滝壽司 (已結業)

是日特意來到經朋友推介的店舖一嚐究竟。入內可見其整體裝潢是以簡約木系為主，大廳中設置了 U 型的壽司吧枱，並再襯上特色的餐具器皿等元素，予人感覺是型格大氣。滝壽司是一所以日式混合西式文化的廚師發板餐廳，主要特色是其大多菜餚、調味均是屬於自家調配製作而成的，因而風味較為獨特，絕對是屬於甚多變化的創新餐廳。另外值得一提的是，餐廳提供予顧客的魚骨蘋果豉油亦是自家醃製的出品，特色是味道更為鮮香出色，並且味道帶有甜度，能有效地為壽司、刺身達到提鮮之用。亀萬 大吟釀原酒原酒是指不添加一滴水而釀製成的清酒，因而擁有較高的酒精度，但飲用時口感是柔軟優雅，清爽順滑。瀨尿蝦 螢光魷魚 里芋鮮百合饅頭 水茄子 汁煮黑豆菜餚賣相矜貴精美，豐富多樣。其食用次序應從頂級品種的水茄子開始，此款茄子特色之處是可鮮採生吃，並以水分充足而得名，因而入口時有著水果般的嬌嫩多汁，甘甜鮮美。隨後食用的螢光魷魚爽脆鮮甜，並帶有陣陣海水氣味。接著的里芋鮮百合饅頭入口味道既有芋泥的香甜，亦有百合的清香。而伴隨有黃色粒狀賴尿蝦籽的左下角賴尿蝦，口感是鮮甜嫩滑，淡而柔軟。最後汁煮黑豆是鹹中帶甜，嚼勁十足。陸前高田米崎蠔蠔隻外觀可見其邊位

滝壽司地址: 銅鑼灣開平道1號Cubus15樓電話: 27820010🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹去食午餐， 叫咗九貫($418+10%)食物次序如下：沙律魚生前菜天鯛小柱平政帆立貝鰈魚池魚太刀魚紫海膽Toro碎toro手卷師傅唔記得咗問我地有咩唔食，可能忙卦，因為成個bar枱都full。師傅行cool cool 地路線，只係講下件壽司叫咩名。無同我地有咩交流。魚生新鮮，不過食材普通。成餐食完無乜驚喜。同埋四百幾出面食到10-11件，9件好似貴咗啲。整體好食指數：🤤🤤🤤🤤（4/ 5）🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹

差不多兩個月之前去過吃午餐omakase，整體感覺是正的，大部份菜式已經唔記得，唯一最有印象是下圖的拖羅上面搽啲用蜜糖醃過的梅，再用脆卜卜的紫菜包住！呢個很好食，值得推介！

這日趁着假期約了好友吃一個long lunch，在疫情期間冇得外遊，Omakase當然是首選之一。朋友建議了這個地方，因為在OpenRice看上去還可以，即日都可以訂到位。這裡環境不錯，服務亦可以，但主打的壽司卻令人有點失望。因此以這個價錢來說，性價比可說是比較低。基本上壽司上的魚生可說頗新鮮，而當天的選擇都是大路的，但壽司飯就叫人十分失望，完全沒有味道。可以一讚的是餐廳的設計不錯，燈光反照在壽司上，用來拍照都可以呃到下人。由於只是午餐，我們只是點選了一小枝清酒，沒有什麼特別，價錢亦偏向較貴，不過不失。如果以這個價錢來說，應該中環和尖沙咀會有更加好的選擇。

