大班樓 (已搬遷) 新店位置

耳熟能詳的一家著名餐廳，常年處於不敗地位便足以吸引食客一探究竟了，而菜品實力也實在令人折服。極為推薦雞油花雕蒸大花蟹：新鮮香甜的花蟹肉質肥美，即使單吃也是治愈人心的美味，再淋上香醇濃郁的雞湯提味，略帶迷人酒香的蛋液鋪底，口感豐富獨特，唇齒間滿滿的都是鮮美的蟹黃味道。

大班樓 一向都是走清淡雅致的粵菜風格為主，採用優質新鮮的食材。餐廳有上下二層，各層都不太，但佈置典雅舒適。我們今次要試下佢哋嘅出品，九層塔辣椒膏妙蜆，好惹味，蜆肉肥美，每粒蜆肉仍依附在蜆殻上，火候時間剛剛好。原先叫了兩隻 龍井菊花燻乳鴿，實在太好味，再多叫兩隻。這兒的乳鴿體積比平時吃的少，但它那種燻香味係以前未嚐過的，想像一下龍井菊花是如何清香，外皮以至鴿肉都很漂亮，食味一流。雞油花雕蒸花蟹 配陳村粉，花蟹新鮮肉質彈牙，那個花雕汁簡直是精粹，雞油更能將其味道提升，大家取了蟹件後不停的添加花雕汁，其味道是有酒香帶甜，蟹味的甜，陳村粉更吸收了它的精華，簡直係精彩，好味。胡椒淸燉牛腩 比起全港最好食的更好食，可能他們做得比較精，湯和牛腩來得天然美味，調味不多不少，恰到好處。話梅肉桂糖醋排骨 所有材料都在個菜名中，是一支一支的上菜，排骨入味肉質嫩滑，個個搶住吃。甜品 生磨杏仁茶 不會過甜，杏仁茶濃香幼滑，桂花杞子雪糕我第一次品嚐 已留下深刻印象，完美的一餐。

若然要我推介一間必去既中菜館，「大班樓」肯定在三甲之列。並非餐廳剛奪得世界50強第41位而讚賞，而是欣賞主理人力求將粵菜臻至完美的心思，除了廚師有實力外，主理人往往不惜工本，務求把食物的原味強化，當中所耗費的心血，真是有血有汗，亦是令我衷心讚服的原因。我曾經問過主理人，怕不怕遭人抄襲菜色，但換來充滿自信的一句，「你抄我又有新菜出」，或許，這就是令大班樓不斷向前的原動力。多年來，自己都數不清光顧過幾多次，今次又有令人驚艷的菜色，單憑這道菜，便值得走一轉，容後再談。係大班樓，絕不會有雕龍雕鳳的伴碟，只憑味道便將食客的靈魂俘虜。凍鹵水花椒小吊桶早前在短片中聽說過，但品嚐倒是第一次，吊桶是一口一件的貨色，本身已滷得入味，陣陣花椒的辛香在舌尖漫延，單是這個前奏，看似簡單，卻蘊含大道理。廿年鹹檸檬金銀蒜蒸蟶子係大班樓有幾樣菜我係必食既，蒸蟶子係其中之一。廿年鹹檸檬帶來陣陣清香醇厚的味道，毫無強烈霸道的感覺，反而起了提鮮的作用，加上金銀蒜的香氣，蟶子肉的爽彈，真有點意猶未盡。脆皮迷你糉切成小三角，糯米炸得微脆，內裡的鹹蛋黃份量恰到好處，咬落煙煙韌韌，不錯。古法金錢雞配饅頭又係極之邪惡，選用黃沙雞膶，

落筆前翻看上回給「大班樓」食評的日子 — 2014年8月，並非是自我審查已成了香港人的習慣，只能說這篇由時代與感慨觸發的食評，不得不寫！當年與今日相隔五年，2014年背景是香港一大班疑為公義發聲被襲擊；到 2019年的今日，我們的社會出現令人難以想像的荒謬局面。自己在文明，治安一向良好的香港出生和長大，眼見目前的種種，究竟是二十二年來潛伏的惡菌與毒禍嗎？痛心這裡仍是曾令我引以為榮的香港嗎？一舊一新的 Remy Martin，我們可以瞎著眼裝作看不出分別，但舌頭、良心是誠實的，馥香甘醇、酸甜苦辣，心裡自知！先來的凍滷水花椒小吊桶，花椒的芬芳 、濃淡適中的滷水， 兩者配合得非常準繩，坦白說味道遠較其賣相吸引多了！一口一隻，筷子就是停不下來，趁餘香未散，緊接一口 Whisky，嘴巴滿是花椒、滷水、吊桶與酒產生的化學作用，美哉美哉！這次飯局的反應異常熱烈，搞手將座位一加再加，當晚兩圍，每圍十四人，另一道的鹹檸蒸蟶子陣容必然是鼎盛！只要聽到鹹檸蒸蟶子的名字，上一回的美味仿佛仍逗留在舌間！天變地變，二十年鹹檸不會變！入口檸香甘醇，就如葡式大蜆的清新，鹹檸帶出蟶子的鮮與甜，不同之處就是鹹檸完全不酸、

