淡路 (已結業)

店名叫淡路，大部分食材都係日本直送，而部分真係由淡路島送到。今日店內有兩位師傅，一位係負責我今餐既Simon師傅；另一位係有超過40年經驗既日本師傅Eto san。師傅都幾好傾之外，野食真心好好味，過左一個愉快既下午🥰—Lunch Set $980 (+10% service charge)—✧ 前菜✧✦螢光魷魚 配 Kimizu Sauce✦竹子豆腐 配 昆布✦蝦 配 韮菜、芥末味噌-✧刺身✧✦ 野生鱲魚皮（經清酒烹調）配 辣蘿蔔蓉極爽口彈牙，加上輕輕既魚味✦鹿兒島木魚 配 少量蒜蓉洋蔥即係鰹魚，記得師傅話用鹽處理過所以冇腥味✦伴：紫蘇花、薑花、淡路島洋蔥絲蘿蔔絲、蘿蔔苗、四季紅啲紫蘇花同薑花可以摘出黎夾落木魚度一齊食，或者放落醬油蘸黎食；淡路島既洋蔥接近係唔辣只有甜味😳冇落醬油都完全食到！-✧煮物✧汁煮鮫魚 配 蝦、櫻花糯米、蕨菜-✧燒物✧金鯛 配 櫻花蘿蔔-✧主菜✧漬物：牛蒡、短蘿蔔、長蘿蔔、蕎頭莖、日本榨菜✦淡頭島手釣池魚 配 柚子皮、蔥、薑因為手釣，魚既質感好結實同濃味，用上柚子皮所以亦都辟走左腥味✦四國魷魚 配 山椒葉勁重膠質，好好味✦九州大池魚王 配 漬昆布、燒紫菜絲、醬

「淡路」取自於日本嘅淡路島，店內嘅Eto師傅有超過40年嘅經驗，佢哋部分食材甚至係由日本直送，好新鮮。- Appetizer佢哋提供三款前菜，其中嘅螢光魷魚配有蛋黃醋同當季蔬菜，咬落口感不俗。而豆腐就順滑香甜，沖繩觸蝦都甜美無比。- Sashimi平靖魚口感爽口，又有姜花、四季紅同淡路島蘿蔔等配襯，好新鮮。- Steamed脆櫻花蝦好好味- Main佢哋嘅壽司食材全部都好新鮮，師傅亦都好用心介紹。印象最深刻係佢哋嘅深海池魚，有柚子皮同柚子胡椒醬一齊食，口感好豐富- Soup- Dessert蜜瓜好甜💰$980

上星期六雖然落暴雨，但好彩係去《淡路》食omakase。事關我一食完行出門口即刻落暴雨，諗住今次奶野啦。點知餐廳職員即刻俾左把遮我，仲叫我唔使還😲原來餐廳好細心咁特別準備左啲遮俾客人以防不時之需。真係好sweet🥰可以話係野食同service都十分出色👍🏻餐廳取名位於日本西部既島嶼淡路島，裝修都係木系為主。一行入去見到bar枱位置，大概有9個座位。另外有3間房，每間可以坐4個人，亦可合併成為一間大房，坐到12人左右。當日係食午餐，而午餐其實得1個omakase set架啫。就係$980有14品既omakase set。由於餐廳要準備食材，記得要起碼1日前book位呀。如果直接walk in既話凈係可以嗌個$680 9件壽司既omakase set。《竹》$980前菜2款、刺身2款、煮物、天婦羅、5件手握壽司、海膽丼、湯、水果✨✨✨✨玉子豆腐選用嫩滑既淡路島雞蛋，鋪上白飯魚bb。味道比較淡，作為前菜十分適合。✨目一鯛配水雲目一鯛係香港好少見，係我第一次食呢款魚。魚身較實淨，味道清爽，有魚肉既甜味。配埋滑捊捊既水雲，酸酸地好清新。食完前菜就食刺身。當日serve我地既係Simon師傅。真係

