寿々乃

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「寿々乃」在銅鑼灣屹立多年，聚了不少熟客，間中都專程捧鄧師傅場。的確，以往認為 好的廚師發辦只要食材優質便足夠。事實上，師傅功架、對美食追求、以及與食客風趣交流，更能使人留下難忘回憶。.餐廳以木系裝潢為主，還有一個小庭園，頓時感覺置身於日本。晚市 Omakase $1880 一位，每日新鮮空運當造食材到港，不少菜式都帶給新鮮感，加上鄧師傅生動的分享，晚宴生色不少。..✨ ∴∵∴ 雅·みやび MIYABI ∴∵∴ ✨➿ 先付➿ 季節のスープ.時值日本正月，鄧師傅特別準備了新年日式拼盤及車海老味噌湯，為我們送上祝賀。由伊達卷、栗子甘露煮、丹波黑豆等組成精緻祝賀小盒，滿有節慶感。車海老色澤紅潤，鮮甜爽彈，不得不佩服日本人的儀式感，確是令人幸福感滿滿。..➿ 刺身五點𖦹 長崎羽太 ️𖦹 富山灣白海老 ️𖦹 寒鰤魚️𖦹 愛知縣生赤貝 ️𖦹 北海道水八爪魚.由相對淡口 輕搭酸汁檸檬醋的羽太開始；再有鮮甜無比的富山灣白海老；剛好有來自佐渡寒鰤祭的寒鰤魚，獨特的魚鮮味令人印象深刻；師傅拍打生赤貝令其肌肉收縮，加鹽食已經非常清甜爽口；.最後一款是較罕見而我又十分喜愛的北海道水八爪魚，刺身分為吸盤及魚身兩部分，

.跑馬地·旬の食材與職人手藝的精緻盛宴.寿々乃·Suzuno📍跑馬地黃泥涌道163號地舖.➰今日到訪的「寿々乃」最初由銅鑼灣搬遷至跑馬地，不少老餮已默默支持多年，今日趁機與好友到訪一聚，餐廳設有10個座位，以木系裝潢為主，更有不少盆景植物增添意景，燈光亦很舒適，環境一流。.餐廳只供應一款晚市Omakase，選用當季最新鮮當造食材，因此每次到訪都會有不同新鮮體驗，主理人鄧師傅已有30多年日系餐廳料理經驗，絕對是身經百戰，而且師傅口才了得，風趣幽默之餘一應食材產地·處理及烹飪手法及生活趣事等都與食客娓娓到來，今晚的盛宴絕不是只有美食那麼單調。.➰ 雅·みやび MIYABI  💲1880/1.❀ 先付 ⭐️4.1/5⭐️❀ 季節のスープ  ⭐️4.2/5⭐️時值日本正月新年，鄧師傅率先在前菜以一份日式拼盤分別以日出魚蛋，栗子甘露煮，雞蛋卷昆布等精緻小點為我們帶來正月祝賀。.接著附上一碗車海老味噌湯，車海老色澤紅潤，鮮甜爽彈，單是先付已令我們非常期待，亦與師傅及一眾食客同賀事事順利·身體健康。.❀ 刺身五點 ✥ 長崎羽太 ⭐️4.2/5⭐️ ✥ 富山灣白蝦 ⭐️4.3/5⭐️ ✥ 寒鰤魚 ⭐️4.2/5⭐️ ✥

比較喜歡互動式的廚師發辦，師傅健談，願意細心解釋食材才有意思，所以欣賞寿々乃。整晚氣氛唔錯，沒有冷場，美食一幕接一幕，先付及季節清湯喻意新年喜慶，五款刺身非常新鮮，十貫壽司做得紮實，一口一件，季節料理香口，甜品清甜。1. 先付-豐富的一口小吃，丹波黑豆、栗子、日出魚蛋、伊達卷、昆布卷等 2. 季節清湯-很清甜，有蝦、雞、年糕，意味長壽、五谷豐收刺身五款：3. 日本石班-配醋汁食，正4. 富山白蝦-幾十隻白蝦，鮮甜5. 熊本縞鰺-樣似油甘魚，但更高級及爽脆6. 加插小吃炸沙甸魚苖-脆餅，略帶咸香7. 北海道北寄貝-紫色因為是生的，極爽8. 水白瓜魚-芥末漬特式，爽甜季節料理9. 崑布醬油燒白子-火灸過，略帶燒焦香味而口感十分肥美10. 炸目光魚-頭與骨都可吃壽司系列：10.金目鯛-酸度醒胃11.間八-鮮12.福岡槍魷魚-口感好13. 針魚-鮮美14. 青森帆立貝-肉質很爽15. 岩手縣甘海老－連體三隻蝦成功增口感16. 愛知縣赤貝-非常新鮮的色澤17. 中拖羅19. 大拖羅很肥，但肉身較鬆唯不減美味20. 吞拿魚醬油漬-赤身一般味薄但醬油提升赤身的層次21. 海膽手卷-海膽鮮甜，入口融化

