大班樓 (已搬遷) 新店位置

盡量造訪及回訪各米其林餐廳，也嘗試準米其林及衝擊米其林的餐廳，以米其林給人的感受去品嚐。星級：不適用。訂位：透過電話。下單：重複菜式名字。上菜：重複菜式名字。用餐環境：還好。 洗手間：還好。此店的食物製作水準十分穩定，菜式细致又略帶點粗獷，能感受到創作的心思。蒸蟹，一道招牌菜式，酒味芳香馥郁，與蟹肉配合天衣無縫，村粉煙韌爽滑。蒸魚，烹調時間控制得恰到好處，魚身肉質有少少結實，但仍然嫩滑。乳鴿，香嫩皮少脆。作為《米芝蓮指南香港澳門2020》米芝蓮餐盤：供應美味菜餚的餐廳，名符其實，有獨特之處。2人光顧，點餐如下：行政午餐-蒸魚行政午餐-蒸蟹（普通）行政午餐-乳鴿行政午餐-椒鹽鮮魷行政套餐（四道菜）x2加一後，合共HK$1,564。

長輩生日，來大班樓食精品中菜就最合適不過。咁啱長輩特別鍾意食魚頭，而香港又冇咩地方整得好食，大班樓真係最佳嘅選擇。今次食左好多個餸，分別有芋泥煙鴨盒，蒸蟶子，九層塔炒蜆，烏雞蟲草花燉湯，秘製叉燒，龍躉魚頭，清炒菜心，自家製臘味番薯煲仔飯，百花雞，同埋甜品。其中最令我驚艷嘅食物包括：九層塔炒蜆：味道非常有特色，有少少辣，同埋好濃郁嘅九層塔同蕃茄醬味，份量亦都好足夠；龍躉魚頭：味道有啲似水煮魚嗰種感覺，但又唔會太鹹太辣太濃，食得出係完全冇味精嘅。而且龍躉魚頭多肉，啲皮又好滑好和味。係我喺大班樓食過最鍾意嘅餸，基本上出邊冇可能食到呢道菜！清炒菜心：呢個真係經典，冇諗過一碟青菜都可以炒到咁好食，入面鮮嫩得黎又有鑊氣，調味剛剛好。真係非一般嘅功夫菜。杞子雪糕：my all time favourite，呢個甜品真係必食，次次嚟到一定要食😋香濃嘅奶味，正！其實其他餸都好食，不過相對來講我會鍾意以上幾個餸。雖然價錢都唔平，但真係食得出一分錢一分貨，全部都係好紮實嘅功夫菜。食材新鮮，冇味精！喺香港食到呢個水平嘅中菜實在難得。

I have been to the Chairman a few times, and tried to make reservations even more times, the impression has always been sporadic, I’ve had some good experiences and some not so good ones, but this time was beyond! Here’s the conversation:Guy: 大班樓Me: 你好, 我想訂位呀唔該， (being as polite as I can be)Guy: 幾時！ (Sounded louder and annoyed)Me: hmm, 下星期五呀，唔該. （still very calm and polite)Guy: Full 晒! (even louder and more annoyed and that was it no follow up no nothing)Me: 請問你點稱呼 (still calm & collected)Guy: (

