大澳炭燒雞蛋仔叔叔 (已結業)

剛開始寫食評時介紹了屯門一間街坊雞蛋仔，發現自己不知不覺到處吃了很多雞蛋仔，足跡遍佈港九新界離島！而雞蛋仔在外國也愈來愈受歡迎，叫egglet／eggette／ egg puff／ egg waffle，我決定寫一個雞蛋仔專題，介紹一下這個香港地道小食。首先要介紹最正宗的古法炭燒雞蛋仔$15。 東澳古道是一條頗熱門的行山路徑，難度低風景美，重點是最後可以到大澳吃好東西！這次由東涌出發，走了三小時左右到達大澳。素聞這間老店很早關門，所以一到埗馬上去買，以免撲空。每一份雞蛋仔都是即叫即做，加上多客人光顧，可能要稍等一會，不過是絕對值得的！雞蛋仔非常好吃！蛋香四溢，外皮比一般雞蛋仔更香更脆，內裡卻能保持鬆軟。多年來絕少加價，十五大元除了是雞蛋仔的價值，還是叔叔汗水與誠意的體現，須知大熱時節要站在炭燒火爐邊製作雞蛋仔絕不容易。中秒快到了，代表我最愛的行山季節又到了，誠意推介大家走東澳古道，順道支持一下老店。

食過幾次其實真係冇乜特別 係真係有炭燒味同幾脆十分鐘就底左右 對雞蛋仔冇特別興趣嘅朋友建議天氣涼啲先黎排隊不過入得黎大澳點都要試下當地比較有名嘅食物嘅成條街仲有好多野食

之後去幫襯非常馳名的炭燒雞蛋仔叔叔，見到長長的人龍，絕對沒有錯是他了～天氣十分炎熱，戴著黑超的型叔仍然冒熱以炭爐製作新鮮熱熨的雞蛋仔，這除了是敬業樂業，也實在是我們一等食客之福！不好意思是囝囝竟然說伯伯好慘，穿破衣又用破爐來製作雞蛋仔！ 這隻太幸福的豬仔，遲些要多帶他到落後的鄉下遊歷。炭燒雞蛋仔 ($15) 出爐了，香脆熱暖又軟棉，真的好好好吃，兩隻小鬼都爭著吃；同時，又收集多兩張併圖卡了！之後繼續下一站。

好多人讚呢度嘅雞蛋仔比外面的好味、又好香炭燒味，唉⋯⋯一試之後、大失所望，成底雞蛋仔得個甜字、又唔脆又冇炭燒味，可以用難食黎形容、枉我企左係太陽底下等左十幾分鐘

我係一個雞蛋仔狂嚟的，每逄有雞蛋仔賣我都會買，一般出面冇乜蛋味。除了它，我是為了它而入大澳，可能佢好食既原因係火夠勁，夠蛋味，夠脆，可能多了人食，好快手做完一底，好快凍左，不過佢暫時在我心裏依然第一。最難得咁多人食佢都冇加價。

15分鐘左右手作兩底雞蛋仔立即吃一個有蛋糕感覺奇怪如何達致此境界專注風扇大的，后面小的對著剛離金屬盤的蛋仔秘密兵器右邊機械打蛋機掌握時間邊起邊準備吹風犀利效率一絲不苟伯伯每一次都用力搖勻金屬盤真正專家敬業精神好吃彈牙鬆軟蛋糕feel成功非僥倖信亞伯矣！

雞蛋仔常見且常吃，然，炭燒雞蛋仔，小妹苦無機會一試。據知在大澳水鄉，會遇上炭燒雞蛋仔攤檔。其中最出名的，乃於吉慶街開檔，戴黑超寡言伯伯的炭燒雞蛋仔，不可不試！汗流浹背的伯伯，在炭火爐上把蛋漿倒在雞蛋仔模具內，然後快速翻動手上沉甸甸的模具，不消兩分鐘，伯伯已燒好一底香噴噴且熱辣辣的雞蛋仔，放在風扇前涼一會，大功告成。炭燒雞蛋仔外薄脆鬆化而內軟綿煙韌，蛋香濃郁。雞蛋仔燒得焦黃色的，且入口頗為香甜，口感和食味與坊間之作大相逕庭。

感動. 係焦脆類*伯伯沿用炭火燒, 令每一底雞旦仔都會有獨特性。 因為好難控制火力, 眼見伯伯用外圍向內圈式倒雞旦漿既方法, 去彌補可能會受熱不均既問題, 完全展示左烹煮既智慧.炭香怡人，入口鬆脆，質感有點像紙包旦糕但再濕潤一點。個人口味補充:食過唔少雞蛋仔, 我大概會將一部分歸納為威化脆類. 一類係焦脆類.威化脆:雞蛋仔表面會有乾燥感, 表層同內層感覺上係兩件事, 大概係威化包住一D野.有時會脆到有D覺得係硬身既感覺, 有時邊位有D界口. 可能為左令佢更脆所以改良旦量比例少左.焦脆：感覺類似煎太陽旦輕微焦底, 有好微少而均一既氣泡形成既鬆脆. 無威化果種脆度.　唔快Ｄ食完會好比威化脆易淋。 