朋友帶左我去跑馬地一間omakase.未入到去都比個門口吸引住， 充滿日式亭園气氛， 入到去空間好寬敞。今次我地食‘雅-miyabi’餐,有：先付：太刀魚、岩手縣蝦、鰈魚昆布、黃金栗子和銀杏吸物：即清湯。是秋刀魚木之子湯。刺身五點： 1. 平目魚。配上紫蘇葉和酸汁。魚身爽彈肥美2. 縞鰺。有深海池魚王之稱。口感爽軟，帶有脂香，味道甘鮮。3. 白海老。是來自富山縣的白蝦。碗子裡藏有好多隻白蝦。白蝦味道非常鮮甜！口感滑lulu加醬油一起吃，味道好有層次. 白蝦素揚。連蝦殼原隻炸。鬆脆香口，但同時又吃得到蝦香，師傅說連殼吃多鈣，對骨好4. 水八瓜魚。師傅拿出原條觸手給我們看超長。今次分別食觸手及吸盤兩個部位，前者煙韌，後者爽口5. 赤貝、白見貝。白見貝即象拔蚌。兩款都是鮮活刺身，所以非一般地鮮美。口感非常幼滑爽口！應該是我吃過最優質的赤貝和白見貝料理二品：第一道料理是蒸蜆，來自愛知縣。師傅說沒有落鹽，鹹味都是來自海水，鹹中帶鮮。第二道料理是白蝦真丈。真丈意思是用魚漿或蝦漿與其他食材一起做成的丸狀物。大大粒，蝦味極香濃，口感軟彈再接下來是壽司十貫。金目鯛：來自靜岡縣。清甘軟滑。關鯖：來自大分縣

位於跑馬地，位置方便，銅鑼灣地鐵站出囗行一陣就到。門面已洋溢著竹林風的雅氣。今晚依餐一食就食左三小時，無比寫意，而且食材非常新鮮，師傳的解說也很生動詳細，實在是我食過的omakase中最好味的！見食評不多，忍唔住要寫番兩篇讚下！希望之後唔會愈來愈難book><晚餐menu雖然價錢唔平，但食完就覺得好值依個價！因為正值一月頭來光顧，有些菜式特意選用了日本人新年會享用的菜式。就像"先付"，每件小點都有祝賀之意，如身體健康和順利吉利之祝福。特別喜歡當中的"日出" ，魚蛋中有蛋黃醬，樣子精美。接下來的湯品，也是新年菜式。裡頭的蝦是車海露，十分鮮甜！此外還有雞肉 蘿蔔 柚子皮 年糕。刺身第一道是 "九繪" ，即是我們說的龍躉。相傳相樸手喜歡吃，因為肉質低脂，但相樸手真的低脂嗎？"間八池"是我最喜歡的刺身！入囗後後勁油脂香味十分鮮香，在囗中逗留！但我竟然遺失了它的照片。"北寄貝" 配少許鹽和wasabi，味道好鮮甜，肉質好滑嫩，這道也是令我深刻的刺身。吃得多生冷野，師傅貼心地預備了一道佐酒小菜。"沙甸魚脆" 滿滿的沙甸魚，香囗！接下來是"水八爪魚"，來自北海道。師傅向我們展示此