友人搞飯局，筵開兩席，席設於今年被評為亞洲 50最佳餐廳之一，而且是在香港排名最高，榮登第11位的中菜館「大班樓」。既是名店，又是晚飯，更想多試各款新舊名菜，消費自然較高，埋單計數，每位接近千元。但一晚下來，不計甜品，可以嚐到大廚精心烹調的十道大小菜式，當中頭盤五道，主菜五道，即使未必全是滿分菜式，但菜式水準全都平均地高，部分更是滿分之作。這頓所費不菲的晚餐是否值得，雖是見仁見智，但偶一為之，善待一下自己的口腹，的確是不錯的。「凍鹵水花椒小吊桶」（8分） ：第一道出場的小食，花椒味香濃，滷水汁醇厚，配以柔軟不韌的小吊桶，為舌頭帶來適可而止的刺激。「古法金錢雞配饅頭」（8.5分） ：這道曾在其他酒樓菜館吃過多次的菜式，以這次吃得最為滿意，酒香馥郁，香口不膩，的是佐酒佳品。「廿年鹹檸檬金銀蒜蒸蟶子」（8分） ：這菜式中肉質爽甜鮮味的大蟶子固然是當中主角，索了惹味鹹檸檬蒜汁的粉絲同樣不應錯過。「脆皮糉」（8分） ：中秋漸近，端陽己過，想不到仍會在此吃到糉子。這糉子炸得外層微脆，內裡餡料豐富，鹹甜二食俱佳，「蟛蜞膏冬瓜柚皮」（9分） ：看似平常，但烹調至軟腍入味的冬瓜柚皮，以味濃而鮮的蟛蜞膏佐

久聞大班樓的大名，終於有機會一嘗滋味。這天一行三人午飯時間來到大班樓享用午市套餐。大班樓地方不大但裝修雅致、服務一流，整個用餐體驗十分舒適。點完菜後老火湯第一道上，今天的老火湯是哈蜜瓜川貝赤瘦肉。老火湯非常足料，味道清甜回甘，喝下十分滋潤。頭盤我們叫了三道菜，分別是：- 九層塔辣椒膏炒蜆- 椒鹽鮮魷- 七味香脆羊肚菌第一道是九層塔辣椒膏炒蜆，調味非常到位，香辣惹味，同時不會掩蓋蜆的鮮味，令人欲罷不能。接下來是七味香脆羊肚菌。炸醬非常薄，炸得香脆，調味偏清淡但越咀嚼越鮮，充分可以吃到菇類原本的鮮味，很美味。最後一道頭盤是椒鹽鮮魷。有別於一般餐廳，這裏的魷魚是用小吊筒，一口一隻，非常精緻，功夫繁複。鋪在底下的薄脆更是一絕，酥香可口。三道頭盤中我認為椒鹽鮮魷在相比之下比較失色，其實味道也在預期之內，只是其他兩款頭盤更為出色。接下來就到了主菜的時候，我們叫了如下菜式：- 雞油花雕蒸花蟹配陳村粉- 十八味豉油雞- 川味香辣紐西蘭小羊腩服務很貼心，知道我們叫了蟹要吃一陣子，先上了蟹讓我們慢慢拆蟹，吃完了才上其他兩道菜。花蟹很肥很飽滿結實，品質一流，蟹肉鮮甜。花雕味道濃郁，陳村粉吸收了所有的精華，回

We requested a tasting menu and saved us the headache of ordering. The seafoods tonight were all cooked to perfection in terms of “time spent” in the wok or steamer. -Peppercorn soy baby squid was tender and I could taste the intense peppercorn oil. -The fried tofu was too salty for me. The idea was great though combining salted fish w fermented tofu. -The flipper lobster was cooked perfectly and the crab roe/shrimp oil added extra layers of flavor to the sweetness of the meat.-The steamed crab

一家不用轟炸味蕾的方式而是靠細水長流慢慢顯現粵菜靈魂的餐廳，對食材長期以來的積攢和用心，越是細節處越明顯。菜品出色而豐富，推薦十八味豉油雞：茴香味打頭陣的鹵水，還融入了很多吃不出味的草藥，口感獨特。雞肉發揮得極其出色，富有風味，肉質幼滑並且皮不肥膩。

大班樓是家很有態度和個性的餐廳，裝潢清雅別致，選用本地新鮮食材，每一道看似樸素的菜肴裡，都蘊藉著粵菜之精髓。推薦話梅肉桂糖醋排骨，肉桂的味道在炸過的排骨裡，外面一層糖醋以及絲絲話梅的酸甜味，肉感吃起來微脆又緊實有汁，與眾不同又清新美味。

