銅鑼灣核心地段，交通四通八達。餐廳佔用七樓面積全層，室內並無花巧之裝潢，正門嘅燈籠、紅色布簾、架上嘅清酒瓶同啲菂薂嘅小擺設足以滲出日本風情。用餐大堂開揚通爽，排出紅黑嘅二至多人合併式散座空間感足。另設有九個吧位圍繞著左方嘅開放式廚房，可邊食邊跟師傅互動溝通，有氣氛得多。如相所示，廚房好深好大，而且光鮮企理，經理姐姐不時更會親自跟進食物，態度認真得很，食客大可以放心！飲品牌共有底面兩頁。食燒野最好就係啤一啤佢，XO仔不用多諗即選醇滑嘅三得利生黑啤！食物餐牌同樣為底面兩頁，中日英對照，簡單易明。兩口子應推介每人點咗客包有精選燒鳥8本、燒物、食事、汁物及甜品嘅人氣套餐「Mori Set」（$580/人），經理姐姐即時問及有否食物敏感或唔食嘅部位要注意，確真細心得很！落單後，妹妹仔隨即呈上乾濕紙巾、竹籤桶及自用餐具。其中餐碟上配備有青檸、柚子醬、鹽粉及七味粉以供串