#foodhkdiscoverer黃店_中環—又係黃店又係米芝連推介🌟決定去試下🤣佢D bookings 都幾full🙆🏻‍♀️所以要提前一個禮拜訂位🤓午餐得set🤨可以揀三道菜/四道菜😙小編唔中意飲湯所以order咗三道菜🙈 (swipe ➡️去睇餐牌) 3 course set $2884 course set $308—🌟頭盤🌟 頭盤揀咗醃漬小蕃茄🍅同酥炸羊肚菌🥗羊肚菌炸得脆卜卜😍菌味濃厚🤩分量亦都幾多🤓蕃茄酸酸甜甜好開胃🤪最鍾意伴碟個梨🍐用酒釀浸過又爽又帶有甜甜的洒味🍾—🌟主菜🌟主菜本打算叫清湯牛坑腩🐂不過冇貨☹️侍應介紹我哋吃時菜抄澳洲牛肉😬牛肉好嫩滑😍介蘭爽脆🤭一個人的分量都夠兩人吃👍🏻—花雕蒸花蟹配陳村粉 ($588)一場來到🙆🏻‍♀️梗係要試吓佢哋嘅名菜花雕蒸花蟹配陳村粉啦🤣花蟹好新鮮🦀陳村粉口感Q彈爽滑😛完全可以吸收晒花雕蟹的精華🤫雖然要加多$588但都物有所值😎—🌟甜品🌟甜品叫左生磨杏仁茶🍵濃香幼滑🥰如果加埋蛋白就更加完美💋—價錢： 💋💋💋💋味道：💋💋💋💋💋抵食：💋💋💋💋環境：💋💋💋💋💋. ——地點：大班樓 (中環)地址：中環九如坊18號地下營業時間：12:00-15:00

大班樓的菜式非常考功夫,大班樓的食評也非常花時間.如果要總括大班樓的菜式,就是一個字,Balance 。像每一個愛喝酒的人一樣,最終追求的,是balance。大班樓的過人之處,在於沒有任何特別驚訝或刺激的味道.你不會覺得非常惹味,但也當然不會覺得淡而無味.味道是恰到好處,這便是他的功架.這麼多道菜,最喜歡當然是他最出名的雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉！我們當然醒目🤭預先訂了多陳村粉！❤️鮮味在口腔內不停盤旋,After taste 非常悠長.蟹肉糯米飯也不甘寂寞爭艷鬥麗滿口的蟹肉配上香味撲鼻的糯米飯也是一絕其他餸菜就不一一介紹🙏🏻,都是大班樓的經典.今晚喝的酒來頭也不少有我最喜歡的阿公阿婆這些酒當然是和懂酒之人才可以飲畢竟這些酒不可以經常開Dauvenay也特別顯得珍貴感謝朋友為我慶祝生日有這些酒和這些朋友夫復何求

早聞大班樓的大名，知道它較受外國客人及部分本地愛吃者的歡迎，特意再次來到這裡小心品嚐。對於相對貴價的餐廳，廚師的水平和食材的講究一般都已達到某個位置以上，只要沒有特別大的失誤，就看接待員的專業性和態度，其次是餐廳出品是否獨具一格。後者的重要性不可忽略，畢竟能讓我們不斷回頭的往往是某道令人心心念念的菜式和味道。如果每道菜式都只是“不錯”，卻不令人思念，加上餐廳無論在價錢、位置或室內設計方面都沒有優勢，在這樣佈滿吃不完的餐廳的城市裡，客人未必會特意再回頭。大班樓的廚房出品基本具備了一線粵菜餐廳的功夫及心思，服務有90分，餐廳氣氛也不錯，唯一可惜的是我們暫時沒有吃到令人一試難忘的菜式。話雖如此，對於這次的體驗我是相對滿意的，嚐到廚師用心的搭配。套餐每位$788+10%，一共十道菜。大部分菜式正常，不過不失，偶爾有幾道不錯的，例如雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉、龍井菊花煙燻乳鴿、以及慢煮乾蔥煀滑雞。只是對於特別注意飲食健康的人，要有心理準備，幾乎每道菜都重油或有炸物。大班樓可能比較適合帶朋友來一次或商務請客：足夠體面之餘也有少許特色。餐廳菜式（每位 $788+10%）：九層塔甜醋醃漬小番茄正常的小番

