新光潮州菜館

營業中

休息中

記得上一次幫襯新光已經兩年前，早兩日剛啱完咗project,同事要慶祝，已經凌晨兩點又在銅鑼灣，第一時間就諗起呢度！當晚五個人，order咗韮菜豬紅，蜆芥鯪魚球，滷水鵝片，蠔仔粥……，這四款完全保留這老店風味，依然無變！仲有，當晚伙記sale我們食海鮮仲要係龍蝦，以為要天價才食到，點知埋單只係950蚊，超抵！隻開邊龍蝦用蒜蓉開邊蒸，同平時有D唔同，問咗老闆，原來加了少許雞油調味，所以好香，不過不是晚晚有！

第一次寫食評，竟然係因為非常的差嘅經驗，所以希望藉此其他人要小心。星期六晚上與友人共進晚餐，見晚飯時間灣仔很多餐廳都已爆滿，經過這店見很多明星相片，又不用排隊所以推門入去。見餐牌價錢都比較貴，心想就算貴20%都算啦，食物質素應該都有保證，又難得唔使排隊。叫咗滷水拼盤、凍蟹、豪仔粥和炒大硯，滷水評判的墨魚好似橡筋咁硬，鵝片又不外如是，凍蟹豪仔祝都是一般，大硯炒得又硬又有沙，兩位埋單＄1700，回家看食評才知道原來好多人之前都有咁嘅經驗，經一事長一智，以後繁忙時間冇人排隊嘅餐廳，最好都係先睇食評再決定。

好多名人都來光顧，單看牆上名人多多就知呢间水準高太子好好人，同客人有交流，侍應又細心又熱情，十分好，唯冷氣太凍，侍應為我們安排扉肩。懶尿蝦，d算容好香碎。蝦又大又鮮，啖啖肉，爽！肉蟹好有氣派，都係太大隻，好好肉

以前都唔知呢度有間咁嘅老店係度，老闆同埋師傅都係正宗潮州人，整出來嘅潮州菜當然正宗喇！招牌嘅鹵水拼盤食到我舔舔脷吖！來自汕頭嘅十年大鵝，鵝肉片片厚薄均存，有一層薄薄嘅皮同脂肪連住，肥瘦適中，鵝肉好嫩；鵝腸爽脆柔韌，滷汁入味，一大碟都唔夠我地搶吖！蠔仔粥嘅粥係正宗潮汕粥，米啱啱熟但又未煲開，可以當飯來食，最值一提係裡面嘅料真係好足！蠔仔好大粒，仲有肉碎柴魚芫西係裡面，滿滿嘅一碗直程夠喉吖！鹹水馬友我估肯定係海馬友來嘅，因為D鮮味同鹹水味真係無法模仿吖，配D黃豆醬好入味好滑嫩，返尋味吖。仲有椒鹽瀨尿蝦，100蚊嘅蝦比我手仲大隻，椒鹽炒到D蝦好香口入味，真係夠曬抵食吖。總嘅來講真係值得一試吖！

係銅鑼灣覍食，日韓菜食得最多，估唔到都有間潮州菜老店。原來新光在此已經十幾年，只做晚市，在鵝頭橋底，平時唔會走過。一伙人大擦一餐，先食鹵水拼盤，雜錦併盤，當然鵝片最受歡迎，搶閘成功吃了一片，有皮有肥肉瘦肉，口感嫩，滷水味香，鵝腸好爽。川椒雞炸得香脆唔算好油，雞肉油嫩，如果川椒味道可以重啲會更香。今日魚飯係馬友，少少鹹味的潮州凍魚真係幾好食，肉嫩鹹鹹地，我鐘意配白粥食。瑤柱豆苖，芡汁內瑤柱味道濃郁，豆苖翠綠，食感嫩滑豐富。蠔仔粥餡料足。花鵰蟹新鮮酒味香，夠大隻，肉厚殼硬。呢道啲奶黃水晶包是橙色的，好搶鏡，師傅話就係想令佢靚啲，或者加咗紅蘿蔔做，味道跟正常的差不多，饀料濕滑，餃皮就是扎實啲滑，半透明。