母親節去水鄉大澳郊遊, 人流比想像中少可能天氣實在太炎熱。大澳的環境真是跟繁華的香港完全不同, 到來走走真的不錯的選擇。大澳的店舖大多是賣咸魚海味, 小食店多不勝数, 可是午餐食得太飽只可以用眼睛去欣賞。最吸引又有特色的小食, 必定是巨型魚蛋、炭火燒魷魚及炭火雞蛋仔。炭火雞蛋仔是大澳的人氣小食, 在幾檔的炭火雞蛋仔當中, 最有名氣的必定是戴着黑超的的李伯伯，還記得差不多六年前到訪的時候他的雞蛋仔檔口是街邊的木頭車, 但今次到訪已經搬入室內。他的生招牌黑超及古銅色的膚色依然不變, 伯伯後生時必定十分俊俏有型! 現在眼看, 有些似四哥, 好FIT!伯伯的炭火爐沿用多年, 可以見到它經歷滄桑的痕跡。炭火爐火光紅紅, 就是伯伯要戴黑超的真正原因。旁邊的這袋炭就是這裡的噱頭所在。炭燃燒時產生的味道, 真是非常獨特, 絕非坊間的電爐可以取替。把蛋汁倒入雞蛋仔的模具內, 伯伯在炭火爐上快速翻動雞蛋仔模具，不到兩三分鐘已經燒好一底，技巧十分熟練。出來的雞蛋仔熱烘烘, 顏色比坊間的雞蛋仔深色。雞蛋仔拿上收, 聞到淡淡的炭香味。放入口外層又脆又薄，但好似太薄,  估計是炭火火勢太大因此表面烤烘時間不足。裏

假期差不多4點先入到大澳，一到步即刻搵雞蛋仔伯伯 因為聽講賣哂就關門。而且人龍不短 沿途見到也有其他雞蛋仔檔，不過始終如一。想嘗試伯伯既雞蛋仔。去到都有差不多6-7個人排隊。爐得一個 而且用碳火。熊熊烈火， 每一底製作都係幾分鐘左右。第一次食碳火燒既雞蛋仔。熱辣辣 真係如大家所講爭點脆到跌落地。仲要內脆內軟。脆軟口感對比強烈 🤔🤔

琴日一早去到大澳，諗住食下野行下!一去到就見到炭燒雞蛋仔，等左一陣就食得啦!拎上手還熱的，雞蛋仔比我想像中軟，並沒有太多麵粉，但焦焦的外表就十分脆，真的外脆內軟!蛋味也很濃，味道也較為甜，但個人來說比較喜歡甜的雞蛋仔，所以很讚!

别走错路了，很多家模仿炭烧鸡蛋仔…看准门牌号呀！因为就大叔一个人，又是炭火烤的，速度真的慢，一条队伍排了半个小时，但难道来一趟大澳，推荐美食不能错过…就是炭烤方式比较新鲜，但我觉得好吃的还是应属“妈咪鸡蛋仔”、炭烤的皮会薄些，酥脆些，但蛋味不浓，偏空心，试过就可以了，

今早睇咗各大食評會脆到跌落地的雞，雞蛋仔，梗係要試，好好彩我第一個去度唔使等，一接過雞蛋仔，真係跌咗一粒落地，外脆內軟，真係好食，最型係老闆用部風扇仔吹住個炭爐燒，有d 估佢唔到

去大澳一定要食雞蛋仔！今次到大澳，急不及待要光顧叔叔的炭燒雞蛋仔。雖然有很多人排隊，不過很快到我。望著叔叔純熟的手勢很快地把雞蛋仔弄好。雞蛋仔與平常的不同，特別有蛋味，而且食起來不是很脆的不是挺身的，反而是軟"林林"的，外圍的才脆。不知道是不是因為炭燒的關係，吃起來味道比之前的有bbq的感覺。

第二次再來大澳~~ 首站當然是去吃炭燒雞蛋仔吧! 因為這家如果賣完就沒了~假日到來，人流很多嘛~所以不想錯過。果然真的已經有不少人在排隊呢 新鮮出爐的永遠是最好~現在市區中賣的雞蛋仔多半為了省時~一早已經弄好跟這家現整的完全談不上邊～外脆內軟，而且充滿了蛋香，甜度亦適中。怪不得一下子便可以吃光了