大班樓 (已搬遷) 新店位置

剛好朋友小型婚宴設於大班樓，我就這樣獻出第一次去大班樓 當晚菜式如下：雞油花雕蒸大花蟹(約14兩)：就當晚菜式, 個人認為雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉係 "必食" !! 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻平日住市區嘅我，去街市都未必買到如此大花蟹(約14兩)！因為一般批發商會將靚海鮮交給餐廳/酒樓，所以看到此道菜，我是十分驚喜! 煙燻青邊鮑：如不是婚宴需以鮑魚/魚翅等菜色作宴客較為得體，個人不建議用青邊鮑作煙燻烹調。味道會減弱青邊鮑本身嘅鮮甜，令材料失真，確實可惜！香煎百花雞件配魚露：食到咁上下飽，幸好來一些精緻嘅食品，而且跟了一些酸薑來過度剛剛咁多款菜式，帶來之飽肚感。而且細細件，打破平時食炸子雞嘅一貫習慣長方形嘅雞肉，配以蝦肉釀製。表皮則保留雞嘅脆皮，不用拆肉之下，真的相當方便女士食用！今次講住咁多先! 因為其他菜式我沒有刻意影相，等我再次去光顧大班樓嘅時候，會再為大家再寫食評。

借問鮮味何處謀，牧童遙指大班樓 大概過了3個多月，這篇食文終於打好了。 以下的是我在11月尾，姐姐生日一家到訪大班樓的食文。翻查資料，就會知道我一家(除了我 都要在11月尾12月頭生日的，他們各人相隔的日子也只約一星期左右。慶祝姐姐生日，我左看看右看看，終於決定了到大班樓吃生日飯。 早了約2星期留位，店員說只有近門口岀入的那座位，果然很據人氣呢。 因此若想到大班樓的說，最好先訂位吧。 8時左右到歩，到訪當天，大班樓門面正在裝修，搭起了竹棚。雖然是門口的座位，但位置也不會有很被打擾的感覺，也不會有很逼硤之感。 內部裝潢不花巧，簡約白色襯著褐紅色木材，舒服得來帶著官邸的沉實氣場。 樓底高，上高是很華麗的水晶吊燈。 大班樓是有2層的，我坐的位正對著通往2樓的柚紅木樓梯，不竟這兒並不是茶餐廳不是街坊酒樓，這次我也沒有走上去周圍拍照了，免得太打擾。餐牌，菜式選擇也不少呢，大至分為前菜，小食，肉類，海鮮，粉麵及甜品。這次一共點了5個菜加1款甜品。芋泥鴨盒$232: 一客4件，每件顏色大小也均一。 尤見其炸皮，鬆而完整，貼著芋泥內餡，令人期待。 咬下，卡滋聲發岀，這是因炸漿做得鬆化不死實才能發岀的聲

擔番口大雪茄，充生晒扮呀經理，粵語片梁醒波的名曲為何無故哼起它？🎶咪因為這夜車媽媽要去了期待已久的吃飯囉！今日係新一年的開始一於帶大家食豪DD啦。🎉先品嚐小吃{九層塔糖漬小蕃茄配香茅甜梨}🍅🍐，車厘茄帶幽幽香料味入口好Juicy，而香茅梨質感挺爽脆可口，兩款也開胃非常呢。接下來是{金錢蟹肉香菇盒}🍄，炸得酥香不油膩，內裏有不少蟹肉和菇菌，味道濃香口感香脆，是款很開胃的小吃。{川味香辣紐西蘭小羊腩}，唔食羊嘅我乖乖咁送畀朋友食埋我嗰份，所以呢個就唔評論啦。😉跟住{煙燻澳洲青邊鮑魚配特大冬菇}🍄，呢個菜煙燻味十分濃郁，淨係鼻哥👃已經十分享受了。鮑魚質感軟淋煙韌具咬口，帶香濃煙燻味，加上濃而不俗的汁醬，簡直係人生一大享受，另外那件花菇也不容忽視呀！肥大肉厚質感滑溜好吃到不得了。是日老火靚湯{花膠竹絲雞湯}🐥，不過還在回味緊那件鮑魚的同時，飲呢個湯好似有D不公平。飲落我覺得味道不算十分濃郁，但係都清甜的而且內裏有不少嘅花膠件，只這一點已經夠矜貴啦。飲完湯要吃{雞油花雕蒸花蟹配陳村粉&#