進入壽司的環節師傅拿出新鮮大魚，在我們面前切開。一下在中間切開，確實沒有慳料，也看到肉質非常靚。最後切出吞拿魚的三個部位，包括中身和拖羅。期後師傅繼續處理不同的魚類，間中向我們展示魚的樣子，解說生動，感覺邊吃邊上了生物課！這是金目雕一共十款，見到都急不及待！魴鮄金目雕 來自熱海，連皮吃好香濃關青魚 來自九州帆立貝 來自青森 昆布潰三隻蝦 來自岩手県池魚 來自神奈村槍魷魚 來自福崗中身 來自和歌 好香拖羅中身廋肉 醬油潰 囗感好滑 愈後期師傅會調整壽司飯量，愈整愈細舊，以免客人太飽，好貼心。而且壽司飯醋飯比例以及飯的軟硬度很完美，其實舊飯已經很惹味。坐在香港已經吃到日本不同地區超級新鮮的海鮮，超滿意！北海道海膽手捲十位客人剛好用完一盒海膽，足料到見唔到舊飯。麵豉湯湯內也有魚肉，暖暖胃！最後的甜品是 "十勝紅豆水羊更"自家做，不會太甜，紅豆真係好香，本人好喜歡。配上香甜的富良野哈蜜瓜，完美作結！如果想找一個地方食一餐好，預算足夠的話這裡是不二之選！我唸香港未必搵到另一間享用到咁高質又良心又精彩的omakase！

今日朋友帶咗我嚟跑馬地食Omakase，由於好難book，係9月尾book 到11月先有位。今晚七點就到咗師傅已經準備緊食材，飲啖茶之後，傾咗兩句就好快開始。先上一個好靚嘅前菜，有成五、六種食物，仲要係啱晒季節，例如栗子、銀杏等等。 食完就再上一個湯，係燒秋刀魚同埋唔同菇菌煮湯，少少杰身。好鮮甜。之後就食剌身，有羽太、縞鰺、水八爪魚、北寄貝、根子配蕪菁蓉。師傅就最搞鬼，成條八爪魚腳拎出嚟。之後仲有香箱蟹、醬油白子。佢居然拎咗一埋蟹俾我地睇，娛樂性夠晒豐富。之後去到食壽司嘅時間。都有成10件壽司。有鯛、八角(師傅又拎條魚出嚟😂）、鰤魚、槍尤魚、帆立貝、甜蝦、秋刀魚、中拖羅、大拖羅、天身。之後仲有一條海膽手卷添。真係飽飽。約埋碗湯食埋甜品，琴日就過咗兩個半鐘，真係好開心。

第二次到訪，想book位都有d難度但品質一如既往高質，師傅健談和歌山真羽太，師傅介紹即是石班，配上酸汁酸蘿蔔食，仲有柚子同青檸混合體，微酸更可以帶出魚既鮮味熊本鰝鰺，有豐富既油脂，口感似油甘魚富山蝦-白海老質感同甜蝦好相似，但好細條水八爪魚，好爽，配醬油漬wasabi佐賀赤背，即是象拔蚌，重海水味之後有個昆布醬油白子，全熟的，平時唔食白子既我都覺得呢個易入口！炸白海老蝦丸，口感非常綿密！同平時食既蝦丸完全比唔上！之後係10款壽司京都赤子貝熱海 金目鯛連魚皮食的，脂肪豐厚，味道濃厚冰見寒鰤，第一次食，口感細膩，風味鮮甜係冬天先會有既品種！長崎池魚，帶點油甘，係我心目中既top 2！昆布漬 青森帆立貝，好鮮甜！槍魷魚，肉質爽韌，非常鮮味！霜降吞拿魚，只係加左鹽就己經可以帶出鮮味，油脂非常豐富！另一款吞拿魚係我既top 1, 魚既鮮味較濃，而且無上一款咁多油脂，balance得岩岩好最後係北海道既馬糞海膽手捲！海膽好鮮甜，而且份量慷慨！好滿足既一晚！

