禮賓傅 (已結業)

平日同朋友食好嘢 通常都食日本菜、西餐 但其實小妹都好喜歡中菜 只係同伴唔多.... 呢日終於有人陪！餐廳位於中環的中心地帶 四圍遊走著西裝筆挺的專業人士.... 踏出電梯門 真係好靚！充滿古代皇親貴族、豪門大戶嘅味道 同餐廳名「禮賓傅」襯到絕室內佈置貫徹同一風格 有水晶燈等典雅的陳設 仲有個留聲機！播放著remix過的國語老歌除了散叫 呢度有好幾款廚師menu 模仿西餐食法 一個set有八九道菜 全部細細份首先係「羊城鴿鬆」 用未經煮熱、爽脆清甜的生菜做碗 上面放著乳鴿肉碎、馬蹄、冬菇等配料... 旁邊深褐色的醬料像食腸粉用的甜醬 和鴿鬆幾相配「鵝肝蝦多士」最有驚喜！大概一個拳頭咁大份 整個蝦身放在多士上烤 蝦肉居然比麵包厚一倍！蝦身蘸上一層薄薄的鵝肝... 黑白芝麻非常惹味... 還灑上幼幼的蝦粉... 蝦頭烤得香脆 還有蝦膏在裡面第三道菜是湯水——「大白鱔鹹酸菜燉老雞」 鹹酸菜放在湯裡熬 味道全溶入水中 咬一口鹹酸菜反而淡淡的... 還放了胡椒 微辣... 大白鱔的骨不多 老雞有點韌然後是「松露蘆筍炒帶子」.... 其實不只蘆筍一種蔬菜！不算太油膩 松露也沒有搶去帶子的鮮味「金華

老友記快將結束王老五生涯，上週五晚就與未婚妻攜手相約XO仔同honey出黎食飯派貼。小肥收工時間比較穩定，地點就由老友揀喺其公司附近o既「禮賓傅」，餐店以禮賓起名，當真夠哂應景。與家人喺中環用膳大多都係喺會所入面，唔講真係唔知新世界大廈通往停車場入口嗰邊原來一幢食廈，當中喺五樓o既「禮賓傅」裝潢仲要咁華麗。天花上o既吊燈配上餐桌上白色o既餐具枱布，高雅得黎感覺好洋化。散枱上簡單以的骰o既指南針作擺設，彷彿正寓意著餐店歡迎來自世界各地之禮賓食客，有意思得很。埋位點好茶水後，靚女姐姐即告知菜式已預先訂好哂。原來老王請客主要目的係希望二人能於婚宴上充當司儀一職，講真能夠為兄弟做少少事已感榮幸，要佢破費真係有的過意唔去。羊城鴿鬆（$138）：每道菜都係預先分好續位上，禮賓式享受果然豪華。第一道鴿鬆每人有兩大件，大方又得體。連同墊底o既生菜包住鴿鬆黎食，口感爽脆濕潤，帶甜o既味道濃而不膩。鵝肝蝦多士（$88/位）：第二道鵝肝蝦多士換配刀叉食用。呈圓形o既蝦多士面凸出原隻大蝦，炸蝦頭則用作為伴碟，睇頭十足，亦證明真材實料！多士鬆化乾脆，蝦隻爽口彈牙，中間混入鵝肝煮製，令菜式更鮮香潤口，實有畫龍點睛

生日正日已身在日本，老婆大人預早為我慶生；這間禮賓傅早就在我們的待吃名單之列，仗著總廚鍾建良的來頭；一嚐當達官貴人的滋味！由中環地鐵站D1出口，出地鐵站後右轉直上，經過皇后大道中後，由雲咸街再上，到達安蘭街後左轉直入，不遠處就會看到 18 On Lan，餐廳就位於五樓門面甚具氣派，這個大銅鑼並非只作裝飾之用，據說禮賓府在宴客時會敲響銅鑼通知賓客預備入席呢。被侍者引領到餐桌之際，也正好瀏覽周邊的風景 - 牆上一列開埠初期的殖民地黑白照片，別緻的小圓禮帽企燈水晶吊燈貴氣卻不俗氣別緻的迷你航海儀VIP Room所謂不時不食，天氣開始轉涼，秋冬食蛇進補正是時候。椒鹽蛇丸～蛇丸外層穿著一件薄衣，微微帶脆口，內裏除了蛇肉外，還有豬肉和東菇；香辣鮮美！香煎松露蓮藕餅～蓮藕餅本已是一道很討喜的菜式，用上松露就更添香氣，反而那個蠔油汁卻沒甚味道，可以忽略。太史五蛇羹～蛇羹用料頗多，而且各樣也切得極幼細，湯底濃稠，卻有點過甜。薄脆、菊花、檸檬葉當然不可缺少啦。鮮蟹肉大良炒鮮奶～材料有蛋白、松子仁和蟹肉、炸過的米粉放底；蟹肉非常新鮮，襯上嫩滑的蛋白和脆口的松子仁更是絕配。雙冬羊腩煲～馬蹄、雙冬（冬菇、冬荀）