久遺的大班樓，限聚令放寬後又黎大吃一餐。今天lunch set 每位$688, menu如下:除此以外，訂座時還專程預留左叉燒。同埋另外叫咗雪糕做甜品。總體而言，食物質素唔錯。食材新鮮，調味唔會太重。印象比較深刻，係叉燒同埋花雕蟹配陳村粉。叉燒同出邊食到嘅味道同質感都唔同，十分鬆軟，而且沒有肥膩嘅感覺。不過要留意的是，叉燒需要提前預訂！花雕蟹配陳村粉當然係大班樓嘅招牌菜，蟹肉非常新鮮，清理得十分乾淨，個汁更加係成道菜嘅精粹。用嚟送飯一流。另外甜品，不得不讚杞子雪糕真係很好吃。每次來吃都很期待這個甜品。奶味非常濃郁，唔會太甜，杞子很軟儒，同雪糕口感質感非常夾。每次吃起碼要吃兩球才滿足😋

上次去大班樓, 是為了其蒸蟹陳村粉而來. 今次純粹吃它的Set Lunch, 有頭盤 主菜, 湯, 甜品以及白飯或白粥, 人均只需三百元左右, 比起很多同樣定位的中式食肆更為便宜, 但沒有因便宜而將貨就價, 食材新鮮是必然的, 最欣賞的還是將簡單的菜式發揮到極致, 特別是主菜中的豉油雞和生炒骨, 兩者基本上在每一間粵菜餐館也能吃到, 但這裏的味道和我吃過的以至是我認知的不一樣.前者的豉油汁不只是鹹和甜的調合, 當中還有甘香和辛味, 是將豉汁加入大量香料烹煮的緣故, 說是十八味我, 當然沒有能力分別哪十八種味道, 但是這些汁料完全滲入嫩滑的雞肉中, 味道層次絕不是其他的可以媲美. 更重要的是要找對的香料配合豉汁煮成完美的汁料, 這猶如偵探查案一樣.後者除了基本的甜酸汁外, 還加上了烏梅和陳醋, 還以為這樣會令生炒骨味道變酸, 但因為菠蘿新鮮甜美, 果甜和果香與兩者融和起來, 就成了最大開大合, 但不會走向異端的生炒骨. 當然炸排骨的肉質和外層炸粉的處理, 也達到一個極高的水平.大班樓的白粥不只是洗滌我們的心靈, 也是另一道將簡單的化成極致的菜式. 三種白米煮成綿滑而米花初爆的粥底, 加入

• 二人精選套餐🍴•💵Price: $928pp (八月份有八折)-之前食完天一閣個花雕蒸蟹有啲失望之後，一路都期待想試大班樓既岀品，不過之前book過lunch都已經知佢非常難book，夜晚又未必搵到咁多人一齊去食喎。點知禁左晚市後其中一個好處就係餐廳既lunch hour好多都extend左，仲比我發現大班樓因為限聚而新岀左二人套餐係有花蟹食😍仲要依家八月去有八折，即刻諗都唔洗諗就去試喇！.成個餐有十款菜式，好多都係平時夜晚先食到既招牌菜黎！而我覺得最好食都真係非呢個花雕蟹配陳村粉莫屬🦀花蟹肉質嫩滑鮮甜，個蟹汁酒味香濃醇厚，同香滑既雞油渾成一體，撈陳村粉食真係一流！陳村粉口感Q彈爽滑，而且好掛汁，完全可以索哂花雕蟹汁既精華，同天一閣比真係好太多喇🥺.另外肥叉燒、魚米粥同蟹肉糯米飯我都好鐘意！叉燒口感肥美軟腍，肉味濃郁，焦香度都好適中🐷魚米粥食落好軟綿順滑，完全無粥既米粒口感，再帶有魚、蝦既鮮甜味，非常好食！而最後個糯米飯質感軟熟，蟹肉加上櫻花蝦既鮮味同脆脆既口感，好食到我食到好飽都忍唔住清哂🙈🤣-二人精選套餐：▪️子薑▫️金錢蟹盒▪️菊花迷你脆皮糭▫️炭火茶薇肥叉燒▪️魚米粥蝦籽琵琶蝦▫️雞油