第二次嚟到寿々乃，上次午餐非常滿足。由於佢哋booking 好full ，終於book到今晚試吓佢哋100%嘅實力。好好彩今晚只係得4位客人，可以同師傅多啲交流。先上一個前菜拼盤，個裝飾好似禮物咁你可以親手拆開，好有儀式感。裏便都係秋尾嘅應節食物，包括銀杏、太刀魚八幡卷、明太子鯛魚絲、烏魚子、栗子。 之後有個啱季節嘅湯，係燒秋刀魚山之子煮湯，山之子係各式唔同嘅菇菌。係食緊前菜時已經準備緊接住落嚟嗰五道刺身。亦係開始睇表演嘅時間，先上羽太刺身，肉質結實，配醋橘同檸檬醋同食。之後有嚟自天草嘅縞鰺，又肥又爽。之後食水八爪魚加醬油漬wasabi，師傅將成條八爪魚嘅拎出嚟俾我哋睇，相當之巨型。跟著又有北寄貝，將佢拍落砧板度仲識得郁。最後仲有根子配蕪菁。係食刺身當中，仲有炸沙甸魚苗餅俾我哋餸酒，相當香口。之後嘅兩度季節料理分別係香箱蟹同埋昆布醬油燒白子。唔洗剝殼嘅蟹等於已經贏晒。白子亦味濃。都係當做食物。之後嘅壽司環節更加係全晚重點。有靜岡金目鯛連皮，有好似阿凡達生物嘅八角魚、肥肥嘅鰤、槍尤魚、昆布漬帶子、岩手県甜蝦、啱曬季節嘅北海道秋刀配薑蔥、冇人唔鍾意嘅中拖羅、大拖羅，反而擺去太拖羅後邊食嘅極

朋友話想一齊試吓Omakase，我就上網做功課，最後揀呢咗間位於跑馬地好多人推薦嘅Omakase。我哋點咗最豐富嘅Omakase套餐，Menu概括寫咗套餐會包括前菜，刺身，壽司，料理，湯，甜品等等。師傅會揀選時令材料去製作呢一餐，充滿驚喜，令人期待。菜式比想像中要多，以下揀啲令我印象深刻嘅食物介紹一下。前菜係栗子銀杏烏魚子蘿蔔魷魚。第一道菜式嘅賣相已經非常有驚喜，而且豐富。秋刀魚湯充滿菇嘅香氣，熱辣辣好暖胃。真羽太爽甜鮮味。三文魚籽好爽甜，呢種新鮮嘅口感同平時食嘅好唔一樣，再配上柚子蘿蔔蓉，清新美味。白粟米+黃粟米，簡單而吸引，非常清甜。真鯛口感好爽，有淡淡嘅鮮甜。鯖魚肥美新鮮。昆布漬帶子 ，帶子充滿醬油香氣，口感軟滑，好好食。一次過試晒三款唔同部位嘅吞拿魚！包括中吞拿，大吞拿魚腩，同埋醬油漬吞拿魚。大吞拿魚腩超級肥美，但我最鍾意嘅係醬油漬吞拿魚，口感非常軟滑，味道好濃。北海道馬糞海膽令我非常難忘，份量一啲都唔吝嗇，一口吃下濃郁嘅海膽，非常甘甜，簡直係衝擊味蕾富良野赤肉瓜+沖繩熱情果芝士餅。師傅提醒赤肉瓜已經非常甜美，而芝士餅因為係自家製，所以做咗少甜，所以可以先食芝士餅，再食赤肉瓜。

唔係第一次食貴價嘅omakase，但真係第一次喺香港識到啲咁高質嘅omakase，得罪講句真係好過唔少米芝蓮餐廳。老實講真係想私藏，好驚太多人去訂唔到枱，不過冇得揞住良心寫得衰。如果你係第一次食，建議你食咗其他先，你先會明白呢一間有幾高質。師傅相當有心，每一道菜嘅介紹都好詳盡，而喺過程入邊都會同我哋分享唔同嘅有趣小知識，而且個presentation好幽默。成餐飯食咗四個幾鐘，但係完全唔覺得辛苦、唔覺得悶，你話幾得人驚。‣ 雅 みやび $1880· 先付擺盤相當精緻不在話下，銀杏嘅微苦同丹波栗子嘅甘甜形成對比，烏魚子嘅鹹香同蘿蔔嘅爽甜又係一個對比，口感豐富得嚟又和諧，烏魚子甚至帶到俾我一種芝士嘅感覺。而太刀魚就包裹住牛蒡、淮山，味道豐富，前菜嘅開胃精緻令到你對之後嘅菜式都好期待。· 季節のスープ秋天嚟講點會少得蘑菇，呢一款係名副其實屬於秋天嘅湯。燒秋刀魚同埋木之子－蘑菇完美咁樣突顯咗秋天嘅味道，秋刀魚嘅炭香同埋木之子嘅鮮甜互相襯托，湯底清澈又溫暖，果然係暖心之作。· 刺身五點－真羽太（マハタ），嚟自和歌山，亦都係我哋熟悉嘅石斑，係屬於高級嘅魚生，漁獲嘅數量都唔多。肉質相當鮮美，唔會話

