正宗山西刀削麵店 (已結業)

從前食麵，只是來來去去的，只有公仔麵，大光麵，河粉粗幼麵，米粉，車仔麵就多了一款油麵。後來就多了拉麵，烏冬更是近來吃多了，還有台灣的麵，種類繁多。至於刀削麵，今年以來嚐過三間，當中包括今天吃的刀麵。荃灣向來多刀削麵，之前也曾去過沙咀道和力生廣場樓下的，今天就去了荃興徑的正宗山西刀削麵店，其實在下也不知道是否正宗。其實每次去刀削麵店，例必點刀削麵，而餸菜都是自由配搭的。金錢肚刀削麵。最近吃麵或多或少都會嚐一口湯底，或許在下的口味會偏向濃味，固此濃湯會覺得好喝一點吧，但這湯底還算濃得來還有點清淡，刀削麵確實是較煙靭的，金錢肚在下並不是常吃的，但這裡的金錢肚做得較為爽口，但未至於軟腍也不是煙靭。雖然有麻辣可選，有大至小的程度，但是在下還是走辣，不想吃那麼多辛辣味道呢！豆漿味道較淡，而且沒甚豆味，可能加多了水，影響豆香味道，不是在下的那杯茶吧！其實一杯富豆香的豆漿，不加任何水才是皇道呢！撇除豆漿，碗麵不過不失吧，不過其麵條確實幾煙靭的。

印象中荃灣區內有多間刀削面店，傻仔敏也搞不清楚誰是正宗，大概好味就是王道，今天下午的餐膳就來一個刀削面吧。店子小小，服務員更少，一個廚子，一個樓面，坐了5枱客，傻仔敏選好心水後，服務員都不知跑到那裏去，等呀等，足足等了15分鐘才見人影，急急舉手...心怕轉頭又唔見了人~~點了一客麻辣燻蹄(汁另上)，因為始終第一次食，穩陣起見，另上汁免太辣吃不到吧!!生蒜加上麻辣汁，起級惹味，是麻而不辣，加上生蒜的辛，真是叫人喜愛。而且燻蹄皮爽脆，肉咸香帶滑，一件接一件，很快便清碟。個人建議要快吃，因為天氣凍的話，很快會結了層白色的油脂在面，影响口感和味道。鹵大腸併上海水餃刀削面，鹵大腸很入味，切很夠厚度能充份吃出大腸獨有的豐腴。水餃的餡料很鮮味，有汁，但皮不好，有點糊。面質不及另一個的區內正宗，不夠「趙」頭，太淰了。湯底清澈，但因傻仔敏喜歡好熱好熱...所以覺得不夠。麻辣牛肚配菜飯，麻辣好...牛肚都好，夠味而且爽淰，但菜飯明顯不夠菜，沒有菜香，一般。 

去開荃灣，就會諗起刀削麵。原本想去蘭州，點知佢Sunday 唔開喎！行行吓，見到又有間叫正宗山西刀削麵。一行三人，叫咗三個配料share 食，分別係麻辣肚絲、豬脷同豬扒。三款料上都鋪滿辣醬同蒜頭粒。麻辣肚絲用上金錢肚，炆得好淋，醬汁除咗辣，仲有少少甜甜地。豬脷切薄片，口感都幾爽，好好食。豬扒新鮮即炸，香口，唔太油，不錯。刀削麵份量好多，我只係能夠完成一半。刀削麵好有咬口，煙煙韌韌，真係少啲牙力都唔得呀！不過整體黎計都好好食，麻辣又有得分級，唔會辣到she she 聲。

周日四圍逛，當然是飲飲食食﹗一切由荃灣開始，來荃灣我同食家都有共識，就係次次都係揀呢間﹗正宗山西刀削麵店，地點在荃興徑﹗之前我倆食開的一間是在沙咀道的分店，今次一試這總店的出品﹗來這兒其實咩都唔洗講，一定是吃刀削麵﹗見廚房主理的師傅是個三十來歲的後生仔，同食家還笑說佢經驗不足唔似大師傅，點知見佢當住所有食客搓粉打麵，刀削麵糰入湯鍋等動作全部有板有眼，功力強勁﹗一試麵質便知曉，比沙咀道的麵條更彈牙，有嚼勁，軟滑又帶麵粉香，好好味﹗看來以為要轉來這間了﹗除了我倆至愛的刀削麵外，這兒的麻辣亦令人一試難忘﹗麻辣燻蹄，肉香而不羶，大量的蒜粒及麻辣料是這店的靈魂，老實講真係好辣，但是很香很麻很惹味，要追著吃﹗花鵰醉雞醃得入味，肉仍嫩滑，酒亦不帶苦澀味，香噴噴﹗這是我每次都點的炸豬扒，即叫即炸，香脆，與刀削麵同吃就是覺得很夾﹗加多杯豆漿才$100，此曲只應天上有，廉價的民間美味就在此處。

