鮨文 (已結業)

今晚有口福了，跟老闆來到高級廚師發板omakase的日本餐廳"鮨文"，十分期待，更可見識一下。原來黃埔是分店，另外的分店在元朗。黃埔分店十分方便，港鐵站上來，便可見到餐廳在對面馬路，高雅日式裝潢十分顯眼。今天老闆請食OMAKASE $1980鵝肝金箔茶碗蒸賣相精緻漂亮，用料份外高貴，用上鵝肝和金箔的配搭，蛋十分嫩滑，鵝肝味香濃質感Creamy，配搭十分矜貴。雪白晶瑩的是鰻魚苗配上子蘇花冧，原來只有春天有的食材，真是大開眼界。間白配上柚子皮。螢光魷魚配蛋黃醋，醬汁富果香。鰹魚配蒜味豉油味道最濃。櫻煮八爪魚看似簡單的两小件，但製作一點都不簡單，師傅介紹，是用上醬油浸泡，製作需時3天，伴有柚子胡椒，所以特別入味，而且質量腍軟又有口感。明太子青椒天婦羅巧妙的心思，把青椒籽取出再釀入明太子，口感層次更好。不得不提就是這些漬物：看似低調，入口驚喜。有淮山、 煙燻黃蘿蔔、漬蘿蔔、牛蒡，最愛這款煙燻黃蘿蔔，口感超級脆，且煙燻味濃，第一次嚐到這種味道。吉列帆立貝這是新鮮的帆立貝，師傅介紹真正新鮮的帆立貝才會食到有一絲絲的感覺，表面金黃香脆配上他他醬，再夾附鮮脆身紫菜，口感味道層一流。深海池魚網燒過，富炭

黃埔真的有隱匿好店, 鰭文在香港都有幾年, 一直價位比較貴.難得朋友請我終於可以一嚐真正日本鮮味廚師發辦訂位已經決定了($ 1980一位)食到最好有義氣!當日因為政治問題, 客人比較少, 得3枱, 聽到有人打電話取消預約不知道是否比預期少了客人, 件件好大件, 隻日本毛蟹就我們6個人分, 咩都大大份超飽肚先上三文魚籽茶碗蒸蛋滑就必然, 內有雜菇, 同帶子肉三文魚籽帶甜味完全不咸, 師傅解說自家浸1天的.4款前菜小食很特別有紫蘇醋浸海葡萄,水云(海藻)靜崗梅汁蕃茄(不說真的不像蕃茄)天然白粟米 超甜粟米生吃沖繩黑梅貝  帶辣味道, 螺肉爽口入味先來一個好清, 鮫鰈魚刺身(山葵,豉油相配)銀鱈魚剌身, 完成出付意料爽,面帶少少燒完香味 (玫瑰花可食用)吉列帆立貝配他他醬, 比像中大件, 師傅一手送來就開吃拖羅海膽小食清酒煮黑飽魚, 2片配鮑魚肝醬  鮑魚片軟淋易咬 (鮑魚需煮5小時)小碟: 山藥, 子薑, 牛蒡  準備吃SUSI師傅即時手握壽司, 而且客人以手拿著吃的, 風味一流.鱸魚壽司 (帶白魚爽, 味道淡淡魚香)本象拔蚌壽司 (爽甜新鮮有反應)關西魚王  (魚油好豐富, 軟綿綿)赤座

近排可以收早， 今晚一於出黄埔食餐好，鮨文系香港數一數二的高級日式料理， 廚師亦肯花心思喺菜式上創新及嘗試， 所以每次嚟鮨文食廚師發板 (OMAKASE) 都有新嘢， 佢哋嘅食材全部從日本新鮮空運抵港， 不時不食，想食好野，不二之選!餐廳日式裝潢，一張bar，2張四人枱及一間獨立细房， 到訪前務必訂位，bar 枱一早比人book晒，今次遲左book位，要坐小枱，冇得坐bar同師父吹水及八掛日本食界新行程。鮨文嘅餐牌非常簡單，只有兩個OMAKASE供選擇， 另有一個 drink menu ，日本酒當然少不了。今日我跟為食友吃 $1,980的廚師發板OMAKASE茶碗蒸四點先付三點刺身八貫壽司手捲湯果物最鍾意食日式過場物 ， 製作認真，味道各有特色。酸子薑 ~ 酸甜爽脆芥末淮山 ~ 芥未清而微辣，爽口又健康的小食。鹽水牛蒡 ~ 高纖有營黑松露金箔蒸蛋首先出埸係黑松露金箔蒸蛋，蛋蒸得水漾滑溜，充滿黑松露優香，還有瑤柱的咸鮮調味。四點先付1. 新鮮水雲、海葡萄配紫蘇醋 ~ 完全唔知咩叫水雲， 細問之下原來水雲類似我哋嘅發菜， 不過水雲係新鮮的， 配紫蘇醋食， 酸酸甜甜又爽口， 好開胃。2. 靜

