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2023-11-11
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相信omakase 大家都食得多，唔知轉轉style ，意大利式既廚師發板大家試過未呢？超特別嘅體驗！環境餐廳位置坐落香港黃金地段之一蘭桂坊，餐廳採用全bar 枱設計，相信有利於廚師向客人介紹當天食材及製造方法。餐牌掃枱面QR code 睇完整餐牌，一問之下得知餐廳係做Seasonal menu，約3個月轉一次餐牌，以供時令新鮮食材。 9 Course omakase $1,580 per person - Amuse Bouche- French Hamachi Yellowtail Carpaccio - Mazara del Vallo Red Prawn Carpaccio- Slow-cooked Fassona Tenderloin Tartare - Crystal bread • Canadian Uni • Caviar Sevruga- Canadian Scallop- Blue Lobster- Kuromame Wagyu A5 - IO Umeshu & Macha Tiramisù Amuse Bouche Welcome drink Champ
環境
餐廳位置坐落香港黃金地段之一蘭桂坊，餐廳採用全bar 枱設計，相信有利於廚師向客人介紹當天食材及製造方法。
餐牌
掃枱面QR code 睇完整餐牌，一問之下得知餐廳係做Seasonal menu，約3個月轉一次餐牌，以供時令新鮮食材。
9 Course omakase $1,580 per person
- Amuse Bouche
- French Hamachi Yellowtail Carpaccio
- Mazara del Vallo Red Prawn Carpaccio
- Slow-cooked Fassona Tenderloin Tartare
- Crystal bread • Canadian Uni • Caviar Sevruga
- Canadian Scallop
- Blue Lobster
- Kuromame Wagyu A5
- IO Umeshu & Macha Tiramisù
Amuse Bouche
Amuse Bouche
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Welcome drink Champagne之後就上第一道菜，食材information：Burrata Foam, Green Peas, Traditional Balsamic Vinegar, Alpine herbs Tarte, Cherry Tomatoes Pickles.
第一道前菜，廚師採用 Burrata 芝士打出黎既foam 同醃製既意大利cherry tomato配香料 ，用左類似fruit tart 既形式呈現。脆皮口感加上Burrata Foam，無左直接食芝士既厚重感，配合黑醋及酸度適中既cherry tomato ，十分開胃，為今晚既四手聯彈奏下一道引人入勝既前奏！
French Hamachi Yellowtail Carpaccio
French Hamachi Yellowtail Carpaccio
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食材information：Caviar, Oscietra, Yuzu Sphere.
第二道前菜，油甘魚既油脂感被偏佈魚身柚子珠珠抵消左，同時鮮味亦被魚子醬提升左一個層次。
Mazara del Vallo Red Prawn Carpaccio
Mazara del Vallo Red Prawn Carpaccio
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食材information：Amalfi lemon, Red Orange, Grapefruit, Wasabi Chips.
第三道前菜，蝦肉本身鮮味度已經好足，但考慮到剌身就咁食會漿住個口，餐廳用washabi 片作送口用既角色，令到入口時有口感之餘都會保留鮮味。
Slow-cooked Fassona Tenderloin Tartare
Slow-cooked Fassona Tenderloin Tartare
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食材information：Caviar, Ossietra, Cauliflower.
第四道前菜，選用了意大利牛，超罕見特別嘅Fassona，全頭牛都係白色，入口無脂肪，一入口真係滿滿既牛味，融係係口中，雖然餐廳係用條狀，但牛肉本身根唔多，廚師都用左椰菜花碎增加口感，再加金魚子醬去進一步提鮮。
Crystal bread • Canadian Uni • Caviar Sevruga
Crystal bread • Canadian Uni • Caviar Sevruga
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第五道菜，四手聯彈進行到一半，餐廳用甜度同鮮度都爆燈既海膽開始下半曲！超特別地用葛粉做咗個盒仔作承托，先吃無魚子醬果邊，品嚐本身海膽嘅鮮味，再食有魚子醬果邊。底部仲用咗薯仔海膽醬黏住成個藝術品，入口十分creamy！
Canadian Scallop
Canadian Scallop
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食材information：Guanciale • Alba Black Truffle
第六道就係加拿大帶子，廚師用左sou vide ，之後用火槍炙燒帶子面，而最後會係食客面前表演鮮黑松露絲雨，同一般餐廳有別，廚師無將松露刨成片，應該係唔想影響帶子口感前提下達到提鮮效果，同時用豬面肉油淋上面，食之前先聞truffle 香，帶子肉嫩滑配搭豬面肉油，整體香氣再提升。
Blue Lobster
Blue Lobster
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食材information：Bell Pepper , Passito di, Pantelleria.
第七道都係海中生物：法國藍龍蝦，同樣都係用左sou vide 方法然後火槍炙燒，燒香有煙燻味，龍蝦肉保持到嫩滑，而配菜方面用上三色椒，醬汁都係用上龍蝦殼濃縮既精華配上醋，鮮味更特出。
Kuromame Wagyu A5
食材information：Porcini , Fassona Bone, Marrow.
Kuromame Wagyu A5
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第八道菜——日本奈義A5和牛，油脂感高既同時都有咀嚼感，唔會入到口淨係滿滿既脂肪，配搭紅酒汁加牛骨髓汁，而配菜方面用上炒雜菌去中和牛肉所帶黎既丁點既油脂感。
IO Umeshu & Macha Tiramisù
IO Umeshu & Macha Tiramisù
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最後一道Tiramisu ，仍然係日式 x 意式，先係為意大利式Omakase畫上完美句號，用梅酒做Tiramisù，面上灑上綠茶粉，十分順滑creamy，超完美嘅體驗！
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