今早在中環覆診睇驗身結果📃，指數全部正常，終於放下心頭大石😌，決定中午去食餐好啲去慶祝一下🤗，行到歌賦街附近，見到一間食OMAKASE 嘅日本餐廳 ---“淡路”，今日一於善待一下自己先🥰。~竹~ $9801️⃣前菜2️⃣刺身3️⃣煮物4️⃣揚物5️⃣食事6️⃣吸物7️⃣甘物前菜：白魚苗伴玉子豆腐這道菜結合咗白魚苗嘅清爽🤗和玉子豆腐嘅滑嫩🥰。這兩種食材的口感結合起來，呈現咗一種獨特的風味😋。吞拿山藥伴水雲酢水雲醋酸味清新，口感清爽，能夠有效地平衡山藥嘅黏性🥰，兩者結合，再加上炙過的吞拿魚🐟，呈現出了一種獨特的口感和味道，增進食慾😋，作為前菜非常適合😍。刺身：長崎縣鮫魚嘅魚皮略略煎過🔥，上面加咗少少柚子皮🍊，之後師傅教我先榨幾滴青檸汁🍋，之後配上淡路島洋蔥🧅一齊食，口感複雜，非常好味。鹿兒島鰹魚脂肪含量較少，口感較為爽口清新🥰，蘸上自家調配嘅豉油，味道顯得相輔相成🥰。伴菜之一嘅淡路島洋蔥🧅，味道甜美唔嗆喉，生食都唔會有一般洋蔥嘅辛辣口感😍。師傅見我咁欣賞啲洋蔥🧅，俾多一小碟淡路島洋蔥俾我食，今次生洋蔥上面加咗土佐醋，完全提起洋蔥嘅鮮美，非常好食😋。煮物：味煮穴子穴子肉質纖細，清甜味鮮😋，配上豆腐皮和日本菜心🥬，

好失望囉，感覺俾劏了一頸血，除咗壽司Ok，其他都唔得，兩個人食咗4900百幾，冇驚喜又唔飽肚，冇下次，長腳蟹肉質好鞋，前菜小食勁難食，食咗一啖，就冇食了，另外有個小食炸蟹腳，外邊包住米去炸的，肉質不新鮮，酸酸地，食完吐返出嚟，以話給侍應聽，沒有作任何回答，好搞笑，完全以個人感覺反應

餐廳環境主要用木系裝修，吧枱只有10個座位，有房間可預訂，全店選用日本「能作」錫杯酒盅，杯墊也用淡路島屋頂瓦片造成，和三州瓦、石州瓦並稱為日本三大瓦之一，筷子托的形狀原來都是淡路島的輪廓，對餐具要求講究，提升用餐體驗！大部份食材來自日本淡路島，總廚也是來自日本九州，對出品要求高，質素有保證，當晚一共有23道菜前菜： 1.門鱔真子啫喱 2.水菜沙律/3.水雲無花果 刺身： 4.長崎縣車海老5.北海道帶子6.北海道根室海膽7.鹿兒島鰹魚8.九州長崎吞拿魚腩吸物：9.清湯（昆布魚丸）10. 日式雞肉燒賣11.蟹肉茄子12. 炸牛鰍魚/ 日本粟米13. 甘鯛豆乳14. 煮鮑魚壽司：15. 淡路島手釣池魚16. 大分縣深海池魚17. 長崎笠子18. 九州伊佐木19. 北海道喜之次20. 吞拿魚腩21. 北海道根室海膽22. 吞拿魚蓉小卷/ 玉子燒23. 甜品：蜜瓜，晴王提子整晚服務非常好，師傅做的每道菜都會耐心講解，擺盤及造型不錯，最後請我食多個魚生飯團，絕對是一間值得一試的日本料理！

