上海總會

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休息中

很少機會去上海總會食飯，因為要搭上搭上搭上搭先可以訂到位，只限會員嘛。一場嚟到梗係叫啲周圍食到嘅嘢先試到功夫。菜單係咁嘅： 前菜：燻蛋 、馬蘭頭 、脆繕 、醉乳鴿 、素鵝 、海哲頭 湯：火瞳菜膽燉雞 主菜：走油元蹄、 蜜汁火方、燻雞、 清炒蝦仁、炒桂魚絲、 火丁甜豆 澱粉質：蔥油伴麵、鍋貼 、素菜包 甜品 ：壽包 其實想揀一樣話唔好食都好難揀，要揀最好，我揀蜜汁火方。個蜜汁同火腿咸甜互融，加片響鈴夾在鬆軟饅頭裡，咬一啖，自己嘩咗一聲。 炒桂魚絲亦考工夫，起完肉仲要切絲，油泡到啱啱熟，唔係咁易。有人問，點解唔食鰣魚呀？鰣魚呢啲同榴槤一樣，唔係人人食，而且好鬼貴，大圍飯局都係commerical啲好。火瞳菜膽燉雞，睇清楚，鋪面的係一棵棵津白，唔好以為係翅，火腿好大條，隻雞好大隻。元蹄，肉一般，層皮不得了。另一個嘩點係蔥油伴麵，真係冇見過咁大盤，好香嘅蔥、好香嘅油、好香嘅蔥油，啲麵雖然腍咗啲，但係都好食。 預18人份量，最後16人，食剩幾個包，每位五百蚊。 有機會真係要搭上搭上搭上搭再去。

朋友一早已預訂了無骨魚頭,  一班嗜吃的大伙兒相約去上海總會見識一下魚頭怎可以無骨?!朋友訂了房間, 沒有大廳的嘈吵,  並帶了一枝Johnny Walker Gold Label, 這裡雖要100元開瓶費, 美酒當然配佳餚, 人還沒有到齊,  店提供了一些小吃, 有些海苔花生和炸菜, 但肚裡己經kurukuru,所以點了一個五香鴨舌,濃油赤醬是上海菜的特色, 這個五香鴨舌醬油味濃, 五香粉味不太特出, 而且煮得很腍身, 本人則喜歡好像阿鴻的鴨舌咬落較有彈性的鴨舌,  終於到齊, 可以大快朵頤, 一道馬蘭頭顯出功架,馬蘭頭和素雞之類的剁得很碎, 很有清甜的馬蘭頭的香氣, 吃多了也不覺得膩, 前菜最佳之選 還有上海菜著名的鱔糊, 做得不錯, 沒有生粉糊口的感覺, 鱔炒得分明有鑊氣, 肉質又彈牙, 和街上的平價上海菜館做出來的有明顯的分別醃篤鮮, 朋友從美國長大, 第一次聽別人說這個菜名, 昏了頭, 記不住, 差點說了"醃筍春", 人家以為他說粗口, 「醃篤鮮」的「篤」在上海話裏就是煮很久的意思, 其實就是鮮豬肉和鹹豬肉，再加竹筍, 百頁和白菜煮成湯, 因為有竹筍所以特別鮮美清炒蝦仁 幾乎

