淡路 (已結業)

《淡路風味廚師發板🏮》———————————————-#淡路 🗾-最近市況好啲，返工順利，lunch就食咗餐高質嘅Omakase 獎勵下自己～ 同事推薦咗呢間喺公司附近嘅日本菜十分高質，餐廳以木系設計為主軸，裝修非常精緻優雅，充滿日式風味🏯-餐廳有VIP房可以包場，又可以散位嚟坐bar枱食，我自己食就揀咗「竹」嘅午餐廚師發辦，包咗季節前菜、季節刺身、珍味、蒸/煮物、手握壽司、卷物、麵豉湯及季節果物，超級滿足😆-Serve 我嘅日籍主廚Eto San 入廚經驗豐富，而店員嘅服務態度亦相當嘅好，介紹非常清晰，準備熱毛巾、口罩套、添茶同收拾餐具等都照顧周到，非常貼心☺️-🇯🇵 三品前菜打頭陣嘅係水茄子果凍、炸腐皮魚肉卷同炸芋仔，特別對魚肉卷感到驚喜，餐廳用上鱲魚同帆立貝打成蓉，層次豐富👍🏻-🇯🇵 季節刺身接落嚟上嘅係鹿兒島鰹魚，以炙燒方式令外皮略帶香脆，再以蔥花、薑蓉同洋蔥調味，配搭柚子汁作點綴，完全唔會有油膩感😙-🇯🇵 手釣池魚刺身餐廳叫得淡路，咁梗係主打淡路島嘅食材，唔些係池魚，就連墊底嘅蘿蔔絲都係淡路島出產，拌埋薑蓉、芥末同青檸汁一齊食，香味突出😝 食到呢度，大廚仲專登介紹佢嘅餐具都講究

用一張去日本的單程票的價錢來吃一頓Omakase, 體驗簡直不要太好。 聽朋友介紹，中環有一間寶藏餐廳，廚師是日本師傅，非常低調，絕對值得去嘗試。於是決定來吃一餐，滿足味蕾和好奇心。於是提前很久預約，終於有了位置。 位置有些隱秘，但越是這樣，越激發我探索的慾望。簡單的門頭，推開門，師傅已經笑臉等候多時了。很慈祥的老師傅，專業匠人的形象，讓我想起來大名鼎鼎的壽司之神，瞬間覺得一切都值得了。雖然我們不能去旅行，但是可以把日本師傅和食材一起運來香港，品質和體驗是一樣的好，又省錢省時間了。 頭盤是三道開胃菜，具體的名字已經不記得了，但是口感記得非常清晰，牛肉鮮美入味之餘又不塞牙齒，精美的菜凍，口感清爽。 接著是天婦羅生蠔，非常肥美😋好吃，因為加入了柚子，所以，沒有的腥味取而代之的是，柚子的清香，不得不佩服老人家的功力。 印象最深的是十款壽司，每一款的味道都不一樣，層次分明，又各有特色。很精細的差別，真是要靜下心來細細品味。 我自己是非常挑剔又非常敏感的，這是第一次，有師傅的調味，讓我很滿意，他對於每一種食材的把控都剛剛恰到好處。不會讓一種味道搶了風頭，卻又讓每種調味互相補充，互補作用下，整個壽

日籍主廚Eto San 主理既Omakase 結合割烹及手握壽司🍣食材新鮮每一道菜都好精緻有吧枱及VIP房我哋今日坐吧枱可以近距離欣賞師傅嘅刀工先黎前菜海膽玉子充滿蛋香口感嫩滑，配海膽層次更豐富吞拿魚啫喱晶瑩剔透，非常精緻，口感清爽，呢個配搭好特別熊本縣黑毛和牛熟食針魚切得又薄又透，針魚屬淡味魚，口感爽而且鮮甜青心大間拖罪羅赤身紫蘇花醬油薑汁燒帶子炙燒帶子配紫菜，帶子黎自北海道，非常大隻肉厚鮮甜薯蓉鰻魚冬菇唔好睇佢一個波咁簡單，外邊係北海道薯蓉，百合，鮮淮山搓成，裏面包着鰻魚及冬菇，呢個配搭好新鮮左口魚兵庫縣吊池魚野生池魚比網捕更濃味深海池魚王野生寒施魚喜之剌 5大名魚，炙燒過後油潤甘香配上柚子胡椒帶出鮮味兵庫縣大間拖羅色澤鮮明紅潤，非常肥美，入口即溶北海道亂膽，釜山縣白蝦一見到師傅成盒海膽拎出嚟，充滿期待先喺壽司飯上加上大量白蝦，再毫不吝嗇地鋪滿青魚雙壓壽司最後係麵豉湯同日本直送柿畫上完美句號

