滝壽司 (已結業)

最近周圍都很靜，飲食業叫晒救命我們這些小市民唯一可以做的，就是努力消費，今天約了三五知己，過來支持一下。Raki 的午餐每位$398 九件壽司我還在辟谷，所以就只吃了刺身。

不見一年半的朋友邀約銅鑼灣飯聚，她約我們幾個女生走到位於銅鑼灣開平道1號 Cubus 15樓的日式餐廳 <滝壽司>！佔地一層，設有方形壽司吧枱及開放式廚房，幾位師傅直接送上食物給食客及講解烹調方法，較為互動！ 店子最盡頭設有 VIP 房，私隱度高！日本菜注重衛生方面，新鮮海鮮食材放在雪櫃儲存保鮮！師傅弄製食物時，也用上餐具，用完餐具也用毛巾清潔！女店員們也殷勤有禮！當我們入座後，也隨即送上濕毛巾，讓我們先清潔雙手；未送上壽司，女店員先送上壽司布，讓我們先清潔雙手以便用手直接拿壽司食！用完餐後，女店員送上壓縮紙巾，加水後澎漲，帶有微香！ 服務細心體貼！由於，我受不到生嘢，加上皮膚敏感！幸好！經驗豐富的師傅為我特別安排全熟食日式晚餐，讓我可安心享用，多謝他們特意安排！ 令我食每一道菜也充滿驚喜！等候美食來臨期間，眼見一班師傅好忙碌又專業！日本菜好講究，每一工序也一絲不苟，同時，又注意衛生，絕不馬虎很認真！擺盤花上心思及不少功夫，務求盡善盡美，把食物最美一面呈現食客眼前！熱葷套餐 $1,400鯛魚鱗燒配南瓜醬先以滾油炸魚鱗，炸至金黃色，口感香脆！ 本身魚肉鮮滑一絲絲的鯛魚跟天

When it comes to Japanese food, I’ve always have pretty high standards. My theory is that, I’d rather not have any sushi/sashimi if they ain’t the best ones. And here at Cubus tonight, I had some of the freshest and most delicious finds all the way from Japan.All the sushi were amazing. With a super fresh piece of sashimi on top and the warm and moist rice below, the sushi tasted perfect! My favourite would be the sea urchin and the o-toro. The sea urchin was so fresh that it didn’t taste fishy

連續兩星期不斷工作，彷彿快要喘不過氣來。剛巧中學好友生日，我才有機會嚐到這頓高尚日本佳餚，順道「放負」一下。我從來都是Omakase的愛好者，亦很享受看著師傅奉上一道道最時令、最新鮮的食材。 北海道鰈魚口感嫩滑，鰈魚鰭韌勁，互相輝映，是很好的配搭。然後是我最喜歡的馬糞海膽！魚型的小碟十分趣致，而師傅在海膽上灑上淡雪鹽，吊起海膽的咸鮮味，簡直是人生一大享受。再來有渡蟹配白香桃、燒鰹魚等，每道刺身均極其新鮮，亦幾不同材料配搭而成，令層次更豐富。鹿兒島A4和牛亦是我這晚一大favourite 。和牛油脂豐腴，配上米紙卷可大大減低油膩感。伴碟還有火龍果作點綴，賣相和味道均有驚喜。這頓omakase還有很多道精緻、味美的菜式。不論是單單一件壽司，還是由數款配料製成的海膽手卷，師傅都仿如巧奪天工般，將絕佳美食帶給我們。最後，師傅為我們獻上他們自家制的紅豆豆腐凍餅及鮮草莓奶凍。兩款甜品賣相很有住家味道，而食下去則覺得很清甜、美味，是這餐很完美的結局。

位於銅鑼灣的Cupus，這棟大廈有好多日本料理，有一半我都吃過 今次來寫寫我今年年頭的一次午餐。當日因爲用餐前已經吃了一碗麵，所以只點了9件398+1，價錢正常吧。九件包括:左口魚昆布漬剝皮魚混魚肝醬赤貝縞鯵鯖魚赤身加呑拿魚眼球脂肪中拖羅鰹魚赤雲丹鮃即左口，用昆布漬過不錯吃。赤貝普通，不夠脆。肝味不算濃郁，肉身有一點兒乾。鯖魚普通，開始留意到這裡的舍利比較乾身。赤身加鮪眼球，日本並不少見，通常塩燒和汁煮，這個看著已經由透明轉到呈白色，所以都有略微煮過。赤身質素普通，魚味不算重，但和目玉的油脂質感配得不錯。中拖不錯。中拖羅一邊連接住背部既赤身，一邊連住腹部既大卜口，油脂同魚味得到平衡，好多日本老一代既食家前輩都鐘意呢個部位(當然多數年輕人普遍只食油脂味，越濃越好，未會注重鮪魚本身既味)養殖既鮪魚因爲少運動，大卜口過肥，冇漁味，所以其實半中拖半赤身既油脂比例同味道會更接近野生既中卜口。鰹魚正常吧。今天的主角，赤海膽，份量夠多之餘亦十分鮮甜，一口吃下，回味無窮。整體而言算普通，四百元九件，岀面可能有十至十二件但質素差不多，平過它的午餐omakase香港都不乏。舍利遍乾身，魚種亦十分普通，午餐