長輩從國外回來探親, 當然要好好接待, 中國人的傳統禮儀就是大家圍在一起吃飯, 負責統籌晚飯的就建議來上海總會...大家都沒有異議...我只知道是一所以上海本幫菜為主的會所飯店, 聽說很多在香港生活了多年的老上海一代都喜歡來這裡, 還說位子不容易訂...幾乎每晚都full booking的...負責訂位的親友早在訂枱時就已經定好了菜單, 我也不清楚訂了怎麼, 所以只是坐著等吃...先來的是地道的上海前菜...分別是煙燻蛋, 脆鱔及醉鴿...煙燻蛋...半熟的糖心蛋黃伴著燻香了的蛋白, 蛋黃是黏黏的, 感覺味道甜香亦有點炭燒的煙燻味, 一流!!糖醋脆鱔...一條條的很分明...沾了糖醋醬汁來炸, 很乾身很香脆, 味道甜甜酸酸的, 一點都不覺得膩!醉鴿...這個前菜一般只有比較正宗的上海菜館才有提供, 酒味的香, 滲入了鴿肉裡, 鴿肉亦很有質感, 帶點微微的酒香感覺特別!我們早已訂了的火朣雞燉翅, 魚翅配以老雞及金華火腿來燉, 材料豐富, 香味撲鼻, 湯的味道清甜滋潤, 魚翅的質素亦很好, 是一排的群翅, 很有口嚼感, 其實近年來已經很少吃魚翅, 個人沒有特別立場支持或是反對吃魚翅, 但亦

Shanghai Fraternity Association is accessible for those who are members of the club only. If you are not a member, you can become a member by purchasing membership. Shanghai Fraternity Association has remained to be one of my favorite restaurants in Hong Kong, particularly for its high caliber food. Many of the dishes here are common Shanghainese dishes that have a delicately unique take on them.If I recall correctly, my favorite dishes here include the smoked egg and the candied eels. The egg y

香港，是一個移民城市，而香港有這樣的繁華景像，也是由這一班由清末、打日本仔時期、國共內戰、解放大躍進後、文化大革命等等的動盪時期而來到香港的人士，由低下的勞動力，由帶著資金來的富豪，從各個階層上帶動起來。其中，上海、蘇浙人士，帶來了發展香港的資金，而廣東省就帶來了發展香港的勞動力。時勢的變遷，各外來人都已經在香港立足了，可是大家畢竟都是外來人，大家都有一些思鄉的情緒，或想找一些同鄉的人，閒時講一講家鄉話聯誼，因而造就到不同的同鄉會、商會的出現。現今在香港比較出名的同鄉會，除了時常舉辦活動給會員及同鄉交流之外，他們的會址通常都附設一個高級會所，提供場地讓會員會客聯誼之外，也能做出一席撚手及精尚的家鄉菜，來這一些會所用餐，的確是非常之正宗口味。這一次，是上次車氏粵菜與客戶見面後的回禮。因為他有上海總會的會籍，而我上司亦剛好是上海人，上次午飯後，他已經選定了《上海總會》作為回禮。同眾多達官貴人的會所一樣，上海總會設館於繁華的中環區，盡顯其貴氣所在。位於南華大廈的上海總會，佔樓三層，一樓是飲茶食飯的大廳，中午的時段，座無虛席；二樓是包箱房，小型宴會之用；三樓，是大型的 function roo

上星期，我十分有幸地能夠跟我的親友一同到上海總會用饍，這個地方特別之處就是只會服務擁有會籍的客人。您可能會話：咁我比錢成為會員咪可以囉！當然不是！因為要成為會員，不單是需要金錢咁簡單，而且會員本身須是上海人；咁即係話，無論你有幾多錢都好，都未必能光顧！上湯麵，先講個湯，濃郁結身的，配上幼滑的麵條，不錯！蝦仁，這個我要讚一讚，廚師沒有煮得過熟，亦都沒有過生，恰到好處，外面可以看到，蝦仁晶瑩剔透，食落去會感到爽口彈牙，您會感到蝦仁十分新鮮，百食不厭😋😋接下來是蔥油餅，嗅一嗅，一陣陣的香蔥味迎面樸到我身上，口感外脆內軟小黃花，我極之推薦，首先是條魚炸得鬆脆，但內裹卻保留了魚幼滑的肉質，其次是魚沒有過份的鹹，微微的，帶出無窮的鮮味，此刻，我明白到有時吾雖要煮得太花巧，亦都能夠煮出美味的餸菜！結論係：這是一間水準高的餐廳，值得我下次光顧！