鐘情又粗又煙韌既麵條刀削麵就最正，係香港唔係好多店有得食今日黎食一下佢好多款餸簡架好多都係麻辣我地試左豬脷啦，金錢肚，東玻肉，豬頸肉同牛展餸係分開上既細細碟但都幾滿下上面係好有料既麻辣醬！睇佢顏色都開胃食落又唔係好辣，我都接受到因為佢有豆漿跟餐所以一凍一熱咁食好和味麻辣得黎仲多得有好多蒜！！好濃味好香口重點係Ｄ刀削麵好大碗呀好興奮睇到滿滿既麵夾起條條都咁有份量，白雪雪，好粗身好長食落係超煙韌！！好有口感好有咬口佢係冇咩味的，但配埋餸同醋食就真係一流！

平時去開沙咀道去食山西刀削麵，數天前經過，發現午飯時間已有數人在門外排隊，不得不放棄。偶然的機會下發現雄記旁邊都有一間，見餐牌的設計款式都是跟沙咀道一樣的，應是分店吧？午飯時間都有空位，我們必點的是手撕雞冷刀削麵及味菜大腸炒刀削麵。怎料，這裡沒有炒刀削麵。我們嘗試點其他幾樣食物，這裡都一一欠奉，還跟我們說：無架無架，呢度無架，去返沙咀道啦。最後拍板點了三碗麵：手撕雞冷刀削麵連豆漿 ($42)拌勻後這個冷刀削麵一端上來，已覺有所不同。冷得不夠，是暖暖的感覺，很是古怪。而且手撕雞霉霉的樣子，跟沙咀道絲絲分明的很截然不同啊！還好，青瓜絲也蠻爽口，而且辣度很夠！麻辣豬扒湯刀削麵連豆漿 ($36)因當天天氣蠻凍的，熱騰騰的一碗端上來，比起剛才的暖刀削麵更更更吸引！豬扒上的配料一點也不欺場，看到滿滿的辣椒及大大顆的蒜粒嗎？豬扒剛炸好，時間適中，沒有乾巴巴的感覺，非常酥軟。也顧不得下午還要上班了，一啖一啖的吃著蒜粒（希望同事不要嫌我口臭）。麻辣牛肉湯刀削麵連豆漿 ($36)我們點的是牛肉，但看樣子來的像是牛展？我們也沒有深究，因肚子太餓了！不管是牛肉或牛展，好吃就得啦！味道不錯，依舊濃味，但個人認得

不知由何時開始，每次來到荃灣也會光顧這店子。 店子雖小，但美食俱全！麻辣冷麫、麻辣豬頸肉和醉雞都是小妹大愛的佳餚！這裡的麫為人手刀削，爽滑彈牙，每條都有二三十厘米長。配搭麻辣爽肚，青瓜及辣椒油及醬汁，方可進食。這裡的麻辣很惹火，建議無辣不歡的朋友，點小辣過過口引好了！這碗麫價值$38。論小吃，這裡的豬頸肉可謂食客的首選。份量大大碟，定能滿足食肉獸們食慾！豬頸肉上佈滿辣爐椒油與蒜粒，好美味呀！至於醉雞，雞肉鮮嫩，酒味濃郁，一份價值$44的例牌已足夠兩三食用。最後我們還點了小籠包-Shan Xi Style。 皮未算薄，湯汁未夠多，肉又未夠嫩滑，未能與上海小籠包相題並論。一籠價值$18，共5粒，一吃也無妨。店子經＜＜街坊廚神＞＞介紹後，大量食客慕名而來，大家要有等候的心理準備。

好久以前食過某間刀削麵, 好難食, 自此對刀削麵印象很差. 今次誤打誤撞之下就試下呢間鋪, 希望會令我改觀金錢肚刀削麵: 金錢肚好幼, 但好淋, 好味呀, 份量都算多. 刀削麵就一般, 唔係好平均, 有d 好薄有d 好厚, 一碗份量足夠飽肚要讚一讚個湯底, 好清無乜油, 岩哂我

早知叫別的餸，這種擔擔醬只得一小匙，太少了。數年前吃過它的刀削麵，質地仍沒改善。或許我在山西街頭小攤吃到的更正宗，所以更好吃？那醬不似在四川麵店吃到的那種，但它卻那樣叫。其實有點像橙色但不太油的五香肉丁醬，但只沒有肉丁，代之而是點點肉碎。