環境同服務都對得住價錢，Lunch壽司盛可選9⃣️件或1⃣️4⃣️件，師傅好好有提醒如果第一次去點9件已經非常足夠，因為已經有包前菜、蟹粉蒸蛋、海鮮清湯，同埋個人認為好食嘅9件已經有齊😙都係廚師發辦，有咩唔食可以提前同師傅講⚠️，特別係如果接受唔到太腥嘅魚🐟9⃣️件 $418• 深海池魚 - 常見食材，呢間做得特別出色，調味偏濃味，面頭再加上現磨檸檬碎，超鮮味🤤• 帶子 - 入面夾住紫菜，雖然唔再脆，但紫菜香同帶子意外地夾👍🏻• 天然真鯛配白子 - 對呢個有保留🥴，師傅特別介紹白子係🐟嘅精子，聽完瞬間覺得超級腥（可能係心理作用💔但真係好腥）• 關青魚• 赤貝• 拖羅 - 論口感論味道都💯• 北海道紫海膽飯• 赤身 - 因為赤身本身無油脂，師傅搭配吞拿魚眼旁嘅肌肉令佢更加香，不過啲特殊部位都係有啲腥🤢• bb銀鱈魚 - 比平時炙燒左口魚邊更加香🆚1⃣️4⃣️件 $628 會多左：• 伊佐木雞魚• 燒活北寄貝 - 即場炭燒，半生熟之間有嚼頭• 平成魚• 螢光魷魚• 花雕甜蝦 - 傳統會有清酒，但主廚覺得清酒太淡，所以卑左啲創意用花雕🍶一樣咁襯兩款甜品紅豆豆腐mousse同白桃雪芭都幾正，個人比較鍾意豆腐mousse

同朋友到訪有一排無黎既滝壽司食午餐加飲番幾杯因為太肚餓加上會飲酒我提議點14件壽司🤗朱師傅做既壽司真係好精彩其中天鯛加上白子味道豐腴青柳貝小柱鮮甜到不行仲有油份同魚味都好澎湃既關鯖魚同埋熟成左10日又煙薰過既寒鰤都好令人印象深刻其他食左有深海池魚，牡丹蝦，中拖羅,銀鱈魚，北寄貝，赤身同赤海膽等等，水準都係出色的餐後有加了栗子的茶碗蒸與蜆湯，也有甜品，相當豐富。服務也很細心，是有誠意也值得再訪的店。

午市Omakase$1180-滝壽司(銅鑼灣)當天的上菜順序如下, 1⃣️先來煙燻鰤魚刺身, 質感略乾, 魚味不突出, 個人就不太喜歡😕2⃣️然後就是來自九州的華漣蠔, 厚肉肥美, 海水味淡,質地清甜爽口!3⃣️春魚配炸蒜- 醬汁帶點麻辣 配上炸蒜 有點想紅油抄手的味道 外皮燒至香脆 內裡呈半熟狀態4⃣️慢煮魷魚-配上柚子皮 口感超煙韌, 裡面的魚子質感黏黏滑滑!!5⃣️伊勢海老-肉質結實彈牙, 上面配上蝦膏, 味道鮮甜!6⃣️壽司方面: 昆布左口魚配魚子醬->赤貝->燒bb銀雪魚(煙燻味太重,蓋過魚鮮味)->Toro->鯖魚(味道口感似春魚,但魚油更濃->赤海膽 ->白飯魚醬油漬! 白飯魚醬油漬配上蛋黃, 白飯魚魚油超香, 一路食魚油不停滲出, 魚香持久!!😍整體用餐質素不錯,但又未至於話有驚喜的好吃, 回頭就應該不會啦😆Rating:7/10

一月份，開飯喇與銅鑼灣兩座食廈合作，參與餐廳推出半價優惠，把握良機，約了四間一向心儀的食店，第一站：滝壽司。去過日本旅行也許都對「滝」這個字不陌出，多數指溪水，原來發音是「龍」。在 Cubus 商廈內已有幾年歷史，但抱歉，今日才來見識。14貫壽司盛全部以自家製昆布醬油漬調味，有點與別不同，豐富但輕身，沒有蓋過魚生片的鮮。組合方面都是香港人喜歡的魚款，不乏貝殼類，次序上爽甜交替，食材新鮮，壽司飯用日本米。壽司廚師發板亦包括前菜、蒸蛋、湯及甜品，份量足夠；美中不足，我不喜歡炙燒過的壽司有些苦味。 沙律廚師發辦由雜錦魚生片配生菜沙律開始，喜歡沙律上有幾塊薄片，口感添層次當然更好。先以肥美但魚味較淡的左口開始，塗了醬油，似乎提升了魚香，入口幼滑即化，回甘帶着醬油甜。接下來是非常爽的象拔蚌，混合壽司飯同吃，爽口軟棉對比。輕炙的北寄貝食落有些甘甘地，我估計是因為來自烤焦醬油某些元素，打了點折扣。深池非常肥美，赤貝很爽，金木鯛回甘極甜。魷魚頭頗特別，炙燒過迫出油份，而且不會靱。關鯖魚江戶風格，以鹽醋調味，軟柔有點酸。新鮮銀鱈魚，鼓油醃過再燒，豐腴滑溜無比。時令新鮮沙甸魚，難得吃到。慢煮鮟鱇魚肝永無失