香港人對燻蛋總是情有所鍾，個人也非常喜歡吃。來到這裡，聽說燻蛋做得不錯，就來一客吧。鴨蛋非常香濃，半溏心的效果。而且燻味也不會濃，只是淡淡的煙燻滲出來，非常的不錯。

上星期日上海總會舉辦了蘇州評彈, 原本在5:30結束, 但演出者太落力了, 結果到6:30才結束, 晚飯也再6:00順延至6:30開始.聽說上海總會的大廚另起爐灶, 很久沒來上海總會了, 上一次來已經是去年的事, 今次重來, 味道真是比之前遜色了.當晚只是家常飯, 沒有大魚大肉, 點了很多點心. 生煎包是不能少的, 煎得很香口鬆化, 但肉汁不多, 最好吃仍然是上海的小楊生煎. 另外, 點了素餃, 本來一向習慣點素包的, 但當晚素包沒了, 只有素餃. 餡料一樣, 但餃子的皮太厚了.當晚最出色的是清炒河蝦仁, 水準依然, 蝦身細少夠爽口. 炒鱔糊的味道保留著上海人的甜甜味道, 在外面難以吃得到的.紅燒扣肉百頁是敗筆之作, 完全不是上海人的煮法, 紅燒汁只是豉油汁, 扣肉沒有先油炸, 只有百頁較為滿意, 稍微入味. 陽春麵及開洋拌麵都過不失, 麵質嫰滑.

濃油赤醬本邦菜，簡單幾個字已道出上海菜的特色就是口味偏重偏甜；樸實不華家常菜。老板是正宗的上海人，每年也會帶我們一兩次到上海總會聯誼，每次聚餐也預備兩至三圍，好不熱鬧。他是這食店的常客，間中也會聽到他與此處的老伙計以上海話交談，未曾上菜已覺得突然"地道"。每次來這裡吃飯我都會感到好興奮，事實上老板細心，會不時為我們轉菜色，又不是天天都吃上海菜，況且好吃的也不會嫌悶吧。上海名菜多不勝數，香酥鴨、樟茶鴨、清炒河蝦仁 、紅燒圓蹄、糟溜魚片、四喜烤麸、高力豆沙等，今次就介紹其中一撮吧!燻蛋頭盤有四小碟，其實一味必屬同事叫好又叫座的燻蛋，賣相好吸引，鴨蛋表面有一層煙燻的淺啡色，橙黃色的溏心蛋黃引人垂涎三呎。輕輕咬下，半凝固的蛋黃質地黏而軟糯，夾集著很香的煙燻味，齒甲留香。素鵝不是乾煎那種而是以汁料燴過，故燻過的素鵝本身不脆但腐皮外衣和餡料較為多汁，伴以鎮江醋吃，好味。糖醋脆鱔炸得香口乾身又脆卜卜，糖醋味道適中，甜甜酸酸的減少油膩感，同時增進食慾。馬蘭頭百頁卷百頁捲著剁得極碎的馬蘭頭和豆腐乾，是個清淡爽口的前菜，馬蘭頭有種獨特濃郁的香味，略帶微微的苦澀，不是人人都喜愛的味道。這個是天下美味! 皆因

時不時想如果這裡不需要member ship那多好！一個極其鮮美既湯──火朣菜膽燉雞：幾乎見唔到有油星既清湯，飲落非常鮮甜，火腿同雞既甘香完全融入d湯度，仲有燉到好腍既菜膽，望住超大份量既湯渣，原本6個人既份量我地要三個人搞掂，哈哈！不過它完全顛覆左“湯渣”既定義，依然鮮甜有咬勁，特別係塊火朣，撕成一絲絲既火腿仲保持適度既咸香！這個湯一定要提前預訂，以前最少6人起既份量～以下呢個係大圓蹄，雖然係肥膩左，但白菜苗既鮮甜恰好化解了，而且圓蹄煮得剛好，柔滑軟腍，老抽調既汁醬正正係送飯既佳品！呢度既熏蛋同小籠包，高力豆沙都系一流既味道，適宜既價錢！

