寿々乃

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寿々乃Suzuno係跑馬地其中一家有極多回頭客嘅高質日式料理店，由擁有30多年經驗嘅師博主理。師博為人風趣幽默，同食客間有講有笑，整個用餐體驗極佳🤩🤩😙😆😆🦀前菜🦀丹波黑豆•宮崎縣河川沢蟹•長野蘆筍•富山螢光魷魚•沖繩水雲：感覺清新自然嘅前菜，選用當令食材，為接落嚟嘅盛宴清新味蕾🍲湯🍲鱧魚湯配新鮮柚子及京都順菜：京都順菜配上京都名物鱧魚，兩者都係夏天時令食材，柚子清香，令湯頭更為鮮美🐟刺身🐟四國愛媛天然鯛魚：靚靚紫蘇花除咗睇落好靚，仲可以加上鯛魚一齊食，感覺清新九州縞鰺：睇落似油甘魚，帶淡雅香氣，魚油香味同口感平衡得唔錯兵庫縣甘海老：鮮甜，唔加醬油，更能體驗鮮味岩手縣活赤貝：新鮮鮮活，口感清爽，輕沾山葵已經足夠富山縣素揚白蝦：香脆鮮美，送酒無敵北海道水八爪魚：各個吸盤大小不同，口感不同，師博細心安排吸盤唔同大小畀食客， 細嘅吸盤口感更爽脆；八爪魚配上紫蘇，味道好夾，或沾上醬油漬山葵亦可岩手鮮活紫海膽：海膽生長喺海草叢，會帶清甜味；而生長喺石堆，就會帶礦物味，兩款味道各具特色北海道厚岸白見貝：口感味道似象拔蚌，口感彈牙，非常鮮味，簡單加上海鹽已能帶出自有鮮味長崎黃粟米天婦羅：天婦羅炸衣鬆

<寿々乃 Suzuko> 📍跑馬地🔸午市Omakase 12貫壽司🍣 只係$680 + 10%🔸每日新鮮海產直達上檯 🐟🐠🦐🪼🐙 六月清Annual leave 🤗 作為「E人」放假當然安排一連串滿滿嘅節目啦！首先Lunch食個Omakase先～ 當日揀左12貫壽司嘅餐單📋，超正壽司 + 十足儀式感都只係$680 + 10%！抵！《前菜》京都季節蔬菜築前煮 + 海草蒸蛋《壽司》 壽司師傅有問客人喜惡，相當細心。師傅席前處理食材 👀 睇住佢用純熟嘅手法去乾淨魚骨 💕💕💕 確確實實令人好佩服啊！！壽司上菜嘅次序都十分講究，鮨味 & 魚鮮味順序漸增 🔝🔝🔝1. 四國愛緩鯛魚 — 第一件嘅壽司，其實我唔記得咗咩味 😂 只係記得好食。2. 熱海金目鯛 — 肉質清爽，師傅有灼過魚皮，連皮都食得。3. 縞鯵 — 夏季的縞鰺脂肪結實、肉質肥嫩。4. 九州靖魚 — 魚味及質感漸增，魚鮨緩緩逸出5. 昆布織帆立貝 — 一個字，鮮！😋6. 佐賀依佐木— 鮮度拔群，其肉質雪白通透，脂肪豐盈，肥美甘香，紅色部位有鮮血味。🤩🤩🤩7. 縞蝦 — 啖啖肉，鮮蝦味濃8. 槍魷魚 — 來自福崗，切成絲，超