那天與朋友一起吃了潮州十道菜。總廚趙師傅(Micheal Chiu) 是潮洲人，娓娓道來菜館其35年歷史，當中得獎名菜(1)【滷水鵝片拼盤】，用上經年秘方滷水汁膽，之前總廚巳年滿85 歲退休,「新光潮州菜館」有自己農場, 用的是汕頭鵝。鵝腸、滷水鵝，滷味足。2) 【鹹水馬友】(海馬友) ，趙師傅介绍說，潮洲人用黃豆豆辨醬點著吃。風味一流, 原汁原味。3) 【川椒雞珍珠䈎】珍珠䈎很脆, 朋友很喜歡川椒雞味道。4) 【手打墨魚丸】 (用幼雲吞皮沾上手打墨魚丸炸), 大粒墨魚丸彈牙, 趙師傅推介雲吞皮可放蠔仔粥內一起。5) 【蠔仔粥】(蠔來自台灣 , 波子大粒蠔), 勁讚! 有干魚, 蠔仔元茜…很豐足。6) 【瑤柱豆苗】 如蠔仔粥, 料豐足。7) 【糖醋麵】 心形糖醋麵，當中還有一個愛情故事; 趙師傅講解這是用全蛋麵造, 有湯味, 食時先下醋後加糖, 麵脆Good ar 。8) 【花雕蟹】有蛋白薦底，加上花雕酒，very good, 添食兩次了。9) 【水晶包】橙色內有奶皇，趙師傅話最適合女仔食; 灰色內有豆沙，最適合男仔食 ，因小有橙色，我先食橙色，真的不錯, 兩者皮薄含靚。10) 【綠豆

潮州菜館如其滷水，愈老愈好！幾十年屹立不倒，自有其本領，新光潮州菜館設址鵝頸橋底，當年主力夜場，而又離中心區一段路程，令我這個小時候居於此社區的，因為日落而息而無緣光顧，但名字卻又熟悉得很。現在依然是宵夜的好去處，碰巧有人發局，終於可以好好嚐一嚐。老式菜館，外掛滷水燒味，設置游水海鮮池，以食物吸引路人。店內沒有特別裝潢，平實光猛，白枱布圓桌，想必多年如是。主廚忠哥，正統潮州人，據他說，潮州人凡事喜歡親力親為，滷水汁的膽，當然是以日繼夜，年年累積，各家師傅自有祕方，墨魚丸、牛丸等自家打製，可交來的總不合意，就是辣椒油及鹹菜亦是自製，大廚信心十足，食客自然有福。滷水是新光的鎮店之寶，我們不可能走漏眼。據忠哥解說，他們嚴選來自汕頭十斤重的鵝隻，因為年紀太大肉質會老，太嫩肉又太薄。他們的滷水，曆年爈不熄，內含五十多款藥材及香料之精華，師傅不斷抽走泡沫及清理鵝肉渣漬，不停加進新鮮材料，不取巧的傳統做法，始有這濃郁芬芳，味覺先行之實力。說實話，踏入菜館已嗅到滷水香，這亦是潮州菜的吸引之最。滷水拼盤 雜錦拼盤多款式，先吃鵝片，厚度適中，連皮及少許脂肪，黃金比例，全身均勻吸盡鹵水汁，香氣撲鼻，肉質嫩而