星期日1:30p到上海總會用餐，被安排坐第一層大廳，約有7成滿座。一坐低就發覺匙羮有點髒，經理見我拿住匙羮細看，很醒目的立即幫我換了，然後幫我的手袋蓋上餐布。因為我們只有三人，經理識趣的說我們可以order較少份量餸菜。第一碟是燻蛋，燻香味十足，流心黃也做得恰到好處。然後是百頁巻, 味道正常, 如果芝麻味多一點會更好。再上的是小黃魚，炸得鬆脆咸香，連魚頭骨也可以吃掉。跟住是糖醋排骨和東坡肉。這兩碟豬肉味道都很好，但排骨有點硬，食落有渣。東坡肉亦如是，未能做到入口溶化。最後叫的是擔擔麵和生煎飽。滑滑麵條被醬料厚厚包著，味道很好，但除蔥粒外，沒吃到什麼肉碎。最令人廢解既就是生煎飽，來到的時候還未煮熟，飽還是粉狀，豬肉全見粉紅色。經理見狀便立即把飽拿回給廚師看。對於一間members only既餐廳來說，多數人應對它期望比一般餐廳高。服務雖好, 但最基本煮的也做得不對，如不是廚師質數有問題，便是他沒有用心去做。真是要好好的檢討一下吧！

今晚是跟家人晚飯, 又來到上海總會. 因為是平日, 不是太多食客.人到齊, 立即點菜! 不用等很久, 冷盤跟熱葷一一送上.冷盤有: 燻蛋, 烤夫, 脆鱔, 醉鴿熱葷有: 干扁四季豆, 龍鬚桂魚絲, 火朣雞燉翅, 燴魚唇, 香酥鴨, 生煎包, 壽飽燻蛋烤夫脆鱔醉鴿干扁四季豆龍鬚桂魚絲火朣雞燉翅燴魚唇香酥鴨生煎包壽飽server 好好人, 免了開瓶費

the previous critic made some inaccurate statements... which i hope to straighten out... HK is the hub of membership only restaurants. .. China Club, Bank Club, Cipriani, Kee Club etc... 1) you don't have to be Shanghaiese to be eligble to join SFA and 2) the chef is still there... just saw him the other day. anyways, some of the best things to try are the simple dish like 火丁甜豆 (simple yet delicious. the peas are cooked just right, not too soggy or too raw.. great for vegans! ), 清炒蝦仁 (a classic

上海總會一局，搞手是名鎮江湖人稱會長的會長大人，這天試了不少菜式，當中以八寶鴨回憶最深。Meg在facebook貼了一張八寶鴨的照片，會長說：「呢個好食」，然後大家你一言偶一語說有幾好味。Meg先說，鴨頭好好食。師兄說，鴨翼好好食。莎莉說，鴨屁股好好食。偶說，應該是伴碟的菜膽最健康好吃，對嗎？謝謝會長的安排，最後每人還有吃不完的兩大隻菜肉包，實在滿足！更多分享不日公映＠http://foodxfile.blogspot.com/

糊里糊塗的我，食福常在．原來是真正的”只限會員”，看來要想再幫襯，只有等運到哦．．．馬蘭頭，I like~ Yummy !!!海蜇頭,，Lovely dish~ Always be somewhat I like~醉雞,，so-so．脆鱔, a special dish to me. Deep-fried,，no texture of "fish" at all,．but good to go with WINE~素鵝，小籠包and 叉子崧 are good， but not specifically good．金衣明蝦，wonderful dish !!! The saltened duck egg york is just so lovely as the coat of big big prawn ！雞火煮干絲， special．．．　I don't think I had it before．．．煎小黃魚, great dish !!! The fish itself is just so so so juicy ， and ，at the same time the head