餐廳晚市時段只有「雅ᴍɪʏᴀʙɪ」一個ᴍᴇɴᴜ，有先付、季節食材、刺身和壽司🍣 師傅聲稱如果吃不飽不准離開餐廳，很風趣幽默😝🥳✂︎❥$𝟭𝟴𝟴𝟬 雅𝕄𝕀𝕐𝔸𝔹𝕀／ᴘᴇʀ ᴘᴇʀꜱᴏɴ🥢～～～～～～～～～～～～～～～～先付：༛ 炸得香脆的澤蟹竟然藏著蟹膏🦀༛ 鯛魚昆布漬清新又鮮甜༛ 另外還有黑豆、營光魷魚和露筍～～～～～～～～～～～～～～～～ ️季節食材：鱧魚清湯加了梅醬、蒓菜和柚子，清新滑溜，為今晚的美食掀起了序幕🙌🏻～～～～～～～～～～～～～～～～ ️刺身：༛ 鱸魚可輕微在青橘上帶過，再沾上酸汁蘿蔔蓉，氣味相當清新🫶🏻༛ 富山縣白蝦晶瑩剔透，軟軟糯糯的質感非常鮮甜👍🏻🦐༛ 縞鰺清甜爽脆༛ 赤貝爽鮮甜༛ 水八爪魚軟糯鮮甜，不同大小的吸盤爽脆無比🐙 喜歡加點生秋葵，其攻鼻的氣味實在刺激😻 想溫和一點的話也可以沾普通ᴡᴀꜱᴀʙɪ༛ 厚岸白劍貝爽、鮮、彈牙，可以加伴碟的鹽、ᴡᴀꜱᴀʙɪ、檸檬👍🏻🍋～～～～～～～～～～～～～～～～ ️季節料理：༛ 昆布鯛魚白子迷人的香味讓人垂涎欲滴😻 軟綿綿的質感和昆布漬、青蔥的結合，美味得讚嘆聲連連👍🏻༛ 長崎粟米清甜多汁🌽～～～～～～～～～～～～～～～～ ️小食：༛

好鍾意呢間餐廳嘅用膳氣氛，師傅好健談，無論咩話題都可以傾一餐🤓佢知道我遲啲去日本，仲特登介紹咗日本當地人先會幫襯既餐廳同景點俾我，好好人🥳餐廳既座位只有10個左右，好多熟客幫襯，所以食之前一定要訂枱😉 環境好整齊，廁所喺室外，但非常之乾淨，仲放咗洗漱用品，好有心思👍🏻食材全部好新鮮，每一個菜式都好鍾意，特別係四個唔同部位嘅吞拿魚，好重油脂味，入口即溶，勁正😻第一次食白蝦，細細條嘅白蝦非常鮮甜👍🏻槍魷魚都好好食，軟腍腍好鮮甜😻關鯖一啲腥味都冇，好食到冇朋友👍🏻👍🏻

餐廳全部都係吧枱位，一定可以欣賞到司傅係你面前處理食材。今次選擇左$1880既餐，刺身同壽司既比例高，食落相當滿足。有啲熟食料理，食得出好用心，好多材料。刺身方面包括左鯛魚、白蝦、縞鰺、赤貝、八爪魚等，材料都好新鮮好鮮甜。司傅根據唔同食材既味道會添加鹽等，增加風味。壽司種類都好多，有金目鯛、伊左目、關鯖、池魚、大拖羅、馬糞海膽同紫海膽等等，鮮甜次餘油香十足，正！總評：呢間餐廳味道一流，日式裝修靚，好適合情侶好友約會。

在微風細雨的星期三晚上，我和朋友逆著人流從馬場沿著體育道來到今晚吃廚師發辦的好地方，門面已經有特製的庭園造景，伴著黃昏燈光迷人晚市餐單名為雅，每位$1880包括了超過廿道菜，例如有季節清湯、新鮮刺身、手握壽司和時令料理等等，節奏把握鮮明，師傅非常親切熱情，會因應客人的飲食喜好和習慣而調整，最深刻的是握壽司環節時發現了朋友喜用左手拿壽司，立刻調整上菜方向方便客人前菜最喜歡是鹽煮蟹仔，入口香脆帶點點膏香，旁邊的伴碟也不簡單，有來自丹波頂級黑豆和長野縣爽脆露筍，在前菜間轉換口味恰如其分刺身水八爪魚真係好正！將醬油漬芥末放落去，打開味蕾令鮮味一躍而出，由此兩部份的大小也可推算出原身是何等巨物揚物刺身間場料理為炸沙甸魚苗，鹹香可口，最適合送酒的小吃壽司銀身魚是不少人的禁忌，因為胺基酸關係隨時間會有腥味，坊間不是很多餐廳處理得好，這裏卻做得不錯，席間有位食客本身抗拒銀身魚，卻是愈食愈滋味