While the Chairman may not have been the most magnanimous leader, the restaurant with his moniker, treats you with culinary kindness. Elegant, with old school service, our poor language skills and cultural ignorance were treated with sensitive care, and the Chairman restaurant made us feel welcome. Our first snafu was with the wine, cocktails are not served, as the wine list and what is on offer do not jibe. It was rather awkward as the server brought out every bottle of white wine they had t

The second time to the Chairman. Absolutely loved their dishes. One of my favorite Cantonese restaurant! Came back for the 百花雞this time. You need to pre-book this dish one day before.  

這是我第一篇食評，請多多指教。今天放假，約好了跟一位在中上環工作的好朋友吃個午飯，就省起了很久沒來大班樓。從來吃大班樓都選擇午飯時間，因為Weekday 午飯時間的大班樓有 lunch menu價錢比較相宜(晚飯時段人均消費應該要大約$800或以上)，但是也因為這個原故，午飯時間也會比較難book 枱。我們一星期前預訂了今天下午1點的枱。雖說我們只是兩個人，但是侍應生給了我們一張四人枱，非常舒適。我們點了是日湯品(杏汁木瓜大蜆湯)，前菜點了牛舌和炒蜆，主菜點了時菜牛肉和燻米鴨。基本上每一味都非常好，但我尤其喜歡辣椒膏炒蜆和時菜牛肉：炒蜆鮮甜多汁、辣椒膏濃香而不辣；牛肉亦處理得非常好、有質感的澳洲穀飼牛肉炒出肉香。咁好餸，一碗白飯對我來說好似唔夠。提提大家： lunch 包括白米飯或白粥一碗我們邊說邊吃很快就過了一個多小時。侍應生見我們都放下筷子一段時間便過來收拾一下，也問我們要不要甜點。哈！我怎會放過吃桂花杞子雪糕的機會！之前偷聽過有食客問雪糕有沒有外賣，好可惜當時侍應說是沒有的啊總括來說，這是一個大班樓一如以往很好的午飯體驗，環境舒適、食物優質、侍應服務貼心而沒有壓迫感，也沒有連鎖食

服務很好，服務生很貼心，很留意你飲食，及時為你奉茶或者換碟子。有什麼疑問詢問，也態度祥和有禮貌的回答。整體上環境也不錯，舒服又有特色。食物上，我們點了套餐。整體上味道還不錯，雖然有的普通，但是還是過得去。

唔經唔覺都食左大班樓好幾年，由佢唔係米芝蓮食到佢係米芝蓮再食到佢又唔係米芝蓮，又再，原來佢舊年又入番米芝蓮。龍井菊花煙燻乳鴿，呢個乳鴿最正嘅就係煙燻味極濃，配有淡淡嘅龍井同埋菊花香，味道係就係幾好喇，不過鴿肉偏鞋。酥炸蟹肉香菇盒每個$55，呢個係今次既新嘗試，不過徹底失敗，首先係溫度微暖，炸嘢唔夠熱係死罪，入面搵唔到幾多蟹肉，個炸漿嘅比例亦都太多。雞油花雕蒸花蟹配陳村粉，幾乎每次必嗌嘅菜式，陳村粉索曬雞油花雕同蟹既鮮味，其實大家都淨係為咗佢個陳村粉㗎咋，不過當然，佢個蟹都係靚嘅。十八味豉油雞，第一次帶婆婆嚟食佢對呢個雞讚不絕口，佢話除咗好味之外，主要原因係上檯嘅時候啲雞都仲係辣口嘅，不過今次只係淨返微溫，味道亦都大失水準，無以前咁好食喇。話梅肉桂糖醋排骨每支$60，鍾意佢啲排骨輕輕走過油，糖醋汁嘅味道亦都拿捏得啱啱好，不過唔覺意睇番其他 blogger 嘅食評，原來2012年嘅時候佢只係賣30蚊一支，四年後既今日足足加左一個 double，我明白四年係一個唔短嘅時間，不過60蚊一支骨又未免太過喇。九層塔辣椒膏炒蜆，呢味炒蜆都係幾乎每次必嗌，九層塔再加上辣椒膏嘅香味，配搭創新，出面真係食