每個人身邊總有一種朋友，不需經常碰面，但每隔一段時間，總會相約出來聚舊。見面時總會談天說地，有説不盡的話題。老朋友兩年不見，今次由他做東並且選擇晚飯地點。朋友對日本菜情有獨鍾，日式食肆是理所當然的晚餐地點。所選的是位於利園三期的瀧壽司。閒日入座率不算高，是很好的約會地點。除了一間私人廂房，用餐區只有一個四人卡座位及一個U型的壽司吧枱。食店面積雖然不大，但裝潢格局高尚。單看吧枱上的餐具擺設，甚具派頭。晚市只有厨師發辦套餐供應，價錢分$1500, $1700 及$1900三種。三種套餐的分別只是單有刺身、壽司或在刺身及壽司之上另加一款熱食或兩款熱食。若果對魚生沒有興趣，亦可以選擇$1400的純熱葷套餐。友人作主，最後選了$1700的『薰』套餐。熱食可從鮑魚、鱈魚及和牛三選其一，再加六款刺身及六款壽司。師傅尚在為晚餐食物作準備期間，店員先送來鱈魚片作餐前小吃。鱈魚片質感偏乾，適合作佐酒小吃或伴以旁邊的沙律醬同吃。天然真鯛刺身為了降低成本，很多日本魚商開始自行養殖鯛魚以增加產量。人工飼養雖然可以令成半大幅下降，但養出的魚品種質素始終不能於天然野生的魚獲比較。用的是從大海捕獲的鯛魚，鮮味自然更勝

前一陣子同好姊妹相聚，當然要食餐好，善待自己，一於食壽司，這間壽司店食午餐，相比其他一般壽司店，消費是稍貴，但是有品質保証，和環境系絕對值得！午餐分好多類，有和牛，有豬排，有刺身，有壽司，全部系時令，日日唔同。但每次我都是選擇食九件壽司餐。坐在bar 枱，廚師一件一件慢慢做出來，而且一邊食，一邊聽廚師嘅介紹。簡直覺得自己當堂個level 提升左。有一款壽司是必食，而且還要預先留，就是拖羅根，把拖羅根放入口，完全溶化。但那種甘香味，系囗腔停留好久！午餐包括餐前小食，炸雞泡魚肝，沙律，然後食片紫薑，就慢慢入正題啦⋯⋯最後加多湯，蒸蛋，然後咖啡和甜品。這餐午餐咁就食左二個小時。

深海池魚 (縞鰺) /Striped Jack鰤魚 / Buri (Winter Yellowtail)象拔蚌 / Geoduck響螺 / Whelk / TsubugaiA4鹿兒島和牛 / Kagoshima Wagyu Beef牡丹蝦 / Spot Shrimp牡丹蝦海膽蝦子杯 / Spot Shrimp with Uni topped with Shrimp Roe紫菜夾大拖羅紫蘇葉/ Otoro wrapped with seaweed鱈魚白子/ Cod Fish Sperm Sac松葉蟹 / Japanese Snow Crab剝皮魚+肝 / File Fish + its liver針魚 / Needle Fish馬糞海膽 / Bafun Sea Urchin赤貝 / Ark Shell赤鯥/ Rosy Seabass吞拿魚手卷/ Tuna Handroll

