Les Saveurs Private Kitchen (已搬遷) 新店位置

好友約吃私房菜，賣點是大廚是曾學藝於Amber 及法國 Cordon Bleu 廚藝學院，而且每位晚餐不用一千大洋，那倒很樂意來一試。餐廳位處銅鑼灣，對著無敵海景，令人心情開朗，朋友相敘，品嚐美食，談笑風生，這才是生活。先送來的麵包籃有三款麵包，baguette,  brioche  和 focaccio ，我較喜歡 brioche 的軟綿和奶香。Amuse Bouche，是餐前小吃，煙火腿與一小杯番茄蜜瓜湯，令味蕾打開。Scallop Carpaccio，用了北海道刺身級的帶子，片薄後，以橄欖油，熱情果和青檸汁調味，肉質微爽，入口鮮甜，食慾大增。Fresh Smoked Salmon，以42度慢煮三文魚，上面放了煙魚子，食用前以蘋果木煙燻一分鐘以增加香氣，三文魚非常油潤，入口如絲般幼滑，伴青蘋果和青瓜以减輕膩感，而放了一串海葡萄能增加伴碟之美感。Mushroom Tea，以羊肚菌和牛肝菌熬的清湯，上面放菠菜絲，略嫌菜絲稍多及菌味不太凸出。Roast Pigeon，選用了法國的乳鴿，品質較尚盛，鴿胸以160度燒焗，香口而肉嫩，肉汁保存，極好味；鴿腿部份以confit 方法處理，即低温6

我甚少接觸私房菜，最大的原因是往往要多人一起才成事，而且私房菜的宣傳不多，難以知道質素如何，唯有靠朋友的介紹吧。這晚就約齊成班人，去銅鑼灣一幢商業大廈內的Les Saveurs Private Kitchen，吃法式私房菜。餐廳位於告士打道，面向維港，景色不錯。這裡供應法國菜，做午市和晚飯，晚餐六道菜賣$788，另加$88就多一道Cheese Platter。吃正餐之前，先吃餐廳贈送的餐前小點，用小小甜來漱口。第一道菜是Scallop carpaccio (元貝片)用料是北海道元貝，切成很薄很薄，加上熱情果、芹菜茴、香黃瓜和青檸汁，味道很清新，而帶微酸，作為第一道菜，實在醒胃。Fresh Smoked Salmon (燻煙三文魚)用42度低溫慢煮三文魚，放上法國魚子醬和海藻，吃之前先蓋上，以煙焗一焗，讓熱力均勻地揮發，質感更為嫩滑。Mushroom Tea (雜菌湯)以清燉方式烹煮，雜菌包括羊肚菌和牛肝菌，還有菠菜，感覺油份重，味道清，但菌味並不太出。Roasted Pigeon (烤乳鴿)鴿胸用160度烤煮，鴿腿則用68度慢煮，變成兩種不同層次的咬感，外面香脆，肉就非常軟腍，加上配菜

銅鑼灣大多令我想起日本菜，這晚首次冒著絲絲細雨與大伙兒到銅鑼灣嚐法國菜，還要是私房的那種，享受從未有過大伙兒的私密的感覺。「Les Saveurs」位於晚間較寧靜的告士打道，步進商業大廈細小的電梯裡，電梯門一打開便是「Les Saveurs」了。餐廳內私隱度十足，劃分了數個面海的房間，在沒其他食客的目光下，大伙兒更可盡情放肆！ 為了預留空間給即將來臨的美食，三款麵包中，我只輕嚐了當中的 Focaccia。Focaccia 表面經淺淺的烘焗，包心鬆軟，也帶著恰好的靭性，還富有香草芬芳，味道不錯！開胃前菜以一籃子盛上，鮮黃色的玻璃小杯最為耀眼，不過籃子中的圓木塊、小石、綠葉片的點綴，卻予人清新的景象。鮮黃色的玻璃小杯，入口幼滑、富有水果清新香氣，酸酸的味兒夾雜著蕃茄的小粒，非常開胃怡人！原來開胃前菜是一個哈蜜瓜的凍湯，小口小口的品嚐很是滋味，再來一口圓形的火腿片，酸度得以中和，火腿的蜜香顯得更加濃厚！採用了 Carpaccio 的做法，將北海道帶子切成纖薄透明的片狀，再以熱情果及青檸調製而成的醬汁襯托，賣相真叫人猜不透！初嚐時覺得醬汁的水果味道過份突出，而帶子的口感和香氣均相對薄弱，但多嚐