完成手頭上大project，終於可以放假抖下～即刻book位食返餐高質嘅Omakase好好獎勵自己!揀咗呢間位於中環歌賦街嘅淡路Sushi Awaji，淺木色裝潢配搭柔和燈光，簡約舒適，L形BAR枱設計可以同師傅直接交流～由接待、入座、用餐期間，師傅同店員都非常細心體貼又有禮，會一直留意著客人各樣需要，成餐飯都食得好愉快，感覺好窩心～前菜海膽雞蛋豆腐雞蛋豆腐嫩滑無比且充滿蛋香，面頭附上一口size 既芥末海膽，細膩回甘，層次豐富。九州熊本豚肉豚肉肉質細嫩鮮甜，配以下仁田蔥、菇菌同煮，湯頭特別清香滋味。吞拿魚魚皮啫喱凍晶瑩Q彈，口感好得意，混以博多萬能蔥、辛味噌，帶點微辣，清新又開胃。針魚刺身切得好透薄，師傅刀工一流，魚味略淡，但味道鮮甜無比。入口結實彈牙，油脂優厚，伴以芽蔥提味，好清新呢。寒鰤魚刺身寒冷冬季捕獲既鰤魚特別肥美緊實，滿滿油脂，入口特別柔嫩飽滿，配以紫蘇花、薑花，更能提鮮。秋葉縣大蜆清湯食完兩道刺身飲返個湯暖暖胃，來自秋葉縣既大蜆味道鮮甜且爽滑，湯頭加入菇菌、小椰菜等更清為香。酸汁蠔選取來自兵庫縣淡路島出產嘅生蠔，蠔身比較爽滑，口感creamy，以柚子醋、土佐醋同煮，酸咪咪

即將年尾，要稿賞自己這年的用功和付出，於是吃一頓豐盛的午餐。餐廳裝潢高雅，淺色的桌椅，坐於板前享受師傅的美食。⭐️Perrier Water$55有氣水入口冰爽。⭐️前菜前菜有三味。海膽豆腐入口軟滑味香。魚凍啫喱加上辣味味噌，口感滑溜獨特。熊本縣慢煮豚肉，豬肉烹煮過入口肉味鮮甜，配上湯暖暖的。⭐️刺身開始吃刺身了。題外話，這店的芥末辣而香，原來是用了兩種上等的芥末磨成。首先是九州針魚刺身，有件狀和片狀。師傅建議滴青檸汁，再配搭芽蔥和芥末進食，入口清爽清新，魚味較淡，比較開胃。之後是池魚，配搭薑花和蔥花，也可以加上紫蘇花，淡口爽脆。⭐️真味真味有兩款。第一款是帶子，帶子比一般吃的帶子略大，以醬油和姜蓉調味，加上紫菜，大口吃，帶子半生熟口感更軟更鮮，餘韻有薑味，調味純粹在調味，沒有搶走帶子的味道。之後是淡路島生蠔，以日式Shabu Shabu的煮法，加入新鮮水，配以甘筍。生蠔小小一隻，入口肥美飽滿，口感順滑，吃起來很鮮甜。南爵薯仔饅頭裡面包裹鰻魚，入口暖呼呼，軟綿綿的，配上京都九條蔥芡汁，味道獨特，是誠意之作。⭐️壽司這是這餐的魚生。由兩片薄切左口魚堆疊而成，灑上昆布鹽。左口魚壽司加上葉的香氣和昆布