餐廳沒有漂亮的裝修，入門口好像只有幾張枱，二樓比較多些大枱，環境不太嘈雜，都有幾枱外國遊客，服務員比較多係上左年紀的人。今晚老闆請客，不能下下相機食先，就隨便介紹兩個名菜吧！主角應該是這裡的花雕蒸大花蟹配陳村粉及香煎百花雞件配魚露，另外還有大蝦兩食，梅菜芥蘭⋯⋯等花雕蒸大花蟹配陳村粉--蟹肉好新鮮，花雕完全滲透入蟹肉內，一點也沒有蓋過，陳村粉經過蒸煮都吸入蟹的鮮味及香濃的花雕汁，好食香煎百花雞件配魚露--雞件煎得很香，雞肉夾蝦膠，食落非常彈牙，要炸到雞皮脆又感覺不膩，功夫要好了得大蝦兩食及梅菜芥蘭都係好食之選這食府能做到價格咁貴都有咁多客人幫襯，除了用料新鮮及優質，相信廚師居功不少整體來說很好食，但價格也不便宜

大班樓一向是自己最欣賞的食肆之一，所出的菜色，不單沒有味精，就連雞粉都不用，認真的程度確實罕見。今年大班樓推出了五款糕點，包括了馬碲糕、黑糖薑汁年糕、椰汁年糕、瑤柱櫻花蝦芋頭糕及瑤柱櫻花蝦蘿蔔糕，品種多完化，亦照顧到不同須要的客人。店方採用長條形設計，放入雪櫃冷藏更加慳位。將糕點倒出，會發覺已預先壓有坑紋，方便切割，真細心。忍不住先煎了瑤柱櫻花蝦蘿蔔糕，全真空處理包裝，夠衛生，糕面蓋滿了櫻花蝦，所以陣陣幽香隨之而來，橫切面看亦見到大量蘿蔔絲，咬落清甜，都是來自蘿蔔而不是後天加工的，柔韌而富彈性，水準高，相信其他幾底糕點都難已支撐到過新年。

不經意地，在這個飲食圈中吃喝玩樂超過十年，身邊逐漸多了一班相信在下眼光的朋友，偶爾心血來潮，或是想「柴娃娃」熱鬧一下，喝過天昏地暗，都會私下攪一至兩圍的飯局。是在下最欣賞的中菜館之一，不論是私下，或是曾在電台節目中，都會推祟備至，而每隔三兩個月，總是要光顧一次，往往會踫上新菜色，就算未必啱個人胃口，但力求創新，或者是店方成功的途徑。前菜大班樓子薑每年只醃製一次，只能限量供應，選用的全是日本子薑，清新爽朗，微微的辛勁，令味蕾的感覺喚然一新，甜酸的比例恰到好處，很獨到的前菜，就只有在大班樓內可以享受。金錢海鮮盒以肥肉做外皮，酥化鬆脆，餡料香口，蟹肉是一絲絲的，外層炸得金黃，時間掌握得相當好，能吃到的地方已不多，具水準的更是少之又少，遇上了當然不能錯過。蜜糖豆炒琵琶蝦其實會更喜歡前作的slow cook處理手法，不過配上蜜糖豆又是另一種口感，蝦肉爽口嫩滑，比起龍蝦肉的質感更有過之而無不及，灑上少許蝦籽，令蝦味更芳香馥郁，可說是錦上添花。蜂巢芋泥煙鴨盒又是一道懷舊菜色，外層炸至蜂巢狀，師傅在油溫的掌控上很準繩，咬落很酥化，芋泥緊密包裹了餡料，加上鴨肉的羶香，可說是混然天成的味道。湯老火靚湯是花