Best fd 生日，緊要食好啲，經我research 過之後，就帶佢去中環食Omakase, 今次去呢間「淡路」之前已經聽過，一於同朋友食好d慶祝生日。一入店就有好nice 嘅manager 出來招呼，今晚係有兩組客人，一組係4個女仔，另外一組就係我和朋友兩個女仔，全女班客人，共兩個師傅，一個日本人，一個香港師傅，每個師傅招呼一組客人。我哋就揀咗22道菜嘅Omakase $2200 🍣 松。夕食晚餐22品 🍣(1) 季節前菜三款師傅會介紹你由淡味到濃味去順序食☺️**有酒膽襯托住蟹肉加上淡路鳥蛋黃醬，夠清新又特別**Perma ham 加無花果好小在廚師發瓣見到，但係加埋水雲黏滑嘅口感，好好味**自家制胡麻豆腐，非常細滑，高質(季節刺身）**師傅好有心思切好個剌身, 食過咁多次omakase, 呢個師傅擺得最靚，成個迷你盤景咁。🦐 車海老鮮甜、肉質結實，拖羅厚切非常甘香，入口即溶😋笠子刺身（港稱石九公），肉質細膩彈牙，味道鮮美，其他所有配菜全部好新鮮，紫蘇花散發出嘅清新香味，將刺身鮮甜感完全帶出來😋🔸鱧魚湯，鱧魚係淡路島夏日當造嘅「名物」。日本鱧即係海鰻，同「門鱔」差唔多，用嚟煮湯十分

位於上環嘅小巷入面開咗間隱世嘅Omakase餐廳名係叫日本淡路島嘅淡路大部分食材都係淡路島直送用料非常之上盛仲有日本師傅主理真係頂級嘅美食享受前菜🍮門鱔真子啫喱啫喱好Q彈，門鱔真子咸咸哋，食落個感覺幾特別🍅日本果茄配三文魚籽果茄好清甜，配埋三文魚籽口感好夾🥠左口魚配南蠻漬左口魚有炸過，南蠻漬可以中和返左口魚嘅油膩感，味道酸酸哋好開胃刺身🦪北海道根室縣海膽不愧為北海道直送嘅海膽，食落好鮮甜，完全唔腥唔苦，口感好creamy🦐車海老車海老肉質實正，爽口彈牙，非常之新鮮，啜埋蝦頭嘅膏就perfect🐟右口魚魚味好香，口感好嫩滑，味道鮮甜🐟鹿兒島鰹魚配埋洋蔥一齊食幾特別，就算魚肉大件都唔會膩🐟大拖羅壓軸登場嘅就係大拖羅，口感creamy入口即溶，仲要完全食唔到筋，真係超級高質🍵門鱔清湯食完刺身飲呢碗清湯清吓口腔就一流，呢碗湯魚味香濃得嚟飲落又好清新，仲有門鱔肉喺個湯到，唔怪之得咁香啦🍖鹿兒島煙肉師傅用咗日本備長炭去烹調呢道菜，鹿兒島煙肉燒完後好香油脂味，肉質亦好嫩滑，配菜仲有北海道露荀、淡路島他他醬，點埋醬食更加好味🍙日式雞肉燒賣外表睇落好似飯團，點知原來係雞肉燒賣，真係好驚喜，外層嘅米係煸冬