用特別價錢去試一試呢間評價唔錯的餐廳。整體性價比唔錯，差在飯敗筆影響什多🙈飯係壽司嘅精髓，好味的，件件壽司會加分。餐廳用左魚沼米加赤醋梅醋，魚沼米係日本產量嘅1%,是人所共知既美味又產量少的貴價米。魚沼位於新潟縣南部, 四面環山、河溪清澈、自然環境豐富, 是日本著名的大雪區。到春天, 含氧量高又清澈的雪融水流入河溪, 這些燐酸等污染物含量少的河水穩定地灌溉農田。孕育出食味值高而富光澤的大米。可惜餐廳整得比較乾身同硬。山藥芋片salad 7/10 fresh深海池魚鯖魚青瓜芝麻 7/10 好味鰤魚蘿蔔 7/10 normal炙鯖魚紫蘇葉青瓜麵豉8/10我好鍾意紫蘇葉的味昆布醬漬魚子左口魚 6/10 too dry三文魚筋子7/10 juicy 唔腥九州花竹蝦 10/10 大條勁鮮北海道紫海膽生蟹膏內子（重味）7/10 少少腥 但好fresh炙左口魚邊7/10 香口但太多筋煮安康魚肝加柚子皮 4/10 唔鍾意魚肝中拖羅手劵 5/10 飯真係太干，拖羅唔係特別鮮紫菜蜆湯6/10海鮮蒸蛋5/10 太甜🙈Sorbet 6/10 人均550pp

右口魚分兩部位，魚身經火灼後，油脂滲出，加上表面少少燒糊了，香口嫩滑。稻蟹賣相一般，三樣配搭味道一般。焦糖無花果沙律，不會太甜，無花果新鮮肉紅，可在家裡試整。海膽份量足。目一鯛經火灼後，魚油滿溢。自家浸梅酒，用燒酌浸泡，梅味不多，較清淡。2人光顧，點餐如下： Crispy Codfish (Free)Zaku Jumaiginjyo (720ml)Sakura x2Plum Wine (glass)Soup (Omakase) x2順序：右口魚石垣貝青魚稻蟹（蟹膏、水蜜桃、蛋黃醬）備長碳燒toro飯焦糖無花果沙律墨魚伊左木煙熏平靜魚深海池魚目一鯛湯紫海膽花竹蝦加一後，OpenRice訂枱8折，合HK$3,543。

一個 omakase dinner set，應該用咩去評價佢？ 食物既質素，廚師既心思，環境和服務質素都會考慮在內！ 而我今日就遇到最經典嘅事情， 食咗咁多間未試過有一間好似佢咁 鬧佢又唔係， 讚佢又過唔到良心！ 大家覺得一個$1800嘅set係應該包含咗啲乜嘢？由頭盤到刺身再到壽司用既材料都係啲普通貨！ 一入到去師傅問有冇啲乜嘢吾食，咁我就話除左秋刀咩都可以… 然後個師傅就話呢啲吾seasonal 既野我地無架！咁我就心諗：正！5月份既野我全部都中意食 點知到惡夢既對話就始左我：有無鳥貝？心諗：呢啲seasonal 野一定有啦師傅：無喎…我：咁有無赤鯥 or Kinki?師傅：兩樣都無喎…心諗：大佬你地咩都無點搞丫經過完一番好無營養既對話之後，咁又即管睇下你俾啲咩我食…頭盤&刺身（7/10）：問心果句其實啲野係幾好食，師傅既配搭都係吾差…食得出有心思，但係成程同我0交流…（我有啲擔心距啲仔女，俗語有云：子女好與壞在乎溝通與關懷）到底我係咪去左千兩？完成吾介紹下距俾啲咩我地食！壽司（5/10）：食物質素吾差，但左搞又搞都係俾反刺身果啲魚黎整壽司俾我地…（黔驢技窮）俾多一至兩樣蝦貝類都吾