木質大門徐徐打開，映入眼簾的是帶有曲線的長壽司吧檯，位置共有12個，已經有5位食客入座正在淺酌，淺色木系的設計加上明亮燈光，令我不由然地對今晚的席前料理更期待.雅｜$1880前菜三小碟三個小碗分別盛有栩栩如生的鹽煮蟹仔，經過至少半日炮製的鯛魚鹽漬，口感爽彈不覺重口味很開胃，最後是當季時令富山灣螢光魷魚，好好保持了海鮮應有的彈牙和鮮度，入口水潤爆膏很滿足季節清湯今天供應的是產自京都的鱧魚，被譽為關西人餐桌上的風物詩，是鱔類的其中一種，所以很考驗師傅的刀功，將所有骨刺精心細琢飛走，剩下啖啖養份充足的鮮味雨肉，加上點點梅醬提調鮮味，最後有滑溜仙草般膠質的順菜刺身五點第一款刺身是產自四國島愛媛縣的天然真鯛，在春天當造又被稱為櫻鯛，肉質相當粉嫩，食感是甘爽鮮甜，配上日本醋橘，酸汁內再有蘿蔔蓉，令口味層次更豐富第二款是富山灣的另一名物，被稱為富山寶石的白海老，呈上有如小山一般的白蝦，幼細的白蝦入口甘甜十足，可以由原味起步、加山葵、加醬油，最後還是原味最能品嚐到箇中海產鮮甜，樸實無華第三款是金目鯛刺身，先用熱水焯一焯鮮紅的魚皮，令口感變得爽脆，肉質是淡淡粉紅色，味道夠鮮濃厚，脂肪油潤感脫穎而出.第四

由樓上舖搬到落地舖，每日只做一輪午市和晚市，全店只有10個座位。擁有30年日式料理經驗既師傅，除咗喺食材上嘅執着，用餐體驗都係佢極其注重嘅因素。今日食lunch omakase，差不多兩點嘅時候有客人Walk in。雖然當天剛好有客人因病取消已騰出位置，但師傅唔想因為時間而影響客人嘅用餐體驗，所以婉拒左。單單係呢份堅持，就足以解釋點解生意會越做越成功，高峰時期訂座要半年前，而極大多數都是回頭熟客。淨係今日我旁邊嘅客人食完個午市，已經急不及待話下次會返嚟食晚市再與師傅談笑風生。以下係師傅為我特製嘅Omakase lunch Menu 980+1由於小妹我不能吃八爪魚刺身，但有幸可以欣賞到師傅攞咗一條好長好長好長嘅巨型八爪魚so出嚟比其他客人睇😮🔸海帶茶碗蒸 汁煮雜菜🔸🔸鱧魚湯配新鮮柚子🔸🔸刺身五點🔸天鯛 配酸橘 辣蘿蔔醋 紫蘇花縞鰺 看似油甘魚 但食落絕對有驚喜青森帆立貝金目鯛關鯖 魚油味濃郁 比較有𡁻勁🔸富山和食料理 海老真丈🔸 師傅好幽默咁話: 即係蝦魚蛋🤣🔸壽司八貫🔸伊佐木櫻島特產 間八愛之縣 平貝鰆 長崎縣中拖羅大拖羅 吞拿魚醬油漬中赤身北海道根室白海膽🔸麵豉湯或烏冬🔸🔸咖啡或橙

多謝朋友又帶我去食好西😚今晚嚟到跑馬地食omakasa🤩由lam師傅一手一腳打理每一道菜😋師傅幽默風趣非常健談，整晚都沒有悶場👍🏻每道菜安排的次序都非常好☺️🌟前菜沢蟹仔·鯛魚昆布漬·富山螢光魷魚· 黑豆第一次食蟹仔連殼食，口感好有趣😁終於食到唔腥嘅螢光魷魚，有點感動🥹而黑豆質地較粉又甜甜地，好似為左吸番所有前菜的味道而準備似的👅🌟湯三重懸·大蜆·青檸鮮味同咸味都係來自本身的海水，咩都冇落食原味🌟刺身四國愛媛懸·天然鯛魚·酸汁·辣蘿蔔蓉肉質彈牙有咬勁，配上酸酸辣辣的配料很開胃縞鰺 似油甘魚但完全唔係，肉質好肥美白海老 每條都係蝦仔，非常鮮甜北海道·白見貝 建議食原味，好鮮甜有海水味，口感好有咬勁岩手懸·赤貝口感爽口彈牙北海道水八爪魚·醬油漬Wasabi八爪魚吸盤好脆、有咬勁，八爪魚肉好彈牙🌟熱食昆布醬油燒·鯛魚白子入口即溶，好creamy🌟中場小食白海老素揚（乜都冇直接炸），用剛剛的小白蝦炸來食👍🏻富山鄉土料理·白蝦三食 師傅用咗大量小白蝦製作成炸蝦丸。即係日版魚蛋，但係用蝦整🤩🌟壽司熱海·金目鯛肉質細滑口感有嚼勁九洲大分·關鯖魚肉質紮實獨有鯖魚味濃郁愛知懸·平貝味道鮮甜濃厚，師傅用平貝