上年朝聖了元朗鮨文，今年慶生終於有機會去紅磡店朝拜。紅磡鮨文門面佔了整幅牆，以雲石瓦鋪設。店內裝潢日式雅緻，店員安排在壽司高臺坐。入座呈上熱茶，熱毛巾及餐牌。整體感覺與氛圍與元朗有點相像，師傅們熟稔地與周邊客人介紹菜色及產地，專業中帶親切感。餐牌有兩款OMAKASE，價位分別hkd1580及1980。兩者均包括前菜、手握壽司、湯品及果物，最大分別則在於後者更包含多款刺身。三文魚籽茶碗蒸滑蛋飄逸淡淡蛋味，夾雜著乾瑤柱的清香，入口絲絲瑤柱鮮甜柔軟。表面加柚子皮碎屑，與外皮脆身內里爆醬的三文魚籽融合，口感油香帶清新柚香。四點先付鰻魚苗 配營光魷魚 🦑因鰻魚苗難以生長存活，故數量稀少，亦因此冬天禁止捕獲，至最近入春才解禁。鰻魚苗每條呈透明狀，像水晶反射彩光，配上冷麵汁，入口滑不溜口，味道清香鮮甜。營光魷魚留下肝臟拌上蛋黃醋，口感滑嫩，水潤感十足。質感柔軟彈牙，咬下汁液溢出。燒帆立貝新鮮帆立貝肉質彈牙，咬下可看到絲絲貝柱肉分明，炸成天婦羅再以香脆紫菜夾著吃，口感豐富不膩。島根縣春香岩野生蠔每隻都像大而蠔肉飽滿。配上酸汁啫喱、萬能蔥，清新爽口順滑，咬下鮮甜水潤。刺身開始前，師傅準備了幾款漬物，包括

年尾又到最興奮既時間，就係老公出花紅喇！真係等到頸都長埋，出左花紅梗係要去豪食返餐先啦，老公book左期待已久既鮨文，好興奮呀！講得係豪食，梗係要食最貴果個啦！呢度以Omaskase 為主，由廚師發版，我地只需要等食，爽呀！茶碗蒸打頭陣有茶碗蒸，粒粒三文魚子都好大粒好飽滿，而且師父已經自家醃製過，帶點酒香味，幾特別！蒸蛋整得好滑，三魚子卜卜脆帶上濃厚既鹹香味，再配上超滑既蒸蛋，口感好得意又好味，茶碗蒸內仲有元貝可以增加口感食完茶碗蒸，就開始五點刺身一點：赤穗蠔兵庫縣的赤穗蠔非常有名，雖然唔算好大隻，但肉厚鮮甜，口感creamy，配上師父自製既酸汁，帶點柚子味，又估唔到咁夾喎，好肥美呀～～ 二點：水八爪魚之後係由神奈川黎既水八爪魚！嘩～隻八爪魚隻腳超長，我地睇住師父將佢切片，師父真係好刀工，切到好薄，晶凝通透，勁呀！講返水八爪魚，口感非常爽口又滑，滑度可以直入口腔，而且味道濃郁！三點：白子白子其實係魚既睪丸，師父話呢個係鱈魚既白子，對女士特別有益，有美白功效，又有豐富既維生素D。白子口感就好似豆腐一樣，又滑又軟綿，好creamy，一放入口，已經直接滑入口腔，口感非常特別！師父配以酸汁，加