依度食過一次午餐,水準都唔錯,事隔二年多再來食晚餐,咁搵到少少咪可以食貴少少囉,最貴由一千五百至一千九百,就選擇左最貴既1900元未計加一既OMAKASE,這個價錢都係目前常見既價錢,有啲再貴就唔講住啦,冬天都會食左口魚,食落幾肥,有甜味,有少少入口溶化感覺,很不錯,雖然唔係我目前食過最好,但都有水準.鰤魚同樣冬天必食,我會覺得鰤魚比鮪魚更吸引,個皮燒過帶脆口,肉質夠肥,食此味都係厚切係王道,真係好似食燒肉咁,都唔錯,不過左口魚吸引少少鮟鱇魚肝同皮剝,前者經過慢煮,仲要切成午餐肉咁厚,正常都會開心,很嫩滑質感,但味道偏淡,驚喜不及前二晚係鮨魂用蘿蔔夾住,皮剝既肝撈埋啲肉,其實都唔係食得出有咩味道,整體上二者都可以做得更好.拖羅都係肥美,個醬酸酸地都幾好,美味但唔會有驚喜一品.鰹魚,都新鮮,依一味都容易腥都爆,外表都會燒過,係有少少香味,不用沾醬汁會比較好香箱蟹,今年第二次食,份量還好啦.熟食有蠔同龍蝦,後者冇乜特別之處,普通,前者蠔配上柿都幾夾.一件蠔配上一件柿可以中和返個味,依二個熟食既擺飾都幾好,但如果四百蚊之差係只多這二款而刺身壽司都相同,就唔係太抵,鯖魚都新鮮,飯粒唔會太濕,這

本身一心期待這裏的omakase，因上一次在這裏午餐lunch set質素也很不錯，今次午餐毫不猶豫嘗試它們的omakase，整體質素沒有什麼特別，還好像下降了，數量也很少，只有四款刺身一個熟食和五件壽司，價錢每位$1080。價錢也不是一個問題，主要是我們的omakase跟其他客人的lunch set沒有什麼分別，那我們為什麼需要付多於一兩倍價錢食omakase? 例如我們有赤背刺身，一開始以為好特別，但後來其他客人也有赤背壽司，其它壽司完完全全和其他客人一模一樣！我們相信即使當季某種魚類比較新鮮也不代表可以完全一模一樣。師傅的手勢也是馬馬虎虎，絕對稱不上屬一間中上或高級壽司店的質素！總結在這裏午餐絕對不需要叫omakase，別浪費你的金錢，除非你想體驗一次不愉快的經歷，不愉快不是説很不好吃而是你會很覺得好像被人騙了! 要吃有質素午餐omakase還有很多很多選擇！

曾經被女朋友帶去兩次午餐晚餐卻從來不會想起Raki 非常驚喜 Raki 的Dinner menu 只是$1200/1400/1600 性價比超高由於師傅說三個餐的Sashimi 和sushi 一樣后兩款則多了熟食我們點的是最小的餐非常幸運奌的是小餐一整晚一邊喝酒一邊聊天一邊吃也永遠吃不完的感覺拖羅卷 - 入囗即溶 梅子葉跟拖羅味道太襯了鮑魚 - 鮑魚肝醬好好味 海膽壽司 🍣 - 鮮、甜、滑加上朋友奉獻出來的靚Sake 梵又好笑又好玩又吃的好的一晚

走在銅鑼灣的街頭，正灑著毛毛細雨，在街燈斜照下，帶種淒美的感覺，很欠沒遇上這景象了，突然間，有種想駐足的念頭，真怪。 說起來，上一次到訪滝已是年前的事，當年坐在吧檯欣賞師傅的手藝，而今次再臨，一行人轉往私人廂房，好好體驗 Omakase 的樂趣。 櫻鯛（真鯛）包鱲魚白子 在櫻花盛開的季節，吃著最佳狀態的刺身，實在令人期待，櫻鯛肉質爽滑，薄片後包裹鱲魚白子，然後灑上些少橙皮末，用香氣來闢腥，而且增添食慾，白子嫩滑可口，喜歡的人會超愛，至少席間幾位美女都吃得滋味。 呼子魷魚 帶玩味的感覺，把魷魚切成白幼絲狀，用竹籤掛在醬油碗上，望落還以為是素麵，把竹籤拿開，把魷魚絲在醬汁中撥弄開，讓魷魚沾滿了醬油 ，鮮甜中帶黏性，煙煙韌韌的非常特別。 燒螢光魷魚 每年4至5月質素最好，捕撈後簡單的烤過，然後灑上蝦殼鹽，雖然只得指頭大小，但魷魚味份外濃郁，佐酒一流。 北海道蝦夷鮑魚 選用北海道蝦夷鮑魚，起肉後用鐵盒蒸前後要5小時，而 鮑魚肝醬加生太陽蛋黃拌勻，蘸點一下，鮑魚味好突出，但個人反而喜歡單純的鮑魚味道。