目前World’s Best 50 榜單中，排名最高的中菜是那間? 不是《龍景軒》，也不是澳門的《8》，正正是榮登第41位的《大班樓》 。但這間人氣名店卻從未獲得米芝蓮的任何星級榮譽，一直是飲食界很多人的迷思。榜單始終有很多我們外人未必能夠理解的考慮，但《大班樓》的烹調哲學和理念在香港的確是獨一無二。 🦀雞油花雕蒸花蟹配陳村粉紅足十一年的招牌菜，在蒸蟹水中加入以昆布和大蜆熬煮的出汁，提升鮮味，加入自家制的雞油和花雕，醬汁醇和馨香，充滿層次感，陳村粉吸盡海洋精華，試過有一次忍不住追加！(不過這裡斤半至兩斤份量散點約收費HKD1600, 平時四人餐人均HKD800 便吃到差不多的花蟹了。) 『大班樓』從一開始便在拓展新的視野，發掘新的道路：作為高級中菜但決不供應鲍参翅肚、采用本地所能供應的最好食材 (就連腐竹也用樹記出品)，廢除中菜的靈魂上湯、自家煉出各種調味油和肉類海鮮原汁、自營農場生曬臘肉種植有機瓜菜… 這些舉措都破舊立新，將近年飲食界潮流 Farm-To-Table 融入菜式當中，並用現代科學烹飪的理念重新研發中菜，難怪能夠成為不少人的最愛中菜。 🦑凍鹵水花椒小吊桶近

最近睇咗本書叫消失中的味道，就想起大班樓，所以去咗食飯。書中提粵菜漸漸消失，令我明白到，其實自己對粵菜知識有限，只懂皮毛，中國菜真的太博大精深，懂欣賞的人鳳毛麟角 。今晚點的全是招牌菜，雞油花雕蒸蟹陳村粉，香雕上枱很香，花蟹肉質細嫩，碟底的陳村粉吸收了蟹的鮮味，雞油的香味，味道真的是一絕。九層塔辣椒膏炒蜆，香氣十足，加上椒膏整體十分惹味，跟蜆的鹹鮮非常撘。之後的話梅糖醋排骨，糖醋汁加上話梅的酸，肉味突出又中和了肉肥膩，排骨肥瘦適中，腴口不膩。炒飯簡單，鑊氣夠，每粒米炒得粒粒分明。杞子雪糕及杏仁茶都是手功甜品，簡單的食材，但吃出心思，跟其他店味道截然不同。去大班樓吃的除了味道，還有失傳的手藝，粗茶精做，才是老饕欣賞的底藴。

大班樓,  有些懷舊意式,  哥哥提議去吃個午餐.  中環地區, 意外地在餐廳門外找到泊車位.餐廳 裝修比較舊,  給我們的感覺,  好像回到 50年代.地方整潔, 環境算舒適,  欠景觀。我們迅速被安排入座,  侍應開茶, 招呼不錯. 首先叫了小點:  金錢蟹肉香菇盒上檯熱, 盒子好香脆, 炸得不油膩.  餡料滿滿多蟹肉, 外皮薄脆, 好喜歡.山東燒羊肉夾蝴蝶包用中式飽, 包住山東燒羊肉, 再加青瓜絲, 木耳....及甜酸醬, 幾特別幾好食。龍井煙燻米鴨配黑糖望子醬鵝肉厚厚,   脆皮底下的鵝肉好鬆軟,  鵝肉厚而不肥,  入口感覺有龍井味道, 及濃濃煙燻香,  點些醬汁很滋味. 話梅肉貴糖醋排骨排骨肉質不肥不瘦, 少骨很滑, 外層有薄薄的炸漿炸至微脆,  夾調味好的蜜糖, 蒜蓉和沙律醬, 炒飯飯粒飽滿炒得乾身, 叉燒, 雞蛋用料足, 口感豐富, 大滿足！餐後, 叫了甜品.  簡單好食. 杞子雪糕,  滑滑雪糕, 配上甜味杞子, 可口.杏仁茶不甜不膩, 還可養顏, 奶白色的杏汁入口非常幼滑, 倍感滋潤.食物款多高質,  給我們留下好印象. 