一直很想試吓Omakase 有幾好食。今日終於俾我搵到一間性價比超值及驚喜不絕的餐廳。從門口的設計就好像要將客人帶進日本。坐下來不久就聽到店長廚師洪亮的聲線細心介紹每一道食物的特色、產地、食法⋯，霎時間以為去咗林海峰演唱會；確實有幾分相似（嚴肅、認真、風趣幽默）。食材新鮮一定係必然，所以不用多說，吸引之處除了攞設精緻就是有多款不同刺身都是市面少有的。野生鯛魚，伊左木、金目鯛、關鯖（肉質味道都令人會味無窮）、清心凡立貝、福岡槍魷魚、即開愛知縣手掌般大平貝、當然不能缺少的即切拖羅，食齊三大部位，大魚腩灑上少許鹽花，入口即溶，餘香在口中揮之不去，充滿幸福的感覺。還有超大八爪魚，薄片軟滑，圓波波吸盤意外地爽脆鮮甜，赤貝爽甜（店長建議一半用檸檬汁伴食另一半配Wasabi ）帶出兩種不同味道。貼心的店長中間會配上小食，薄脆沙甸魚苗及令胃口提升的酸甜子薑、蘿蔔、青瓜不停供應。不得不提是鯛魚柚子湯，打開碗蓋一陣清香柚子味直接擁出來，令人精神為之一振。最後在吃得滿滿的時候喝一口熱騰騰的湯季節性麵豉魚湯，不濃不淡真的令人暢快。差點忘記我最期待的海膽，店長絕不吝嗇，造出滿滿的精緻手卷，鮮甜、入口即溶，確是大

跑馬地既寿々乃suzuno成為我個人omakase最喜愛既頭5位，位置旺中帶静！餐廳環境一流裝飾到與到大自然融合！長長既壽司bar台令成件事更顯氣派！晚市價錢唔使$2000都已經非常豐富，用料食鮮而且師傅非常識搞氣氛，真係有別於一般既omakase!,食過你就明！千葉縣大蜆，大隻夠飽滿，咸鮮味十足，有大自然海洋既感覺，新鮮柚子更有提鮮清爽感，沒用上一粒鹽，都非常夠味。櫻鯛魚，柚子青檸配上紫蘇花加酸汁，白身魚非常清新清爽。味道酸香好開胃，魚肉緊緻札實，入口帶清甜。富山縣白海老，食原味已經好鮮甜，根本唔使用豉油！入口膠質質感好濃，非常黏口，鮮味十足！關青魚，完全沒醃製過，配上即磨wasabi,肉質富有彈性，清新鮮甜，刺身與刺身之間加插了小食炸白蝦，酥香脆身亦帶蝦既鮮味。縞鰺魚，q彈爽甜，非常鮮味，似油甘魚既質地，當然更加獨特。白見貝，爽口度超高配上陣陣咸鮮味，又係唔使加 豉油已經食得系列，高質！北海道八爪魚吸盤，又係爽脆d freind, 師傅比我地見切之前有幾大條，非常震撼！富山炸蝦丸，有大約40多隻白蝦仔組成！一種蝦用上幾種做法，蛋白蛋黃分開打form整成丸, 非常有空氣感。白子一般用

寿々乃從銅鑼灣搬去跑馬地後都係第一次嚟到這裡試他們的廚師發辦，質素高之餘，食材更是令我喜出望外。鄧司傅給我們從日本各個地方帶來最新鮮特別的食材，真係親身去日本都未必食得到。全晚咁多種刺身壽司，有好幾種魚、貝類都是初次接觸，好似平貝、關鯖都係第一次食。不過就算是同一種食材，寿々乃都是比其他店新鮮優質，應該是司傅的豐富經驗同有非常好的供應商吧。好似是岩首縣紫海膽，有一種海岸味道的鮮，又有海膽的甜。另外最有印象的就是那三款吞拿魚壽司，師傅幫我哋準備咗由最肥美嘅蛇腹大吞拿魚到中吞拿魚，到最後嘅吞拿魚醬油漬，一次過俾我哋試晒三種唔同嘅美味。我自己就最鍾意吞拿魚醬油漬，肥瘦均勻。連最後嘅甜品都帶俾我好大驚喜，有用沖繩熱情果製造嘅芝士餅配搭北海道嘅蜜瓜，真係將成個日本帶咗嚟。廚司發辦中，寿々乃對食材嘅追求唔係咁多人做到！