身為一個食得之人有時要豪啲嘅, 唔係點食到好野今次老公帶我黎到呢間高級嘅禮賓傅聽個名都知勁! 而且選址中環, 附近都係高級嘅食店, 真係有番咁上下級數先會開喺呢度.之前好期待, 總算一入場真係無失望! 場入面擺設布置充滿氣魄, 禮賓傅果然無改錯名! 頭頂嘅水晶燈提升左個場嘅層次, 椅背嘅花紋加上白色嘅枱布, 添加左唔少古典美嚟到咁高級嘅地方當然唔少得影下相啦!見到呢個獎狀又令我充滿期待啦! 快啲上菜!呢一味真係開胃前菜! 湯底有適當份量嘅胡椒味, 加上鹹酸菜本身嘅濃郁味道, 連埋白滑嘅大白鱔, 胃口立即大開之後有羊城鴿鬆, 我一向好鍾意食生菜包. 今次呢個羊城鴿鬆就口感十足! 新鮮生菜加上惹味嘅肉粒, 係一個高級嘅生菜包蒸蛋白最緊要夠滑, 但呢味真係唔至蛋白滑, 連石班都滑! 一啖食入口, 好似石班同蛋白一齊溶入口中, 果種感覺而家都仲記得加上有淡淡嘅松露香, 令到口感加味覺同時豐富!百花釀蟹鉗唔會整得太油, 入面蟹肉非常豐富, 啲肉夠厚又多鮮汁, 真係咬完一啖又一啖呢個炸子雞都算炸得香! 聞到已經好想食! 加上有不同醬料配搭, 令到咁大隻雞都唔會乏味, 反而覺得唔夠. 雞皮鬆脆唔會甩

同屋企人嚟咗中環安蘭街18號嘅禮賓傅。lift門一打開，就見到中式佈置嘅玄關。入面嘅裝修貴氣又新潮，水晶吊燈令個環境更錦上添花。另一邊牆身就用咗香港嘅懷舊照片做裝飾。餐牌第一頁係餐廳嘅簡介，指出大廚鍾建良先生曾經晌禮賓府工作，餐廳名為禮賓傅除取其諧音，亦有「細意款待」同「廚師」之意。而家就算係我等平凡人，都能夠晌呢度試試大廚精心炮製嘅菜式。羊城鴿鬆，用咗櫻桃蘿蔔、菊花同辣粉襯托。鴿鬆即係切粒鴿肉，仲加咗花菇、馬蹄等等炒香而成，用生菜包住，再淋少少甜醬一齊食，口感爽脆惹味。百花釀蟹鉗，碟上灑咗啲花蕊，賣相滿分。吉列外皮炸得酥脆，咬開後打成起膠嘅部份好彈牙，中間仲清楚見到幾完整嘅蟹肉，蘸少少紅醋嘅話好似減咗啲油炸帶嚟嘅熱氣感。蟲草花冬瓜燉水鴨湯，呢款係當日嘅師傅精選燉湯。燉湯色澤濃郁，同埋比一般嘅老火湯仲能夠保留食材原味。燉盅造型好似樹幹咁，入面除咗蟲草花同冬瓜，仲有花菇提味，水鴨就幾羶香討好，湯味鮮甜，同埋有滋補潤肺嘅功效。香煎石斑配雙色蒸蛋白，器皿係半圓玻璃樽，再加幾朵食用花點綴，起初我仲以為係甜品嚟。黑松露醬令香煎石斑更顯馥郁，蒸蛋白分咗兩層，上層嘅紅色嚟自紅菜頭汁，下層就係原味蛋白