老闆今天生日，他是潮州人，每次他請客一定離不開老字號新光潮州菜館，所以秘書安娜一早己為他訂了六時半的晚飯!好開心我最愛潮州菜，我知今晚一定大吃大喝，所以祇吃了一份三文冶，首先來的是滷水拼盤，有鵝腸，墨魚，鵝片，鵝片簡直冇得彈，第一，鵝片很鮮，也很入味，我們九人也停不了口，因為真的滷得很好味!蠔粥很正宗，蠔仔很大粒也很鮮甜，口感不錯！心型的糖醋麵是秘書小姐安排送給老闆的生日，看來這份心意老闆也應該甜在心中吧!糖醋面炸得剛剛好，而且加上醋和加了糖，真的絕配吧！瑤柱菜笛真的不欺場，整碟菜笛也加上瑤柱，而且瑤柱真的很鮮甜，伴在菜苖真的很入味!主角出場是花彫蛋白蒸蟹，蛋白很香也很清，蟹質鮮甜肉滑，淡淡肉，而且秘書安排了兩大隻，大家都很享受這味菜，真的有水準，難怪是老字號!最後甜品是水晶包，透明的是豆沙，一点也不稀奇，但橙色奶黃比較罕有，都被我們女同事搶光光了!這間老字號，是老闆呀保羅的至愛，真的感受到了，下次做東老闆也訂好了，我們真的很有口福了！

同朋友一齊去銅鑼灣睇戲，就隨便揀一間餐廳食飯食潮州菜就叫幾樣小菜食帶子炒西蘭花——大大粒帶子好吸引，不過感覺好油，入口就滿口是油，帶子有點過咸，味道好重，如果清淡點會更好味乜乜煲——味道幾ok, 同大蔥香菜一起煮，好香雞肉肉質嫩滑，好少骨但開頭以為係半隻雞果，原來係o者o者雞果d煲仔only....整體食物還好，環境算舒服有電視，但係感覺貴左少少...

收工晚上十一點幾，約埋朋友嚟依間老字號嘅新光食潮州菜做宵夜，雖然已經十一點幾，但人流亦唔少，見到佢哋個個都係老伙記老顧客，個個都好似朋友關係咁有講有笑，因為非常餓嘅關係，我即係叫左個滷水拼盤，有墨魚、紅腸、鵝片，滷水汁果然係一間潮州菜嘅靈魂，非常入味好快就比我K.O曬沙菜牛肉炒河，賣相非常好，我最鐘意係潮州炒牛河個汁係好杰好濃味，而個炒河之前和雞蛋一齊炒之後先再加個汁響上面，賣相同味道係我非常喜歡的！蠔仔餅，佢蠔、蛋、蔥、粉嘅份量做得剛好，加埋魚露無得輸！蠔仔粥，完全潮州style ,蠔仔新鮮，作為宵夜嘅結尾真係最啱！食完曬諗住叫甜品，點知有一個應該係老板嘅人，請我哋食蛋糕，原來佢今日生日，生日仲要開工仲要請客人食佢個蛋糕，真係好有人情味嘅一間店，但我都要食個綠豆爽清心丸同佢個水晶包為依餐宵夜劃上一個完美嘅句號！

今晚因為工作關係，好夜先走得，頭先晚餐都係求其食咗個麵。走嘅時候，收到兩個係銅鑼灣飲完野嘅朋友電話，話未飲夠想接埋我去食宵夜飲啤酒。宵夜飲啤酒即刻諗起潮州打冷，新光潮州菜館係我嘅首選！坐低即嚟兩支冰凍嘅藍妹，再點一份滷水鵝連骨，椒鹽白飯魚，蠔仔粥。滷水鵝連骨，鵝味會濃好多，啱晒送啤酒！椒鹽白飯魚，非常新鮮嫩滑，好惹味。蠔仔粥，蠔仔隻隻都唔細，粥底煮得好味，夠晒鮮甜。銅鑼灣區搵地方食宵夜，新光真係我嘅不二之選！

This is a well-known spot for late night supper.  Went through renovation a year or so ago but still not really freshened up too much.  People supposedly come for the authentic Chiu Chow cuisine and this is where the problem starts.No small/tiny cups of Chiu Chow tea when you settle down, which is a tradition.  None when you finish your meal, which is also a tradition.  The tea is supposed to be strong and cleansing, a nice end to a rich and fulling meal.  No, not unless you ask for the tea.  Ho