貴為亞洲50強食肆，當然要來試，而且評分標準今次較為嚴謹。先來梅菜蒸芥蘭，芥蘭堅硬外皮全部削走，芥蘭完全沒有渣，另外梅菜才是重點不太鹹不太甜清香，就這個餸已可以吃一碗飯。龍井菊花煙燻乳鴿，乳鴿肉嫩外皮香脆，可試到師傅火候恰到好處的功力，煙燻的味道非常明顯，但龍井及菊花的味道不突出。金錢蟹肉香菇盒，說實蟹肉是多的，而且炸得沒有多餘的油，但味道是一般的。雞油花雕蒸蟹配陳村粉，這個菜貌似普通，就是想試師傅功力，真的沒有令人失望，花蟹不用說新鮮甜美，最重要是蒸的火候及時間，值得一試。沙茶粉絲游水大蝦煲，粉絲沒有一舊舊非常入味，蝦新鮮彈牙，吃不出師傅手藝。味道: 冇得輸環境: 舒適衛生: 整潔服務: 有改善空間價錢: 合理

今天是契媽生日，特地帶她到大班樓吃生日午餐 。 三度菜售價258元，四度菜278元， 價錢還可以接受。頭盤叫了椒鹽魷魚， 魷魚炸得鬆脆可口， 可惜略為細隻， 而且全部也只是魷魚鬚， 感覺有些單薄。 另外一個頭盤是九層塔辣椒膏炒蜆， 味道惹味甜甜辣辣，而且那些蜆也並不細小， 以頭盤來說， 質素值得一讚 。由於契媽喜愛吃蟹， 所以加了588元把其中一個主菜改為雞油花雕蒸花蟹配陳村粉， 花雕酒味濃烈， 蟹肉也很鮮甜， 而且蟹蓋也有很多蟹膏， 陳村粉吸收了雞油、 花雕酒味和蟹膏香味， 吃上去十分可口。 另外一個主菜我們叫了龍井煙燻米鴨配黑糖羅望子醬， 每片米鴨都切得薄薄的和帶有少許皮， 有著微微的煙燻味， 味道做得十分仔細。 至於湯選了什豆蟲草鬚湯， 湯味清甜， 但可惜湯裏面完全沒有湯渣，感到有點失望。 甜品我們選了一份生磨杏仁茶，不知是否北杏落得太多，感覺有點苦澀。 另外一個甜品選了杞子雪糕， 雪糕牛奶味濃， 與杞子配合頗有新意。 此店食物質素不錯，但可惜在我們進餐之際，旁邊的侍應站在我們的枱不遠之處， 三兩成群大大聲的傾談他們的私事，感覺與餐廳的格調頗為不配合， 令我們對此餐廳的感覺大打

預祝母親節，早早book好位，攞枝好酒，攞埋禮物，一袋二袋去到餐廳，抖咗一陣，飲啖茶，等齊人上菜，頭盤，主菜到甜品，靜靜的品嚐，開口就是請大家趁熱吃，實在大🈵️足呢！超級開心的一餐

朋友話呢間野好出名，好難book台，所以book到就當然黎試試！叫左3個lunch set, 3 course $238 + 1,有d貴不過portion幾大。前菜叫左乳鴿、牛舌同魷魚。乳鴿有半隻，一開二。牛舌portion細d, 但女仔岩岩好，同埋有d 菜。魷魚個汁係芥末，有d辣辣地。main叫咗牛坑腩、炒牛肉同蒸鮮魷。牛坑腩係限量，好嫩好soft! 炒牛肉好濃味，送飯比較好。鮮魷d粉絲好正！！送飯都好岩！3 course仲可以有湯/ 中式甜品，老火湯冇哂，叫咗個蟲草湯，正正常常啦。overall好味既，好飽，其實女仔既話4個人食3份已經夠飽。值得一讚既係D waiter既服務態度好好！

頗低調的中菜館，位置在街尾，幾乎miss 左門口，入內裝潢簡單潔明亮，坐得頗舒適，服務親切！菜式很精美，可口，鷄有鷄味，肉嫩滑，皮香脆菠蘿生炒骨，香脆牛坑腩，好入味，有咬口梅菜好精彩，淡囗，菜心，正杞子糕味濃郁雪糕好味到唔停得口呀值得一去再去的中菜館，每樣餸菜都很好味

地理位置：路真的太難找了，地鐵上環站出來如果認路的情況下可能需要15分鐘，找路的話可能需要花點時間，需要在個很隱蔽的地方上樓梯，左轉，直行，再下樓梯才能看到。菜品：「雞油花雕蒸大花蟹」這個菜可能期望太大覺得一般，蟹是新鮮的但沒有很大，湯底是混湯，雞油味不重，花雕味太重蓋過了蟹味，陳村粉倒是吸收了湯汁很好吃。「九層塔辣椒膏炒蜆」很大隻新鮮而且飽滿「豆苗」這個真的要表揚 全部只取大葉豆苗的最嫩頭，炒那麼一盆要多少豆苗可想而知環境沒想的好，門口破破的，裡面也沒很高級，好在還算乾淨。中午12點才開門，早到捲簾門也拉著，總的服務還行吧。