聖誕節去食Omakase 慶祝慶祝 ！呢間喺中環區嘅日本料理「鮨淡路」，門面低調有私密感💗而店內裝潢優雅簡約，一走進去，就看到正在準備中嘅日籍主廚Eto San 和他親切嘅笑容。餐廳以昔日有「御食國」美譽嘅兵庫縣淡路島為名字 🥳 係一間結合咗「割烹」以及「手握壽司」嘅料理店👍🏼 割烹🤤是日本最傳統嘅調理方法，主要是利用當造食材透過刀工處理，然後再烹調，去突顯食材同埋海鮮嘅原味道。吧檯共有9個座位，木系家具讓人感覺舒適，另有3間可打通嘅VIP房，每間房設有1張4人座桌。依晚嚟食Omakase 晚餐 （$2200/每位）🤤共有24道菜，非常期待喔！💗我坐在吧檯主廚前方，可以近距離欣賞師傅嘅手藝同功架。日籍主廚Eto San入廚逾40年，經驗真係相當豐富👍🏼一邊看著他以一流嘅刀工去準備食材，一邊品嚐賣相精緻又充滿鮮味嘅料理，係嘆Omakase 嘅一大樂趣。🔶 前菜3款包括有海膽豆腐丶鮪魚皮高湯啫喱凍丶下仁田蔥豚肉卷，3款都好滋味，我最喜歡💗海膽豆腐，海膽同豆腐同樣滑溜，入口有即溶之感，鮮甜度爆燈。而鮪魚皮啫喱凍質感Q彈，好有驚喜。🔶刺身2款當晚有針魚刺身和池魚剌身～分開上💗賣相都好精緻～針魚

療癒級日旅兵庫縣淡路島之旅，曾經是小編計劃第三次關西日旅的項目之一，兩年多的停飛之下，終究有一間由淡路島日本人主理，紮根中環的高質日本菜出現🎉。簡約的餐廳門面因應季節更新色彩，由親切店員於玄關打開屏風門到內室舒適環境，加上和風淺木色系及聖誕背景配樂，令人有如置身日本居酒屋的地道板前席。淡路由40多年經驗主廚淡路人Eto San 江藤師傅主理，12月的午餐廚師發辦Omakase，兩款選擇分別是梅$980 & 竹$1300，包有季節前菜、季節刺身、珍味、蒸/煮物、手握壽司、卷物、麵豉湯及季節果物，份量十分豐富。而晚市就只有一個超高質選擇$2200 滿有期待日後慶祝日子來享受。餐具細節方便要一提，連筷子托都是淡路島的地圖形狀，店員由頭到尾態度有禮，介紹非常清晰，準備熱毛巾、口罩套、添茶及收拾餐具等整餐照顧周到。這天雖然撞正主廚放假，與本地師傅用廣東話交流，反而更學識更多調味同魚款細節上的知識😘。午餐廚師發辦：～竹～推介:⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️📸季節前菜(由左至右進食)1.海膽雞蛋豆腐驟眼睇以為係玉子，原來是更幼滑的雞蛋豆腐，鮮味海膽與芥末放在面層，精緻美味。2.吞拿魚魚皮啫喱凍用博多萬能蔥的襯托，啫喱凍