假期前嘆高級日本餐廳，以前去食lunch多，今次第一次食晚飯，午餐價錢抵食好多，平均每人$1,000。晚飯就貴多啲啲，但地方舒適乾淨、食物水準高及廚師好友善，所以都會成日去。揀咗廚師發板嘅「櫻」Sakura，$1,500一位，價錢由$1,400、$1,500、$1,700、最貴嗰款係$1,900，用OpenRice訂位有8折，餐廳本身加一，即成張單係9折。飲咗佢哋自己釀嘅梅酒，好特別，有果肉喺入面，可惜冇影相，好好飲，所以叫咗兩 round，另外仲飲咗兩支清酒。今次食飯經驗重點係，埋單時記得要查單！我哋兩個人食咗$4,618，兩個套餐再加4杯梅酒兩支清酒，飲酒嘅份量算多，埋單時已近12點已，醉醉哋都唔係好有意識查清楚就簽。到第二日酒醒，再打電話返去追問，晏晝12點打去，話會覆番我，到3點前我再打去，個經理話俾我聽佢check咗張單，係啱，因啲貨係啱啱入，所以條數係啱，但佢點貨條數啱，唔等於我哋有叫到。我堅持佢哋收錯，寫多咗兩支酒錢入去，我哋有影低個樽，我哋真係只飲咗4杯梅酒，兩支清酒，堅持之下，經理話自己退番$684蚊俾我。第一支清酒第二支清酒 Dassai 39，就係呢支計多兩支入單

疫情下好多餐廳都做折扣，滝壽司都有weekday lunch 8折，不過對比其他五星酒店餐廳既折扣又唔算好抵既，算吸引下你黎。見到食評寫味蕾懷孕兼零負評，就小試一下lunch啦。叫左九貫壽司同和牛照燒set lunch，都有以下前菜同沙律。沙律真係好味，芋片又健康，啲汁醬又唔會好似出面餐廳咁勁少，每條菜都有少少味，由沙律已經覺得好有heart。和牛set好簡單，一碟牛同好細既飯，女仔食都唔夠飽，不過好彩飯有得添的，建議都係叫返壽司set。壽司好味，飯又軟醋又剛剛好，靈魂既刺身都好新鮮，有築地既味道海膽就唔係築地既級數，但都屬於好味。其他仲有手卷煎蛋味噌湯甜品，非常飽。而且味道都非常好，有時間的話想再去食。

我哋全體同事一致點了九份壽司，壽司非常新鮮，唔好以為壽司就冇烹調，中間其實夾雜了一些用心並且適中的烹調。雖然我們點的不是omakase,但所有模式都類似omakase 再配合埋一流的食物，感覺非常高級。

一個月前已經預約好，和三吾知己來吃下午茶，這間是好友強烈推介的。一入大門穿過一條小走廊，便看見餐廳的中心點是「吧枱」，而入面的師傅在製作壽司。這是典型日本餐廳的格局。侍應安排好坐位後，我們很快便決定了想吃什麼，因為他們的餐牌很特別，我們只能選擇壽司數量的餐，而吃什麼壽司則由師傅決定。最後我們每人選擇了9件壽司的餐，包一碗湯，一件甜品和飲品。在我們考慮吃什麼的時候，己經放好，中間的「小舞台」是給師傅放壽司的器皿，很特別，感覺也很高級。在不知道自己有什麼吃的情況下，也能遇見我很喜歡的海膽，很驚喜這家的壽司，魚生都很新鮮，最令我驚喜的是—拖羅，朋友說這個不是常有，我們真的很幸運。在這繁忙的城市，找到這家餐廳，令我們有一個舒適的空間和三五知己談天說地，輕鬆一下真是不錯的選擇哦！