這天相約左幾位朋友黎到中環既「禮賓傅」食晚飯，相信一講起禮賓「傅」，不少人都會以為係特首辦公及居住的地方，但其實它係一間高級中菜府呢，相信味道也會頗有驚喜，真讓人期待。據說餐廳的首席御廚曾是禮賓府的前總廚，曾照顧三任特首的一切起居任食，擔任禮賓府總廚的時間更長達十年。更曾接待過美國前總統喬治布殊、英國前首相戴卓爾夫人和習近平等元首級人物，他就是鍾建良先生，聽到都覺得很厲害呢。「 禮賓傅」這餐廳名稱的由來: 「禮賓」意為「細意款待」;「 傅」則是「師傅」，意為「廚師」。「 禮賓傅」選用最上盛的材料，配以廚師精湛的烹調技巧，為各國食客帶來「美味香港」。.一踏出電梯已見到放在門口的中國銅鑼，後面配上銀色既餐廳招牌，令人感覺滿有氣派的。.步入餐廳，餐廳的環境比想像中細，大約只有十張檯。話雖如此，但裝潢方面還是滿有特色的，據說當中加入了香港殖民地特情，牆上貼了不少香港殖民時期的黑白相片，別有一番風味。而那盞吊燈，感覺很亮很華麗呢。.餐廳用上皮製餐牌，連餐具也擺放得滿有氣派的，整個感覺又再高級些。意想不到餐廳提供的菜式還頗多的，像小妹這種下不到決定的人來說確係一種煩惱。.這裡茶錢每位$30，用上精

在一個月前，跟好幾位好友來一餐高級飯局！  選址位於中環安蘭街近街尾的樓上高級食府 <禮賓傅>！聽個店名已覺得好架勢！  據悉行政總廚是前禮賓府總廚，擔任禮賓府總廚長達十年，期間曾侍奉過前任、現任行政長官以及達官貴人！  深信其出品一定很有功架！所以大家也很期待！  順便來見識一下嘛！ 位於中環核心地帶的甲級商業大廈中，一甫出 lift，只見門面有一個銅鑼，而右邊的中式擺設不失古典氣派！  雖然佔地全層！這裡卻比預期細，  大約 10 張桌子，當晚有 6、7桌食客！我們被安排到餐廳最中央位置的一張四人桌子，每當有食客走入來，我們都會好奇望一望！ 最大亮點莫過於盡顯氣派的華麗吊燈，牆身掛上紳士帽，燈光昏暗！播放著國語舊歌，帶有懷舊味道，幾有意思！ 很有懷舊夜上海的感覺！連桌上亦不例外，我們發現桌上有個古董指南針，大家都覺得很新奇啊！ 真皮製的餐牌也突顯高級食府的風格，定價偏貴！ 侍應們服務殷勤有禮！茶錢 $30/ 位龍井茶清澈解膩很不錯！ 麻香秋葵雲耳 $88秋葵本身有黏液，拌以麻油更香口！ 蒜泥手拍青瓜 $68清爽帶微辣，清新又開胃！ 鮑魚碗仔

禮賓「傅」內並沒有任何花卉讓大家觀賞，亦沒有人在表達政治意見，有的只是令人彷彿置身於禮賓府內用餐，總廚鍾建良師傅，曾先後服務於幾位司長，而大家終於有機會吃上招待元首級的菜色。每逢星期六，餐廳會提供元首級中式周六早午餐，也許在不用上班的日子，大家都想來一杯美酒吧！店方供應無限添飲的Prosecco- Bellavista NV Cuvee Brut (每位另加HK$150)，又或是法國香檳Jacques Picard Brut Champagne (每位另加 $250) ，而另加$30便可有無限任飲的果汁及汽水。自選三款小食客人可以在六款小食中任選其中三款，而店方以鳥籠的食具奉上，極之有中國風味。鵝肝蝦多士似乎炸得過火，色澤偏向深黝，但咬落依然香脆，加入了鵝肝，令口感更多層次。羊城鴿鬆放置在修剪過的生菜上，加入了切得細碎的菇粒，連著生菜同吃，平衡了油膩的味覺。如果單點吉列蟹鉗便要過百元，但卻包含在套餐內，真划算，原隻蟹鉗外層包裹了蝦膠，真材實料，可說是啖啖肉。片皮雞脾包以炸得香脆的片皮雞，伴以中式包，脆綿夾雜的口感很特別。個人幾喜歡這個上素石榴球，餡料切得夠細碎，菇菌類濕潤度恰到好處，而