唔知大家食omakase最重視係啲乜嘢，當然材料嘅新鮮度同埋食物嘅配搭係一個好重要嘅考慮，但我更加重視成個過程同師傅嘅交流同氣氛，因為係廚師發辦，我覺得個廚師係有責任令到個賓客明白佢選擇食材背後嘅原因，如果冇互動，咁不如食返一般嘅壽司店。呢度主理嘅鄧師傅超級健談，非常親切，最重要係佢可以上每一道菜時非常詳細講解佢嘅來源同埋特色，甚至講埋處理方法背後嘅理念，呢樣嘢好難得，可以做咁多年都堅持同食客有交流，而且佢真係好想知你鍾唔鍾意食，睇得出有心有力。食材質數真係唔使講，親眼見到佢打開啲新鮮食材，個平貝一開箱就攞出嚟開俾我哋食，咁樣食點會唔鮮甜？基本上全部食材都係日本入口，連個甜品嘅百香果都用沖繩出產嘅，真係好畀貨。全晚最鍾意係中拖羅，另外關鯖魚仲有八爪魚吸盤都非常有驚喜，非一般咁爽甜。不過當然啦，食材都好講季節，所以我食到嘅嘢同你食到嘅嘢一定會唔同。之前已經聽講過鄧師傅好多熟客，去食過一次就明點解，總之記得早啲訂枱，全店得10個位架咋！

燈光柔和、環境簡約、一字料理台讓廚師能很好的與食客互動交流，並將這份用心體現在每份客製化的餐點上，使氛圍溫馨放鬆。食客們沈浸在主廚對日本的食材、地理、人文、風情淵博的學識中；欣賞著對時令食材的掌握和廚藝功架；品嚐著每一分精細雕琢、講究、根據餐序呈上的應季餐點昆布醬油鯛魚白只口感綿密豐彈，正反兩面微燒至金黃，至於昆布醬油上，濃郁甘香。北海道水八爪魚觸手刺身薄片清甜；吸盤爽脆。wasabi和調配的山葵調料，各有千秋，為味覺帶來更豐富的體驗。富山白蝦 - 三吃生-晶瑩剔透，優雅甘甜。炸-香口小食，滋味脆口。熟-軟綿彈牙，細緻飽滿。沖繩赤貝 / 北海道白見貝口感爽脆，海洋鮮味。三重縣蜆湯並無添加鹽，本身肉質飽滿、鮮味十足的蜆，已足夠為整晚湯注入海水味和鮮味，墜以當季綠柚片的柚香，更添風味。北海道馬糞海膽手卷淡淡橙黃色肉身，味道濃厚甘甜，放入手卷中，每一啖都有驚喜。📍 寿々乃 (跑馬地) - 跑馬地黃泥涌道163號地舖

去完旅行，眼睛大飽眼福，但肚皮空空，返到香港立即搵朋友食餐好的，揀選咗想食好耐既Suzuro，餐廳由樓上舖搬到地舖，但位置都只係得10個，全部吧枱位置，所以要朋友一早訂位先食到~ Dinner Menu ($1880/人) 🌟前菜 先來前菜開胃，一共有四款，包括丹波黑豆、沢蟹、鯛魚昆布漬及和歌山螢光魷魚。最特別是是沢蟹，係季節食材，雖然迷你，但還是很鮮甜，可整隻蟹食用，鹹鹹甜甜的，日本人喜歡用來佐酒。 🌟湯 柚子大蜆清湯，純海鮮的味道，清甜! 蜆非常的大隻厚肉，湯沒有加半點鹽，因為蜆的天然海水味已經足夠調味，再加點柚子的清香便非常鮮味，純海鮮味，新鮮鮮甜。 🌟刺身 這裏的海鮮食材全部由日本到港，每日新鮮到運，不時不食，每款都新鮮好味 🔺鯛魚 來自日本四國愛媛縣的鮮鯛魚，味道清甜，口感結實，可以加埋醋橘，配埋個酸汁，帶出魚的鮮甜味道~ 🔺白蝦 來自富山縣的白蝦，細細隻，但甜味滿分，只需醮少許醬油就可以，一啖十幾隻入口，非常鮮甜 🔺縞鰺 來自熊本天草的縞縿，是天草的名物，口感清爽順滑，肉質結實，味道清雅帶點淡淡魚油香 🔺素揚白蝦 食咗一輪刺身，師傅特別安排一道