到銅鑼灣飯局, 但可惜晚飯餐廳華而不實, 菜式味道很普通。碰巧朋友打來相約宵夜, 那就啤一啤, 吹吹水。要數銅鑼灣鵝頸橋的潮州老店, 新光可是其一。這裡晚飯熱鬧, 但宵夜更旺。回顧八九十時代香港黃金時期, 這裡是夜遊人的熱點之一。老友仍舊式香港島的夜遊人士, 當然對這裡不陌生。不用多說, 坐下就來兩枝啤酒 – 一黑一白。再來一碟潮式椒醬肉, 還說這裡的很不錯。潮州椒醬肉, 不名貴但功夫多, 鹵炒醃, 輕輕一點肉碎, 豆乾, 菜甫, 再用椒鹽兜好, 調味, 半暖涼食, 佐酒一流。椒醬肉做法很多, 有人加多肉碎, 加冬菇, 炸菜。一口惹味, 不乾煸, 菜甫鹹香有咬口, 宵夜必點。兩個人, 一副鹵水鵝頭頸。鹵水膽鹹香而滋味, 香料味香。鵝頭頸越吃越有味, 頸有脂肪鵝皮, 頭有鵝腦鵝髻, 是鵝中之寶。要知一隻正宗潮州獅頭鵝, 鵝頭頸可比鵝肉還貴的道理。最後來個沙茶牛肉兩面黃。兩面黃是將麵條用鑊烘脆, 現在餐廳速食, 多是半煎炸, 甚至全炸的。但這裡的麵條能清楚看到邊位有焦痕, 而且乾脆而不油膩, 明顯是少油熱鑊的效果。雖然餐廳用粗麵條, 感覺有點怪怪的, 但是乾身麵吸入沙茶醬惹味, 味道很不錯

今日同男朋友去食潮州菜, 由於我媽咪係潮州人, 所以我對潮州菜一啲都唔陌生。呢間幾十年既老字號, 無論係食物既水準定對客人既服務, 都令人好滿意!! 仲見到謝賢一家人起度食野添, 應該都好多明星熟客經常黎幫襯。 我地叫左一個二人套餐+鹵水拼盤, 夠晒食。由於我唔食得辣, 所以唯有簡白灼東風螺啦。但好彩隻隻都大大啦,好鮮味!! ^^鹵水夠入味, 送飯好正!!菜圃肉碎煎蛋 呢隻蟹, 剩係賣相都拎滿分啦!! 蟹鉗啖啖肉, 食落好鮮嫩!!男朋友話呢隻肉蟹膏好正, 公黎既, 多肉少膏, 但膏就超香濃!! 食蟹果時正污穢左件衫, 果到個收銀靚女仲即刻俾呢支野我用, 服務又nice又細心~

從來都說，滷水汁的膽一定是一間潮州菜館的靈魂所在，而且是無價寶，一定要經過歲月的累積才能成為寶。上星期約了三位久沒見面的兄弟吃飯聚舊，其中一位朋友剪低咗張某雜誌的 coupon，可以送一碟「韮菜豬紅」，反正我也很久沒有吃潮州菜，那就相約到了灣仔的「新光」。向侍應查詢一下，原來此店已有超過30多年歷史，真係老過我！廚房的老師傅今年都八十多歲了，可想而知那個滷水汁真的是吸收哂鮮味精華。「滷水雙拼」$200我們選了鵝片拼墨魚，鵝片啖啖肉，滷得很入味，難得是沒有味精感 (因為我有味精敏感症的！)向老師傅請教一下，原來在數十年前，那時後還未流行用味精，他們會落冰糖入滷水汁來提味，到現在都是不變。又學到野了！「滷水鵝頸肉配鵝肝」$160見到有滷水鵝頸肉，侍應說每晚只有四五碟供應，因為這是手功菜嘛，要用人手將一絲絲的鵝肉撕下來，我覺得它的肉質比較柔嫩，而且更入味，送白飯最好！另外師傅會配搭上幾件鵝肝及置底的滷水豆腐一同上桌，一碟有齊三味，我們四個麻甩佬就吃得很爽！「韮菜豬紅」原價$48，我們用了雜誌的 coupon 換來，豬紅都是用了滷水汁來煮，我自己就喜歡點那自家製的辣椒油來吃，味道會更加立體化！