今次約左間omakase餐廳位於上環呢間有九州師傅👨‍🍳坐鎮今次由慶師傅負責處理食材多款食材都係嚟自淡路島每啖都係幸福嘅滋味🔸前菜▫門鱔真子啫喱▫果茄三文魚籽秋葵▫左口魚配水雲南蠻漬前菜由左至右淡味至濃味咁食，係味覺嘅享受。啫喱有真子，有點粒粒嘅咬口非常特別。果茄非常鮮甜，配埋魚籽香味十足。左口魚配左南蠻漬酸酸甜甜好好食。🔸刺身▫北海道根室海膽▫鏗魚▫長崎拖羅▫車海路▫右口魚▫淡路島蘿蔔最鍾意北海道根室海膽，超鮮甜😍拖羅無筋，有入口即溶嘅感覺！每款都有唔同配料，口感豐富。🔸湯▫門膳湯▫河蜆湯用左白麵豉、麵豉、西京麵豉煮，唔會太鹹。門膽湯配有海膽豆腐、荷蘭豆、真雕，非常鮮甜，清除味蕾，為烹煮做準備。🔸真味真味嘅所有食材都用左備長炭燒，非常香炭燒味。▫️鹿兒島煙肉配露筍用左淡路島他他醬配上BB紫蘇葉，煙肉肉質香濃。▫️日本燒賣外層包著糯米配芥辣酸汁，內層有雞肉、冬菇，日式燒賣第一次試，非常獨特！▫️炸牛秋魚 ▫️粟米天婦羅🍤外層係蕃薯絲，炸完好酥脆。用左黃粟米，非常鮮甜。▫️九州蓮藕餅蓮藕磨成蓉蒸完再炸，配有櫻花蝦及wasabi汁，非常香脆👍🏼四國慢煮鮑魚配鮑魚肝醬、蘿蔔蘿蔔好入味，慢煮鮑魚用左4個

朋友知我就嚟生日、話帶我去旅遊日本淡路島！其實係去歌賦街享用一頓由廚師按節令時食煮出來的割烹料理，確是一趟非一般的美饌旅程松・夕食・晚餐 22品▪︎季節前菜▪︎三款精美前菜揭開今次盛宴序幕：1。鮮甜的馬糞海膽底托著松葉蟹肉，用淡路島蛋黃醬和千田柚子提味，十分醒胃2。 接著是鹹香的parma Ham，佐以無花果和滑捋捋水雲，美味綻放3。 自家製胡麻豆腐，配上一片青豆，味道簡潔清爽，口感煙煙韌韌▪︎季節刺身▪︎> Simon師傅很有心機把這道色彩斑斕的刺身、擺出有如風光明媚的日本島嶼淡路島，令我聯想到在島上有著各式各樣的新鮮生猛海鮮和特色蔬菜：1. 晶瑩亮白的是九洲右口魚、入口肉質緊緻彈牙，內捲著一絲絲幼身的牙蔥好清爽，上面捲放著火灸過的魚皮和肝、精緻又香口，頂部一點橙紅色係微辣嘅蘿蔔蓉令味道更豐富2. 唧啲青檸汁落長崎縣的車海老，口感更為冰爽脆嫩，師傅用清酒煮過蝦頭、啲膏又香又甜，蝦旁是薑花非常清香3. 在碟中央也是長崎縣出產的拖羅，色澤粉紅亮麗，魚肉被經日處理過後，口感油潤柔軟，筋位咬下去是脆而不韌非常細膩4. 擺盤有我最鍾意的紫蘇花株，把嬌柔紫花放入醬油去點食刺身、風味一流5. 大家

星期日當然要到蘇豪區chill下，今次book左午餐食Omakase ，真係無失望。”竹” 🎍🔸季節前菜🔹季節刺身🔸珍味🔹蒸/煮物🔸手握壽司🔹卷物🔸麵豉湯🔹季節果物🎋季節前菜有三款味道由較淡開始，首先有▪️▫️魚子啫喱配梅汁，粒粒口感，淡淡的鮮味先refresh 一下。▪️▫️水雲左口魚配南蠻渍，水雲酸甜開胃清新，熟左口魚配搭新鮮。▪️▫️自家製黑豆腐(胡麻): 軟糯口感，好香濃黑芝麻味。🎋 季節刺身兩款▪️▫️右口魚刺身，配上右口魚魚肝，辣蘿蔔蓉，右口魚魚皮，可以卷起配上紫蘇花，紫蘇葉苗及柚子酸汁食。配搭快起來會特顯魚鮮，紫蘇花會食食下香味先滲出來，一啖有多層味感。▪️▫️長崎竹籤魚，配酸牽牛花葉，芋頭莖，紫蘇葉苗，淡路島蘿蔔絲，青檸皮。擺盤好精美細緻，每個元素都食得之餘，仲可以提鮮及改變口感，欣賞師傅專業嘅解說，好似食緊藝術品。🎋珍味▪️▫️日式雞肉燒賣，傳統居酒屋嘅食物，雞肉混有金菇，冬菇，百合，外面有糯米，配上芥辣酸汁。外面糯米軟綿綿，燒賣又煮到鬆軟入味。▪️▫️西京燒花金鯛配日本辣椒，魚皮香口，西京燒食到淡淡麵豉味，肉質軟滑，油脂豐富。我嘅日本辣椒幸運地沒有辣味，仲爽脆清甜。🎋 蒸/煮物▪️▫️九洲蓮藕餅，