當日陪完男朋友看完牙醫後，大家就立即用open rice app 搜尋一下荃灣附近有什麼好吃的，畢竟我們都不經常外出到那邊。 自己本身都好鍾意食大腸這類食物，加上是麻辣的當然不能錯過。醬油上有莞茜香味，放進口吃得出有陣酸醋，接下來便是香辣的味道。值得加分的是這款小吃是熱吃，感覺上冷吃就吃不出醬油多樣味道的變化。冬天吃一順 看到 Menu很驚訝，小小的店鋪內竟然有東坡肉吃？！想也不想立即就鎖定了目標 麵質不薄不厚，軟硬適中，吃下去口感很好，甚至有些感動。再來東坡肉，驚喜之作！平民舖頭內發現珍寶，肉質咬口不錯，唯一敗筆是可能不是新鮮豬肉或者醃製過程不足，有少許的豬肉味。 要是湯底配合得儀肥牛肉應該不是難度之作。值得加分的地方是那匙麻辣醬，令刀削麵吃來不膩，反之更加開胃。下次一定會嘗試其他的餸菜。總結：是會令人期待下次選擇嘗試更多食物的店舖，雖然地方細小，但以平價食到這樣好的質素，實在滿足的一頓晚餐。

身為‘麵包超人’，其實所有麵粉做成的食品都不放過，比如麵條就超愛！荃灣這兩家『正宗山西刀削麵店』（另一家位于沙咀道）是同一個老板開的，沙咀道那邊面積大些，款式也多點，有炒刀削麵供應，而荃興徑分店相比小多了，長長窄窄的店面一眼望到盡頭。坊間的麵店大多用的是制麵工場交來的成品，一來好儲存，二來省功夫。而『山西刀削麵』店裡賣的刀削麵和手拉麵，純手工制作，兩者都是即叫即做，即削即拉，由一坨白白胖胖的麵團變成一根根細細長長的麵條，這手藝絕不簡單！手造麵花時間費力氣卻也賣貴不了多少，但新鮮的麵條吃進口就是和乾麵餅完全兩回事！通常我都是叫放湯刀削麵（沒吃過手拉麵），在這吃麵就別講究湯底（貴價的日式拉麵才注重），刀削的麵條絕對顛覆了一般麵條的感觀，首先刀削麵是扁平的，寬度大約半吋左右，中間略厚，兩邊薄，肉眼看去似乎高低起伏不平，用把刀居然能削出這樣的效果，真佩服發明此麵的人！口感也很特別，比麵條硬些，但韌性又差點，一咬就斷，可在嘴裡咀嚼又挺有彈性，用台灣話來說：好QQ喔缺點就是如果浸泡在湯中久了的話刀削麵就開始軟塌下來，甚至慢慢糊掉！再好的主角也要綠葉扶持，這兒的配料最多兩樣，再加幾棵小白菜而已，貴精

之前試過好多間刀削麵都唔好食 , 今次試下荃灣山西刀削麵店 , 果然有驚喜 豬軟骨刀削麵 $28 豬軟骨有四大件 , 湯汁非常香濃 , 刀削麵粗幼適中 , 唔會太散 , 同埋分量超足 , 正 !! 炸豬扒刀削麵 $28 湯汁麵底同上好味 , 可惜豬扒有點DRY , 細心一點 , 蔥係放上匙羹 , 就算唔記得叫走青都唔驚

其實食左呢間店好多年，今次真係比個Like佢,咁多年拉麵品質保持水準得唔錯未試過失望!不過本人覺得雖然佢叫刀削麵但最好食係拉麵好有口感定係用口感黎形容！仲有d湯好配個拉麵

本身行街都行到差唔多10點嚕,好多餐廳都好小人開始汁緊場行到黎呢頭又見好多都爆哂人,呢間又唔算爆所以入去食我就食零吞刀削麵,我本身想食水餃不過餓得滯搞亂左-_-黎到d零吞好散好淋..淋到好似發漲咁呀=(唔好味.但個麵就好煙um好好味好飽肚同行友人就食雞翼拉麵..麵又unun地架但ok..朋友話雞翼好淋喎..不過算抵食啦大大碗味30蚊但唔知30幾..都係唔貴既另外叫左個小籠包..好乾..真係小小小小汁都無呀=(好激氣!總體上都收貨..但小籠包真係好唔得好唔得呀完全接受唔到呀喊呀!

放工約了朋友仔係荃灣，他帶左我黎這間店本身店鋪空間不大，冷氣乜也不大，不過有風扇既......我點了雞翼牛展刀削面~...大大碗雞翼ok入味，牛展唔算好多，面就好有咬感......very nice朋友點左水餃...賣相亦不錯