就快到年尾，近日市面所見，周圍都好多人，唔少人趁月底前用埋啲消費券，否則過期無效，買大型家電啦，買手機啦、買影音產品啦，當然，食餐好嘅，食餐豪嘅，都有唔少人咁揀。趁住聖誕，嚟到歌賦街嘅「淡路」，食番一餐高質素嘅「廚師發辦」（Omakase）迎一迎聖誕。單睇門面，和風嘅感覺唔太強，但踏入玄關，就完全唔同晒。再走入店內，以一貫和風淺木色為主，裝修簡約，配以柔和燈光，襯以淺灰色梳化椅，感覺舒服。一張L形板前席，有9個位，喺食「廚師發辦」嘅指定最佳位置，因為可以睇到師傅切魚生嘅刀功、揑壽司嘅手勢，又可以跟師傅交流。晌呢啲高檔餐廳，除咗環境，餐具及服務都喺值得留意嘅一環。一碟、一杯都好古雅，之後盛菜嘅器皿亦都賞心悅目，店名取自兵庳縣嘅淡路島，師傅一講，原來筷子托就喺淡路島嘅形狀，蠻有心思。而服務方面，好熨貼，就如餐具旁，就放有熱毛巾及印有店名嘅口罩套；此外，師傅例必先問問有無嘢唔食得，或食物敏感嘅指定動作，店員又不時為我哋添茶及收拾餐具，態度有禮。師傅上菜嘅速度，亦喺恰到好處，令人用餐感到悠閒唔急促。 餐牌有介紹店家少少嘅資料，原來主理嘅大廚已有40年經驗，而仲有一位本地師傅，咁我哋就可以交流多

今年轉了工，第一次平安夜放假，朋友多數仍要上班，決定自己計劃放假節目。說真的，新的工作十分忙碌也很辛苦，決定去吃餐好的和逛街買買東西，雖然今年沒有雙糧bonus，也要慰勞一下自己。一個人來到中環淡路吃omakase lunch，選擇比較豐富的set $1300，入到店內發現只有9個座位都是吧枱對著師傅，每個客人都得到貼身的照顧也可以看著師傅做壽司和交流。這天剛巧有日本客人，有一個師傅是日本人，店員也懂日文，頓時像置身日本中，也令我想起一個人旅行的享受。Omakase是師傅選擇時令食材拼湊成特定的set menu，不用煩惱選擇吃什麼，儘管放鬆自己迎接一道道的精心菜式就可以了。前菜精美的三道前菜，海膽豆腐、魚湯凍、九州熊本豚肉，特別的是魚湯凍，啫喱狀有著魚鮮味和蔥香，豚肉煮也很用心，肉薄薄的有豚香，湯汁香甜我都喝光，還有些舞茸菇、大蔥 、洋蔥等。刺身 (4款)針魚刺身針魚是高級魚，平常較少吃到，透白的肉配銀色的皮，它肉質彈牙鮮甜，甜味之aftertaste很持久呢，可伴牙蔥一起吃，和青檸也很配。池魚刺身池魚味道爽甜，口感軟嫩，油脂豐富，口感豐腴，吃完後仍有陣油香在口裡，醮些青檸汁會加添清新

我就一早開始放假，而友人亦適逢平安夜收早，難得機會當然要聚一聚，仲要吃餐好，就當慶祝聖誕節(藉口…)!。友人知我一向愛吃omakase，所以帶我去了一間在他工作附近的新店，一於齊齊試新嘢! 門面簡約雅緻，一室木材為主，很優雅。一入門就見到我喜歡的壽司吧枱，共有九個座位，而另一邊就有兩間小房，骨子企理，環境舒適。而我們當然揀選坐在壽司吧枱，邊品嚐美食，邊欣賞師傅的手藝，兼可互相交流，很難得的機會。午餐廚師發辦Omakase共有兩款選擇，價錢分別為$980和$1300，話明慶祝節日，當然要食好啲，就揀了後者竹($1300)，包有季節前菜、季節刺身、珍味、蒸/煮物、手握壽司、卷物、麵豉湯和季節果物，相當豐富。*********************飲返杯慶祝一下，先來杯都美人酒造-濁南高梅酒($80/杯)，入口冰涼透心，梅香和酒香並存，不太甜不太烈，正合我口味。*********************三款季節前菜齊齊上枱，分別有海膽雞蛋豆腐、和吞拿魚魚皮啫喱凍，各款都好精緻。由左至右吃起，海膽雞蛋豆腐挺身幼滑，面頭再加了芥末海膽，能嚐到海膽的甘香鮮味，味道剛剛好，不會太濃。九州熊本豚肉下