歌賦街向來多野食, 今日車車係上環做完野就睇下有咩好西, 發現好耐都無好好善代自己於是好即慶加任性咁決定一個人去食我呀媽家姐! 入到去見到長長嘅長枱, 淺木色調嘅環境好舒服, 今日嘅lunch由慶師傅負責, 全程都有傾有講, 除左認識多左日本淡路島嘅食物文化, 仲學左揀食材嘅知識, 一個人食其實都唔會悶, 反而幾enjoy個過程 🌟前菜前菜有三款：玉子豆腐軟滑結實, 高湯味道滲哂入去洋蔥慢煮牛肉牛肉口感軟腍, 牛味濃郁, 洋蔥鮮甜味帶入牛肉之中黑胡麻豆腐上面係蜜糖豆同wasabi, 豆腐黑胡麻味濃郁中帶淡淡豆香, 豆腐口感帶點煙煙韌韌嘅口感, 非常特別 季節性刺身🌟鹿兒島鰹魚九洲師傅將外皮微微燒過會香口d, 同時令口感更豐富, 上面仲有紫蘇葉, 而薑入面有醋所以顏色帶啡, 無咁易壞, 鰹魚肉質柔嫩鮮甜魚味濃郁, 配搭淡路島嘅洋蔥爽甜清脆唔辣, 而柚子酸汁令味道清新, 又唔會蓋過左佢嘅鮮味非常開胃, 同蒜亦好夾, 師傅仲話如果係日本食會配搭蒜片食🌟九洲伊佐木因鱗片花紋形似家雞所以港稱雞魚嘅伊佐木上面磨左少許柚子皮, 滴少少青檸汁, 加d紫蘇花一齊食味道更突出, 亦可配搭旁邊嘅青瓜花一齊食

🔸淡路島喺日本有「食材寶庫」嘅美名🥰由海鮮，牛肉，水果，甚至到洋蔥都有與別不同嘅特色。咁如果一餐廚師發辦係主打淡路風味，會有咩唔同呢？🤩我感受到嘅係，除咗基本刺身壽司呢啲之外，今次食到嘅炸物，煮物，燒物等等嘅料理手法都更加全面，唔會比魚生搶晒射光燈，而師傅善於利用一啲小變化去突顯食材個性，都係令人大拍手掌👏🏻🔶~松~ 夕食 $2200🔶▪️季節前菜▪️季節刺身▪️清湯▪️珍品▪️蒸／煮物▪️手握壽司８貫▪️卷物▪️燒物／炸物▪️玉子燒▪️麵豉湯▪️季節果物🔸前菜已經感受到個料理全面性，有個海膽杯撈咗蜆水微甜口感佳👍🏻最大驚喜係有個炸倉魚肉質十分嫰滑，外脆內軟❤️🔸刺身一次過嚟，擺盤靚，色香味俱全。車海老嘅鮮甜程度算係我人生食過數一數二😍咁拖羅唔洗多講係好肥美嘅，但一定要提有個好特別嘅笠子刺身（港稱石九公），肉質細膩又彈牙，印象深刻😎🔸鱧魚湯都比較少飲到，其實係門鱔。十分清甜，巧妙咁安排喺食完刺身之後清一清腸胃再繼續迎接之後嘅料理👍🏻🔸之後接住落炸目光魚同慢煮熊本和牛。和牛外面有微焦香但入面仲係粉紅色，火喉拿捏就係勁🔥但炸目光魚係更有驚喜，佢有啲似炸九肚魚咁熱辣辣連細骨入口一齊食，味道濃又香👏🏻🔸慢煮四國鮑魚係

