HAKU Curated By Hideaki Matsuo (已搬遷) 新店位置

最後一餐restaurant week meal，我繼續去日本🇯🇵 食精緻日本料理～ 這是6道菜的午餐tasting menu 🍽1️⃣ Amuse Bouche — Kani．一件一口大細的紫蘇葉撻，皮薄脆口．撻裡有鮮甜的松葉蟹肉配紫蘇葉醬2️⃣ Dashi — Shiitake/Dill．日式上湯，別以為是清湯喔．飲一口，即刻感受到好濃郁的香菇和雞的味道😋．湯裡加入了些少蒔蘿香油和小菊花瓣3️⃣ Sashimi．3種刺身，由左至右順序食．第一款：梭子魚配紫蘇醋和梅花香嘅味噌。肉質清爽，魚皮油脂豐富，爽滑鮮甜呀～．第二款：牡丹蝦與柚子汁和蝦頭炸出來的蝦油，肉質肥美呀～．第三款：拖羅配豉油和海苔粉，簡單帶出拖羅的鮮甜美味～4️⃣ Main - Wagyu．用咗備長炭炭烤煮到五成左右的鹿兒島A4和牛，看得見半嫩肉半油脂的分布，入口即溶，好有牛味呀～．旁邊的是焗九洲紫薯，以千層式咁壓製成的，甜和厚實．兩邊有杏色醬是洋葱泥，因上面放咗少少生椒粉和生椒皮，有辣嘅香味但味道不辣，幾特別喎．燒汁有微微的酸味，不錯👌🏻5️⃣ Risotto - Clam Escabeche．燴飯配日晒番茄乾和西班牙式的醃製蜆肉，加些檸

之前都食過幾次某銀行買一送一優惠，每次都覺得用半價去食啲高級餐廳就覺得好抵！😳 所以一開返夜晚堂食就即刻book 枱，但有好幾間都好full，而咁啱呢間有位，見啲食評相又咁靚就book嚟試吓啦！🤗因為我哋都係比較遲book嘅關係，所以坐唔到佢個吧枱，欣賞唔到師傅嘅廚藝😅 不過唔坐吧枱都坐得好舒服，亦都冇同其他食客咁近距離。某銀行tasting menu $1980，11道菜，買一送一變相$990一位，加一服務費就用原價去計，即每人加多$198😉 另外有得揀4杯($580)/6杯($880)wine pairing。我哋酒量淺，就叫咗wine pairing 第一杯($170)。風之森 - 米香味好濃，入口香甜，非常啱女士飲，亦都好適合配前菜同魚生👌🏻好飲度：⭐️⭐️⭐️⭐️✨ (4.5/5)❤️ Shima Aji佢嘅第一道菜係深海池魚切粒狀，加啲青檸汁香葉去調味，用米紙餅去裝住，食落口酸酸哋，非常清新。作為開胃菜都非常唔錯。好食度：⭐️⭐️⭐️✨ (3.5/5)❤️ Saba佢呢道係一魚兩食，一個係魚生一個係煙燻。煙燻有種過熟嘅感覺，啲肉質有少少鞋。我個人就唔太好鯖魚，因為有魚腥味。好食度：⭐️⭐️✨ (

早前食過Andō，今次就去埋應該算係前世的HAKU(笑)，試左中午的tasting menu($880)，相比起來這裡給我的感覺就似新派割烹料理，在日系的基礎上加一點西式的元素。最初先來魚子海膽配Brioche的小食，一記鮮味加油香的重拳，有趣。再來湯品主角是半熟的藍龍蝦和雞油菌，為清澈的傳統日本出汁劃龍點精；刺身三款各配醬汁調味，在刻板之中帶來一點變化也是好事。去到後面的炭烤鹿兒島和牛和意大利飯就比較平淡了，和牛好食不過搭配就一般水平，意大利飯的調味是ok的，不過未見驚喜。最後Parsley主題的甜品倒是不錯，番茜用上幾種不同的做法帶來唔同的口感，清新而唔太甜。這家在網上評價一般，食完我就有點意猶未盡的感覺，或者比較適合突然想食好一點，walk in平平地個short menu過下口癮咁。最後好像只有兩位外場，不過服務都幾周到，講解清晰，值得一讚。

第一次喺香港食omakase, 就試下呢間主打日法fusion菜嘅餐廳先。本身好想食米芝蓮二星柏屋，但柏屋無咗lunch😭不過唔緊要，今次就試下其主廚Hideaki Matsuo先生主理嘅Haku先😝😝👍💥Lunch Tasting Menu $880 (6 course)🍽 Uni / Shiso用上北海道嘅白海膽，海膽新鮮甜美，不帶一點腥味。✨員工介紹用下面嘅紫菜同紫蘇葉包住一齊食。我知道好多刺身都會同紫蘇葉撘配嚟食，但我個人覺得紫蘇葉香味偏濃，成塊包住嘅話有啲蓋過海膽鮮美嘅味道🙁但成道菜present得幾靚👍評分: 7.5/10 😊🍽 Dashi / Carabinero日本清湯味道一向偏淡，師傅用新鮮刨嘅柚子皮同菊花吊返出湯嘅清香😍特別一讚個紅蝦好出色👍半熟嘅蝦肉即使泡喺湯裏面，都食得出表皮好明顯煎香過嘅味道❤評分: 8.5/10 🙂🍽 Sashimi三色刺身，用上赤羽太、牡丹蝦同埋拖羅。我自己就覺得三種唔同嘅醬料味道都偏濃，有少少蓋過咗食材嘅味道。但要一讚牡丹蝦好鮮甜👍拖羅重油脂但魚油味無特別香。評分: 7.5/10 🙂🍽 Wagyu / Pearl Onion ⭐ （個醬太

今年大狸俠的生日飯，選了米芝蓮推介的Haku。雖然並沒有摘星，但既有米芝蓮加持，又有其他星級名廚在背後坐鎮，因此去前是頗有期待的。不過結論只可以說是中規中矩，並沒有任何wow的地方。食物方面 - 10道菜的menu，4道冷盤，4道熱菜，2道甜品，分佈平均。是晚食材以海鮮為主，海膽/龍蝦/魚子醬/鮑魚應有盡有，肉類則只有一道，頗合我們口味。4道冷盤味道不錯，大狸俠尤其喜歡茶碗蒸，擺盤精緻，魚子醬的鹹香加添了煙燻醬油的層次，與軟滑的蒸蛋非常搭配。不過小狸俠則覺得其他地方有類似，但更好吃的蒸蛋，如Tate 的鵝肝蒸蛋。其他冷盤味道也不錯，很和諧的感覺，缺少了一些新鮮感。不過刺身的presentation還是值得一讚。與冷盤相比，4道熱盤略為遜色。鱈魚的口感很軟，接近是魚蓉的感覺，但接著下來的豬則比較韌，是刻意的對比嗎？同時這兩道菜的醬汁都是綠色，視覺上不夠多元化。鱈魚所伴的山椒葉原以為會給味蕾帶來衝擊，不過最後還是失敗了。兩款醬汁均沒有凸顯出魚/豬的味道，有點失望。最後一道鮑魚燴飯不錯，西班牙chorizo帶來了點點刺激，不過要等到最後才有刺激，好像有點遲。另外值得一寫的是，前後8道冷熱盤中