早在半個月已經訂了枱，聽講大班摟嘅古法金錢雞超好食，所以打電話訂位時已經訂了，朋友介紹叫咗一碟雞油花雕大花蟹蒸陳村粉，辣椒膏九層塔炒蜆炒蜆，仲有一碟Wasabi魷真係好夾，特別係佢個金錢雞需要很多功夫出邊已經好少有，八個人叫咗八樣餸，樣樣都超好味，食完仲有自家製一杯仔杏仁茶同雪糕，真係好貼心，可以係下次大家飯聚幾好地方

如果準備週末來，建議你提早預約，因為我預早三個禮拜訂位的。預約的待應態度一般，另外，提提大家九如坊附近沒有停車場，要自己安排泊車地方。餐廳沒有特別的裝修，我們被安排坐樓上，樓底較低，不太舒服。待應服務一般，不會為你斟茶及講解菜式，如一般中國餐廳的服務。菜色方面選擇繁多，原本選擇四碟菜式，但因為蟶子沒貨，所以這只選三碟加甜品。我們專程來試大班樓的招牌菜雞油花雕蒸大蟹配陳村粉。待應建議我們叫較大的蟹因為蟹肉較多，可以啖啖肉喎。（其實我們只得3人，叫例牌應該足夠）最後我們的蟹是1斤4両，很夠份量。上菜時已聞到震震的花雕味，我建議大家趁熱先食陳村粉因為太遲食的話陳村粉質感會變硬身。陳村粉加雞油花雕蟹肉汁一齊食已經好好味，如果再配合埋蟹肉簡直是一絕。蟹肉肉質結實、鮮甜美味，值得讚👍🏻👍🏻慢煑乾蔥煀滑雞，賣相亦不錯，雞肉嫩滑，雞有雞味，加上乾蔥另有一番滋味。冬菇羊肚菌炆腐皮，整個配搭是完美的，每種材料都發揮其應有的色香味，而腐皮吸收所有精華令整碟菜式更加完美。因為午餐只提供杞子雪糕及杏仁露茶，我唯有試雪糕。杞子雪糕顧名思義就係杞子加雪糕，雪糕的奶味濃郁，但我本人覺得未能突顯杞子的味道。總結，可以成

大班樓的粵菜是做得如此出色, 其實不用多一個不知名的Food Blogger如我去讚頌. 她需要的也許只是米芝連還給她的星星, World’s 50 Best她已經拿了, 比起其他排名比她低的香港米芝連餐廳, 擁有的一/二/三星多的是, 只能說評審口味有異, 但她的粵菜對我來說就是Superb.很多人說她的粵菜很摩登, 很Fusion, 其實我認為她只是將粵菜做到一個極致的精緻. 正如其的首本名菜雞油花雕蒸蟹配陳村粉, 所有材料和做法也是粵菜做法, 例如利用雞油和蒸蜆水去提升花蟹的鮮味, 利用花雕作為酒香的媒介, 以至是以陳村粉去吸收整道菜的精華, 沒什麼西式食材, 味道配搭其實在中菜的歷史中也有提及, 充其量只這就是集完百家之大成, 再去蕪存菁的製成品. 再說她的頭盤, 臭豆腐外皮外脆, 發酵味道醇香而不刺鼻, 內裡的馬蹄爽口, 令其口感更為豐富. 至於芋泥鴨盒, 是荔芋香酥鴨的變奏版本, 除了外表炸得十分香脆而沒有油膉味外, 在芋泥層裡面有的是鴨肉切丁及其他配料, 就像吃粉果的內餡一樣, 同樣相當有趣.來到大路的菜式也有驚喜, 南乳吊燒雞的雞肉嫩滑得如豆腐一樣, 外皮香脆之餘, 附