很久沒來大班樓了，上一次來已是2014年尾，記得上次還在這裡碰到發哥！真後悔上次沒邀請他來張 selfie....今天多得爐兄搞局，才有機會嚐到滿桌佳肴，在此先謝過爐兄的安排及Nelson的美酒。大班樓子薑每年只浸製1次，售馨也不會再做，想吃此上佳小食也是要講求緣份的啊！子薑只選用纖維細嫩的部份，子薑每粒都如BB肌膚般白滑，絕對不會吃到成口渣。糖醋的比例剛好，爽脆的口感帶點酸酸甜甜，吃罷令眾人胃口大開。我們點了兩款香口炸物作為前菜，打頭陣的是 "荔甫煙鴨盒"。大家看見這精美的小盒子都非常興奮，一向超愛吃芋角的阿P更不在話下了。大班樓於荔芋蓉內加入多種配料如香葱、芹菜及煙薰鴨肉，那甘香酥脆的荔芋蓉十分考驗廚師的功架，油溫太猛會令芋蓉不起絲，太弱則會散開。這 "荔甫煙鴨盒" 質感幼滑、味道香濃，十分出色！伴意大利陳酷吃，入口嫩滑多汁、芋香味濃、酥香而不膩。金錢海鮮夾是另一懷舊菜式，外型驟眼看有點像蟹蓋。海鮮夾的外層極考功夫，廚師將豬肉和豬膏打至起膠，搓至薄薄一片然後包着餡料落油鍋炸。被炸至又薄又脆，甘香酥脆的豬肉外皮輕輕一咬便嚐到好香的蔥味，餡料內有大量青蔥及少量蟹肉絲，伴魚露吃有助提升鮮

這是我第一篇食評，特別為大班樓而寫，特別獻給大班樓一行三人，當慶祝聖誕+做冬本來想食餐好，所以好期待，不過吃完覺得普通整體來說不是不好吃，他沒有味精，可是大家都認為不值這個價位我們沒點套餐，散叫酥炸蟹肉香菇盒 每件$55夠熱、夠脆感覺普通原盅燉湯 $98一位好熱，冬天喝熱湯感覺很好。雖然不知道是什麼湯，但很足料。這個個人比較推薦雞油花雕蒸花蟹配陳村粉 (時價) $820這個招牌菜，令人失望！蟹本身鮮甜，花雕味很濃，但陳村粉凍、乾、硬之前爬過文，都說陳村粉是精髓，吸收所有精華，但我們完全不覺得，因為根本乾到不能吸收什麼汁…失望….看我們那一碟，再看別人分享出來的照片，明顯我們的陳村粉是很乾，送來的時候就沒有浸在汁裡，應該是臨上桌才把已經放涼的陳村粉加上去吧蟹本身好吃，但陳村粉真的是敗筆十八味豉油雞 (例牌) $178跟普通的豉油雞分別不大，多了八角味最後剩下幾件，大家都不太想吃….話梅肉桂糖醋排骨 一支$60骨本身有炸過，酸酸甜甜旁邊的炸脆脆配子薑，好吃這碟菜不錯，但以這個價位來說，不是很特出桂花杞子雪糕 $45、子薑雪糕 $45、生磨杏仁茶 $58桂花杞子雪糕，重奶味，杞子味很淡，但有

做完瑜伽之後，心血來潮想吃大班樓， 都知道通常要預訂， 抱着試一試心態即管打電話去問， 居然有枱。 我們一行三人， 頭盤點了 炸魷魚鬚 、乳鴿、 辣醬炒蜆; 十豆蟲草鬚湯 ; 主菜 花雕醉蟹陳村粉、十八味雞、 魚湯 腐皮時菜， 甜品叫了生薑雪糕及杞子菊花雪糕。 炸魷魚鬚 一點也不油膩乳鴿及辣醬炒蜆非常好味十八味雞及時菜 一如過往 好好味子薑雪糕冰粒多了一點， 薑味不足 ，亦不足夠滑溜。杞子雪糕好d， 但沒有菊花味我喜歡他們的餸菜不是太重味， 感覺上吃完都健康d。😊