努力咗成年，終於到十二月出Bonus，當然要慶祝一下。上次去過元朗鮨文Omakase 廚師發板，一直念念不忘，今次決定去試下黃埔分店！裝修貫切元朗店嘅風格，木色系為主，黃埔店空間感更大，更舒適！三文魚籽茶碗蒸三文魚籽鋪滿碗面，粒粒都好飽滿，晶瑩剔透，份量十足，入口有濃郁嘅魚籽咸香，配埋嫩滑嘅蒸蛋，係一個唔錯嘅開頭。網燒梳子魚網燒過後令魚脂出晒嚟，入口仲有少少炭燒香味，配埋辣蘿蔔蓉，惹味十足。鱈魚白子白子即係魚嘅精子，質地好似豆腐咁滑，入口有淡淡嘅魚香味，加埋紫蘇醋同黑魚子，提升白子嘅清香，令味道更有層次。鮟康魚肝鮟康魚肝入口有陣陣魚香，配上少量蘿蔔蓉同酸汁，一啲都唔油膩！清酒煮鮑魚原隻鮑魚經清酒煮過，再切片上。師傅建議先原味品嚐，鮑魚爽口彈牙，味道清香；之後再點上鮑魚肝醬，提升鮑魚嘅鮮味！最後師傅會將壽司飯團加入鮑魚肝醬一齊食，一滴都唔好浪費！香箱蟹香箱蟹係一個非常多功夫嘅菜式，師父大概需要約一個鐘嘅時間將松葉蟹拆肉！師傅建議我哋用手拎起成啖食，就可以一次過品嚐蟹肉、蟹膏同蟹籽，口感豐富，蟹味濃郁！橘鰤壽司橘鰤係水果魚嘅一種，因為佢哋食橘子長大，所以叫做橘鰤，味道清新香甜！深海池魚壽司

今晚與另一半慶祝生日, 一於食好啲去了一間有名氣的日本餐廳去食Omakase。 這間食肆出名食材新鮮，師傅刀工一流；心思精細地在每一位顧客面前炮製和講解，務必令客人感受到大廚的功架和創意。茶碗蒸三文魚子大大粒好飽滿，D蛋蒸得很滑；蛋味濃。混合些卽磨wasabi一齊食感覺良好。刺身 (五款 )金華鯖大廚採用背和腩位置，貪佢特別肥美；食時加上柚子蓉，味道清新甘香。秋刀魚 魚骨偏幼所以師傅處理時格外留神。先食右边嚐它原汁原味(只落醬油)；後食左邊魚刺生，因經燒過故有煤炭味(配羗蓉和南瓜味)。白子(魚精子)初嘗白子感覺好奇。食落像豆腐，配上紫鬚醋和黑魚籽令口感豐富不少。磯煮八爪魚 經過三天慢煮所以特別淋滑。廚師特別推介首食八爪魚鬚，嚐嚐它的鮮味；再食肚部位加些特製 wasabi, 感覺不一樣。白酒煮青鮑鮑魚新鮮只用白酒煮更能帶出其鮮味。接下來便是八款壽司出場，故服務員替每位客人奉上指布(食壽司用)；更能突顯他們的專業和細心。針魚肉質結實，口感十足。金目鵰肉質較軟滑，配以鹽麴令味道提升。白蝦產源於富山。由十幾隻嫩滑鮮甜的白蝦組合而成 配柚子容和岩監更能突顯蝦的味道。網燒梳子魚經燒過後去了油脂，並

幾經辛苦，終於去完西藏，仲要無高山症，當然要熱烈地彈琴熱烈地唱，嚟鮨文又食omakase！茶碗蒸一打開個蓋，入面充滿自家製三文魚籽，每粒都晶瑩剔透非常飽滿，同外面嗰啲完全冇得比，係清甜帶柚子香㗎！至於個蛋真係好滑溜，帶少少鹹香嘅茶碗蒸真係無得頂！刺身5款1. 平靜魚切咗絲嘅平靜魚，加入芝麻、蔥花及薑蓉，入口先食到芝麻味，但千祈唔好放棄，要繼續咬，啲魚味先會出㗎，記住唔好咬幾吓即刻吞呀！2. 天婦羅帆立貝帆立貝炸到半熟，上幾次食都係開邊後釀入海膽，但今次轉做微辣嘅明太子，再加上一片紫蘇葉，外面再包紫菜，外層好薄，一咬開入面一絲絲嘅帆立貝肉顯現易見，口感好之餘呢個配搭又好新鮮3. 櫻煮八爪魚之前幾次喺元朗店都未試過，原來係黃埔店限定！要花上3日去烹調，第一日同八爪魚做massage後用低温煮；第二日先用明火慢煮，期間每10分鐘檢查一次check吓個煙韌度；第三日先加入自家製醬油浸一晚，慢煮出嚟嘅八爪魚肉身依然係粉紅色，就好以櫻花咁，所以佢就叫櫻花喇。不嬲怕咬唔開而唔鍾意食八爪魚嘅我，完全係被震懾住！軟綿程度非筆墨可形容，簡直一咬即開，仲非常入味，又帶少少八爪魚鮮味！係非常花心機嘅一款菜色！