之前同朋友去左食omakase慶祝生日第一次食咁高級的廚師發辦廚師對日本十分熟悉，態度十分親切，對菜單和餐點的介紹也非常詳細周到，很主動帶動氣氛，會同食客傾計交流日本文化，仲有好多係熟客。座位不多，而且座無虛席，想食一定要提早預約。餐廳內環境安靜幽雅，簡約的日系裝潢，木質家具和簡單裝飾呈現出一種有種清雅且高級的氛圍，很適合慶祝和節日用餐。以先付形式無菜單料理，Menu 有個大概，食啲咩真係去到先知，而且餐點只會比菜單有多冇少，廚師話保證你食飽。食材係每天新鮮日本空運到港，而且不時不食，質素極高，味道更是比日本的更好吃。每一道菜都是驚喜的味道，廚師用了不同的方法為每一道菜帶出鮮味，分量也剛剛好。特別喜歡他們的大八爪魚刺身和吞拿魚三吃（醬油漬赤身，中拖羅，大拖羅）。

我諗呢一餐真係人生中食過最完美嘅Omakase。唔單只係食材嘅質素，而係師傅既用心。每一個細節都要考慮清楚，客人嘅情緒乃至桌上嘅節奏，握飯既份量更加拿捏妙到極，完全計算了客人食量，以及配搭各種魚類油脂的適合飯量，功力深厚一定要喺到講翻聲，多謝你師傅，好感恩有機會嘗試到您嘅設計同巧思，呢一種感動會深深比客人記着🤍食物未到前，廚師已經先warm welcome每一位客人，在桌邊感受到整體和諧的氣氛。鋪面以簡約木紋搭配雲石，營造出溫馨同時亦華麗的內部裝飾。餐廳需要等齊人才開始用膳，師傅風趣幽默，完全感受到點樣先至係一個有氣氛嘅筵席。師傅手藝非常非常值得一試，亦都忠於食材的原味，不過份花巧處理，為求嘅只係呈現一份鮮味比觀眾。要注意我呢度用觀眾呢隻字，係因為整個用餐體驗係一個完整嘅表演，非常非常推薦。//前菜1. 京都銀杏 牛旁 懷山 裡面藏著超甜的栗子和明太子魷魚，口感層次豐富。2. 燒秋刀魚湯 配上香菇和清新的紫蘇葉，湯碗清涼可口，秋天必備。刺身3. 紫蘇葉與檸檬醋搭配Mahata真羽太4. 深海池魚 鰝鰺，入口即化，帶來清新的海洋氣息。5. 炸沙甸魚 外脆內

聽朋友講跑馬地有一間好有名氣嘅Omakase餐廳，無論食物同環境氣氛都好好，所以今次就去體驗享受一餐我哋揀咗$1880呢個最豐盛嘅餐。由前菜。湯品。刺身。料理。壽司。味噌湯。甜品。每一道都係師傅以精挑細選嘅優質食材用心製作，聽著師傅介紹，再細心品嚐，享受味覺旅程。前菜。栗子銀杏烏魚子蘿蔔魷魚銀杏係新鮮嘅，所以顏色同平時嘅唔一樣。魷魚配上蘿蔔蓉，非常鮮甜。木之子。秋刀魚湯充滿濃濃嘅蘑菇香氣。真羽太真羽太係七帶石斑魚，肉質爽滑而富彈性，鮮味濃郁。 三重縣。甘海老肉質細綿，味道鮮甜。鹿兒島間八間八即是鰤魚，肉質鮮甜結實。筋子配柚子蘿蔔溶三文魚籽超級爽甜，口感一流，加上柚子蘿蔔蓉，整體味道清新。北海道水八爪魚八爪魚片同吸盤，兩個部位。魚片鮮甜，吸盤口感好爽。師傅向我哋介紹嘅時候，展示咗整條非常巨大嘅八爪魚腳，好震撼炸魚丸非常彈牙，再配上香而不辣嘅小辣椒。北海道白粟米。長崎黃粟米。白粟米好清甜，黃粟米嘅味道較濃，兩款都好好食真鯛師傅用咗一種叫燙白嘅烹調方式，快速地燙一燙，令魚皮微熟，同時保持魚肉爽口，非常美味。關鯖有別於平時食到嘅鯖魚，非常鮮甜。清心昆布漬帶子 帶子口感非常軟滑，而且充滿日式調味