趁假期陪姊妹👭去中環睇展前就去左附近搵食🙌天氣咁熱就會想食日本野😜所以就黎左呢間新開既「淡路」🙌餐廳由🇯🇵日本 九州廚師主理🧑‍🍳而我地今日係興師傅服務我地😊除左壽司吧外更設有三間可間隔相連嘅房間🤗好啱同知己好友一齊係私人空間靜靜地傾下計享受美食🤗⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⠀⠀⠀⠀餐廳用既杯墊及菜式大部份係來自🇯🇵日本兵庫縣淡路島🤗每個杯墊係由火山石做🙌刻劃嘅花紋亦都唔一樣🙂聽師傅講淡路島仲盛產洋蔥🧅蘿蔔🙌所以在菜式上都有投放這兩大淡路島明物😊🔸前菜從淡到濃🙌淡路玉子🥚淡淡蛋香炸過芋頭外面上面鋪了明太子醬😊濃郁胡麻味黑胡麻豆腐口感輕煙韌😊🔸刺身鹿兒島鏗魚最正就係烤過的表面🥰有一種炙燒過的香味😊配料加入了醋薑茸、四季紅 🌺bb紫蘇葉、蒜蓉 🧄蘿蔔及楊蔥🧅撈埋食令魚味不濃的鏗魚增添了一層風味🤤🔸大路魚刺身令人眼前一亮😍黃色青瓜花🥒四季紅加點青檸汁令刺身好鮮甜😋🔸大户島慢煮炸蠔食落帶creamy😊底下有室津紫菜及蘿蔔絲😊🔸海膽杯中間果茄🍅好甜🤤杯中無添加北海道鹽水海膽、潺菜及山藥😊口感好滑溜特別😍🔸九洲目光魚肉味濃甜😋廚師將頭尾連皮炸到外脆內暖超好食🫠🔸蓮藕搓左個波再去炸😃蓮藕炸皮薄脆😊搭

又是上班的日子⋯⋯工作壓力大，好好善待自己食個靚靚午餐不用收加一服務費的廚師發板，卻有五星級的服務👏👍🥳————————-🌲竹：午餐（18道菜）😇1⃣️季節前菜（3品）：2⃣️季節刺身：3⃣️珍味：4⃣️煮物：5⃣️手握壽司🍣（8貫）：6⃣️卷物：7⃣️麺豉湯：8⃣️季節果物：—————————-先來一個梅酒梳打給這個愛喝酒的我，不過當然我會選擇一些好酒才喝呢！😛（一）大蜆的甜➕嫰滑無比的肉➕新鮮的一道菜已發揮了日本師傅的功架👍（二）一個看落去像甜品的前菜，但吃下去又帶一點微辣的感覺，咬落去的滑溜溜就是好吃😋（三）一個看似豆腐，吃下去又不像豆腐，但確實又是豆腐的一個前菜，自家製的口感煙煙靭靭的又彈牙的感覺👍—————————🐟𩶘魚刺身的新鮮、肉質的彈牙感覺，鮮甜味美😋————————-🦪外皮鬆化入口即溶的新鮮甜美的蠔，又大隻又美味，咬下去內裏熱辣辣的😋———————🍵用海苔百合做的一個蛋湯，有着百合的清香，一個有心思又特別的食法————————🍣8貫的手握壽司🍣，每款都有心思，有特別，每款都吃着不同的味道，不同的鮮味、不同的配搭、刺身壽司🍣都是限定季節，所以每次吃都由廚師發板季節的限定———————🌮香噴噴脆卜卜的日